一种紫梗保健米醋的制作方法
【专利摘要】本发明提出了—种紫梗保健米醋，其技术方案为：原料按重量份：小米为40份、紫梗为160份，通过以下步骤制成：(1）浸泡小米5小时，把紫梗粉碎；(2）小米及紫梗投入发酵罐中，按重量加入4倍水，采用蒸汽蒸煮7小时后，待温度降至85℃时，加入淀粉酶，并保温40分钟；(3）待温度降至60℃，加入糖化酶、果胶酶，保温8小时，调节pH值为5;(4）待温度降至32℃，加入高温度活性干酵母，自然发酵75小时，当发酵结束，即成酒醪；(5）再拌入麸皮与粗糠进行醋酸发酵，然后淋醋，陈酿、过滤，即成紫梗米醋。本发明通过工艺步骤的控制，保证了醋酸发酵充分，充分利用了紫梗的有效保健成分。陈酿的醋具有明显的紫梗清香，酸味柔和，无异味。
【专利说明】一种紫梗保健米醋
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种调味品，尤其是一种紫梗保健米醋。
【背景技术】
[0002]目前米醋种类很多，但保健米醋很多在工艺上把营养破坏了，现提出一种生产中保留营养的保健米醋。紫梗:紫苏的茎，辛、温，归肺、脾经，具有抗病毒、抗衰养颜、抗癌、抗血栓、降血脂增强体质的保健功效。小米:叶甘，性微寒，有补虚损、健脾胃、清虚热、安眠等功效。紫梗与小米经加工成为紫梗米醋，无论是在抗病毒还是保健方面，都超过高粱、山碴、苹果、梨、桃等多种醋。
【发明内容】
[0003]本发明提供了一种紫梗保健米醋，能保证醋酸发酵充分，能充分利用紫梗的有效保健成分。
[0004]本发明的技术方案为:紫梗保健米醋的生产方法，其特征在于:采用的原料按重量份:小米为40份、紫梗为160份，通过以下步骤制成:(1)、把小米浸泡5小时，把紫梗粉碎；(2)把小米及已粉碎的紫梗投入发酵罐中，按重量加入4倍水，采用蒸汽蒸煮7小时后，待温度降至85°C时， 加入淀粉酶，并保温40分钟；其中，淀粉酶的用量为小米重量的4%。；(3)待温度降至60°C，加入糖化酶及果胶酶，搅拌均匀，保温8小时，调节pH值为5 ;其中，糖化酶的用量为小米重量的4%。，果胶酶的用量为紫梗重量的4%。；(4)待温度降至32°C，加入高温度活性干酵母，充分搅匀，在罐体中进行保温，自然发酵75小时，当残糖浓度达到10°Bx以下时，发酵结束，即成酒醪；(5)、把酒醪从发酵罐中取出，按酒醪重量加入10%的麸皮与10%的粗糠，充分拌匀，然后装入淋浇塔进行醋酸发酵，待淋浇塔温度升到40°C时，将塔底酒醪淋入淋浇塔料中，降低温度至30°C，循环至酸度不再上升，醋酸发酵7天，总酸度为4%，为醋醅；(6)、淋醋:a、向淋浇塔内加入清水，以淹没醋酷为准，浸泡3小时后，淋出的醋称为头醋；b、向淋浇塔内加入清水，以淹没醋酷为准，浸泡3小时后，淋出的醋称为二醋；c、淋过二醋的醋渣，再用清水浸泡3小时，淋出的醋称三醋；d、淋过二醋的醋渣，再次加入清水浸泡12小时最后流出的醋液，测定总酸度在0.1%以下，为四醋；三醋及四醋作下批浸泡醋醅用，淋醋完毕，及时出渣；(7)、陈酿:把头醋、二醋混合沉淀3天，滤除底部的沉淀物，然后转入陶瓷坛中，陈酿时间为3— 6个月；然后过滤，即成紫梗保健米醋。
[0005]有益效果:本发明通过工艺步骤的控制，保证了醋酸发酵充分，充分利用了紫梗的有效保健成分。陈酿的醋具有明显的紫梗清香，酸味柔和，无异味。
【具体实施方式】
[0006]实施例:紫梗保健米醋的生产方法，采用的原料按重量份:小米为40份、紫梗为160份，通过以下步骤制成:(1)、把小米浸泡5小时，把紫梗粉碎；(2)把小米及已粉碎的紫梗投入发酵罐中，按重量加入4倍水，采用蒸汽蒸煮7小时后，待温度降至85°C时，加入淀粉酶，并保温40分钟；其中，淀粉酶的用量为小米重量的4%。；(3)待温度降至60°C，加入糖化酶及果胶酶，搅拌均匀，保温8小时，调节pH值为5 ;其中，糖化酶的用量为小米重量的4%。，果胶酶的用量为紫梗重量的4%。； (4)待温度降至32°C，加入高温度活性干酵母，充分搅匀，在罐体中进行保温，自然发酵75小时，当残糖浓度达到10°Bx以下时，发酵结束，即成酒醪；(5)、把酒醪从发酵罐中取出，按酒醪重量加入10%的麸皮与10%的粗糠，充分拌匀，然后装入淋浇塔进行醋酸发酵，待淋浇塔温度升到40°C时，将塔底酒醪淋入淋浇塔料中，降低温度至30°C，循环至酸度不再上升，醋酸发酵7天，总酸度为4%，为醋醅；(6)、淋醋:a、向淋浇塔内加入清水，以淹没醋酷为准，浸泡3小时后，淋出的醋称为头醋；b、向淋浇塔内加入清水，以淹没醋酷为准，浸泡3小时后，淋出的醋称为二醋；c、淋过二醋的醋渣，再用清水浸泡3小时，淋出的醋称三醋；d、淋过二醋的醋渣，再次加入清水浸泡12小时最后流出的醋液，测定总酸度在0.1%以下，为四醋；三醋及四醋作下批浸泡醋醅用，淋醋完毕，及时出渣；(7)、陈酿:把头醋、二醋混合沉淀3天，滤除底部的沉淀物，然后转入陶瓷坛中，陈酿时间为3— 6个月；然后过滤，即成紫梗保健米醋。
[0007]以上所述，仅为本发明的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
【权利要求】
1.一种紫梗保健米醋，其特征在于:采用的原料按重量份:小米为40份、紫梗为160份，通过以下步骤制成:(1)、把小米浸泡5小时，把紫梗粉碎；(2)把小米及已粉碎的紫梗投入发酵罐中，按重量加入4倍水，采用蒸汽蒸煮7小时后，待温度降至85°C时，加入淀粉酶，并保温40分钟；其中，淀粉酶的用量为小米重量的4%。；(3)待温度降至60°C，加入糖化酶及果胶酶，搅拌均匀，保温8小时，调节pH值为5 ;其中，糖化酶的用量为小米重量的4%。，果胶酶的用量为紫梗重量的4%。; (4)待温度降至32°C，加入高温度活性干酵母，充分搅匀，在罐体中进行保温，自然发酵75小时，当残糖浓度达到10°Bx以下时，发酵结束，即成酒醪；(5)、把酒醪从发酵罐中取出，按酒醪重量加入10%的麸皮与10%的粗糠，充分拌匀，然后装入淋浇塔进行醋酸发酵，待淋浇塔温度升到40°C时，将塔底酒醪淋入淋浇塔料中，降低温度至30°C，循环至酸度不再上升，醋酸发酵7天，总酸度为4%，为醋醅；(6)、淋醋:a、向淋浇塔内加入清水，以淹没醋酷为准，浸泡3小时后，淋出的醋称为头醋；b、向淋浇塔内加入清水，以淹没醋酷为准，浸泡3小时后，淋出的醋称为二醋；c、淋过二醋的醋渣，再用清水浸泡3小时，淋出的醋称三醋；d、淋过二醋的醋渣，再次加入清水浸泡12小时最后流出的醋液，测定总酸度在0.1%以下，为四醋；三醋及四醋作下批浸泡醋醅用，淋醋完毕，及时出渣；(7)、陈酿:把头醋、二醋混合沉淀3天，滤除底部的沉淀物，然后转入陶瓷坛中，陈酿时间为3— 6个月；然后过滤， 即成紫梗保健米醋。
【文档编号】C12J1/04GK103667007SQ201210351182
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2012年9月20日 优先权日:2012年9月20日
【发明者】黄涛 申请人:黄涛