专利名称：一种鱼干罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种鱼干罐头，其属于食品罐头领域。
背景技术：
随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。海鱼是海产品之一，为了保持鲜的味道，制成罐头食品是重要的手段，尤其是少加或不加任何调料的清水罐藏。
发明内容
针对上述技术问题，本发明的目的在于提供一种鱼干罐头，以鱼肉为原料，并利用·余料做配汤，不加任何调料的清水罐藏，保持鱼肉的鲜美。本发明所采用的技术方案示是一种鱼干罐头，以海鱼为原料，经清洗、挑选、剖洗、配汤、浸煮、装罐、灭菌、冷却、密封的工艺制成，海鱼清洗、挑选、剖洗后进行速冻，在冷冻状态下进行切块，其重量百分比为60-70% ;配汤的重量百分比为30-40%，选用剖洗海鱼剩余的角料经过酸处理在盐酸浓度为1%。，温度为常温条件下进行酸处理I小时；再经过碱处理在氢氧化钠浓度为2%。，温度为常温条件下进行碱处理I小时；排碱液以流动水漂洗干净；在水中进行浸煮，时间为10-20分钟，静置至常温，为配汤；处理后的海鱼肉块和配汤按比例放入罐头瓶或盒中，进行装罐、灭菌、冷却、密封。所述的配汤加入甜味料、酸味料、咸味料或辣味料。本发明的优点在于对海鱼进行冷冻加工成块及其余料配汤的结合，保鲜度高，养成分损失少，味道鲜美。无任何添加剂即可完成成品。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步描述
一种鱼干罐头，以海鱼为原料，经清洗、挑选、剖洗、配汤、浸煮、装罐、灭菌、冷却、密封的工艺制成，海鱼清洗、挑选、剖洗后进行速冻，在冷冻状态下进行切块，其重量百分比为60-70% ;配汤的重量百分比为30-40%，选用剖洗海鱼剩余的角料经过酸处理在盐酸浓度为1%。，温度为常温条件下进行酸处理I小时；再经过碱处理在氢氧化钠浓度为2%。，温度为常温条件下进行碱处理I小时；排碱液以流动水漂洗干净；在水中进行浸煮，时间为10-20分钟，静置至常温，为配汤；处理后的海鱼肉块和配汤按比例放入罐头瓶或盒中，进行装罐、灭菌、冷却、密封。所述的配汤加入甜味料、酸味料、咸味料或辣味料。以鱼肉为原料，并利用余料做配汤，不加任何调料的清水罐藏，保持鱼肉的鲜美。并可以加入甜味料、酸味料、咸味料或辣味料。制作成罐头在保留原有营养和口味的情况下，便于携带和储藏。
权利要求
1.一种鱼干罐头，以海鱼为原料，经清洗、挑选、剖洗、配汤、浸煮、装罐、灭菌、冷却、密封的工艺制成，其特征在于海鱼清洗、挑选、剖洗后进行速冻，在冷冻状态下进行切块，其重量百分比为60-70% ;配汤的重量百分比为30-40%，选用剖洗海鱼剩余的角料经过酸处理在盐酸浓度为1%。，温度为常温条件下进行酸处理I小时；再经过碱处理在氢氧化钠浓度为2%。，温度为常温条件下进行碱处理I小时；排碱液以流动水漂洗干净；在水中进行浸煮，时间为10-20分钟，静置至常温，为配汤；处理后的海鱼肉块和配汤按比例放入罐头瓶或盒中，进行装罐、灭菌、冷却、密封。
2.根据权利要求I所述的一种鱼干罐头，其特征在于所述的配汤加入甜味料、酸味料、咸味料或辣味料。
全文摘要
一种鱼干罐头，其属于食品罐头领域。海鱼清洗、挑选、剖洗后进行速冻，在冷冻状态下进行切块，其重量百分比为60-70%；配汤的重量百分比为30-40%，选用剖洗海鱼剩余的角料经过酸处理在盐酸浓度为1‰，温度为常温条件下进行酸处理1小时；再经过碱处理在氢氧化钠浓度为2‰，温度为常温条件下进行碱处理1小时；排碱液以流动水漂洗干净；在水中进行浸煮，时间为10-20分钟，静置至常温，为配汤；处理后的海鱼肉块和配汤按比例放入罐头瓶或盒中，进行装罐、灭菌、冷却、密封。对海鱼进行冷冻加工成块及其余料配汤的结合，保鲜度高，养成分损失少，味道鲜美。无任何添加剂即可完成成品。
文档编号A23L1/326GK102885332SQ201210405828
公开日2013年1月23日 申请日期2012年10月23日 优先权日2012年10月23日
发明者刘涛 申请人:沈阳创达技术交易市场有限公司