专利名称：一种提供能量的食品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体涉及提供能量的食品及其制备方法。
背景技术：
现代人工作压力大、节奏快、极易出现疲劳情况，原因是多方面的过度的体力或脑力活动、长期面对电脑、体育运动偏少、在拥挤嘈杂的环境中工作等。这种情况下，“食补”无疑是简单快捷恢复体力的方法，而大多数人选择进食高能量的食品巧克力、快餐、零食等，期望快速恢复体力，增加能量，而在补充能量的同时，也增加了脂肪的摄入，对身体健康十分不利。目前市场上的能量补充食品越来越多，但多数强调主要营养物质一碳水化合物、蛋白质、脂肪的合理配比以及提供能量的作用，没有注重提高自身身体素质。
发明内容
本发明的目的是提供一种提供能量的食品。本发明还提供了一种提供能量的食品的制备方法。本发明提供的是一种提供能量的食品，该食品含有以下重量百分比的成分1-15%钙、2-18%钾、2-15%钠、2-5%镁、2-5%锌、6-20%碳水化合物、15-30%杂粮成分、10-40 %坚果成分、5-10 %聚果糖、6-8 %木糖醇、6-15 %支化麦芽糖糊精、6-10 %油脂、1-2 %复合氨基酸组合物、5-15 %浓缩果汁、5-15 %蛋白质成分和2-25 %风味成分。进一步地，所述杂粮成分选自高粱、谷子、燕麦、大麦、薏仁或其提取物、糜子或其提取物、绿豆或其提取物、蚕豆或其提取物、黍子或其提取物、豇豆或其提取物、籽粒苋或其提取物中的两种或三种以上。进一步地，所述坚果成分选自杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果、开心果和夏威夷果中的一种或几种。进一步地,所述蛋白质成分选自奶粉、牛奶蛋白、乳清浓缩蛋白、乳清水解蛋白、大豆粉、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、豌豆蛋白中的一种或几种。进一步地，所述风味成分选自巧克力、香草、花生黄油、曲奇和牛奶巧克力的一种或几种。 进一步地，所述支化麦芽糖糊精含有葡萄苷键和还原糖。进一步地，该食品还包括制酶剂、防腐剂和油脂抗氧化剂。进一步地，所述制酶剂选自木瓜蛋白酶、淀粉酶和糖化型粉酶；所述防腐剂选自山酸钾、对羟基苯甲酸丁酯和脱氢醋酸；所述油脂抗氧化剂为丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯的等量混合物。本发明提供能量的食品，其形式为食物棒或代餐粉。本发明还提供了一种提供能量的食品的制备方法，包括以下几个步骤
I)按重量百分比称取15-30%杂粮与10-40%坚果，混合并在40-50°C保温；2)按重量百分比加入1-15%钙、2-18%钾、2-15%钠、2-5%镁和2_5%锌加热熔化或混合，加入或不加入油脂抗氧化剂；
3)将步骤I)和2)的物料搅打成均匀浆料； 4)按重量百分比称取6-20%碳水化合物、5-10%聚果糖、6-8%木糖醇、6-15%支化麦芽糖糊精、6-10%油脂、1-2%复合氨基酸组合物、5-15%浓缩果汁和5-15%蛋白质成分等物料，混合均匀；
5)将步骤4)混合好的物料倒入步骤3)的浆料中，搅匀，成形，巧克力涂层或不涂层。本发明还提供了一种提供能量的食品的服用方法，食物棒可以直接使用，粉剂可以用50-60°C温开水冲调后服用。作用原理
钾对人体的作用1.维持碳水化合物、蛋白质代谢；2.维持细胞内的正常渗透压；
3.维持神经肌肉的应激性和正常功能；4.维持心肌功能；5.维持细胞内外酸碱平衡和离子平衡；6.降低血压。钠对人体的作用钠离子和钾离子调配一起可调节人体水、电解质平衡，维持人体pH，保证内环境稳态。在神经调节、细胞信号转导等方面发挥着重要的作用。钙对人体的作用1、调节心脏搏动，保持心脏连续交替地收缩和舒张；2、能维持肌肉的收缩和神经冲动的传递；3、能刺激血小板,促使伤口上的血液凝结；5、在机体中,有许多种酶需要钙的激活，才能显示其活性。杂粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。坚果又称壳果，多为植物种子的子叶或胚乳，营养价值很高，具有清除自由基，减缓人体衰老，增强人体免疫力、调节血脂、提高视力和补脑益智的功能。本发明提供能量的食品具有以下优势
1)本发明产品在提供能量的基础上，添加了一些具有维持心肌以及细胞内外酸碱平衡和离子平衡的成分，能增加人体的免疫能力；通过食物调节、激发机体提高自身免疫力，从而减少或减缓疲劳的产生；
2)食品的风味关系到消费者的接收程度，本发明通过添加了适当的风味成分和合理配t匕，保证了产品的口感；
3)可作为白领人群、运动人群、健身人群饥饿时的能量补充食品或者减肥人群的代餐食品，还可应用于亚健康人群，不增加上述人群的体重，避免了因能量过高，增加人体的负荷；
4)可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品的酶促褐变与非酶褐变，对食品的保减都是具有一定意义的。
具体实施例方式以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。实施例I :本发明的一种提供能量的食品，其特征在于该食品含有以下重量百分比的成分4%钙、6%钾、2%钠、3%镁、5%锌、6%碳水化合物、15%杂粮成分、10%坚果成分、5%聚果糖、6%木糖醇、6%支化麦芽糖糊精、6%油脂、I %复合氨基酸组合物、5%浓缩果汁、10%蛋白质成分和10%风味成分。所述杂粮成分选自高粱、谷子、燕麦、大麦、薏仁或其提取物、糜子或其提取物、绿豆或其提取物、蚕豆或其提取物、黍子或其提取物、豇豆或其提取物、籽粒苋或其提取物中的两种或三种以上，本实施例中选取燕麦、绿豆或其提取物和黍子或其提取物。所述坚果成分选自杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果、开心果和夏威夷果中的一种或几种，本实施例中选取杏仁。所述蛋白质成分选自奶粉、牛奶蛋白、乳清浓缩蛋白、乳清水解蛋白、大豆粉、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、豌豆蛋白中的一种或几种，本实施例中选取牛奶蛋白。
所述风味成分选自巧克力、香草、花生黄油、曲奇和牛奶巧克力的一种或几种，本实施例中选取巧克力。本发明提供能量的食品，其形式为食物棒或代餐粉。本发明还提供了一种提供能量的食品的制备方法，包括以下几个步骤
1)按重量百分比称取15%杂粮与10%坚果，混合并在45°C保温；
2)按重量百分比加入4%钙、6%钾、2%钠、3 %镁和5 %锌加热熔化或混合，加入油脂抗氧化剂；
3)将步骤I)和2)的物料搅打成均匀浆料；
4)称取燕麦、绿豆或其提取物、黍子或其提取物、杏仁和牛奶蛋白等物料，混合均匀；
5)将步骤4)混合好的物料倒入步骤3)的浆料中，搅匀，成形，巧克力涂层。实施例2:
本发明的一种提供能量的食品，其特征在于该食品含有以下重量百分比的成分5%钙、5%钾、5%钠、5%镁、5%锌、6%碳水化合物、15%杂粮成分、10%坚果成分、5%聚果糖、6%木糖醇、6%支化麦芽糖糊精、6%油脂、2%复合氨基酸组合物、5%浓缩果汁、10%蛋白质成分和4%风味成分。所述杂粮成分选自高粱、谷子、燕麦、大麦、薏仁或其提取物、糜子或其提取物、绿豆或其提取物、蚕豆或其提取物、黍子或其提取物、豇豆或其提取物、籽粒苋或其提取物中的两种或三种以上，本实施例中选取大麦、绿豆或其提取物和豇豆或其提取物。所述坚果成分选自杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果、开心果和夏威夷果中的一种或几种，本实施例中选取核桃。所述蛋白质成分选自奶粉、牛奶蛋白、乳清浓缩蛋白、乳清水解蛋白、大豆粉、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、豌豆蛋白中的一种或几种，本实施例中选取大豆粉。所述风味成分选自巧克力、香草、花生黄油、曲奇和牛奶巧克力的一种或几种，本实施例中选取香草。本发明提供能量的食品，其形式为食物棒或代餐粉。本发明还提供了一种提供能量的食品的制备方法，包括以下几个步骤
1)按重量百分比称取15%杂粮与10%坚果，混合并在40°C保温；
2)按重量百分比加入5%钙、5%钾、5%钠、5%镁和5%锌加热熔化或混合，不加入油脂抗氧化剂；
3)将步骤I)和2)的物料搅打成均匀浆料；
4)称取大麦、绿豆或其提取物、豇豆或其提取物、核桃和大豆粉等物料，混合均匀；
5)将步骤4)混合好的物料倒入步骤3)的浆料中，搅匀，成形，香草涂层。实验例I :
I、实验对象10名成年青年，体重(65KG-70KG)，身高(175CM-180CM)，将10名成年青年随机分成实验组和对照组，每组各5人。2、实验方法在规定时间内进行体能消耗运动，运动结束十分钟后，实验组的人员吃实施例的食品。 3、实验结果半小时后，对照组人员仍然感到疲劳，实验组人员明显感觉恢复体力。实验例2:
I、实验对象选取市场上的10个食物棒作为对照组，选取本实施例2的10个食物棒作为实验组。2、实验方法在常温下进行真空保存，12个月之后对实验组和对照组进行随机抽取检查。3、实验结果市场上的食物棒严重发霉，完全不能食用，本实施例2的食物棒没有出现变质现象，可以正常食用。虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于发明要求保护的范围。
权利要求
1.一种提供能量的食品，其特征在于该食品含有以下重量百分比的成分1-15%钙、2-18%钾、2-15%钠、2-5%镁、2-5%锌、6-20%碳水化合物、15-30%杂粮成分、10-40%坚果成分、5-10%聚果糖、6-8%木糖醇、6-15%支化麦芽糖糊精、6-10%油脂、1-2%复合氨基酸组合物、5-15 %浓缩果汁、5-15 %蛋白质成分和2-25 %风味成分。
2.根据权利要求I所述的提供能量的食品，其特征在于所述杂粮成分选自高粱、谷子、燕麦、大麦、薏仁或其提取物、糜子或其提取物、绿豆或其提取物、蚕豆或其提取物、黍子或其提取物、豇豆或其提取物、籽粒苋或其提取物中的两种或三种以上。
3.根据权利要求I所述的提供能量的食品，其特征在于所述坚果成分选自杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果、开心果和夏威夷果中的一种或几种。
4.根据权利要求I所述的提供能量的食品，其特征在于所述蛋白质成分选自奶粉、牛奶蛋白、乳清浓缩蛋白、乳清水解蛋白、大豆粉、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、豌豆蛋白中的一种或几种。
5.根据权利要求I所述的提供能量的食品，其特征在于所述风味成分选自巧克力、香草、花生黄油、曲奇和牛奶巧克力的一种或几种。
6.根据权利要求I所述的提供能量的食品，其特征在于所述支化麦芽糖糊精含有葡萄苷键和还原糖。
7.根据权利要求I所述的提供能量的食品，其特征在于该食品还包括制酶剂、防腐剂和油脂抗氧化剂。
8.根据权利要求7所述的提供能量的食品，其特征在于所述制酶剂选自木瓜蛋白酶、淀粉酶和糖化型粉酶；所述防腐剂选自山酸钾、对羟基苯甲酸丁酯和脱氢醋酸；所述油脂抗氧化剂为丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯的等量混合物。
9.根据权利要求I所述的提供能量的食品，其特征在于该食品的形式为食物棒或代餐粉。
10.一种制备权利要求I所述的食品的方法，其特征在于该方法包括以下步骤 (1)按重量百分比称取15-30%杂粮与10-40%坚果，混合并在40-50°C保温； (2)按重量百分比加入1-15%钙、2-18%钾、2-15%钠、2-5%镁和2_5%锌加热熔化或混合，加入或不加入油脂抗氧化剂； (3 )将步骤(I)和(2 )的物料搅打成均匀浆料； (4)按重量百分比称取6-20%碳水化合物、5-10%聚果糖、6-8%木糖醇、6-15%支化麦芽糖糊精、6-10%油脂、1-2%复合氨基酸组合物、5-15%浓缩果汁和5-15%蛋白质成分等物料，混合均匀； (5)将步骤(4)混合好的物料倒入步骤(3)的浆料中，搅匀，成形，巧克力涂层或不涂层。
全文摘要
本发明提供的是一种提供能量的食品，该食品含有以下重量百分比的成分1-15％钙、2-18％钾、2-15％钠、2-5％镁、2-5％锌、6-20％碳水化合物、15-30％杂粮成分、10-40％坚果成分、5-10％聚果糖、6-8％木糖醇、6-15％支化麦芽糖糊精、6-10％油脂、1-2％复合氨基酸组合物、5-15％浓缩果汁、5-15％蛋白质成分和2-25％风味成分。该食品能增强人的免疫能力，且具有很好的口感，可作为白领人群、运动人群、健身人群饥饿时的能量补充食品或者减肥人群的代餐食品，还可应用于亚健康人群，不增加上述人群的体重，避免了因能量过高，增加人体的负荷。
文档编号A23L1/36GK102793098SQ20121033473
公开日2012年11月28日 申请日期2012年9月12日 优先权日2012年9月12日
发明者张丽琍, 祁斌, 吴雷, 张超 申请人:安徽燕之坊食品有限公司