蔬菜液态速效酿酒技术的制作方法
【专利摘要】本发明蔬菜液态速效酿酒技术，包括加工设备置配、生料液态发酵、高效设备蒸馏、有机加兑封存等工艺步骤，即将洗净的蔬菜直接或晒干后随香料按比例为5-4∶0.2-0.1分别称量粉碎细化成浆状生料和干状生料，分别按浆状生料与酒曲、净水比例为100∶0.8-1∶280-260进行称量，按干状生料与酒曲、净水比例为100∶0.8-1∶300-280进行称量，并分别搅匀后投入发酵罐或池中封严进行厌氧发酵，12天左右醪液变成淡青色时发酵成熟。将成熟醪料投入蒸馏设备中蒸馏，即得到风味独特的蔬菜醇酒。所过滤的醪渣可作养殖饲料或作沼气原料，酒糟滤液作再次发酵用。故本发明推广应用综合效益极为明显。
【专利说明】蔬菜液态速效酿酒技术
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酿酒技术，特别是一种蔬菜液态速效酿酒技术。
【背景技术】
[0002]长期以来，各种酒类及其酿造所用原料与技术虽名目繁多，但能充分利用蔬菜进行液态发酵高效酿酒实属罕见。多年来，在国家“菜篮子”工程的总体指导和各级政府的号召和安排下，各地菜农大兴种植蔬菜热潮，蔬菜产量连年翻番。然而，由于市场容量与需求有限和受气候及运输等诸多条件影响，不少地方大量蔬菜被搁烂在地里，许多菜农甚至血本无归，造成极大的伤农和资源浪费与不良社会影响。为此，本发明人历经多年探讨与实验，终于成功研制出蔬菜生料类液态发酵高效酿酒技术。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对当前蔬菜酿酒技术短缺和蔬菜种植发展受阻等实质性问题，提供一种综合技术优越、配料发酵精简、实用强易推广、蔬菜精制生料、快速液态发酵、高效蒸馏酿酒、高产优质节能、绿色安全环保，综合经济效益和社会效益显著的蔬菜液态发酵高效酿酒新技术。
[0004]本发明为实现上述目的所采用的技术方案是:一种蔬菜液态速效酿酒技术，其特征在于，该酿酒技术主要是分别在生性和干性蔬菜皮叶中按比例加入香料直接进行粉碎细化成浆状生料和干性生料，再根据浆状生料与干性生料水分含量和当地气温等条件，按比例加入特制液态生料酒曲 和净水进行快速高效发酵，醪料发酵成熟后再投入自有发明单体高效节能蒸酒设备中进行蒸酒和加兑生产乙醇。
[0005]所述蔬菜皮叶包括生性和干性两种。
[0006]所述香料包含混合比例相同的丁香、八角和薄荷生料。
[0007]实施工艺
1、加工设备置配:先备好蔬菜堆放场地或仓库和通风保温发酵房及发酵罐或池、磅秤、清洗机、粉碎机、搅拌机、抽泵机、过滤器具、灌装机、加热灭菌设备及标准专用瓶罐等设置备用;
2、生料液态发酵:用清洗机将蔬菜皮叶洗净后，可直接生加工或晒干水分后再加工。同时以10为基率，按生菜和干菜与香料比例为5-4: 0.2-0.1加入分量相等的丁香、八角、薄荷，一起粉碎细化成浆状生料和干状生料，将粉碎好的蔬菜浆状生料和干状生料分别投入到发酵罐或池中，并按浆状生料和干状生料所含水分之不同，分别按浆状生料与酒曲、净水比例为100: 0.8-1: 280-260 (气温高于30°用曲0.8加水280kg，气温低于30°用曲0.9加水270kg，气温低于20°用曲I加水260kg)进行称量，按干状生料与酒曲、净水比例为100: 0.8-1: 300-280 (气温高于30°用曲0.8加水300，气温低于30°用曲0.9加水290，气温低于20°用曲I加水280)进行称量，并分别用搅拌机或人工搅拌均匀后用抽泵机泵入或人工投入发酵罐或池中，并封严罐或池口进行厌氧发酵，且每3天快速搅拌I次，9天左右生料醪料全部上浮，12天左右醪料全部下沉，醪液变成淡青色(因蔬菜生、干料颜色不同，故颜色略有不同)时发酵成熟；
3、高效设备蒸馏:将所发酵成熟的醪料投入密封、加热和蒸馏性能极高的单体高效节能蒸馏设备中，并按开始猛火加热蒸馏，中间中火均匀加热蒸馏，后期再猛火蒸馏的基本加热方式进行蒸酒，当酒尾度数低于5°时即可停止加热蒸馏，并将醪渣与醪液从蒸馏设备中排出用过滤器具进行分离。醪渣可作养殖饲料或作沼气原料等，醪液可作再次发酵用(发酵率和产酒量会更高)；
4、有机加兑封存:用酒度器测量所得酒的酒度，并细致品味，如酒味青寡可逐步加入高度醇米酒或杂粮酒和甘蔗汁或绿色甜味剂，然后封存13-15天再开封量酒度和品尝酒味，如基本达到酒度与酒味即可，如酒度和酒味不足则再适当加兑米酒和甜味剂并再封存3-5天即可饮用和灌装机灌装入装用瓶罐中保存。
[0008]若要生产高度乙醇，可将所得的低度酒质泵入蒸馏设备中再次进行蒸馏提纯即得到高纯度的蔬菜乙醇。
[0009]若要生产高度乙醇燃料，再以10为基率，按蔬菜乙醇与燃油、助燃剂、惰性气体比例为3-2: 1-2: 0.5-0.4: 0.2-0.1进行称量加兑混合，即可得到优质高效、安全便携、节能环保的蔬菜类乙醇燃料。
[0010]如此，往复发酵与蒸馏和再蒸馏及加兑，即可实现高效优质生产蔬菜酒和乙醇及燃料的目的。
[0011]实验证明，蔬菜皮叶经粉碎成浆状和干状生料后易于发酵和发酵速度更快及产酒
量更高。
`[0012]有益效果:本发明蔬菜液态速效酿酒技术，可大量利用各种蔬菜皮叶进行细化生料高效发酵，再投入自行研发的单体高效节能蒸酒设备进行蒸馏，即可实现充分利用蔬菜皮叶进行快捷、高效节能酿酒和生产乙醇，并可大量生产绿色酒类和节省大量粮食，并为蔬菜的大面积种植和市场销路及其产业发展起到积极而有力的助推作用，其推广使用具有重大的经济效益和社会效益及能源发展战略意义。
[0013]实施例1
用清洗机将生性蔬菜皮叶洗净后，可直接生加工或晒干水分后再加工。同时以10为基率，按生菜和干菜与香料(分量相等的丁香、八角、薄荷)比例为5: 0.2称量生菜和干菜各50kg、香料2kg，并分别投入粉碎机粉碎细化成浆状生料和干状生料；
将粉碎好的蔬菜浆状生料和干状生料分别投入到发酵罐或池中，并按浆状生料和干状生料所含水分之不同，分别按浆状生料与酒曲、净水比例为100: 0.8: 280 (气温高于30°用曲0.8加水280kg)进行称量浆状生料100kg、酒曲0.8kg、净水280kg，按干状生料与酒曲、净水比例为100: 0.8: 300 (气温高于30°用曲0.8加水3000)进行称量干状生料100kg、酒曲0.8kg、净水300kg，并分别用搅拌机或人工搅拌均匀后用抽泵机泵入或人工投入发酵罐或池中，并封严罐或池口进行厌氧发酵，且每3天快速搅拌I次，9天左右生料醪料全部上浮，12天左右醪料全部下沉，醪液变成淡青色(因蔬菜生、干料颜色不同，故颜色略有不同)时发酵成熟；
将所发酵成熟的醪料投入密封、加热和蒸馏性能极高的单体高效节能蒸馏设备中，并按开始猛火加热蒸馏，中间中火均匀加热蒸馏，后期再猛火蒸馏的基本加热方式进行蒸酒，当酒尾度数低于5°时即可停止加热蒸馏，并将醪渣与醪液从蒸馏设备中排出用过滤器具进行分离；
用酒度器测量所得酒的酒度，并细致品味，如酒味青寡可逐步加入高度醇米酒或杂粮酒和甘蔗汁或绿色甜味剂，然后封存13天再开封量酒度和品尝酒味，如基本达到酒度与酒味即可，如酒度和酒味不足则再适当加兑米酒和甜味剂并再封存3天即可饮用和灌装机灌装入装用瓶罐中保存。
[0014]若要生产高度乙醇，可将所得的低度酒质泵入蒸馏设备中再次进行蒸馏提纯即得到90°以上的蔬菜乙醇。
[0015]若要生产高度乙醇燃料，再以10为基率，按蔬菜乙醇与燃油、助燃剂、惰性气体比例为3:1: 0.5: 0.2进行称量蔬菜乙醇30kg、燃油10kg、助燃剂5kg、惰性气体2kg加兑混合，即可得到优质高效、安全便携、节能环保的蔬菜类乙醇燃料。
[0016]实施例2
用清洗机将生性蔬菜皮叶洗净后，可直接生加工或晒干水分后再加工。同时以10为基率，按生菜和干菜与香料(分量相等的丁香、八角、薄荷)比例为4.5: 0.15称量生菜和干菜各45kg、香料1.5kg，并分别粉碎细化成浆状生料和干状生料；
将粉碎好的蔬菜浆状生料和干状生料分别投入到发酵罐或池中，并按浆状生料和干状生料所含水分之不同，分别按浆状生料与酒曲、净水比例为100: 0.9: 270 (气温低于30°用曲0.9加水270kg)进行称量浆状生料100kg、酒曲0.9kg、净水270kg，按干状生料与酒曲、净水比例为100: 0.9: 290 (气温低于30°用曲0.9加水290)进行称量干状生料100kg、酒曲0.9kg、净水290kg，并分别用搅拌机或人工搅拌均匀后用抽泵机泵入或人工投入发酵罐或池中，并封严罐或池口进行厌氧发酵，且每3天快速搅拌I次，9天左右生料醪料全部上浮，12天左右醪料全 部下沉，醪液变成淡青色(因蔬菜生、干料颜色不同，故颜色略有不同)时发酵成熟；
将所发酵成熟的醪料投入密封、加热和蒸馏性能极高的单体高效节能蒸馏设备中，并按开始猛火加热蒸馏，中间中火均匀加热蒸馏，后期再猛火蒸馏的基本加热方式进行蒸酒，当酒尾度数低于5°时即可停止加热蒸馏，并将醪渣与醪液从蒸馏设备中排出用过滤器具进行分离；
用酒度器测量所得酒的酒度，并细致品味，如酒味青寡可逐步加入高度醇米酒或杂粮酒和甘蔗汁或绿色甜味剂，然后封存14天再开封量酒度和品尝酒味，如基本达到酒度与酒味即可，如酒度和酒味不足则再适当加兑米酒和甜味剂并再封存4天即可饮用和灌装机灌装入装用瓶罐中保存。
[0017]若要生产高度乙醇，可将所得的低度酒质泵入蒸馏设备中再次进行蒸馏提纯即得到90°以上的蔬菜乙醇。
[0018]若要生产高度乙醇燃料，再以10为基率，按蔬菜乙醇与燃油、助燃剂、惰性气体比例为2.5: 1.5: 0.45: 0.15进行称量蔬菜乙醇25kg、燃油15kg、助燃剂4.5kg、惰性气体1.5kg加兑混合，即可得到优质高效、安全便携、节能环保的蔬菜类乙醇燃料。
[0019]实施例3
用清洗机将生性蔬菜皮叶洗净后，可直接生加工或晒干水分后再加工。同时以10为基率，按生菜和干菜与香料(分量相等的丁香、八角、薄荷)比例为4: 0.1称量生菜和干菜各40kg、香料1kg，并分别粉碎细化成浆状生料和干状生料；
将粉碎好的蔬菜浆状生料和干状生料分别投入到发酵罐或池中，并按浆状生料和干状生料所含水分之不同，分别按浆状生料与酒曲、净水比例为100: I: 260 (气温低于20°用曲I加水260)进行称量浆状生料100kg、酒曲1kg、净水260kg，按干状生料与酒曲、净水比例为100:1: 280 (气温低于20°用曲I加水280)进行称量干状生料100kg、酒曲lkg、净水280kg，并分别用搅拌机或人工搅拌均匀后用抽泵机泵入或人工投入发酵罐或池中，并封严罐或池口进行厌氧发酵，且每3天快速搅拌I次，9天左右生料醪料全部上浮，12天左右醪料全部下沉，醪液变成淡青色(因蔬菜生、干料颜色不同，故颜色略有不同)时发酵成熟。
[0020]将所发酵成熟的醪料投入密封、加热和蒸馏性能极高的单体高效节能蒸馏设备中，并按开始猛火加热蒸馏，中间中火均匀加热蒸馏，后期再猛火蒸馏的基本加热方式进行蒸酒，当酒尾度数低于5°时即可停止加热蒸馏，并将醪渣与醪液从蒸馏设备中排出用过滤器具进行分离；
用酒度器测量所得酒的酒度，并细致品味，如酒味青寡可逐步加入高度醇米酒或杂粮酒和甘蔗汁或绿色甜味剂，然后封存15天再开封量酒度和品尝酒味，如基本达到酒度与酒味即可，如酒度和酒味不足则再适当加兑米酒和甜味剂并再封存5天即可饮用和灌装机灌装入装用瓶罐中保存；
若要生产高度乙醇，可将所得的低度酒质泵入蒸馏设备中再次进行蒸馏提纯即得到90°以上的蔬菜乙醇。
[0021]若要生产高度乙醇燃料，再以10为基率，按蔬菜乙醇与燃油、助燃剂、惰性气体比例为2: 2: 0.4: 0. 1进行称量蔬菜乙醇20kg、燃油20kg、助燃剂4kg、惰性气体Ikg加兑混合，即可得到优质高效、安全便携、节能环保的蔬菜类乙醇燃料。
[0022]实验证明，所述各实施例中，蔬菜皮叶经粉碎成浆状和干状生料后易于发酵和发酵速度更快及产酒量更高，而所剩醪渣可作养殖饲料或作沼气原料等，醪液可作再次发酵用(发酵率和产酒量会更高)。
【权利要求】
1.一种蔬菜液态速效酿酒技术，其特征在于: 所述蔬菜液态速效酿酒技术包括加工设备置配、生料液态发酵、高效设备蒸馏、有机加兑封存四个工艺步骤，主要是先备好蔬菜堆放场地或仓库和通风保温发酵房及发酵罐或池、磅秤、清洗机、粉碎机、搅拌机、抽泵机、过滤器具、灌装机、加热灭菌设备及标准专用瓶罐等设置； 将清洗机洗净的生性蔬菜皮叶直接或晒干后投入粉碎机中，以10为基率，按生菜和干菜与香料比例为5-4: 0.2-0.1加入分量相等的丁香、八角、薄荷，一起粉碎细化成浆状生料和干状生料； 将粉碎好的蔬菜浆状生料和干状生料分别投入到发酵罐或池中，并按浆状生料和干状生料所含水分之不同，分别按浆状生料与酒曲、净水比例为100: 0.8-1: 280-260 (气温高于30°用曲0.8加水280kg，气温低于30°用曲0.9加水270kg，气温低于20°用曲I加水260kg)进行称量，按干状生料与酒曲、净水比例为100: 0.8-1: 300-280 (气温高于30°用曲0.8加水3000，气温低于30°用曲0.9加水290，气温低于20°用曲I加水280)进行称量，并分别用搅拌机或人工搅拌均匀后用抽泵机泵入或人工投入发酵罐或池中，并封严罐或池口进行厌氧发酵，且每3天快速搅拌I次，9天左右生料醪料全部上浮，12天左右醪料全部下沉，醪液变成淡青色(因蔬菜生、干料颜色不同，故颜色略有不同)时发酵成熟； 将所发酵成熟的醪料投入密封、加热和蒸馏性能极高的单体高效节能蒸馏设备中，并按开始猛火加热蒸馏，中间中火均匀加热蒸馏，后期再猛火蒸馏的基本加热方式进行蒸酒，当酒尾度数低于5°时即可停止加热蒸馏，并将醪渣与醪液从蒸馏设备中排出用过滤器具进行分离。
2.醪渣可作养殖饲料或作沼气原料等，醪液可作再次发酵用(发酵率和产酒量会更闻); 用酒度器测量所得酒的酒度，并细致品味，如酒味青寡可逐步加入高度醇米酒或杂粮酒和甘蔗汁或绿色甜味剂，然后封存13-15天再开封量酒度和品尝酒味，如基本达到酒度与酒味即可，如酒度和酒味不足则再适当加兑米酒和甜味剂并再封存3-5天即可饮用和灌装机灌装入装用瓶罐中保存。
3.若要生产高度乙醇，可将所得的低度酒质泵入蒸馏设备中再次进行蒸馏提纯即得到高纯度的蔬菜乙醇，若要生产高度乙醇燃料，可按蔬菜乙醇与燃油、助燃剂、惰性气体比例为3-2: 1-2: 0.5-0.4: 0.2-0.1进行称量加兑混合，即可得到优质高效、安全便携、节能环保的蔬菜类乙醇燃料。
4.不断往复发酵与蒸馏和再蒸馏及加兑，即可实现高效优质生产蔬菜酒和乙醇及燃料的目的。
5.如权利要求1所述的蔬菜液态速效酿酒技术，其特征在于:所述蔬菜皮叶包括生性和干性两种。
6.如权利要求1所述的蔬菜液态速效酿酒技术，其特征在于:所述香料包含混合比例相同的丁香、八角和薄荷生料。
【文档编号】C12G3/12GK103773647SQ201210396909
【公开日】2014年5月7日 申请日期:2012年10月18日 优先权日:2012年10月18日
【发明者】韦战 申请人:柳州市京阳节能科技研发有限公司