专利名称：一种辣椒食品及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种辣椒食品及其加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
目前，市场上有关辣椒的加工方法和产品有很多，比如以辣椒为原料加工辣椒油 而成的辣椒酱、辣椒油、豆豉辣椒等，作为人们日常生活中的调味品使用。然而，市场上尚未 出现将辣椒制成零售食用的营养型产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养价值高、增强食欲的辣椒食品及其加工方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案 本发明提供的辣椒食品，包括以下重量份的原料辣椒20 30份，花生米30 35份，瓜子仁10 20份，核桃仁1 3份，芝麻1 3份，胡椒0. 5 1份，生姜1 2份， 良姜0. 1 0. 3份，大茴香0. 3 0. 8份，小茴香0. 5 1份，毕拨0. 02 0. 04份，陈皮 0. 6 1份，花椒2 4份，香叶0. 03 0. 07份，白芝O. 06 0. 13份，山奈0. 1 0. 3份， 草果0. 06 0. 1份，丁香0. 01 0. 02份，桂皮0. 1 0. 5份，油28 32份。
本发明提供的辣椒食品的加工方法，包括如下步骤 (1)按权利要求1所述的重量份，将油倒入锅内烧开后，将生姜、良姜、大小茴香、 小茴香、毕拨、陈皮、花椒、香叶、白芝、山奈、草果、丁香和桂皮放入锅内煮1至2分钟后捞出 冷却； (2)在油锅内油的温度降至20至30度时，按权利要求1所述的重 入锅内，煮至7分至8分熟，捞出冷却； (3)在油锅内油的温度降至40至50度时，按权利要求1所述的重 放入锅内，煮至8分至9分熟，捞出冷却； (4)在油锅内油的温度降至20至25度时，按权利要求1所述的重 放入锅内，煮至瓜子仁七分至八分熟时，捞出冷却；
(5)将油锅内剩下的油沉淀去渣；
(6)用干锅将步骤(1)冷却后的花椒、大茴香、小茴香、陈皮加热后，冷却，粉碎，过 筛；将胡椒直接粉碎，过筛； (7)用干锅将芝麻炒到8分至9分熟，出锅冷却； (8)将油锅里去过渣的油加热至80至85度，将花椒、大茴香、小茴香、陈皮过筛剩 余的渣加入锅内，停止加热，在油的温度降至5至10度时，将步骤(2)中制取的辣椒、步骤 (3)中制取的花生米、步骤(4)中制取的瓜子仁花生米、步骤(7)中制取的芝麻、步骤(6)中 制取的花椒、大茴香、小茴香、干姜粉、陈皮粉、胡椒粉、及按权利要求1所述的重要份的核 桃仁，放入锅内，加入按权利要求1所述重量份的食盐，均匀搅拌，制成成品。
进一步，所述步骤(6)中花椒加热的方式如下
量份，将辣椒放 量份，将花生米 量份，将瓜子仁
3
用干锅将步骤(1)冷却后的花椒加热到一分火时，出锅冷却，把冷却后的花椒去 籽排渣后，再在干锅内炒三分火时，出锅冷却。
所述步骤(6)中大茴香加热的方式如下 用干锅将步骤(1)冷却后的大茴香炒到一分火时，出锅冷却2至3分钟，再入锅炒
到二分火时，出锅冷却3至5分钟，再入锅炒到三分火时，出锅冷却。 所述步骤(6)中小茴香加热的方式如下 用干锅将步骤(1)冷却后的小茴香炒到七分火时，出锅冷却。 所述步骤(6)中陈皮加热的方式如下 用干锅将步骤(1)冷却后的陈皮炒到二分火时，出锅冷却。 以本发明提供的辣椒食品的加工方法，加工制成的辣椒食品，香辣麻回味无穷，热 炒凉拌均可，也可以当成零售直接食用。本发明提供的辣椒食品，含有花生米、瓜子仁、核桃 仁和芝麻等高营养成份的原料，因此，本辣椒食品营养价值高，能够增强食欲。
具体实施例方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本发明方案，并使本发明的上述目的、特征 和优点能够更加明显易懂，下面结合附图
和实施例对本发明作进一步详细的说明。
本发明提供的辣椒食品，包括以下重量份的原料辣椒20 30份，花生米30 35份，瓜子仁10 20份，核桃仁1 3份，芝麻1 3份，胡椒0. 5 1份，生姜1 2份， 良姜0. 1 0. 3份，大茴香0. 3 0. 8份，小茴香0. 5 1份，毕拨0. 02 0. 04份，陈皮 0. 6 1份，花椒2 4份，香叶0. 03 0. 07份，白芝O. 06 0. 13份，山奈O. 1 0. 3份， 草果0. 06 0. 1份，丁香0. 01 0. 02份，桂皮0. 1 0. 5份，油28 32份。
实施例1 本发明提供的辣椒食品，包括以下重量份的原料辣椒22份，花生米31份，瓜子 仁13份，核桃仁1份，芝麻1份，胡椒0. 5份，生姜1份，良姜0. 1份，大茴香0. 3份，小茴香 0. 5份，毕拨0. 02份，陈皮0. 6份，花椒2份，香叶0. 03份，白芝0. 06份，山奈0. 1份，草果 0. 06份，丁香0.01份，桂皮O. l份，油28份。
实施例2 本发明提供的辣椒食品，包括以下重量份的原料辣椒25份，花生米33份，瓜子仁 15份，核桃仁2份，芝麻2份，胡椒0. 7份，生姜1. 5份，良姜0. 2份，大茴香0. 5份，小茴香 0. 7份，毕拨0. 03份，陈皮0. 8份，花椒3份，香叶0. 05份，白芝0. 1份，山奈0. 2份，草果 0. 08份，丁香0. 015份，桂皮0. 3份，油30份。
实施例3 本发明提供的辣椒食品，包括以下重量份的原料辣椒30份，花生米35份，瓜子仁 20份，核桃仁3份，芝麻3份，胡椒1份，生姜2份，良姜0. 3份，大茴香0. 8份，小茴香1份， 毕拨0. 04份，陈皮1份，花椒4份，香叶0. 07份，白芝0. 13份，山奈0. 3份，草果0. 1份，丁 香0. 02份，桂皮0. 5份，油32份。 本发明提供的辣椒食品的加工方法，包括如下步骤 (1)按权利要求1所述的重量份，将油倒入锅内烧开后，将生姜、良姜、大小茴香、 小茴香、毕拨、陈皮、花椒、香叶、白芝、山奈、草果、丁香和桂皮放入锅内煮1至2分钟后捞出冷却； (2)在油锅内油的温度降至20至30度时，按所述的重量份，将辣椒放入锅内，煮至 7分至8分熟，捞出冷却； (3)在油锅内油的温度降至40至50度时，按所述的重量份，将花生米放入锅内，煮 至8分至9分熟，捞出冷却； (4)在油锅内油的温度降至20至25度时，按所述的重量份，将瓜子仁放入锅内，煮 至瓜子仁七分至八分熟时，捞出冷却；
(5)将油锅内剩下的油沉淀去渣； (6)用干锅将步骤(1)冷却后的花椒、大茴香、小茴香、陈皮加热后，冷却，粉碎，过
筛；将胡椒直接粉碎，过筛； 其中，花椒加热的方式如下 用干锅将步骤(1)冷却后的花椒加热到一分火时，出锅冷却，把冷却后的花椒去 籽排渣后，再在干锅内炒三分火时，出锅冷却。
大茴香加热的方式如下 用干锅将步骤(1)冷却后的大茴香炒到一分火时，出锅冷却2至3分钟，再入锅炒 到二分火时，出锅冷却3至5分钟，再入锅炒到三分火时，出锅冷却。
小茴香加热的方式如下 用干锅将步骤(1)冷却后的小茴香炒到七分火时，出锅冷却。
陈皮加热的方式如下 用干锅将步骤(1)冷却后的陈皮炒到二分火时，出锅冷却。
(7)用干锅将芝麻炒到8分至9分熟，出锅冷却； (8)将油锅里去过渣的油加热至80至85度，将花椒、大茴香、小茴香、陈皮过筛剩 余的渣加入锅内，停止加热，在油的温度降至5至10度时，将步骤(2)中制取的辣椒、步骤 (3)中制取的花生米、步骤(4)中制取的瓜子仁花生米、步骤(7)中制取的芝麻、步骤(6) 中制取的花椒、大茴香、小茴香、干姜粉、陈皮粉、胡椒粉、及所述的重要份的核桃仁，放入锅 内，加入所述重量份的食盐，均匀搅拌，制成成品。 以本发明提供的辣椒食品的加工方法，加工制成的辣椒食品，香辣麻回味无穷，热
炒凉拌均可，也可以当成零售直接食用。本发明提供的辣椒食品，含有花生米、瓜子仁、核桃
仁和芝麻等高营养成份的原料，因此，本辣椒食品营养价值高，能够增强食欲。 以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式
，但本发明的保护范围并不局限于此，
任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，
都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。
权利要求
一种辣椒食品，其特征在于，包括以下重量份的原料辣椒20～30份，花生米30～35份，瓜子仁10～20份，核桃仁1～3份，芝麻1～3份，胡椒0.5～1份，生姜1～2份，良姜0.1～0.3份，大茴香0.3～0.8份，小茴香0.5～1份，毕拨0.02～0.04份，陈皮0.6～1份，花椒2～4份，香叶0.03～0.07份，白芝0.06～0.13份，山奈0.1～0.3份，草果0.06～0.1份，丁香0.01～0.02份，桂皮0.1～0.5份，油28～32份。
2. —种辣椒食品的加工方法，其特征在于，包括如下步骤(1) 按权利要求1所述的重量份，将油倒入锅内烧开后，将生姜、良姜、大小茴香、小茴 香、毕拨、陈皮、花椒、香叶、白芝、山奈、草果、丁香和桂皮放入锅内煮1至2分钟后捞出冷 却；(2) 在油锅内油的温度降至20至30度时，按权利要求1所述的重量份，将辣椒放入锅 内，煮至7分至8分熟，捞出冷却；(3) 在油锅内油的温度降至40至50度时，按权利要求1所述的重量份，将花生米放入 锅内，煮至8分至9分熟，捞出冷却；(4) 在油锅内油的温度降至20至25度时，按权利要求1所述的重量份，将瓜子仁放入 锅内，煮至瓜子仁七分至八分熟时，捞出冷却；(5) 将油锅内剩下的油沉淀去渣；(6) 用干锅将步骤(1)冷却后的花椒、大茴香、小茴香、陈皮加热后，冷却，粉碎，过筛； 将胡椒直接粉碎，过筛；(7) 用干锅将芝麻炒到8分至9分熟，出锅冷却；(8) 将油锅里去过渣的油加热至80至85度，将花椒、大茴香、小茴香、陈皮过筛剩余的 渣加入锅内，停止加热，在油的温度降至5至10度时，将步骤(2)中制取的辣椒、步骤(3)中 制取的花生米、步骤(4)中制取的瓜子仁花生米、步骤(7)中制取的芝麻、步骤(6)中制取 的花椒、大茴香、小茴香、干姜粉、陈皮粉、胡椒粉、及按权利要求1所述的重要份的核桃仁， 放入锅内，加入按权利要求1所述重量份的食盐，均匀搅拌，制成成品。
3. 根据权利要求2所述的辣椒食品的加工方法，其特征在于，所述步骤(6)中花椒加热 的方式如下用干锅将步骤(1)冷却后的花椒加热到一分火时，出锅冷却，把冷却后的花椒去籽排 渣后，再在于锅内炒三分火时，出锅冷却。
4. 根据权利要求1所述的辣椒食品的加工方法，其特征在于，所述步骤(6)中大茴香加热的方式如下用干锅将步骤(1)冷却后的大茴香炒到一分火时，出锅冷却2至3分钟，再入锅炒到二 分火时，出锅冷却3至5分钟，再入锅炒到三分火时，出锅冷却。
5. 根据权利要求1所述的辣椒食品的加工方法，其特征在于，所述步骤(6)中小茴香加热的方式如下用干锅将步骤(1)冷却后的小茴香炒到七分火时，出锅冷却。
6. 根据权利要求1所述的辣椒食品的加工方法，其特征在于，所述步骤(6)中陈皮加热的方式如下用干锅将步骤(1)冷却后的陈皮炒到二分火时，出锅冷却。
全文摘要
本发明公开了一种辣椒食品及其加工方法，属于食品加工技术领域；其包括以下重量份的原料辣椒20～30份，花生米30～35份，瓜子仁10～20份，核桃仁1～3份，芝麻1～3份，胡椒0.5～1份，生姜1～2份，良姜0.1～0.3份，大茴香0.3～0.8份，小茴香0.5～1份，荜拨0.02～0.04份，陈皮0.6～1份，花椒2～4份，香叶0.03～0.07份，白芝0.06～0.13份，山奈0.1～0.3份，草果0.06～0.1份，丁香0.01～0.02份，桂皮0.1～0.5份，油28～32份。本发明提供的辣椒食品香辣麻回味无穷，热炒凉拌均可，也可以当成零售直接食用，营养价值高，能够增强食欲。
文档编号A23L1/30GK101703194SQ20091017279
公开日2010年5月12日 申请日期2009年11月30日 优先权日2009年11月30日
发明者刘兰顺 申请人:刘兰顺