专利名称：稔子酒及其制备方法
技术领域：
本发明属于酒类技术领域，具体涉及一种稔子酒及其制备方法。
背景技术：
稔子，又名桃金娘、桃娘、捻子、山捻、仲尼，为桃金娘科植物桃金娘的果实。稔子的成熟果为紫黑色浆果，味美，可食，也可酿酒。稔子所含营养成分齐全，富含蛋白质、糖、脂肪和多种矿质元素、氨基酸、维生素等营养物质，及抗氧化性强的花青素、黄酮、3 -胡萝卜素等生物活性物质，具有明显的抗氧化、抗衰老等生理作用，是一种集营养、保健、药用功能于一体的优质天然生物资源。稔子果可用于加工成各种产品，以稔子酒最为常见。传统的稔子酒，一般是将洗净的稔子果加入适量白酒或米酒中，密封浸泡一段时间后制成。例如专利申请CN01131892. 9，公开了一种稔子酒的配制方法，该配制方法以稔子为主要原料，其加工方法是先将稔子果和金樱子分别蒸熟、晒干然后和枸杞、红枣混合，然后用50°的米酒浸泡30天后，药液分离，滤液加兑冰糖浆，再经清滤制得。但该稔子酒的配制过程只经过简单的一次浸泡，制得的荔枝酒多存在一定的刺激性和辛辣性，影响酒体的口感；另一方面，在配制过程中，该发明未充分公开其固液分离方法，如果未经过有效的固液分离，则制得的酒中会存在大量的肉洛，使得酒体浑浊，影响视觉和口感。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种稔子酒及其制备方法，制得的稔子酒酒体清澈透明、口感醇厚、酸甜适中、有稔子果特有的风味。为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案本发明的第一方面，提供稔子酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤I)将稔子果和酒精度为35° 55°的白酒混合，于25 28°C的条件下，浸泡2 4个月，得浸泡料液；2)将浸泡料液进行离心分离，取上清液，得酒样；3)在酒样中加入糖，混合均匀，于15 20°C的条件下，陈酿3个月以上，得陈酿酒；4)取陈酿酒，经微孔过滤机过滤后，灌装，即得所述稔子酒。其中，所述稔子果、白酒、糖的重量比为0.8 I. 2:0. 8 I. 2:0. 3 0.7 ;优选的，所述稔子果、白酒和糖的重量比为1:1:0.5 ;而所述糖以白糖、冰糖或红糖最为常用。所述稔子果优选自新鲜、九成熟、无病虫害的稔子果，最好是取当天采摘的稔子果，以确保新鲜度。稔子果的含糖量以30 50mg/g为宜。所述白酒的酒精度优选为40° 50°，以45°为最佳。所述离心分离的转速为4000 6000r/min,时间为10 20min。所述陈酿的时间优选为3 12个月。
所述微孔过滤机的滤膜孔径为0. 22 2 i! m。本发明的第二方面，提供稔子酒，所述稔子酒是通过上述的制备方法制得。和现有技术相比，本发明稔子酒及其制备方法具有以下优点I、本发明的制备过程，先进行一次浸泡，使得稔子果中的香气和营养保健成分充分浸出，保留了稔子果特有的风味，最后又进行一次陈酿，让酒充分老熟，使酒体更加适口，口味更加协调；2、本发明的制备过程，前后分别经过离心分离和微孔过滤机过滤，可以充分去除肉渣等杂质，使酒体透明、口感醇厚；3、本发明的制备过程，稔子果、白酒和糖的重量比合适，制得的稔子酒酸甜适中，酒精度合适，可以作为日常的饮品适当饮用。
具体实施例方式下面以实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。实施例I一、原料稔子果为九成熟、无病虫害、当天采摘的果实。经检测，所选稔子果的含糖量为40mg/g。 白酒选用米香型白酒，其酒精度为45°。稔子果、白酒和白糖的重量比为1:1:0. 5。二、制备过程I)将稔子果和白酒混合，于27°C的条件下，浸泡3个月，每15天翻动物料一次，得浸泡料液；2)将步骤I)制得的浸泡料液在5000r/min的条件下离心分离15min,取上清液，
得酒样；3)在酒样中加入白糖，混合均匀，于18°C的条件下，陈酿12个月，得陈酿酒；4)取陈酿酒，经滤膜孔径为0. 22 ii m的微孔过滤机过滤后，采用3000瓶/小时负压灌装机全自动灌装，即得所述稔子酒。三、制得的稔子酒的各项指标理化指标酒精度20% (V/V)、总酸4. 4 (g/L)、挥发酸0. 21 (g/L)、还原糖41. 6(g/L)、总糖 46. 6 (g/L)。感官指标酒体丰满、清澈透明、呈暗红色、口感醇厚、酸甜适中、回味悠长、有稔子果特有的风味。实施例2一、原料稔子果为九成熟、无病虫害、当天采摘的果实。经检测，所选稔子果的含糖量为30mg/g。白酒选用米香型白酒，其酒精度为55°。稔子果、白酒和白糖的重量比为0.8:1:0. 7。二、制备过程
I)将稔子果和白酒混合，于25°C的条件下，浸泡2个月，每15天翻动物料一次，得浸泡料液；2)将步骤I)制得的浸泡料液在6000r/min的条件下离心分离lOmin，取上清液，
得酒样；3)在酒样中加入白糖，混合均匀，于15°C的条件下，陈酿6个月，得陈酿酒；4)取陈酿酒，经滤膜孔径为0. 45 m的微孔过滤机过滤后，采 用3000瓶/小时负压灌装机全自动灌装，即得所述稔子酒。三、制得的稔子酒的各项指标理化指标酒精度24% (V/V)、总酸3. 6 (g/L)、挥发酸0. 18 (g/L)、还原糖32. 5(g/L)、总糖 41. 5 (g/L)。感官指标酒体丰满、清澈透明、呈暗红色、口感醇厚、酸甜适中、回味悠长、有稔子果特有的风味。实施例3一、原料稔子果为九成熟、无病虫害、当天采摘的果实。经检测，所选稔子果的含糖量为50mg/go白酒选用米香型白酒，其酒精度为35°。稔子果、白酒和白糖的重量比为I. 2:0. 8:0. 5。二、制备过程I)将稔子果和白酒混合，于27°C的条件下，浸泡4个月，每15天翻动物料一次，得浸泡料液；2)将步骤I)制得的浸泡料液在4000r/min的条件下离心分离17min,取上清液，
得酒样；3)在酒样中加入白糖，混合均匀，于20°C的条件下，陈酿3个月，得陈酿酒；4)取陈酿酒，经滤膜孔径为I U m的微孔过滤机过滤后，采用3000瓶/小时负压灌装机全自动灌装，即得所述稔子酒。三、制得的稔子酒的各项指标理化指标酒精度15% (V/V)、总酸5. 3 (g/L)、挥发酸0. 24 (g/L)、还原糖50. 6(g/L)、总糖 58. 8 (g/L)。感官指标酒体丰满、清澈透明、呈暗红色、口感醇厚、酸甜适中、回味悠长、有稔子果特有的风味。实施例4一、原料稔子果为九成熟、无病虫害、当天采摘的果实。经检测，所选稔子果的含糖量为40mg/g。白酒选用米香型白酒，其酒精度为45°。稔子果、白酒和冰糖的重量比为1:1:0. 5。二、制备过程I)将稔子果和白酒混合，于26°C的条件下，浸泡4个月，每15天翻动物料一次，得浸泡料液；2)将步骤I)制得的浸泡料液在5000r/min的条件下离心分离12min,取上清液，
得酒样；3)在酒样中加入冰糖，混合均匀，于19°C的条件下，陈酿9个月，得陈酿酒；4)取陈酿酒，经滤膜孔径为0. 45 m的微孔过滤机过滤后，采用3000瓶/小时负压灌装机全自动灌装，即得所述稔子酒。三、制得的稔子酒的各项指标理化指标酒精度20% (V/V)、总酸4. 3 (g/L)、挥发酸0. 20 (g/L)、还原糖40. 2(g/L)、总糖 47. 4 (g/L)。 感官指标酒体丰满、清澈透明、呈暗红色、口感醇厚、酸甜适中、回味悠长、有稔子果特有的风味。实施例5一、原料稔子果为九成熟、无病虫害、当天采摘的果实。经检测，所选稔子果的含糖量为35mg/g。白酒选用米香型白酒，其酒精度为55°。稔子果、白酒和冰糖的重量比为1:1. 2:0. 3。二、制备过程I)将稔子果和白酒混合，于27°C的条件下，浸泡4个月，每15天翻动物料一次，得浸泡料液；2)将步骤I)制得的浸泡料液在6000r/min的条件下离心分离12min，取上清液，
得酒样；3)在酒样中加入冰糖，混合均匀，于19°C的条件下，陈酿3个月，得陈酿酒；4)取陈酿酒，经滤膜孔径为I U m的微孔过滤机过滤后，采用3000瓶/小时负压灌装机全自动灌装，即得所述稔子酒。三、制得的稔子酒的各项指标理化指标酒精度28% (V/V)、总酸6. 71 (g/L)、挥发酸0. 25 (g/L)、还原糖40. 5(g/L)、总糖 46. I (g/L)。感官指标酒体丰满、清澈透明、呈暗红色、口感醇厚、酸甜适中、回味悠长、有稔子果特有的风味。实施例6一、原料稔子果为九成熟、无病虫害、当天采摘的果实。经检测，所选稔子果的含糖量为45mg/g。白酒选用米香型白酒，其酒精度为35°。稔子果、白酒和红糖的重量比为1:1. 2:0. 3。二、制备过程I)将稔子果和白酒混合，于28°C的条件下，浸泡2个月，每15天翻动物料一次，得浸泡料液；
2)将步骤I)制得的浸泡料液在5000r/min的条件下离心分离20min,取上清液，
得酒样；3)在酒样中加入红糖，混合均匀，于15°C的条件下，陈酿12个月，得陈酿酒；4)取陈酿酒，经滤膜孔径为2 U m的微孔过滤机过滤后，采用3000瓶/小时负压灌装机全自动灌装，即得所述稔子酒。三、制得的稔子酒的各项指标理化指标酒精度17% (V/V)、总酸4. 8 (g/L)、挥发酸0. 23 (g/L)、还原糖41. 6(g/L)、总糖 47. 3 (g/L)。
感官指标酒体丰满、清澈透明、呈暗红色、口感醇厚、酸甜适中、回味悠长、有稔子果特有的风味。实施例7一、原料稔子果为九成熟、无病虫害、当天采摘的果实。经检测，所选稔子果的含糖量为40mg/g。白酒选用米香型白酒，其酒精度为45°。稔子果、白酒和红糖的重量比为1:1:0. 5。二、制备过程I)将稔子果和白酒混合，于28°C的条件下，浸泡4个月，每15天翻动物料一次，得浸泡料液；2)将步骤I)制得的浸泡料液在5000r/min的条件下离心分离20min,取上清液，
得酒样；3)在酒样中加入红糖，混合均匀，于15°C的条件下，陈酿6个月，得陈酿酒；4)取陈酿酒，经滤膜孔径为0. 22 ii m的微孔过滤机过滤后，采用3000瓶/小时负压灌装机全自动灌装，即得所述稔子酒。三、制得的稔子酒的各项指标理化指标酒精度20% (V/V)、总酸4.7 (g/L)、挥发酸0.24 (g/L)、还原糖41. I(g/L)、总糖 47. 5 (g/L)。感官指标酒体丰满、清澈透明、呈暗红色、口感醇厚、酸甜适中、回味悠长、有稔子果特有的风味。实验例本发明随机挑选平时喜欢饮酒的评测者100人，让这100名评测者随机品尝实施例I 7中制得的稔子酒。然后依照评测者个人平时的饮酒习惯和爱好，分别按照差、一般、较满意和很满意的评定标准，对各实施例制得的稔子酒进行综合评定。其结果如下表
权利要求
1.稔子酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤 1)将稔子果和酒精度为35° 55°的白酒混合，于25 28°C的条件下，浸泡2 4个月，得浸泡料液； 2)将浸泡料液进行离心分离，取上清液，得酒样； 3)在酒样中加入糖，混合均匀，于15 20°C的条件下，陈酿3个月以上，得陈酿酒； 4)取陈酿酒，经微孔过滤机过滤后，灌装，即得所述稔子酒； 其中，所述稔子果、白酒和糖的重量比为0.8 1.2:0. 8 1.2:0. 3 0.7。
2.根据权利要求I所述的稔子酒的制备方法，其特征在于所述微孔过滤机的滤膜孔径为0. 22 2 y m。
3.根据权利要求I所述的稔子酒的制备方法，其特征在于所述离心分离的转速为4000 6000r/min,时间为 10 20min。
4.根据权利要求I所述的稔子酒的制备方法，其特征在于所述稔子果的含糖量为30 50mg/g。
5.根据权利要求I所述的稔子酒的制备方法，其特征在于所述白酒的酒精度为40。 50°。
6.根据权利要求I所述的稔子酒的制备方法，其特征在于所述陈酿的时间为3 12个月。
7.根据权利要求I所述的稔子酒的制备方法，其特征在于所述稔子果、白酒和糖的重量比为1:1:0. 5。
8.根据权利要求I 7中任一项所述的所述的稔子酒的制备方法，其特征在于所述的糖为白糖、冰糖或红糖。
9.稔子酒，其特征在于所述稔子酒通过权利要求I 8中任一项所述的制备方法制得。
全文摘要
本发明公开一种稔子酒及其制备方法。该稔子酒的制备方法包括以下步骤1)将稔子果和35°～55°的白酒混合，于25～28℃的条件下，浸泡2～4个月，得浸泡料液；2)将浸泡料液进行离心分离，取上清液，得酒样；3)在酒样中加入糖，混合均匀，于15～20℃的条件下，陈酿3个月以上，得陈酿酒；4)取陈酿酒，经微孔过滤机过滤后，灌装，即得所述稔子酒。其中，稔子果、白酒和糖的重量比为0.8～1.2:0.8～1.2:0.3～0.7。制得的稔子酒酒体为透明暗红色、酸甜适中、酒体丰满、口感醇厚、回味悠长、有稔子果特有的风味。
文档编号C12G3/04GK102746976SQ201210264299
公开日2012年10月24日 申请日期2012年7月27日 优先权日2012年7月27日
发明者王海东 申请人:广西运亨酒业有限公司