一种红油泡椒味金针菇及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种红油泡椒味金针菇及其制作方法，其原料组分及重量配比为：金针菇100份、泡椒2-50份、干辣椒2-8份，食用油4-30、食盐1-6份、白糖0-3份、香辛料0.1-4份、味精0.5-2份、生姜0.5-5份，经过本发明工艺步骤制作出泡椒金针菇，具有食欲感强、开胃等诸多优点。
【专利说明】一种红油泡椒味金针菇及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食用菌及其加工领域，特别涉及一种红油泡椒味金针菇及其制作方法。
【背景技术】
[0002]泡椒是川菜中特有的调味料。泡椒具有辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年泡椒系列菜就在川内比较流行了。泡椒中含有丰富的活性乳酸菌，还含有丰富的维生素、隹丐、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。金针燕(Flammulina velutiper(Fr.) Sing)肉质细嫩、味道宜人，是一种营养价值很高的食用菌。干品中多糖含量为63%，蛋白质含量为16%，由18种氨基酸组成。其中富含人体必需的8种氨基酸，尤以精氨酸和赖氨酸含量丰富，其中精氨酸的含量为1.05g/100g，赖氨酸含量为1.03g/100g，能促进儿童的健康成长和智力发育，国外称之为“增智菇”，此外它还富含VB1、VB2和VC等，可防治和治疗肝脏系统疾病和胃溃疡。金针菇富含的金针菇多糖，具有抗癌、降低胆固醇的保健作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。但是目前国内即食型金针菇产业刚起步，产品口味单一，形态简单，加工自动化程度较低，特色不足。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种酸辣可口，风味独特的即食红油泡椒金针菇及其制作方法。
[0004]为了解决以上技术问题，本发明红油泡椒味金针菇的原料组分及重量配比为: 金针菇 100份
干辣椒 2-8份 泡椒2-50份
生姜0.5-5份
食用油 4-30份 食盐1-6份
白糖0-3份
香辛料 0.1_4份 味精0.5-2份
将上述重量份的原料按如下步骤制作红油泡椒味金针菇:
(O挑选:将金针菇挑选异物，并清洗干净；
(2)杀青:将金针菇放入沸水中杀青，杀青过程可加入0.1%的柠檬酸护色；
(3)冷却:杀青后的金针菇进行摊凉、冷却备用；
(4)选取长度3-4cm长度的小米辣(野山椒)，将水浙干，在炒锅内加入精炼植物油，力口热到100-102摄氏度，放入小米辣，油和小米辣(野山椒)的比例约为1:1，使用小火候油炸2-15分钟，保持100-102摄氏度，起锅，过滤。将有和小米辣(野山椒)分离。得泡椒油，再将干辣椒粉碎成60-80目的粉末，用精炼植物油浸泡辣椒，辣椒的比例为10-25%，然后采用小火加热，加热温度控制在60-85度之间，保温5-30分钟，起锅，起锅后的辣椒油放置于不锈钢容器里静置12-24小时，冷却后过滤，得辣椒油，最后将泡椒油和红油混合，得到泡椒红油
(5)拌料:将金针菇和泡椒、辣椒油以及其他辅料混合均匀；
(6)包装:将拌合好以后的物料，装袋或者装瓶；
(7)杀菌:将装袋或者装瓶后的广品杀菌。
[0005]本发明采用特殊工艺对泡椒和辣椒分别进行处理，将泡椒和红油结合，使产品风味更佳独特，减少因杀菌造成的风味流失和营养成分的破坏。口味酸辣爽口，食欲感强，独特的红油泡椒和金针菇搭配的方式，弥补了金针菇口味单一的缺点，使传统金针菇产品营养成分更加全面，且色泽红亮风味独特，食用方便，它开辟了一种全新的即食金针菇产品，有广阔的市场前景。
【具体实施方式】
[0006]本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
[0007]本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
[0008]实施例1
本发明红油泡椒味金针菇的原料组分及重量配比为:
金针菇 100份 干辣椒 2份 泡椒2份
生姜0.5份
食用油 4份 食盐6份
白糖3份
香辛料 4份 味精2份
将上述重量份的原料制作成红油泡椒味金针菇的基本步骤为:
(O挑选:将金针菇挑选异物，并清洗干净；
(2)杀青:将金针菇放入沸水中杀青，杀青过程可加入0.1%的柠檬酸护色；
(3)冷却:杀青后的金针菇进行摊凉、冷却备用；
(4)选取长度3-4cm长度的小米辣(野山椒)，将水浙干，在炒锅内加入精炼植物油，加热到100-102摄氏度，放入小米辣，油和小米辣(野山椒)的比例约为1:1，使用小火候油炸2分钟，保持100-102摄氏度，起锅，过滤。将有和小米辣(野山椒)分离。得泡椒油，再将干辣椒粉碎成60-80目的粉末，用精炼植物油浸泡辣椒，辣椒的比例为10%，然后采用小火加热，加热温度控制在85度之间，保温5分钟，起锅，起锅后的辣椒油放置于不锈钢容器里静置12小时，冷却后过滤，得辣椒油，最后将泡椒油和红油混合，得到泡椒红油
(5)拌料:将金针菇和泡椒、辣椒油以及其他辅料混合均匀；
(6)包装:将拌合好以后的物料，装袋或者装瓶；
(7)杀菌:将装袋或者装瓶后的广品杀菌。
[0009]实施例2
本发明红油泡椒味金针菇的原料组分及重量配比为:
金针菇 100份 干辣椒 8份 泡椒50份
生姜5份
食用油 30份 食盐I份
香辛料 0.1份 味精0.5份
将上述重量份的原料制作成红油泡椒味金针菇的基本步骤为:
(O挑选:将金针菇挑选异物，并清洗干净；
(2)杀青:将金针菇放入沸水中杀青，杀青过程可加入0.1%的柠檬酸护色；
(3)冷却:杀青后的金针菇进行摊凉、冷却备用；
(4)选取长度3-4cm长度的小米辣(野山椒)，将水浙干，在炒锅内加入精炼植物油，加热到100-102摄氏度，放入小米辣，油和小米辣(野山椒)的比例约为1:1，使用小火候油炸15分钟，保持100-102摄氏度，起锅，过滤。将有和小米辣(野山椒)分离。得泡椒油，再将干辣椒粉碎成60-80目的粉末，用精炼植物油浸泡辣椒，辣椒的比例为25%，然后采用小火加热，加热温度控制在60度之间，保温30分钟，起锅，起锅后的辣椒油放置于不锈钢容器里静置24小时，冷却后过滤，得辣椒油，最后将泡椒油和红油混合，得到泡椒红油
(5)拌料:将金针菇和泡椒、辣椒油以及其他辅料混合均匀；
(6)包装:将拌合好以后的物料，装袋或者装瓶；
(7)杀菌:将装袋或者装瓶后的广品杀菌。
[0010]实施例3
本发明红油泡椒味金针菇的原料组分及重量配比为:
金针菇 100份 干辣椒 5份 泡椒15份
生姜3份
食用油 20份 食盐4份
白糖1.5份
香辛料 2份 味精I份
将上述重量份的原料制作成红油泡椒味金针菇的基本步骤为:
(1)挑选:将金针菇挑选异物，并清洗干净；
(2)杀青:将金针菇放入沸水中杀青，杀青过程可加入0.1%的柠檬酸护色；
(3)冷却:杀青后的金针菇进行摊凉、冷却备用；
(4)选取长度3-4cm长度的小米辣(野山椒)，将水浙干，在炒锅内加入精炼植物油，加热到100-102摄氏度，放入小米辣，油和小米辣(野山椒)的比例约为1:1，使用小火候油炸8分钟，保持100-102摄氏度，起锅，过滤。将有和小米辣(野山椒)分离。得泡椒油，再将干辣椒粉碎成60-80目的粉末，用精炼植物油浸泡辣椒，辣椒的比例为18%，然后采用小火加热，加热温度控制在75度之间，保温15分钟，起锅，起锅后的辣椒油放置于不锈钢容器里静置18小时，冷却后过滤，得辣椒油，最后将泡椒油和红油混合，得到泡椒红油。
[0011](5)拌料:将金针菇和泡椒、辣椒油以及其他辅料混合均匀；
(6)包装:将拌合好以后的物料，装袋或者装瓶；
(7)杀菌:将装袋或者装瓶后的广品杀菌。
[0012]本发明并不局限于前述的【具体实施方式】。如前述的金针菇也可以为其他品种的食用菌，蔬菜，凤爪，猪皮，酱腌菜。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
【权利要求】
1.一种红油泡椒味金针菇，其特征在于，其原料组分及重量配比为: 金针菇 100份 干辣椒 2-8份 泡椒2-50份 生姜0.5-5份 食用油 4-30份 食盐1-6份 白糖0-3份 香辛料 0.1_4份 味精0.5-2份 金针菇100份、泡椒2-50份、干辣椒2-8份，食用油4-30、食盐1_6份、白糖0_3份、香辛料0.1-4份、味精0.5-2份。
2.根据权利要求1所述的红油泡椒味金针菇的制作方法，将上述重量份的原料按如下步骤操作 (1)挑选:将金针菇挑选异物，并清洗干净； (2)杀青:将金针菇放入沸水中杀青，杀青过程可加入0.1%的柠檬酸护色； (3)冷却:杀青后的金针菇进行摊凉、冷却备用； (4)选取长度3-4cm长度的小米辣(野山椒)，将水浙干，在炒锅内加入精炼植物油，力口热到100-102摄氏度，放入小米辣，油和小米辣(野山椒)的比例约为1:1，使用小火候油炸2-15分钟，保持100-102摄氏度，起锅，过滤；将有和小米辣(野山椒)分离；得泡椒油，再将干辣椒粉碎成60-80目的粉末，用精炼植物油浸泡辣椒，辣椒的比例为10-25%，然后采用小火加热，加热温度控制在60-85度之间，保温5-30分钟，起锅，起锅后的辣椒油放置于不锈钢容器里静置12-24小时，冷却后过滤，得辣椒油，最后将泡椒油和红油混合，得到泡椒红油； (5)拌料:将金针菇和泡椒、辣椒油以及其他辅料混合均匀； (6)包装:将拌合好以后的物料，装袋或者装瓶； (7)杀菌:将装袋或者装瓶后的广品杀菌。
【文档编号】A23L1/28GK103535700SQ201210238712
【公开日】2014年1月29日 申请日期:2012年7月11日 优先权日:2012年7月11日
【发明者】钟智超, 张世雯 申请人:成都金大洲实业发展有限公司