专利名称：一种中药鸭咸蛋的制作方法
技术领域：
本发明专利涉及一种食品鸭咸蛋制作方法，尤其涉及一种食品中药鸭咸蛋 生产方法。
背景技术：
鸭咸蛋作为一种人们喜爱的膳食，是一种传统食品，随着人们的生活水平 提高和改善，同时也由于食品工业科学技术的进步，咸蛋的新品种不断增加， 其生产方法也有很大的改进，咸蛋传统方法除了主要用食盐的泥腌制，而在今 天，为了生产出好吃、富于营养的咸蛋和其他种类的咸蛋，方法上有所改进，如申请号为03122710.4《骨头咸鸭蛋的制作方法》公开了一种用骨头经腌制煮 成的成鸭蛋制作方法。该方法的使用是新鲜鸭蛋食用找到了一个比较实用的途 径；还有申请号为200310119088.0《一种卤锌咸鸭蛋》的发明涉及一种卤锌咸 鸭蛋；其咸渍过程采用的盐液重量配方为，薏苡仁，莪术丹参，姜黄，当归， 黄莲，枸杞，冬虫夏草，白蔻，草蔻，小茴，大茴，冰片，黄柏，甘草，丁香， 陈皮，白酒，盐(食盐)，水，鸭蛋。据介绍组方无毒、无害、无药残；营养均 衡，食用后功效显著。另外还有申请号为200510094324.7的《咸鸭蛋的一种水 泡腌制工艺》将鲜鸭蛋和腌制卤水密封在袋内，抽去空气，腌制30 40天，即 可。用密封地进行腌制，卤水中水分不会蒸发，保持了卤水中食盐的含量不变， 不会形成随时间的推移变得越来越咸的现象，所以，鸭蛋在袋中的时间再长，也不会咸得不能入口，也就是本发明之咸鸭蛋的保质期较传统的长。介绍的优 点为不用泥土，只要开袋后用水冲洗，就可入锅蒸或煮熟，避免的传统咸鸭蛋 从泥土中剥离出来的不便。这些咸鸭蛋制作中所用的中药材与本专利申请所用 的中药材不相同，功效也各有侧重。发明内容本发明目的是通过发明人几年的生产实践和研究，继承中医药的"食疗同 源"传统，在中药咸鸭蛋的制作中，解决这种食品既好吃，又有强身健体、预 防疾病的功效，在研究出了用以下的药液来腌制，则可彻底解决上述问题。本发明用以下技术方案来实现采用23种中药、食用盐、茶叶等制成药液， 将新鲜的鸭蛋放入药液中浸泡得到产品中药鸭咸蛋。本发明的中药鸭咸蛋，采用制作浸泡液的中药的配方按质量比是金银花60 90:板兰根60 90:柴胡50 70:薄荷50 70:葛根50 70:桂枝50 70:野菊花50 70:防风50 70:甘草50 70:龙胆草50 70:白芷50 70: 连翘50 70:穿心莲50 70:冬凌草50 70:桑叶50 70:银柴胡50 70: 土茯苳50 70:戸根50 70:绿豆60 90:玄参50 70:山慈菇50 70:胡 椒50 70: —枝黄花50 70:生姜60 90:茶叶2000:食用盐5000;将上述 配方的中药，以克计，粉碎后，加入茶叶、清水55千克，用大火煮开后，用小 火加热，煎熬6 8小时，取出50千克药液，趁热加入食盐4千克，剩下的药 渣加入25千克清水，用大火煮开后，用小火加热，煎熬8 10小时，取出15 千克的药液加入1千克食盐合并药液待用，用新鲜鸭蛋放入药液中浸泡，温度 15 30°C，经过60 70天即可取出食用。本发明的中药鸭咸蛋，采用制作浸泡液的中药它的配方按质量比是金银花80:板兰根80:柴胡66:薄荷60:葛根60: 桂枝60:野菊花60:防风60:甘草60:龙胆草60:白芷60，连翘60:穿心 莲60:冬凌草60:桑叶60:银柴胡60: 土茯苓60:卢根60，绿豆80:玄参 60:山慈菇60:胡椒60: —枝黄花60:茶叶2000:生姜80:食用盐5000。本发明的中药鸭咸蛋技术采用了23种中药、食用盐、茶叶等制成的药液对新鲜鸭蛋进行浸泡，得到的产品，蛋白鲜嫩、香脆，蛋黄油腻可口，食用方便， 卫生、安全，对感冒、流行性感冒有一定的预防作用，是一种很好的旅游产品， 经过试用，按配方达到浸泡时间的中药鸭咸蛋还有一定的清热、解毒、解表、 辛凉、辛温、解暑、祛寒的功效，同时这种皮蛋营养丰富，药味清淡、口感特 别好，很受食用者欢迎。现将用制作浸泡液的中药在《中药大辞典》所载明的性味和功用主治，录 写于下面，页码表示下列内容所在的页数。金银花，异名忍冬花，银花等，为忍冬科植物的花蕾，性味甘，寒，功 用主治清热，解毒，治温病发热，热毒血痢等。P1404。板兰根别名，靛青 根、蓝靛根、靛根等。为十字花科植物菘蓝和草大青的根。性味苦、寒。功 能主治清热，解毒，凉血等，治流感、乙脑、肺炎、热毒发斑、神昏吐衄、 咽肿、火眼、疮疹等。P1257。柴胡，别名，地熏、柴草等。为伞形科植物北柴 胡、狭叶柴胡的根。性味苦、凉。功能主治和表解里，疏肝，升阳。治寒热往来，胸滿胁痛，口苦耳聋，头痛目眩等。P1832。薄荷，为唇形科植物或家薄荷的全草或叶，均入药。性味辛、凉。功能主治疏风，散热，辟秽，解 毒。治外感风热，头痛，目赤，咽喉肿痛，食滞气胀，口疮，牙痛，疮疥，瘾 疹。P2648。葛根，豆科植物葛的块根。其性平、味甘辛，有解表退热、生津透疹、升阳止泻，入药可治外感发热头痛、高血压、颈项强痛、冠心病心绞痛、麻疹不透、热痢泻痢等症。P2307。桂枝辛甘、温，入心、肺、膀胱经。其功用发汗解表，温经通脉、通阳化气，用于风寒表症、胸痹心悸、脉结代。便不利、水肿、月经失调、闭经等症。服用3 9克。P1771。野菊花，别名，等。为菊科植物野菊。性味苦辛、凉。功能主治疏风潜热，消肿解毒。治风热感冒，肺炎。P2114 。防风，别名铜芸，茴草等。为伞形科植物防风的根。性味辛甘、温。功能主治:发表，祛风，去湿，止痛。治外感风寒，头痛，目眩，项强，风寒湿痹，骨节酸痛，四肢挛急。P985。甘草，又名美草、甜草等，为豆科植物甘草的根或根状茎。性味甘、平。功能主治和中缓急、润肺、解毒、调和诸药。灸用，治脾胃虚弱，食少腹痛便溏，肺痿咳嗽、心悸等；生 用治咽喉肿痛，消化性溃疡，解药毒和食物中毒。P576d龙胆，别名，龙胆草等。为龙胆科植物龙胆的根和根茎。性味苦、寒。功能主治治胃中伏热，治风湿及湿热，足肿痛等。P627。白芷，别名芷等。为伞形科植物兴安白芷、杭白芷或云南牛防风的根。性味辛、温。功能主治祛风，湿燥，消肿，止痛。治头痛，眉棱骨痛，齿痛，寒湿腹痛等。P675。连翘，别名旱莲子等。为木犀科植物连翘果实。性味苦、凉。功能主治清热，解毒，散热，消肿。 治温热，丹毒，痈疡肿毒等。Pllll。穿心莲，别名春莲秋柳，苦胆草等。为爵 床科植物穿心莲的全叶或草。性味苦、寒。功能主治清热，解毒，凉血消 肿。治急性菌痢，胃肠炎，感冒，流脑，气管炎，肺炎、百日咳，肺结核等。 P1728。冬凌草，别名山香草、冰凌花、破血丹等。为唇形科碎米丫的全草。性 味苦、甘、凉。归肝、胃经。功能主治败毒抗癌、消炎退肿。(网上查得， 正在大力开发)。桑叶，别名铁扇子。为桑科植物桑的叶。性味苦甘、寒。功 能主治祛风，清热，凉血，明目。治风温发热，头痛，目赤，口渴，肺热咳嗽，风痹等。P1963。银柴胡，别名银胡，山菜根等。为石竹科植物银柴胡的根。性味甘苦、凉。功能主治清热凉血。治虚劳骨蒸，阴虚久症等。P2170。 土 茯苓，别名禹余粮等。为百合科植物土茯苓的根茎。性味甘淡、平。功能主 治解毒，除湿，利关节。治梅毒，淋病，筋骨挛痛，脚气，痈肿等。P91。戸 根，别名芦茅根。为禾本科植物芦苇的根茎。性味甘、寒。功能主治清热， 生津，除烦，止呕。治热病烦渴，胃热呕吐，反胃，，解毒等。P1077。绿豆， 别名青小豆。为豆科植物绿豆的种子。性味甘、凉。功能主治清热，解毒，消暑，利水。治暑热烦渴，水肿，泻痢，热毒等。P2271。玄参，别名重台，黑参，元参等。为玄参科植物玄参的根。性味苦寒、凉。功能主治滋阴，降火，除烦，解毒。治热病烦渴，发斑，骨蒸劳热，津伤便秘，咽喉肿痛等。P769。山慈姑，又名山茨菇，慈姑(菇)，兰科植物杜鹃兰、独蒜兰的假球茎。性味 甘微辛、寒。功能主治入药可清血解毒、消肿行气、化浓生肌，可治疗肺气 肿、痨咳哮喘、对肺肿瘤有抑制和消除作用。P201。胡椒，别名浮椒等。为胡 椒植物菘蓝胡椒果实。性味辛、热。功能主治温中，下气，消痰，解毒。 治寒痰食积，脘腹冷痛，反胃等，并解食物毒。P1539。 一枝黄花，异名，野黄 菊部，蛇头王。为菊科植物一枝黄花的全草或带根全草。多年生草本。性味 辛苦，凉。功能主治疏风清热，消肿解毒。治感冒头痛，咽喉肿痛，黄疸， 百日咳等。P8。生姜，姜科植物的鲜根茎。性味辛，温。功能主治发表， 散寒，止呕，开痰。治风寒感冒，呕吐，痰饮，咳喘，胀滿等。P655。在本中药鸭咸蛋制作中，所使用的中药材金银花，板兰根，柴胡，薄荷， 葛根，桂枝，野菊花，防风，甘草，龙胆草，白芷，连翘，穿心莲，冬凌草， 桑叶，银柴胡，土茯苓，芦根，绿豆，玄参，山慈菇，胡椒， 一枝黄花，都是 《中药大辞典》己采录了的，无毒副作用，主要用于清热，解毒，凉血，发表，散寒，止呕，开痰、有治风寒感冒等疾病的功能，为药、食均可使用的中药品 种。第一次浸泡过的药液，通过鉴定溶解度测定后，可适当补入第二次煎好的 待用的药液中，在第二次鲜蛋的浸泡中使用，根据检测的结果，可以多次使用。
具体实施方式
实施例采用制作浸泡液的中药的配方按质量比取金银花80g，板兰根80 g， 柴胡60 g，薄荷60 g，葛根60 g，桂枝60 g，野菊花60 g，防风60 g，甘草60 g，龙胆草60g，白芷60g,连翘60g，穿心莲60g，冬凌草60g，桑叶60 g， 银柴胡60g， 土茯苓60g，芦根60g，绿豆80g，玄参60g，山慈菇60g，胡 椒60g， 一枝黄花60g，茶叶2000 g，生姜80g，食用盐4000 g。将上述配方 的中药，粉碎后，加入清水55千克，用大火煮开后，用小火加热，煎熬6 8 小时，取出50千克药液，趁热加入食盐4千克，剩下的药渣加入25千克清水， 用大火煮开后，用小火加热，煎熬8 10小时，取出15千克的药液加入1千克 食盐合并药液冷却至3(TC左右，将新鲜鸭蛋放入药液中浸泡，保持2(TC左右， 经过60天即可取出食用。
权利要求
1、一种中药鸭咸蛋，其特征是采用23种中药、食用盐、茶叶制成药液，将新鲜的鸭蛋放入药液中浸泡得到产品中药鸭咸蛋；采用制作浸泡液的中药的配方按质量比是金银花60～90板兰根60～90柴胡50～70薄荷50～70葛根50～70桂枝50～70野菊花50～70防风50～70甘草50～70龙胆草50～70白芷50～70连翘50～70穿心莲50～70冬凌草50～70桑叶50～70银柴胡50～70土茯苓50～70芦根50～70绿豆60～90玄参50～70山慈菇50～70胡椒50～70一枝黄花50～70生姜60～90茶叶2000食用盐5000；制作时，将上述配方的中药，以克计，粉碎后，加入茶叶，清水55千克，用大火煮开后，用小火加热，煎熬6～8小时，取出50千克药液，趁热加入食盐4千克，剩下的药渣加入25千克清水，用大火煮开后，用小火加热，煎熬8～10小时，取出15千克的药液加入1千克食盐合并药液待用，用新鲜鸭蛋放入药液中浸泡，温度15～30℃，经过60～70天即可取出食用。
2、 根据权利要求1所述的一种中药鸭咸蛋，其特征是采用制作浸泡液的中药它的配方按质量比是金银花80:板兰根80:柴胡60:薄荷60:葛根60:桂 枝60:野菊花60:防风60:甘草60:龙胆草60:白芷60，连翘60:穿心莲 60:冬凌草60:桑叶60:银柴胡60: 土茯苳60:戸根60，绿豆80:玄参60: 山慈菇60:胡椒60: —枝黄花60:茶叶2000:生姜80:食用盐5000。
全文摘要
本发明中药鸭咸蛋采用23种中药、食用盐、茶叶等制成药液，将新鲜的鸭蛋放入药液中浸泡得到产品中药鸭咸蛋，产品，蛋白鲜嫩、香脆，蛋黄油腻可口，食用方便，卫生、安全，对感冒、流行性感冒有一定的预防作用，是一种很好的旅游产品，经过试用，按配方达到浸泡时间的中药鸭咸蛋还有一定的清热、解毒、解表、辛凉、辛温、解暑、祛寒的功效，同时这种皮蛋营养丰富，药味清淡、口感特别好，很受食用者欢迎。
文档编号A23L1/29GK101233935SQ200710078068
公开日2008年8月6日 申请日期2007年12月26日 优先权日2007年12月26日
发明者田海波, 罗克鼎 申请人:罗克鼎