专利名称：一种炸辣椒味调和油的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种调和油，特别涉及的是一种具有与猪肉脂肪香协调，炸辣椒味明显，烹调感强、天然感好的炸辣椒味调和油。
背景技术：
辣椒是日常生活中必备的调味料，辣椒油则是人们生活中，装点菜肴必不可少的调味油。目前市场上所售的辣椒味调和油，主要以辣椒和色拉油为原料进行热反应制备而成，存在如下不足味道单一、特征性不强、烹调感不强等
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种炸辣椒味强，熟化味好，天然感强，烹调感强，与脂肪香结合完美具有明显特异性的炸辣椒味调味油。本发明的技术方案是一种炸辣椒味调和油，该炸辣椒味调和油由包括如下重量份数的原料通过在1200C -145°C进行热反应制得炸辣椒味调和油原液，其中川椒1-3份，青麻椒O. 5-1份，猪油O. 5-1份，色拉油6-15份，再将炸辣椒味调和油原液和色拉油按照I :1-2份的质量比例调配得炸辣椒味调和油。优选地，上述原料还包括酱油，所述酱油的重量份数为O. 1-1份。具体地，该炸辣椒味调和油由包括如下步骤的方法制备得到I)、将川椒、青麻椒进行斩拌切碎，得川椒碎、青麻椒碎，按照重量份数称取川椒碎1-3份，青麻椒碎O. 5-1份，混合均勻。2)、将步骤I)混合后的川椒碎、青麻椒碎放入反应釜中，按照重量份数称取猪油O. 5-1份,色拉油6-15份,倒入反应爸中，反应爸不停的搅拌,搅拌10min-25min,使川椒碎、青麻椒碎与猪油、色拉油充分混合；3)、热反应步骤热反应温度为120°C -145°C，反应时间为30min_60min，得辣椒油；4)、将步骤3)得到的辣椒油，静置，压榨过滤，去掉川椒、青麻椒碎渣，制得炸辣椒味调和油原液；5)、将步骤4)得到的炸辣椒味调和油原液与色拉油按照I : 1-2的质量比例调和得到终产品炸辣椒味调和油。优选地,上述步骤2)中还包括向反应爸中加入酱油O. 1-1份(重量份数)。优选地，上述步骤3)热反应过程为将反应釜温度设置在120°C_145°C，设置好反应釜升温程序，使反应釜中的温度在lh-1. 5h从常温升到反应温度，达到设置温度，保持设置温度40min-50min,然后开启反应爸冷凝装置,使反应爸温度在O. 5h_lh内由设置温度降低到30°C-40°C。至此反应结束。严格控制反应时间，误差范围在±5min ;升温时间降温时间，误差范围是±20min。优选地，上述步骤3)热反应温度为130°C _140°C，反应时间为40min_50min。本发明所具有的有益效果本发明以川椒、青麻椒为主要原料，首次选用动物油添加到色拉油中作为油反应基质。经过热反应过程，不仅提高了辣椒油的熟化味，更重要的是使辣味与脂肪香结合，协调完美，具有明显的烹调感和天然感。此炸辣椒味调和油与市场上的一般调味油具有明显的风味差别，具有广阔的市场前景。本发明得到的炸辣椒味调和油不仅可以作为人们经常使用厨房调料，而且可以为方便面、休闲食品、调味料公司提供炸辣椒味强，烹调感强与脂肪结合较强的炸辣椒味调和油，有效地提高了产品的风味，提升了产品的价值。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。实施例1
一种炸辣椒味调和油的制备方法，包括如下步骤1)、将川椒10kg、青麻椒IOkg,用斩拌机斩碎,混合,得到川椒、青麻椒碎混合物；2)、将步骤1)制得的川椒、青麻椒碎混合物放入反应釜中，将猪油10kg，色拉油60kg,倒入反应爸中，反应爸不停的搅拌,搅拌15min,使川椒、青麻椒碎混合物与猪油、色拉油充分混合；3)、开启反应釜，将温度设置在140°C，设置好升温速度，在lh-1. 2h内，使温度慢慢上升到设定值，保温45min,使川椒、青麻椒碎混合物与猪油、色拉油反应完全,开启反应釜冷凝装置，在O. 5h-0. 8h内，反应釜温度由设置温度降低到30°C，得辣椒油。4)、将步骤3)所得辣椒油，静置，压榨过滤，去掉川椒、青麻椒碎渣，制得炸辣椒味调和油原液。5)、将步骤4)得到的炸辣椒味调和油原液与色拉油按照I : I质量比例调和得到辣味适中，烹调感强，与脂肪香结合完美的炸辣椒味调和油。实施例2一种辅以酱香的炸辣椒味调和油的制备方法，包括如下步骤1)将川椒25kg、青麻椒5kg,用斩拌机分别斩碎,混合,得到川椒、青麻椒碎混合物。2).将步骤1)制得的川椒、青麻椒碎混合物放入反应釜中，将猪油6kg，色拉油IlOkg,酱油2kg,分别加入反应爸中，反应爸不停的搅拌,搅拌25min,使川椒、青麻椒碎混合物与猪油、色拉油，酱油充分混合；3).开启反应釜，将温度设置在135°C，设置好升温速度，在1. 2h_l. 5h内，使温度慢慢上升到设定值，保温50min，使川椒、青麻椒碎混合物与猪油、色拉油，酱油反应完全，开启反应釜冷凝装置，在O. 6h-0. 7h内，反应釜温度由设置温度降低到30°C，得辣椒油；4).将步骤3)所得辣椒油，静置，压榨过滤，去掉川椒、青麻椒碎渣，制得炸辣椒味调和油原液；5).将步骤4)得到的炸辣椒味调和油原液与色拉油按照1 : 2质量比例调和得到辣味适中，烹调感强，与脂肪香结合完美的具有酱香的炸辣椒味调和油。以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式 上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。
权利要求
1.一种炸辣椒味调和油，其特征在于该炸辣椒味调和油由包括如下重量份数的原料通过在120°C -145°C进行热反应制得炸辣椒味调和油原液，其中川椒1-3份，青麻椒O. 5-1份，猪油O. 5-1份，色拉油6-15份，再将炸辣椒味调和油原液和色拉油按照I : 1-2份的质量比例调配得炸辣椒味调和油。
2.根据权利要求I所述一种炸辣椒味调和油，其特征在于所述原料还包括酱油，所述酱油的重量份数为O. 1-1份。
3.根据权利要求I所述一种炸辣椒味调和油，其特征在于该炸辣椒味调和油由包括如下步骤的方法制备得到 1)、将川椒、青麻椒进行斩拌切碎，得川椒碎、青麻椒碎，按照重量份数称取)11椒碎1-3份，青麻椒碎O. 5-1份，混合均勻。
2)、将步骤I)混合后的川椒碎、青麻椒碎放入反应釜中，按照重量份数称取猪油O.5-1份，色拉油6-15份,倒入反应爸中，反应爸不停的搅拌,搅拌10min-25min,使川椒碎、青麻椒碎与猪油、色拉油充分混合。
3)、热反应步骤热反应温度为120°C_145°C，反应时间为30min-60min，得辣椒油； 4)、将步骤3)得到的辣椒油，静置，压榨过滤，去掉川椒、青麻椒碎渣，制得炸辣椒味调和油原液； 5)、将步骤4)得到的炸辣椒味调和油原液与色拉油按照I: 1-2的质量比例调和得到终产品炸辣椒味调和油。
4.根据权利要求3所述一种炸辣椒味调和油，其特征在于上述步骤2)中还包括向反应釜中加入酱油O. i-ι份(重量份数)。
5.根据权利要求3或4所述一种炸辣椒味调和油，其特征在于所述步骤3)热反应温度为130°C _140°C，反应时间为 40min-50min。
全文摘要
本发明涉及一种炸辣椒味调和油，该炸辣椒味调和油由包括如下重量份数的原料通过在120℃-145℃进行热反应制得炸辣椒味调和油原液，其中川椒1-3份，青麻椒0.5-1份，猪油0.5-1份，色拉油6-15份，再将炸辣椒味调和油原液和色拉油按照11-2份的质量比例调配得炸辣椒味调和油。本发明以川椒、青麻椒为主要原料，首次选用动物油添加到色拉油中作为油反应基质。经过热反应过程，不仅提高了辣椒油的熟化味，更重要的是使辣味与脂肪香结合，协调完美，具有明显的烹调感和天然感。
文档编号A23D9/04GK102870897SQ20121040067
公开日2013年1月16日 申请日期2012年10月19日 优先权日2012年10月19日
发明者姚强 申请人:天津春发生物科技集团有限公司