专利名称：一种鸡蛋挂面及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种挂面的制备方法，尤其是营养成分较高，口感好的一种鸡蛋挂面及其制备方法。
背景技术：
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质14. 7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11 15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。目前，公知的面条大都由面粉压制而成，口感单一，营养成分不足，很难得到广大·人群的喜爱，若能够利用鸡蛋营养物质丰富的优势，将鸡蛋加入到面条制作中，从而制造出口感好且营养成分充足的面条，不仅可以开拓食品市场，还可以为广大群众提供更有营养价值的主食。
发明内容
为了解决现有的面条营养成分单一且口感不好的问题，本发明提供一种鸡蛋挂面及其制备方法，该鸡蛋挂面及其制备方法不仅保留了鸡蛋本身丰富的营养物质，而且口感清爽滑润，食用后能为人们补充多种微量元素和维生素，还具有补脑健脑的功效，另外，该制作方法加工工艺过程简单，适于较大规模的生产销售。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是该鸡蛋挂面及其制备方法的步骤如下
(1)选取颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的小麦，磨成小麦粉后置于干燥处备用；
(2)选取新鲜且大小均匀的鸡蛋，将鸡蛋壳打碎，把鸡蛋液倒入消毒后的容器中搅拌
10-25分钟，鸡蛋液搅拌均匀后备用。(3)按照小麦粉90%_93%、鸡蛋液7%_9%、食用盐O. 1%_0. 5%的比例混合加入搅拌机中，再向搅拌机中加入纯净水，搅拌30-40分钟，然后送入压面机中压切成面条；
(4)将面条挂晾2天-4天，使其自然风干，包装制成成品。本发明的有益效果是，该鸡蛋挂面及其制备方法不仅保留了鸡蛋本身丰富的营养物质，而且口感清爽滑润，食用后能为人们补充多种微量元素和维生素，还具有补脑健脑的功效，另外，该制作方法加工工艺过程简单，适于较大规模的生产销售。
具体实施例方式该鸡蛋挂面及其制备方法的步骤如下
(1)选取颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的小麦，磨成小麦粉后置于干燥处备用；
(2)选取新鲜且大小均匀的鸡蛋，将鸡蛋壳打碎，把鸡蛋液倒入消毒后的容器中搅拌20分钟，鸡蛋液搅拌均匀后备用；
(3)按照小麦粉91.3%、鸡蛋液8. 4%、食用盐O. 3%的比例混合加入搅拌机中，再向搅拌机中加入纯净水，搅拌35分钟，然后送入压面机中压切成面条；
(4)将面条挂晾3天，使其自然风干，包装制成成品。·
权利要求
1.一种鸡蛋挂面及其制备方法，其特征是(I)选取颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的小麦，磨成小麦粉后置于干燥处备用； (2)选取新鲜且大小均匀的鸡蛋，将鸡蛋壳打碎，把鸡蛋液倒入消毒后的容器中搅拌10-25分钟，鸡蛋液搅拌均匀后备用； (3)按照小麦粉90%-93%、鸡蛋液7%-9%、食用盐0.1%-0. 5%的比例混合加入搅拌机中，再向搅拌机中加入纯净水，搅拌30-40分钟，然后送入压面机中压切成面条； (4)将面条挂晾2天-4天，使其自然风干，包装制成成品。
全文摘要
本发明涉及一种鸡蛋挂面及其制备方法，选取颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的小麦，磨成小麦粉后置于干燥处备用；选取新鲜且大小均匀的鸡蛋，将鸡蛋壳打碎，把鸡蛋液倒入消毒后的容器中搅拌10-25分钟，鸡蛋液搅拌均匀后备用；按照小麦粉90%-93%、鸡蛋液7%-9%、食用盐0.1%-0.5%的比例混合加入搅拌机中，再向搅拌机中加入纯净水，搅拌30-40分钟，然后送入压面机中压切成面条；将面条挂晾2天-4天，使其自然风干，包装制成成品。该鸡蛋挂面及其制备方法不仅保留了鸡蛋本身丰富的营养物质，而且口感清爽滑润，食用后能为人们补充多种微量元素和维生素，还具有补脑健脑的功效，另外，该制作方法加工工艺过程简单，适于较大规模的生产销售。
文档编号A23L1/16GK102783603SQ20121026572
公开日2012年11月21日 申请日期2012年7月30日 优先权日2012年7月30日
发明者史建忠 申请人:徐州京味福食品有限公司