专利名称：红油辣椒酱类系列产品配方及制造工艺技术的制作方法
红油辣椒酱类系列产品配方及制造工艺技术本发明涉及一种红油辣椒酱类系列产品配方及制造工艺的全套技术。是以国产资源丰富的干红辣椒与黄豆油为主要原材料制造成的多种品味纯天然、口感正、回味悠长、百吃不厌的红油辣椒酱类系列产品。目前，国内外市场已有的此类产品由于厂家单纯追求利润，而国家又无此类产品统一质量技术标准，生产厂家就从田间收购来的鲜红辣椒直接清洗后磨成鲜辣椒酱而进行
下道工序的生产......。结果这种省钱、省工、省料不合理的产品外观无看相，色泽不正，口
感不纯，失去辣椒素固有的味道，就自觉或不自觉的添加化学色素或其它有害物。直接损害了消费者的合法利益和身心健康，当时为此事件风波从广东漫延轰动全国，消费者对此类产品在心目中已产生了许多负面影响。本发明的目的，本着彻底解决上述问题，立足选用国产资源丰富的纯豆油与优质干红辣椒为主要原料，采用独有的传统技术与现代科学相结合全新工艺，制造出适合全球众多人，口味的时令香辣豆瓣酱、香辣豆豉酱、香辣沙司酱、香辣海鲜酱、香辣芝麻酱、香辣花生酱、香辣核桃仁酱、香辣杏仁酱、香辣松子仁酱、香辣腰果酱、香辣葵花仁酱、香辣马蹄酱、香辣竹笋酱、香辣虾仁酱、香辣牛肉酱、香辣鸡肉酱、香辣猪肉酱、香辣鸭肉酱、香辣鹅肉酱、香辣肚肠酱、香辣火腿酱、香辣菌菇酱、香辣什锦酱、香辣蒜蓉酱、香辣乳瓜酱、香辣莲藕酱、香辣开胃酱、香辣尤鱼酱、香辣香椿酱等高品质的美味安全健康食品。本发明此类产品，不仅采用干红辣椒经过独有的技术保留辣椒素独特的纯正、天香味和营养保健成分，尤其选用有中华医药宝库内对人体有食用和滋补价值中草药材，如白豆蘧、山奈、砂仁、丁香、白芷、草果、桂皮、良姜、肉豆、八角、花椒、小茴、毕波、毛桃、香片、 枸杞子、半夏、获苓、麦冬、甘草、胖大海、白术、山楂片、青果、高良姜等辅料炮制提炼的多种口味的料包，而制成的红油辣椒酱类系列产品。比如加工香辣豆瓣酱，其加工工艺为I:将分选合格的干红辣椒按比例倒入专用池内用凉开水浸泡若干小时后，在专用锅内煮若干时间起锅凉适时为待产品2 :将待产品用专用设备磨成糊状，按比例倒入专用黄豆油锅内熬成适度的红油辣椒酱为半产品；3 :将成熟的豆瓣酱半成品按比例倒入熬制合格的辣椒油锅内加入所需辅料搅拌均匀，再熬制成达标产品起锅冷却待验收；4 :经质检人员验收检验合格后，定量装瓶或装袋消毒贴商标注生产日期与保质日期附合格证装箱封口入库待上市。其它品种的产品其工艺大同小异。本系列产品，所以选用干红辣椒经独有工艺熬制成红油辣椒酱，不仅确保口味纯正、香辣可口、百吃不厌、回味悠长、达到原质原味真实纯真的效果，而且尤其能延长保鲜保质期，是现有同类产品无法相比的。同时由于科学选用有食用和滋补保健价值的中草药作为香辛料，不仅大大提高了此类产品的营养成份和产品档次，完全达到成为当今城乡家庭餐桌上吃的放心和安全健康，无化学色素、纯天然食品。附图
为红油辣椒酱类系列产品配方及制造工艺技术。图标1、检查所需原材料的成份；2、分别进行各品名材料的不同工序的不同加工待产品；3、将加工不同品名的待产品材料分名别类的配料加工成所需品名的产品待验收；
4、经质检员检验合格后，按定量装瓶或装袋消毒，并标注生产日期与保质期附合格证，装箱封口入库待上市。下面是
具体实施例方式分别检查所需原材料的成份；分别进行各品名不同材料和不同工序的加工成待产品；将加工成各不同品名的待产品分名别类的配料加工成所需品名的产品待验收；经验收人员检验合格后，按定量装瓶或装袋消毒，并标注生产日期与保质期附合格证，装箱封口入库待上市。
权利要求
1.一种红油辣椒酱类系列产品配方及制造工艺技术，其特征在于采用干红辣椒是经过凉开水浸泡后再经煮烂磨成辣椒糊状的独有工艺技术。
2.根据权利要求I所述，其特征在于此类系列产品配料中有中草药材如如白豆蘧、山奈、砂仁、丁香、白芷、草果、桂皮、良姜、肉豆、八角、花椒、小茴、毕波、毛桃、香片、枸杞子、半夏、茯苓、麦冬、甘草、胖大海、白术、山楂片、青果、高良姜等。
3.根据权利要求2所述，其特征还在于红油辣椒酱类系列产品配方及制造工艺技术的名称和生产全过程的工艺流程。
4.根据权利要求1、2、3所述，其特征还在于红油辣椒酱类系列产品有香辣豆瓣酱、香辣豆豉酱、香辣沙司酱、香辣海鲜酱、香辣芝麻酱、香辣花生酱、香辣核桃仁酱、香辣杏仁酱、 香辣松子仁酱、香辣腰果酱、香辣葵花仁酱、香辣马蹄酱、香辣竹笋酱、香辣虾仁酱、香辣牛肉酱、香辣鸡肉酱、香辣猪肉酱、香辣鸭肉酱、香辣鹅肉酱、香辣肚肠酱、香辣火腿酱、香辣菌菇酱、香辣什锦酱、香辣蒜蓉酱、香辣乳瓜酱、香辣莲藕酱、香辣开胃酱、香辣尤鱼酱、香辣香椿酱。
全文摘要
本发明公布了一种红油辣椒酱类系列产品配方及制造工艺技术，以黄豆油与辣椒为主要原料，有数十位中草药对人体有食用和滋补保健价值，采用传统与现代科学相结合的全新工艺制造出适合全球众多人品味的时令香辣豆瓣酱、香辣豆豉酱、香辣沙司酱、香辣海鲜酱、香辣芝麻酱、香辣花生酱、香辣核桃仁酱、香辣杏仁酱、香辣松子仁酱、香辣腰果酱、香辣葵花仁酱、香辣马蹄酱、香辣竹芛酱、香辣虾仁酱、香辣牛肉酱、香辣鸡肉酱、香辣猪肉酱、香辣鸭肉酱、香辣鹅肉酱、香辣肚肠酱、香辣火腿酱、香辣菌菇酱、香辣什锦酱、香辣蒜蓉酱、香辣乳瓜酱、香辣莲藕酱、香辣开胃酱、香辣尤鱼酱、香辣香椿酱等高品质的美味安全健康食品。
文档编号A23L1/29GK102599471SQ20121006246
公开日2012年7月25日 申请日期2012年3月12日 优先权日2012年3月12日
发明者赵昌寿 申请人:赵昌寿