一种海参果冻食品的生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种海参果冻食品的生产方法，包含如下步骤：将100目海参粉按1∶40比例添加热水溶解；加入木糖醇，搅拌溶解，加热沸腾40分钟灭菌，并用无菌纯净水补足挥发的液体；加入1.8％～2％的琼脂粉，0.5％～1％的海藻酸钠，搅拌溶解，继续加热10分钟，冷却至40℃左右；加入无水柠檬酸、乳酸钙、山梨酸钾、维生素C，搅拌均匀；在GMP条件下经灭菌、包装、检验、出厂。具有食用方便、安全、吸收高效、老少皆宜等优点。
【专利说明】 一种海参果冻食品的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种海参果冻食品的生产方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]果冻是一种时尚的休闲食品，它以爽口、嫩滑、清甜而深受男女老少的喜爱。果冻有助于胃肠道蠕动，缓解胃肠道疾病，促进营养吸收。普通的果冻是用水果的汁、糖、琼脂和海藻酸钠加工制成的胶体食品。
[0003]海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效，海参的食用越来越被人们重视，目前海参的食用方法比较简单，大多为红烧、凉拌伴或加入其它菜肴内食用，这种传统方式具有如下缺点:食用极不方便，食用前需长时间的浸泡、水煮、水发，严格受时间、地点的限制；在制作过程中还存在破坏和流失海参的营养成分，影响了海参的营养保健效果，人体吸收率低等，同时，海参具有明显的腥味，少数人食用时可能不适应这种腥味。制成海参果冻食品可有效掩盖海参的腥味，为解决上述问题设计本发明方法。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种实用价值高、食用方便、营养成分不受破坏的海参果冻食品的生产方法,进入工业化生产。
[0005]为实现上述目的，本发明所采取的技术方案如下:
[0006]一种海参果冻食品的生产方法，包括如下组分(质量分数):
[0007]海参粉80%?90%，木糖醇9%?15%，海藻酸钠0.5%?1%，琼脂粉1.8%?2%，酸味剂0.2%?0.3%，防腐剂0.1%?0.15%，乳酸钙0.1 %?0.15%，维生素C0.1%。
[0008]一种海参果冻食品的生产方法，包含如下步骤:
[0009](I)将100目海参粉按1: 40比例添加热水溶解；
[0010](2)加入木糖醇，搅拌溶解，加热沸腾40分钟灭菌，并用无菌纯净水补足挥发的液体；
[0011](3)加入1.8%?2%的琼脂粉，0.5%?I %的海藻酸钠，搅拌溶解，继续加热10分钟,冷却至40°C左右；
[0012](4)加入无水柠檬酸、乳酸钙、山梨酸钾、维生素C，搅拌均匀；
[0013](5)在GMP条件下经灭菌、包装、检验、出厂。
[0014]所述海参粉为100目粉剂，其含水量< 3%。
[0015]所述的酸味剂是无水柠檬酸；防腐剂是山梨酸钾。
[0016]与现有技术相比，本发明具有如下优点:
[0017](I)在制作过程中，海参体内的营养成分不被破坏，不产生营养成分流失的现象；
[0018](2)打粉100目后的海参粉更易于人体吸收利用；[0019](3)海参果冻食品掩盖了海参的腥味，成为男女老少皆宜的产品。
[0020]本发明的海参果冻食品。具有海参特有的保健功效，产品清脆、酸甜可口，营养丰富，携带方便，是广大消费者珍贵、富有特色的绿色食品、
【具体实施方式】
[0021]实施例1:
[0022](I)以大连产海参为原料，清洗干净后打粉100目，取Ikg海参粉按1: 40比例添加热水40KG溶解；
[0023](2)加入9kg木糖醇，搅拌溶解，加热沸腾40分钟灭菌，并用无菌纯净水补足挥发的液体至40L左右；
[0024](3)加入2kg的琼脂粉，0.5kg的海藻酸钠，搅拌溶解，继续加热10分钟，冷却至40°C左右；
[0025](4)加入无水朽1檬酸0.18kg、乳酸I丐0.125kg、山梨酸钾0.125kg、维生素C0.1kg,搅拌均匀；
[0026](5)在GMP条件下经灭菌、包装、检验、出厂。
[0027]上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种海参果冻食品的生产方法，其特征在于，以100份质量计，该果冻含有以下成分:海参粉80?90份，木糖醇9?15份，海藻酸钠0.5?I份，琼脂粉1.8?2份，酸味剂0.2?0.3份，防腐剂0.1?0.15份，乳酸钙0.1?0.15份，维生素C 0.1份。
2.根据权利要求1所述的一种海参果冻食品的生产方法，其特征在于:所述海参粉为100目粉剂，其含水量< 3%。
3.根据权利要求1所述的一种海参果冻食品的生产方法，其特征在于:所述的酸味剂是无水柠檬酸；防腐剂是山梨酸钾。
4.根据权利要求1所述的一种海参果冻食品的生产方法，其特征在于，包含如下步骤: (1)将100目海参粉按1: 40比例添加热水溶解； (2)加入木糖醇，搅拌溶解，加热沸腾40分钟灭菌，并用无菌纯净水补足挥发的液体； (3)加入1.8 %?2 %的琼脂粉，0.5 %?I %的海藻酸钠，搅拌溶解，继续加热10分钟，冷却至40°C左右； (4)加入无水柠檬酸、乳酸钙、山梨酸钾、维生素C，搅拌均匀； (5)在GMP条件下经灭菌、包装、检验、出厂。
【文档编号】A23L1/29GK103653061SQ201210358485
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2012年9月25日 优先权日:2012年9月25日
【发明者】陈顺志, 王林 申请人:江苏学府生物工程有限公司