一种即食海蜇皮的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种即食海蜇皮的制备方法，属即食食品的配料及其制造方法。本发明选择新鲜，质量好的海蜇，先做剥皮处理，然后把伞部和腕部分开；将伞部和腕部分别切成丝经科学处理后，将海蜇丝与辅料：白醋，食盐，麻油，味精，麻辣酱均匀混合后用机械装袋机包装成品。本发明制作的即食海蜇皮，由于使用精选了海蜇丝与独特的配方相结合，其工艺经处理-搅拌脱水-腌制-清洗泡胀及消毒杀菌。故生产出的即食海蜇皮，既能保持原有色泽、风味和口感，又能带来色泽雪白、口感清脆和风味独特，且不含色素及防腐剂，保质期可达6个月的即食食品。
【专利说明】一种即食海蜇皮的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及即食食品的配料及其制造方法，具体的说是一种即食袋装海蜇皮的制备方法。
【背景技术】
[0002]海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇属于腔肠动物门，钵水母纲。它是一种大型食用水母。海蜇体呈伞盖状，通体呈半透明，白色、青色或微黄色，海蜇伞径可超过45厘米、最大可达I米之巨，伞下8个加厚的(具肩部)腕基部愈合使口消失。我国从辽东半岛直至广东沿海均有分布，海蜇是我国沿海渔业的重要捕捞对象。海蜇的身体可分为伞部和腕部。伞体隆起呈半球形，直径为300?500mm，最大的可达lm。伞体表面光滑，中胶层发达，厚且硬。体色一般是青蓝色，有的是暗红色或黄褐色。伞的下面是根状的口腕，口腕愈合，把原有的口封闭，口腕的下部形成很多小孔，称为吸口，海蜇靠吸口吸食海水中的藻类、原生动物、小型甲壳类等微小生物。海蜇皮的食用方法很多，主要有凉拌和热食两大类。目前，凉拌海蜇皮很简单，海蜇皮泡发后，改刀成丝，黄瓜切丝，香菜切末，蒜切末，油锅8成热下大料、花椒粒炸一下捞出，趁热倒入海蜇皮和黄瓜丝的盆中，加盐、味精、陈醋、香油拌匀即可。但这样做法的海蜇皮色泽淡黄、不清脆，口感差。
[0003]从包括中国专利在内的有关资料检索表明，目前具有色泽雪白透明、清脆，口感佳的即食袋装海蜇皮的配料和制造方法等尚未见到相关的报道。
【发明内容】
[0004]为了克服现有产品的不足，本发明的目的是要提供一种色泽雪白透明、清脆，口感佳，且保质期长的即食袋装海蜇皮的制备方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种即食袋装海蜇皮的制备方法，其特征是:
[0006]一.原料及其辅料的配料与配比:
[0007]1、主料:海蜇丝；
[0008]2、辅料:
[0009]白醋22.33%，食盐 16.74%，麻油 11.63%，味精 16.74%，麻辣酱 32.56% ；
[0010]3、主料与辅料的混合比为:1: 0.16 ；
[0011]4、海蜇丝腌制材料为:粗盐和十二水合硫酸铝钾(Alum)，化学式KAl(S04)2.12H20。
[0012]二.制作工艺
[0013]1、海蜇的选择处理:选择新鲜，质量好的海蜇，先做剥皮处理，然后把伞部和腕部分开;
[0014]2、搅拌脱水:先将伞部和腕部分别切成丝，然后放入大木桶里搅拌脱水6小时；
[0015]3、腌制:搅拌脱水后海蜇丝放入I米深池中，同时，每百公斤放入2公斤粗盐和0.15公斤十二水合硫酸铝钾(Alum)，化学式KAl (S04) 2.12H20，进行腌制12小时；
[0016]4、清洗泡胀:腌制后的海蜇丝取出放入成品池，然后用清水浸泡12小时以上，达到海蜇丝完全泡胀为止；浸泡过程中同时使用臭氧发生器做消毒杀菌处理；
[0017]5、温水浸泡:泡胀后的海蜇丝用60°C温水清洗I?5分钟；
[0018]6、混合:将海蜇丝与辅料均匀混合；
[0019]7、装袋:将均匀混合后的海蜇丝用机械装袋机包装。
[0020]本发明有益效果是:本发明制作的即食海蜇皮，由于使用精选了海蜇丝与独特的配方相结合，其工艺经处理-搅拌脱水-腌制-清洗泡胀及消毒杀菌。故生产出的即食海蜇皮，既能保持原有色泽、风味和口感，又能带来色泽雪白、口感清脆和风味独特，且不含色素及防腐剂，保质期可达6个月的即食食品。因此，本发明可以达到拟定发明的效果。
【具体实施方式】
[0021]实施例1:
[0022]1、将捕捞的海蜇做选择处理:选择新鲜，质量好的海蜇，先做剥皮处理，然后把伞部和腕部分开；
[0023]2、搅拌脱水:先将伞部和腕部分别切成宽度约5?8_丝，然后放入大木桶里搅拌脱水6小时；
[0024]3、腌制:搅拌脱水后海蜇丝放入I米深池中，同时，每百公斤海蜇丝放入2公斤粗盐和0.15公斤十二水合硫酸铝钾(Alum)，化学式KAl (S04) 2.12H20，进行腌制12小时；
[0025]4、清洗泡胀:腌制后的海蜇丝取出放入成品池，然后用清水浸泡12小时以上，达到海蜇丝完全泡胀为止；
[0026]5、温水浸泡:泡胀后的海蜇丝用60°C温水清洗I?5分钟；
[0027]6、称取温水清洗后的100公斤海蜇丝与称取16公斤配料与配比的辅料混合物均匀混合；
[0028]7、装袋:将均匀混合后的海蜇丝用机械装袋机包装。每包为150克。
【权利要求】
1.一种即食袋装海蜇皮的原料及其辅料的配料与配比: 1)主料:海蜇丝； 2)辅料: 白醋 22.33%，食盐 16.74%，麻油 11.63%，味精 16.74%，麻辣酱 32.56% ； 3)主料与辅料的混合比为:1: 0.16 ；4)海蜇丝腌制材料为:粗盐和十二水合硫酸铝钾(Alum)，化学式KAl(S04) 2.12H20。
2.一种即食袋装海蜇皮的制备方法: 1)海蜇的选择处理:选择新鲜，质量好的海蜇，先做剥皮处理，然后把伞部和腕部分开； 2)搅拌脱水:先将伞部和腕部分别切成丝，然后放入大木桶里搅拌脱水6小时； 3)腌制:搅拌脱水后海蜇丝放入I米深池中，用粗盐和十二水合硫酸铝钾(Alum)进行腌制12小时； 4)清洗泡胀:腌制后的海蜇丝取出放入成品池，然后用清水浸泡12小时以上，达到海蜇丝完全泡胀为止；浸泡过程中同时使用臭氧发生器做消毒杀菌处理； 5)温水浸泡:泡胀后的海蜇丝用60°C温水清洗I?5分钟； 6)混合:将海蜇丝与辅料均匀混合； 7)装袋:将均匀混合后的海蜇丝用机械装袋机包装。
【文档编号】A23L1/333GK103564544SQ201210258675
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2012年7月20日 优先权日:2012年7月20日
【发明者】郑文武 申请人:漳浦县华盛达食品有限公司