专利名称：一种红辣椒酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及辣酱食品，具体的说是一种红辣椒酱。
背景技术：
辣椒酱作为一种佐餐食品深受人们喜爱。目前市场上销售的辣椒酱，多以辣椒干粉，黄酱，豆瓣酱，甜面酱为主料制成，内含较多的淀粉，油脂等成分，而维生素含量较少，这些辣椒酱以辣为主，缺乏新鲜辣椒的口感，尤其难以满足喜欢食用新鲜辣椒的人群的食欲
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，提供一种新鲜辣椒口感重，维生素等有机营养成 分含量较高的既香鲜又保健的红辣椒酱。本发明采用的技术方案是一种红辣椒酱，它由如下重量份数的原料制成辣椒75 — 85份，孜然6 — 8份，罗汉果4 — 6份，食用盐3 — 5份，绍兴黄酒2 — 4份，曲霉0. 7 —1.0 份。与现有各种辣椒酱相比，本产品含有罗汉果，其具有清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃等功效，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。此外，本发明红辣椒酱中新鲜红辣椒占原料总重85%以上，新鲜辣椒口感浓重，基本保留鲜椒所含维生素等有机营养成分，兼具蔬菜与酱类食品功能，属于有机绿色食品。。
具体实施例方式以下结合实施例详述本发明。本实施例所述这种红辣椒酱，它由如下重量份数的原料制成辣椒80份，孜然7份，罗汉果5份，食用盐4份，绍兴黄酒3份，曲霉I份。其制备方法是
(1)红辣椒采用杞县种植的绿色天然有机辣椒，洗净，捣碎，待用
(2)罗汉果粉碎，待用；
(3)孜然采用市售成品，将上述掏碎的鲜辣椒，罗汉果与绍兴黄酒，食用盐，孜然，曲霉混合均匀后入发酵器皿密封发酵25 - 50天，即成本发明红辣椒酱。
权利要求
1.一种红辣椒酱，其特征在于，它由如下重量份数的原料制成辣椒75 - 85份，孜然6 — 8份，罗汉果4 一 6份，食用盐3 — 5份，绍兴黄酒2 — 4份，曲霉O. 7 — I. O份。
2.根据权利要求I所述的红辣椒酱，其特征在于，它由如下重量份数的原料制成辣椒80份，孜然7份，罗汉果5份，食用盐4份，绍兴黄酒3份，曲霉I份。
全文摘要
本发明涉及红辣椒酱食品，具体的说是一种红辣椒酱。它由如下重量份数的原料制成辣椒75－85份，孜然6－8份，罗汉果4－6份，食用盐3－5份，绍兴黄酒2－4份，曲霉0.6－1.0份。本发明辣椒酱中含有罗汉果，其具有清热，解毒，益气，润肺等功效，此外，新鲜红辣椒占原料总重85%以上，新鲜辣椒口感浓重，基本保留鲜辣椒所含维生素等有机营养成分，兼具蔬菜与酱类食品功能，属于有机绿色食品。
文档编号A23L1/24GK102763838SQ20121029630
公开日2012年11月7日 申请日期2012年8月20日 优先权日2012年8月20日
发明者山国强 申请人:山国强