专利名称：一种平菇猪皮兔肉肠的制作方法
技术领域：
本发明涉及香肠领域，确切地说是一种平菇猪皮兔肉肠。
背景技术：
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。 香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠中常用亚硝酸盐作为防腐杀菌剂，亚硝酸盐长期使用会产生致癌等危害人体健康的副作用。此外，现有香肠还存在有风味单一，无食疗保健作用的缺点。
发明内容
本发明的目的是针对现有问题，提供一种口感细腻、风味独特并且具有食疗保健作用的平菇猪皮兔肉肠。上述目的通过以下方案实现
一种平菇猪皮兔肉肠，其特征在于由以下重量配比的原料制成每IOOOg兔肉需要配入猪皮50-100g，平菇30-40g，糖20-25g，盐30_40g，胡椒粉3_4g，五香粉3_4g，老抽20-30ml，卡拉胶O. 3-0. 4g,薏米粉4_5g，红枣粉5_7g，炒麦芽粉5_7g，补血顺气酒20_25g，果蔬冻干粉30-40g;所述的果蔬冻干粉由以下重量配比的原料制成紫葡萄100-200，胡萝卜100-200 ;所述的补血顺气酒由以下重量配比的原料制成每1500g白酒中需要配入天门冬10-12g，麦门冬10-12g，生地20-25g，熟地25_30g，人参4_6g，茯苓4_6g，山药4_6g，黄精l-2g,桔梗 l-2g,桑叶 O. 5-lg。所述的一种平菇猪皮兔肉肠，其特征在于所述的兔肉为将新鲜兔体剔骨除去筋腱后而得。所述的一种平菇猪皮兔肉肠，其特征在于所述的果蔬冻干粉的制备方法为将去籽紫葡萄、与去皮胡萝卜分别放入沸水中漂烫4-6min，控水后，按重量配比称取破碎混匀后，真空冷冻，过筛得果蔬冻干粉。所述的一种平菇猪皮兔肉肠，其特征在于所述的补血顺气酒的制备方法为按重量配比混匀各原料后，密封浸泡五个月以上，滤渣后即得。所述的一种平菇猪皮兔肉肠，其特征在于其制备工艺包括以下步骤
(1)将猪皮去毛洗净后，切长段后高压煮制50-60min，绞碎备用；
(2)将兔肉绞碎后按重量配比加入绞碎的猪皮、糖、盐、胡椒粉、五香粉、老抽、补血顺气酒，搅拌均匀后腌制5-6小时，得腌制好的猪皮兔肉；
(2)将平菇绞碎，再将其按重量配比与腌制好的猪皮兔肉、卡拉胶、果蔬冻干粉、薏米粉、红枣粉、炒麦芽粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；
(3)将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、蒸煮、熏制、晾挂风干、真空包装，即得产品。本发明的有益效果为
1、本发明采用廉价易得、维生素和类胡萝卜素含量丰富的蔬菜水果，可以使得香肠色泽更鲜艳从而刺激食欲、营养更丰富，有美容养颜排毒 的保健功效，生产中不添加任何色素和护色剂，蔬菜水果在破碎前于沸水中漂烫起到护色的作用；
2、猪皮中的胶质可以使得香肠口感更细嫩有弹性，同时其营养丰富，由于兔肉脂肪含量不高，猪皮可以提供脂肪，满足香肠制品的脂肪需求，从而使得香肠口感更浓郁醇厚；补血顺气酒适用于气血不足，短气乏力，面色少华，须发早白，脾胃失和，脘满食少等，配伍合理；平菇的添加在使得本发明鲜味更浓郁的同时，营养更全面；薏米粉、红枣粉、炒麦芽粉给本发明制得香肠带来了丰富的营养，以及炒麦芽的香气；卡拉胶可以使得本发明口感更细嫩富有弹性；
3、本配方科学合理，制作方法简单，在加工中不加色素，也不添加亚硝酸盐，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还延长了产品的保质期；本发明各组分配比合理,使得香肠口味醇厚,香气四溢的同时肉质细嫩。
具体实施例方式一种平菇猪皮兔肉肠，由以下重量配比的原料制成每IOOOg兔肉需要配入猪皮60g,平燕35g,糖20g,盐30g,胡椒粉3g,五香粉3g,老抽30ml,卡拉胶O. 3g,薏米粉4g,红枣粉6g，炒麦芽粉6g，补血顺气酒20g，果蔬冻干粉30g ； 所述的果蔬冻干粉由以下重量配比的原料制成紫葡萄100，胡萝卜200 ；
所述的补血顺气酒由以下重量配比的原料制成每1500g白酒中需要配入天门冬12g，麦门冬12g，生地25g，熟地30g，人参5g，茯苓5g，山药4g，黄精lg，桔梗lg，桑叶O. 5g。所述的兔肉为将新鲜兔体剔骨除去筋腱后而得。所述的果蔬冻干粉的制备方法为将去籽紫葡萄、与去皮胡萝卜分别放入沸水中漂烫5min，控水后，按重量配比称取破碎混匀后，真空冷冻，过筛得果蔬冻干粉。所述的补血顺气酒的制备方法为按重量配比混匀各原料后，密封浸泡五个月以上，滤渣后即得。一种平菇猪皮兔肉肠的制备工艺包括以下步骤
(1)将猪皮去毛洗净后，切长段后高压煮制60min，绞碎备用；
(2)将兔肉绞碎后按重量配比加入绞碎的猪皮、糖、盐、胡椒粉、五香粉、老抽、补血顺气酒，搅拌均匀后腌制5小时，得腌制好的猪皮兔肉；
(2)将平菇绞碎，再将其按重量配比与腌制好的猪皮兔肉、卡拉胶、果蔬冻干粉、薏米粉、红枣粉、炒麦芽粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；
(3)将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、蒸煮、熏制、晾挂风干、真空包装，即得产品。通过对本实施例所得香肠A以及储藏45天后的本实施例香肠A的亚硝酸盐含量分别进行检测可知，本实施例亚硝酸盐指标符合国家标准。
权利要求
1.一种平菇猪皮兔肉肠，其特征在于由以下重量配比的原料制成■ 每IOOOg兔肉需要配入猪皮50-100g，平菇30-40g，糖20-25g，盐30_40g，胡椒粉3_4g，五香粉3_4g，老抽20-30ml，卡拉胶O. 3-0. 4g,薏米粉4_5g，红枣粉5_7g，炒麦芽粉5_7g，补血顺气酒20_25g，果蔬冻干粉30-40g ;所述的果蔬冻干粉由以下重量配比的原料制成紫葡萄100-200，胡萝卜100-200 ;所述的补血顺气酒由以下重量配比的原料制成每1500g白酒中需要配入天门冬10-12g，麦门冬10-12g，生地20-25g，熟地25_30g，人参4_6g，茯苓4_6g，山药4_6g，黄精l-2g,桔梗 l-2g,桑叶 O. 5-lg。
2.根据权利要求I所述的一种平菇猪皮兔肉肠，其特征在于所述的兔肉为将新鲜兔体剔骨除去筋腱后而得。
3.根据权利要求I所述的一种平菇猪皮兔肉肠，其特征在于所述的果蔬冻干粉的制备方法为将去籽紫葡萄、与去皮胡萝卜分别放入沸水中漂烫4-6min，控水后，按重量配比称取破碎混匀后，真空冷冻，过筛得果蔬冻干粉。
4.根据权利要求I所述的一种平菇猪皮兔肉肠，其特征在于所述的补血顺气酒的制备方法为按重量配比混匀各原料后，密封浸泡五个月以上，滤渣后即得。
5.根据权利要求I所述的一种平菇猪皮兔肉肠，其特征在于其制备工艺包括以下步骤 (1)将猪皮去毛洗净后，切长段后高压煮制50-60min，绞碎备用； (2)将兔肉绞碎后按重量配比加入绞碎的猪皮、糖、盐、胡椒粉、五香粉、老抽、补血顺气酒，搅拌均匀后腌制5-6小时，得腌制好的猪皮兔肉； (2)将平菇绞碎，再将其按重量配比与腌制好的猪皮兔肉、卡拉胶、果蔬冻干粉、薏米粉、红枣粉、炒麦芽粉拌匀，得拌匀的香肠馅料； (3)将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、蒸煮、熏制、晾挂风干、真空包装，即得产品。
全文摘要
本发明公开了一种平菇猪皮兔肉肠，由以下重量配比的原料制成每1000g兔肉需要配入猪皮50-100g，平菇30-40g，糖20-25g，盐30-40g，胡椒粉3-4g，五香粉3-4g，老抽20-30ml，卡拉胶0.3-0.4g，薏米粉4-5g，红枣粉5-7g，炒麦芽粉5-7g，补血顺气酒20-25g，果蔬冻干粉30-40g。本发明各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。
文档编号A23L1/314GK102894385SQ201210340618
公开日2013年1月30日 申请日期2012年9月15日 优先权日2012年9月15日
发明者牛岷 申请人:牛岷