辣椒干的加工方法
【专利说明】 辣椒干的加工方法
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技术领域
[0002]本发明属于辣椒制品技术领域，具体涉及一种辣椒干的加工方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]辣椒是重要的蔬菜和调味品，深受我国人民喜爱，特别是四川、湖北、贵州等地区的人民尤为爱好。辣椒可炒食、煮食、盐溃、生吃或制成辣椒干、辣椒粉等食用。食用辣椒可增进食欲，帮助消化，并具有医药作用，辣椒还可以用于提炼辣椒红色素，用于食品和化妆品行业。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于，提供一种辣椒干的加工方法，克服现有辣椒干生产中存在的烘干不彻底，辣椒易霉烂的缺陷。
[0007]本发明提供的辣椒干的加工方法，它包括以下步骤:
(O原料选择:选择充分成熟、果实鲜红的新鲜辣椒为原料；
(2)分级:将辣椒按成熟度分级，然后分别装盘；
(3)烘制:每平方米烘盘面积装辣椒7—8千克，入烘房烘制时，控制温度在85—90°C，室内温度保持在60— 65°C，时间为8 —10小时；
(4)翻椒:干燥期间要调换辣椒位置，使其干燥均匀；
(5)脱水:当辣椒干燥到能弯曲而不折断，取出倒入筐内，压实压紧，盖上草帘，压上石头，12小时后当辣椒含水量降至50— 55%时迅速装烘盘；
(6)回烘:装盘后的辣椒送烘房回烘，控制温度在55—60°C，经10 —12小时后即结束回烘；
(7)回软:将干燥后的辣椒压紧盖实，堆积3—4天，质地变软后即可包装保存。
[0008]本发明提供的辣椒干的加工方法，其有益效果在于:经过一次烘干后又进行回烘，烘干更加彻底，生产出来的辣椒干色泽鲜红、透明、皮薄、味香、油质多、辣味适中。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]结合一个实施例，对本发明提供的辣椒干的加工方法进行详细的说明。
[0011]实施例
[0012] 本实施例的辣椒干的加工方法，它包括以下步骤:
(O原料选择:选择充分成熟、果实鲜红的新鲜辣椒为原料；
(2)分级:将辣椒按成熟度分级，然后分别装盘；
(3)烘制:每平方米烘盘面积装辣椒7.5千克，入烘房烘制时，控制温度在88°C，室内温度保持在63°C，时间为9小时；
(4)翻椒:干燥期间要调换辣椒位置，使其干燥均匀；
(5)脱水:当辣椒干燥到能弯曲而不折断，取出倒入筐内，压实压紧，盖上草帘，压上石头，12小时后当辣椒含水量降至50%时迅速装烘盘；
(6)回烘:装盘后的辣椒送烘房回烘，控制温度在58°C，经11小时后即结束回烘；
(7)回软:将干燥后的辣椒压紧盖实，堆积3天，质地变软后即可包装保存。
【主权项】
1.一种辣椒干的加工方法，其特征在于:它包括以下步骤: (1)原料选择:选择充分成熟、果实鲜红的新鲜辣椒为原料； (2)分级:将辣椒按成熟度分级，然后分别装盘； (3)烘制:每平方米烘盘面积装辣椒7—8千克，入烘房烘制时，控制温度在85— 90°C，室内温度保持在60— 65°C，时间为8 —10小时； (4)翻椒:干燥期间要调换辣椒位置，使其干燥均匀； (5)脱水:当辣椒干燥到能弯曲而不折断，取出倒入筐内，压实压紧，盖上草帘，压上石头，12小时后当辣椒含水量降至50— 55%时迅速装烘盘； (6)回烘:装盘后的辣椒送烘房回烘，控制温度在55—60°C，经10 —12小时后即结束回烘； (7)回软:将干燥后的辣椒压紧盖实，堆积3—4天，质地变软后即可包装保存。
【专利摘要】本发明公开了一种辣椒干的加工方法，它包括以下步骤：原料选择→分级→烘制→翻椒→脱水→回烘→回软，经过一次烘干后又进行回烘，烘干更加彻底，生产出来的辣椒干色泽鲜红、透明、皮薄、味香、油质多、辣味适中。
【IPC分类】A23B7-02
【公开号】CN104719443
【申请号】CN201310718780
【发明人】郝永明
【申请人】青岛休闲食品有限公司
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2013年12月24日