专利名称：豆豉火锅底料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品调料，尤其涉及一种火锅底料。
背景技术：
火锅是深受广大群众喜爱的一种餐饮方式。由于我国的地 域辽阔、民族众多，各地的气候、习俗存在较大的差异，因此火锅底料的 种类很繁多，风格各异。然而，目前的火锅底料大多以麻辣的四川口味为 主，配方也比较复杂，如授权公告号为"CN1316919C、 CN1264424C、 CN1168392C"的二项专利文献所公开的技术方案中均含有花椒等多味中药 材，不能满足其它口味人群的需求。
发明内容
针对现有技术中存在的上述缺陷，本发明旨在提供一种香 辣爽口，辣而不燥的豆豉火锅底料。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案包括辣椒、食用油和汤料； 它由下列重量份的原料辣椒150-200、食用油150-200、豆豉100-150、 猪肉70-100、姜30-50、蒜30-50、食盐适量、汤料400-800，按以下方法
制成
(1) 将干辣椒洗净后加入35%的姜、蒜以及适量的食盐一起舂碎；
(2) 将舂碎的辣椒放入烧开的油锅中制熟；
(3) 把猪肉沫与豆豉一起加入锅中炒熟；
(4) 把剩余的姜、蒜切碎后与汤料、食盐一起放入锅屮烧开。 在上述技术方案中，所述汤料以骨头和黄豆芽熬制的高汤为最佳。 与现有技术比较，本发明由于在上述的技术方案中采用了特殊的辣椒
制作工艺，并配以骨头和黄豆芽共同熬制的高汤，因此鲜辣可口、辣而不 燥、油而不腻、风味独特，不仅配方简单、材料易得，而且还能够有效地 增进食欲；具有贵州少数民族浓郁的地方特色。
具体实施例方式下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明
实施例1
取干辣椒150克、食用油150克、豆豉100克、猪肉70克、姜30克、 蒜30克、食盐适量、汤料400克，按以下方法制成
(1) 将干辣椒洗净后加入12.25克的姜、12.25克的蒜以及适量的食 盐一起舂碎，以舂成带有糯粘性的团状为最佳；
(2) 将舂碎的辣椒放入烧开的油锅中制熟；
(3) 把猪肉绞成肉沫与豆豉一起加入锅中炒熟；
(4) 把剩余的姜、蒜切碎后与汤料、食盐一起放入锅中烧开即得。 实施例2
取干辣椒200克、食用油200克、豆豉150克、猪肉100克、姜50 克、蒜50克、食盐适量、汤料800克，按实施例1的方法制成；其中，步 骤(1)中的姜、蒜各为17.5克，汤料为骨头和黄豆芽共同熬制的高汤。
权利要求
1.一种豆豉火锅底料，包括辣椒、食用油和汤料；其特征在于由下列重量份的原料辣椒150-200、食用油150-200、豆豉100-150、猪肉70-100、姜30-50、蒜30-50、食盐适量、汤料400-800，按以下方法制成(1)将干辣椒洗净后加入35％的姜、蒜以及适量的食盐一起舂碎；(2)将舂碎的辣椒放入烧开的油锅中制熟；(3)把猪肉沫与豆豉一起加入锅中炒熟；(4)把剩余的姜、蒜切碎后与汤料、食盐一起放入锅中烧开。
2. 根据权利要求1所述的豆豉火锅底料，其特征在于所述汤料为骨 头和黄豆芽熬制的高汤。
全文摘要
本发明公开了一种豆豉火锅底料，属于食品调料；旨在提供一种香辣爽口，辣而不燥的豆豉火锅底料。它由下列重量份的原料辣椒150-200、食用油150-200、豆豉100-150、猪肉70-100、姜30-50、蒜30-50、食盐适量、汤料400-800，按以下方法制成将干辣椒洗净后加入35％的姜、蒜以及适量的食盐一起捣碎，放入烧开的油锅中制熟，把肉沫与豆豉一起加入锅中炒熟，把剩余的姜、蒜切碎后与汤料、食盐一起放入锅中烧开。本发明油而不腻，风味独特，材料易得、配方简单，能够有效地促进食欲；是一种具有浓郁地方特色的火锅底料。
文档编号A23L1/221GK101181047SQ20071007804
公开日2008年5月21日 申请日期2007年12月10日 优先权日2007年12月10日
发明者蔡大雄 申请人:福泉市风味食品有限公司