专利名称：清水萝卜的制备方法
技术领域：
本发明涉及萝卜的加工技术领域，具体涉及一种清水萝卜的制备方法。
背景技术：
萝卜(日本又称青首)，原产我国，各地均有栽培，品种极多，常见有红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等。根供食用，为我国主要蔬菜之一。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳良纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还可以搭配其他食材如肉、排骨等烹饪食用，是一种人们非常喜爱的蔬菜。但是由于萝卜的季节性较强，过了时令很难保持其新鲜清脆的口感。为了延长食用时间，有的被做成腌萝卜、萝卜粉、萝卜汁等；这样一来严重影响了新鲜萝卜的原有口味，不再鲜脆； 而且，经过加工后的萝卜含有一定的化学添加剂或亚硝酸盐等，不利于人体的健康。
发明内容
本发明针对现有技术的上述不足，提供一种口感鲜脆、保质期长，不受时令限制，且绿色、环保、纯天然的清水萝卜的制备方法。为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为一种清水萝卜的制备方法，制备步骤包括(I)原料选择选择鲜度好、形状规则、直径9cm以内的新鲜萝卜；(2)清洗将选择好的萝卜进行表面洗浄，洗去表面的泥土、切除两头的根部；(3)削皮将清洗后的萝卜去皮，除去变色部位，放置于清水中储存；(4)切块将削皮后的萝卜沿萝卜的中心进行均分，然后沿长度方向切成I. 5^3cm厚度的萝卜块；(5)硬化处理先配置质量浓度为0. 2^0. 6%的乳酸钙汤液(即乳酸钙加水配置而成)，然后将汤液加温至65 70°C，将步骤(4)切块后的萝卜放置于乳酸钙汤液中，萝卜与汤液的重量比为1:1. 5^3 ;缓慢搅拌、维持汤液温度在60 65°C下0. 5^1. 5小时；(6)水冷、水漂将步骤(5)硬化处理后的萝卜从汤液中取出，在流动水中冲洗以迅速冷却，萝卜温度降至30°C以下，并至冲洗的水没有乳酸钙的苦味为止；(7)计量、真空包装按照萝卜与水的重量比为I :1. 2 1. 5配置后采用耐高温塑料袋进行真空包装；(8)金属探测仪探测测试块Fetpl.5mm、Sus(p3.0mm；(9)杀菌在温度为115 130°C下杀菌20 40分；(10)冷却、抽样检查。步骤(4)的切块，具体为1.直径小于6cm的以萝卜直径的中心为标准，四均分割，然后按照2cm厚度沿长度方向切成萝卜块；2.直径为6 7cm的，6分割(60度)；3.直径为7cm以上、9cm以下的8分割(45度)；作为优选，本发明真空包装采用购自上海凸版印刷有限公司的耐高温塑料袋GL12/NY15/CPP80进口材料，材料厚度为107丝。本发明具有以下显著优点和有益效果(I)本发明使用乳酸钙对萝卜进行硬化处理，从而有效保证了萝卜新鲜、脆硬的口感；而且，乳酸钙为可食用原料，因此，不会对人们的身体健康造成影响；而且，通过硬化处理后的萝卜，在高温条件115 130°C下杀菌，仍然能够保存其新鲜、脆硬的口感；(2)本发明的清水萝卜，按照萝卜与水的重量比为I :1. 2 1. 5配置后采用塑料袋进行真空包装；采用上述计量进行真空包装，一来在杀菌步骤中以水为热传导介质，可以对萝卜进行均匀、彻底的杀菌，热透性好；另一方面，适量水的存在，还可以有效保护萝卜不被压坏。
(3)本发明的清水萝卜，完全以天然、无毒、可使用的材料为原料，一来保证了萝卜原汁原味的口感，二来，是一种天然、绿色环保的产品；而且具有保质期长、不易腐败，不受时令、季节限制的优点。
具体实施例方式下面通过实施例进一步详细描述本发明，但本发明不仅局限于以下实施例。实施例(I)原料选择选择鮮度好、形状规则、直径9cm以内的新鲜萝卜；(2)清洗将选择好的萝卜进行表面洗浄，洗去表面的泥土、切除两头的根部；(3)削皮将清洗后的萝卜去皮，除去变色部位，放置于清水中储存；(4)切块将削皮后的萝卜切成2cm厚度的萝卜块，具体切法1.直径小于6cm的以萝卜直径的中心为标准，四均分割，然后按照2cm厚度沿长度方向切成萝卜块；2.直径为6 7cm的，6分割(60度)；3.直径为7cm以上、9cm以下的8分割(45度)；(5)硬化处理先配置质量浓度为0. 5%乳酸钙汤液(S卩乳酸钙加水配置而成)，然后将汤液加温至65 70°C，将步骤(4)切块后的萝卜放置于乳酸钙汤液中，萝卜与汤液的重量比为1:2 ;缓慢搅拌、维持汤液温度在60 65°C下I小时；(6)水冷、水漂将步骤(5)硬化处理后的萝卜从汤液中取出，在流动水中冲洗以迅速冷却，萝卜温度降至30°C以下，并至冲洗的水没有乳酸钙的苦味为止；(7)计量、真空包装(日本安立产业机械株式会社制造的B35-100型真空包装机)按照萝卜与水的重量比为I. 55 1配置后采用塑料袋进行真空包装；(8)金属探测仪检测(日本安立产业机械株式会社制造的KD1124AW型金属探测仪)测试块 Fe I. 5mm、Sus 3. Omm ；(9)杀菌(诸城市金三角机械有限公司制造的GY1200型高压灭菌锅)在温度为121. 1°C,30 分钟；(10)冷却、抽样检查。
权利要求
1.ー种清水萝卜的制备方法，其特征在于制备步骤包括 (1)原料选择选择鲜度好、形状规则、直径9cm以内的新鲜萝卜； (2)清洗将选择好的萝卜进行表面洗浄，洗去表面的泥土、切除两头的根部； (3)削皮将清洗后的萝卜去皮，除去变色部位，放置于清水中储存； (4)切块将削皮后的萝卜沿萝卜的中心进行均分，然后沿长度方向切成I.5 3cm厚度的萝卜块； (5)硬化处理先配置质量浓度为0.2^0. 6%的乳酸钙汤液即乳酸钙加水配置而成，然后将汤液加温至65 70°C，将步骤(4)切块后的萝卜放置于乳酸钙汤液中，萝卜与汤液的重量比为1:1. 5^3 ;缓慢搅拌、维持汤液温度在60 65°C下0. 5^1. 5小时； (6)水冷、水漂将步骤(5)硬化处理后的萝卜从汤液中取出，在流动水中冲洗以迅速冷却，使得萝卜温度降至30°C以下，并至冲洗的水没有乳酸钙的苦味为止； (7)计量、真空包装按照萝卜与水的重量比为I: I. 2 1. 5配置后采用耐高温塑料袋进行真空包装； (8)金属探測器检测； (9)杀菌在温度为115 130°C下杀菌20 40分； (10)冷却、抽样检查。
2.根据权利要求I所述的清水萝卜的制备方法，其特征在于步骤(4)的切块，具体为I.直径小于6cm的以萝卜直径的中心为标准，四均分割，然后按照2cm厚度沿长度方向切成萝卜块；2.直径为6 7cm的，6分割；3.直径为7cm以上、9cm以下的8分割。
3.根据权利要求I所述的清水萝卜的制备方法，其特征在于所述的真空包装为GL12/NY15/CPP80进ロ材料，材料厚度为107丝。
全文摘要
本发明公开一种清水萝卜的制备方法，制备步骤包括原料选择、清洗、削皮、切块、硬化处理先配置质量浓度为0.2~0.6%的乳酸钙汤液即乳酸钙加水配置而成，然后将汤液加温至65～70℃，将步骤(4)切块后的萝卜放置于乳酸钙汤液中，萝卜与汤液的重量比为1:1.5~3；缓慢搅拌、维持汤液温度在60～65℃下0.5~1.5小时；水冷、水漂；计量、真空包装按照萝卜与水的重量比为1﹕1.2~1.5配置后采用耐高温塑料袋进行真空包装；金属探测器检测；杀菌在温度为115~130℃下杀菌20~40分；冷却、抽样检查。本发明具有口感鲜脆、保质期长，不受时令限制，且绿色、环保、纯天然的清水萝卜的优点。
文档编号A23B7/00GK102793000SQ20121024450
公开日2012年11月28日 申请日期2012年7月16日 优先权日2012年7月16日
发明者钱德康, 钱春萍 申请人:宁波东方九洲食品工贸有限公司