专利名称：一种含三七花汁的冷冻冰品及其制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明提供了一种含三七花汁的冷冻饮品及其制作工艺，是添加了具有食疗保健作用的三七花成分的冷冻饮品，具有独特口感以及清热安神功能的冷冻饮品，属于食品加工领域。
背景技术：
在冷冻饮品领域中，到目前为止产品的创新与开拓更多地侧重于包装与产品的组合结构、口感上寻求创新点，但整体上没有太大的突破与提升。而能充分利用当地野生植物资源与冷冻饮品这种食品载体相结合的产品在市场上还没有出现。在云南文山地区特别丰富的资源三七，是五加科人参属假人参的变种，是云南白药的主要成分。是中国特有的名贵中药材，全球主产地在中国的云南文山。历来作为伤科金 疮药，也可作为补品食用；三七也是我国最早的药食同源植物之一，三七自古以来就被公认为具有显著的活血化瘀、消肿定痛功效，具有“金不换”、“南国神草”之美誉。由于三七同为人参属植物，而它的有效活性物质又高于和多于人参，因此又被现代中药药物学家称为“参中之王”，三七具有“生打熟补”功效，服生三七，能活血化瘀，消肿止痛，对跌打劳伤有效；月艮熟三七(用鸡油或其他油将生三七炸黄即成熟三七)，能补血强身。经科学研究并通过临床试验证明三七与人参一样，含有四环三萜等补养成份，而且比人参含量还高，三七所含的酮类化合物，能促进血液循环，扩张冠状动脉，降低心脏耗氧量，减轻心肌工作负担。三七花为传统名贵中草药五加科植物人参三七花序的干燥花蕾，具有镇静安神，抗炎镇痛，降血压等药理作用，研究发现三七地上部分与地下部分所含皂甘成分不同，三七花是三七全株中三七皂甘含量最高的部分，达13%以上，以人参二醇型皂甘为主，三七花对心律失常，高血脂症等心血管相关疾病具有一定的疗效，而且具有增强心肌供氧能力，增强机体免疫力等功效。三七花味甘，性凉，民间泡水作茶饮用，有清涼，平肝，降压之效。尽管公布号为CN102429086A的专利公开了一种添加三七的冷冻饮品及其制作方法，不过其中采用的是直接用三七作为一种生产配料加入，由于其成本较高，且把三七放在具有有奶有油的料液中，由于三七特有的苦味会影响冷冻饮品的口感，不太容易让人接受。因此，很有必要设计一种价格便宜，口感佳的冷冻饮品，使人们在品尝冷饮的同时，摄入足够量的三七，从而增强人们的体质。
发明内容
针对上述问题，本发明提供一种含三七花汁的冷冻冰品及其制作工艺，其配方设计合理，口感宜人，充分利用云南文山地区特产三七的干花蕾，来生产制作雪泥，棒冰，甜味冰等冷冻饮品。为达到发明目的，本发明采用的技术方案一种含三七花汁的冷冻冰品，包括甜味物质，三七花汁，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂，食用香精，余量为水；重量百分比为甜味物质9-15%，三七花汁O. 5-5%，稳定剂O. 1-0. 5%，酸度调节剂O. 1-0. 5%，甜味剂O. 01-0. 03%,食用香精O. 05-0. 15%，余量为水。所述的冷冻冰品包括雪泥，棒冰，甜味冰；所述的冷冻冰品其中甜味物质为蔗糖，淀粉糖浆与葡萄糖粉，蜂蜜的任一种或几种的组合；所述的三七花汁是指采用的云南特产的三七花经过处理得到的。一种含三七花汁的冷冻冰品的制作工艺可以按照下面的步骤进行在制作棒冰，甜味冰时可以按照下面步骤进行；
第一步、三七花汁预处理；首先，将采摘后的三七花在清水中浸泡10-20分钟，用流水清洗以除去三七花表面的灰尘及杂质；然后，把三七花放在通风阴凉处，清洁场所，通风干燥；晾干以后，按5公斤三七花投入100公斤水的比例，加热煮沸后，浸泡10-20分钟；最后，待三七花汁冷却后，用纱布过滤、在0-4摄氏度冷藏备用；
第二步、配料；将经过预处理的三七花汁作为一种配料，按照重量百分比为甜味物质9-15%，三七花汁O. 5-5%，稳定剂O. 1-0. 5%，酸度调节剂O. 1-0. 5%，甜味剂O. 01-0. 03%,食用香精O. 05-0. 15%，余量为水进行称量配料；
第三步、灭菌；按常规灭菌工艺进行，温度为80-90摄氏度，灭菌时间为20分钟； 第四步、老化；老化温度为3-5摄氏度，老化时间为1-4小时；
第五步、灌模冻结；直接将料液灌入各型模具中冻结；
第六步、包装；包装为成品、入库。根据设计产品类型不同，在制作雪泥类产品在第四步和第五步之间加入凝冻过程，用凝冻机进行凝冻，闭气刮霜。所述的稳定剂为单甘酯，吐温80，刺槐豆胶，羧甲基纤维素钠，瓜尔胶，黄原胶的混合物；酸度调节剂，甜味剂，食用香精采用市售的普通原料。本发明的有益效果采用三七花汁代替三七，既保证了三七的药效，又降低了成本；三七花汁的苦口物质较少，在配方中不会影响口感，容易为人们接受；使人们在品尝冷饮的同时，摄入足够量的三七，从而增强人们的体质。
图I为本发明的制作流程图。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步说明，以方便技术人员理解。实施例I :一种含三七花汁的甜味冰及其制作方法
一种含三七花汁的甜味冰，包括甜味物质，三七花汁，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂，食用香精，余量为水；重量百分比为甜味物质9%，三七花汁O. 5%，稳定剂O. 1%，酸度调节剂O. 1%，甜味剂O. 01%，食用香精O. 05%，余量为水。所述的甜味冰中甜味物质为蔗糖，淀粉糖浆与葡萄糖粉，蜂蜜的任一种或几种的组合；所述的三七花汁是指采用的云南特产的三七花经过处理得到的。一种含三七花汁的甜味冰的制作工艺可以按照下面的步骤进行
第一步、三七花汁预处理；首先，将采摘后的三七花在清水中浸泡10分钟，用流水清洗以除去三七花表面的灰尘及杂质；然后，把三七花放在通风阴凉处，清洁场所，通风干燥；晾干以后，按5公斤三七花投入100公斤水的比例，加热煮沸后，浸泡10分钟；最后，待三七花汁冷却后，用纱布过滤、在O摄氏度冷减备用；
第二步、配料；将经过预处理的三七花汁作为一种配料，按照重量百分比为甜味物质9%，三七花汁O. 5%，稳定剂O. 1%，酸度调节剂O. 1%，甜味剂O. 01%,食用香精O. 05%,余量为水进行配比；
第三步、灭菌；按常规灭菌工艺进行，温度为80摄氏度，灭菌时间为20分钟；
第四步、老化；老化温度为3摄氏度，老化时间为I小时；
第五步、凝冻过程；用凝冻机凝冻，控制膨化率在0%，闭气刮霜；
第六步、灌模冻结；直接将料液灌入各型模具中冻结；·· 第七步、包装；包装为成品、入库。实施例2 :—种含有三七花汁的雪泥及其制作方法。一种含三七花汁的雪泥，包括甜味物质，三七花汁，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂，食用香精，余量为水；重量百分比为甜味物质15%，三七花汁5%，稳定剂O. 5%，酸度调节剂O. 5%，甜味剂O. 03%，食用香精O. 15%，余量为水。所述的雪泥其中甜味物质为蔗糖，淀粉糖浆与葡萄糖粉，蜂蜜的任一种或几种的组合；所述的三七花汁是指采用的云南特产的三七花经过处理得到的。一种含三七花汁的雪泥的制作工艺可以按照下面的步骤进行
第一步、三七花汁预处理；首先，将采摘后的三七花在清水中浸泡20分钟，用流水清洗以除去三七花表面的灰尘及杂质；然后，把三七花放在通风阴凉处，清洁场所，通风干燥；晾干以后，按5公斤三七花投入100公斤水的比例，加热煮沸后，浸泡20分钟；最后，待三七花汁冷却后，用纱布过滤、在4摄氏度冷藏备用；
第二步、配料；将经过预处理的三七花汁作为一种配料，按照重量百分比为甜味物质15%，三七花汁5%，稳定剂O. 5%，酸度调节剂O. 5%，甜味剂O. 03%,食用香精O. 15%，余量为水进行配比；
第三步、灭菌；按常规灭菌工艺进行，温度为90摄氏度，灭菌时间为20分钟；
第四步、老化；老化温度为5摄氏度，老化时间为4小时；
第五步、凝冻过程；用凝冻机闭气刮霜；
第六步、灌模冻结；直接将料液灌入各型模具中冻结；
第七步、包装；包装为成品、入库。实施例3 : —种含三七花汁的棒冰及其制作方法
一种含三七花汁的棒冰，包括甜味物质，三七花汁，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂，食用香精，余量为水；重量百分比为甜味物质12%，三七花汁3%，稳定剂O. 3%，酸度调节剂O. 3%，甜味剂O. 02%，食用香精O. 1%，余量为水。所述的棒冰其中甜味物质为蔗糖，淀粉糖浆与葡萄糖粉，蜂蜜的任一种或几种的组合；所述的三七花汁是指采用的云南特产的三七花经过处理得到的。一种含三七花汁的棒冰的制作工艺可以按照下面的步骤进行
第一步、三七花汁预处理；首先，将采摘后的三七花在清水中浸泡10-20分钟，用流水清洗以除去三七花表面的灰尘及杂质；然后，把三七花放在通风阴凉处，清洁场所，通风干燥；晾干以后，按5公斤三七花投入100公斤水的比例，加热煮沸后，浸泡15分钟；最后，待三七花汁冷却后，用纱布过滤、在2摄氏度冷藏备用；
第二步、配料；将经过预处理的三七花汁作为一种配料，按照重量百分比为甜味物质12%，三七花汁3%，稳定剂O. 3%，酸度调节剂O. 3%，甜味剂O. 02%,食用香精O. 1%，余量为水进行配比；
第三步、灭菌；按常规灭 菌工艺进行，温度为85摄氏度，灭菌时间为20分钟；
第四步、老化；老化温度为4摄氏度,老化时间为2小时；
第五步、灌模冻结；直接将料液灌入各型模具中冻结；
第六步、包装；包装为成品、入库。本发明通过附图进行说明的，在不脱离本发明范围的情况下，还可以对本发明专利进行各种变换及等同代替，因此，本发明专利不局限于所公开的具体实施过程，而应当包括落入本发明专利权利要求范围内的全部实施方案。
权利要求
1.一种含三七花汁的冷冻冰品，其特征在于冷冻饮品包括甜味物质，三七花汁，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂，食用香精，余量为水；重量百分比为甜味物质9-15%，三七花汁O. 5-5%，稳定剂O. 1-0. 5%，酸度调节剂O. 1-0. 5%，甜味剂O. 01-0. 03%,食用香精O.05-0. 15%，余量为水。
2.根据权利要求书I所述的一种含三七花汁的冷冻冰品，其特征在于冷冻冰品包括雪泥，棒冰，甜味冰。
3.根据权利要求书I所述的一种含三七花汁的冷冻冰品，其特征在于所述的冷冻冰品其中甜味物质为蔗糖，淀粉糖浆与葡萄糖粉，蜂蜜的任一种或几种的组合。
4.根据权利要求书I所述的一种含三七花汁的冷冻冰品，其特征在于所述的三七花汁是指采用的云南特产的三七花经过处理得到的。
5.—种含三七花汁的冷冻饮品的制作工艺，其特征在于一种含三七花汁的冷冻冰品的制作工艺，在制作棒冰，甜味冰时可以按照下面步骤进行； 第一步、三七花汁预处理；首先，将采摘后的三七花在清水中浸泡10-20分钟，用流水清洗以除去三七花表面的灰尘及杂质；然后，把三七花放在通风阴凉处，清洁场所，通风干燥；晾干以后，按5公斤三七花投入100公斤水的比例，加热煮沸后，浸泡10-20分钟；最后，待三七花汁冷却后，用纱布过滤、冷藏备用； 第二步、配料；将经过预处理的三七花汁作为一种配料，按照重量百分比为甜味物质9-15%，三七花汁O. 5-5%，稳定剂O. 1-0. 5%，酸度调节剂O. 1-0. 5%，甜味剂O. 01-0. 03%,食用香精O. 05-0. 15%，余量为水进行配比； 第三步、灭菌；按常规灭菌工艺进行，温度为80-90摄氏度，灭菌时间为20分钟； 第四步、老化；老化温度为3-5摄氏度，老化时间为1-4小时； 第五步、灌模冻结；直接将料液灌入各型模具中冻结； 第六步、包装；包装为成品、入库。
6.根据权利要求5所述的一种含三七花汁的冷冻冰品的制作工艺，其特征在于根据设计产品类型不同，在制作雪泥类产品时在第四步和第五步之间加入凝冻过程，用凝冻机进行凝冻，闭气刮霜。
全文摘要
本发明提供了一种含三七花汁的冷冻冰品及其制作工艺，冷冻冰品包括甜味物质，三七花汁，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂，食用香精，余量为水；重量百分比为甜味物质9-15%，三七花汁0.5-5%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，甜味剂0.01-0.03%，食用香精0.05-0.15%，余量为水；本发明采用三七花汁代替三七，既保证了三七的药效，又降低了成本；三七花汁的苦口物质较少，在配方中不会影响口感，容易为人们接受；使人们在品尝冷饮的同时，摄入足够量的三七，从而增强人们的体质。
文档编号A23G9/42GK102894177SQ20121037724
公开日2013年1月30日 申请日期2012年10月8日 优先权日2012年10月8日
发明者龚荣, 张曙红, 李世玉 申请人:云南冷云食品饮料有限责任公司