专利名称：一种鸭爪罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体涉及一种鸭爪罐头食品及其制备方法。
背景技术：
掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭爪含有丰富的胶原蛋白，低糖，少有脂肪，是一种健康食品。鸭爪的烹饪较为麻烦，现有的袋装或罐头鸭爪食品制作方法大同小异，风味单一，满足不了人们饮食需求。
发明内容
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本发明要解决的技术问题是克服现有鸭爪食品的缺点和不足，提供一种独具风味的鸭爪食品及其制备方法。本发明的目的是这样实现的一种鸭爪罐头，其特征是采用如下工艺制成
(1)原料预处理
将鸭爪洗净，在沸水中热烫20-30分钟，剔去骨，然后切块，得预处理的鸭爪；在水中加入水质量0. 1-0. 2%料酒、0. 5-1%盐，烧开后放入白灵菇5-10分钟，捞出清洗、切片；把八角5-8g、花椒5-10g、姜15-20g、蒜头10-15g、香叶2-3g加水1000_1200g煮沸15-20分钟，过滤弃渣，加糖20-30g、盐20-35g、酱油30_35g，鸡汁30_35g并加沸水使达到900-1200g，得到预处理的汤汁；
(2)罐装、真空密封
将步骤⑴中预处理的鸭爪、白灵菇、汤汁混合，所述的鸭爪、白灵菇、汤汁按重量份鸭爪35-45份、白灵菇30-40份、汤汁20-30份，混合后加热至75_90°C装入马口铁罐或耐高温蒸煮袋，然后真空封口，得到真空密封的罐头；
(3)高温杀菌
对已真空密封的罐头进行高温杀菌，其高温杀菌温度为115°C _122°C，时间为30-50分钟，即得到鸭爪罐头。与现有技术相比，本发明具有以下优点
本发明一种鸭爪罐头，口感好，营养丰富，风味独特。另外，本发明的制备方法简单易行，产品食用卫生方便，丰富了休闲类食品的种类与口味，具有较大市场需求，提高了产品附加值，取得良好的经济效益。
具体实施例方式实施例I
(I)原料预处理
将鸭爪洗净，在沸水中热烫25分钟，剔去骨，然后切块，得预处理的鸭爪；在水中加入水质量0. 1%料酒、0.7%盐，烧开后放入白灵菇7分钟，捞出清洗、切片；把八角6g、花椒7g、姜17g、蒜头12g、香叶2g加水IOOOg煮沸17分钟，过滤弃渣，加糖20g、盐20 g、酱油33g，鸡汁32g并加沸水使达到lOOOg，得到预处理的汤汁；
(2)罐装、真空密封
将步骤(I)中预处理的鸭爪、白灵菇、汤汁混合，所述的鸭爪、白灵菇、汤汁按重量份鸭爪40份、白灵菇32份、汤汁28份，混合后加热至80°C装入马口铁罐或耐高温蒸煮袋，然后真空封口，得到真空密封的罐头；
(3)高温杀菌
对已真空密封的罐头进行高温杀菌，其高温杀菌温度为120°C，时间为40分钟，即得到鸭爪罐头。
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实施例2
(I)原料预处理
将鸭爪洗净，在沸水中热烫20-30分钟，剔去骨，然后切块，得预处理的鸭爪；在水中加入水质量0. 2%料酒、0. 8%盐，烧开后放入白灵菇8分钟，捞出清洗、切片；把八角7g、花椒8g、姜18g、蒜头12g、香叶2g加水1200g煮沸20分钟，过滤弃渣，加糖25g、盐25g、酱油33g，鸡汁33g并加沸水使达到lOOOg，得到预处理的汤汁；
(2)罐装、真空密封
将步骤(I)中预处理的鸭爪、白灵菇、汤汁混合，所述的鸭爪、白灵菇、汤汁按重量份鸭爪40份、白灵菇35份、汤汁25份，混合后加热至85°C装入马口铁罐或耐高温蒸煮袋，然后真空封口，得到真空密封的罐头；
(3)高温杀菌
对已真空密封的罐头进行高温杀菌，其高温杀菌温度为118°C，时间为45分钟，即得到鸭爪罐头。
权利要求
1.一种鸭爪罐头，其特征是采用如下工艺制成的 (1)原料预处理 将鸭爪洗净，在沸水中热烫20-30分钟，剔去骨，然后切块，得预处理的鸭爪；将开水中加入O. 1-0. 2%料酒、O. 5-1%盐，烧开后放入白灵菇5-10分钟，捞出清洗、切片；把八角5_8g、花椒 5-10g、姜 15-20g、蒜头 10_15g、香叶 2_3g 加水 1000_1200g 煮沸 15-20 分钟，过滤弃渣，加糖20-30g、盐20-35g、酱油30-35g，鸡汁30_35g并加沸水使达到900_1200g，得到预处理的汤汁； (2)罐装、真空密封 将步骤(I)中预处理的鸭爪、白灵菇、汤汁混合，所述的鸭爪、白灵菇、汤汁的按重量份鸭爪35-40份、白灵菇30-35份、汤汁20-30份，混合后加热至75_90°C装入马口铁罐或耐高温蒸煮袋，然后真空封口，得到真空密封的罐头； (3)高温杀菌 对已真空密封的罐头进行高温杀菌，其高温杀菌温度为115°C _122°C，时间为30-50分钟，即得到鸭爪罐头。
全文摘要
一种鸭爪罐头，其特征是采用如下工艺制成的(1)原料预处理将鸭爪洗净，在沸水中热烫20-30分钟，剔去骨，然后切块，得预处理的鸭爪；将开水中加入0.1-0.2％料酒、0.5-1％盐，烧开后放入白灵菇5-10分钟，捞出清洗、切片；把八角5-8g、花椒5-10g、姜15-20g、蒜头10-15g、香叶2-3g加水1000-1200g煮沸15-20分钟，过滤弃渣，加糖20-30g、盐20-35g、酱油30-35g，鸡汁30-35g并加沸水使达到900-1200g，得到预处理的汤汁；(2)罐装、真空密封将步骤(1)中预处理的鸭爪、白灵菇、汤汁混合，所述的鸭爪、白灵菇、汤汁的按重量份鸭爪35-40份、白灵菇30-35份、汤汁20-30份，混合后加热至75-90℃装入马口铁罐或耐高温蒸煮袋，然后真空封口，得到真空密封的罐头；(3)高温杀菌对已真空密封的罐头进行高温杀菌，其高温杀菌温度为115℃-122℃，时间为30-50分钟，即得到鸭爪罐头。
文档编号A23L1/318GK102783659SQ20121032157
公开日2012年11月21日 申请日期2012年9月4日 优先权日2012年9月4日
发明者戴志彬 申请人:戴志彬