专利名称：一种原味速溶红茶粉及其制备方法和应用的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种原味速溶红茶粉及其制备方法和应用。
背景技术：
红茶作为世界饮品中占据绝对优势的产品，传统的饮用方式会逐渐被深加工产品替代，而快节奏的生活方式及更方便快捷的产品模式，越来越多地在各类商品中出现，根据红茶的特点，其主要品尝的直观感觉是色，香，味。汤色必须晶莹剔透，香味必须具有传统的烟熏茶香，味道必须浓郁甘甜。运用本技术萃取的速溶茶，冲水后汤色及口感都能保持最高端红茶的品质。现有红茶萃取技术大部分都必须使用糊精或者其他介质溶解和吸附，这样使得萃取物中含有影响口感的物质，或者使用乳化酶解等技术，这些或多或少都会影响高端红茶的口感。同时，能将高端红茶中品相不好及碎末等经济价值不高的部分充分利用，使之能得到最大化利用
发明内容
·本发明的目的在于提供一种原味速溶红茶粉及其制备方法和应用，本发明生产的原味速溶红茶粉保留了红茶原有茶本味，其口味已完全接近现场泡出的原味，对于全球主要饮品之一的红茶而言，其将有着直接代替袋泡茶的市场前景，加大了中国红茶冲击世界市场的竞争力。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案
一种原味速溶红茶粉的制备方法的具体步骤如下
(O原料选择采用武夷山及其他产地的高品质红茶，其原料来源不得有农药残余，或是成品茶的茶末和底部价值不高部分，卖相不好的茶作为原料；
(2)将IOOOg茶叶进行粉碎备用；
(3)将粉碎好的茶末用IOOOmL体积分数为25%的乙醇溶液浸泡30分钟，适当搅拌；
(4)把浸泡过的原料装入蒸馏装置，打开蒸汽口，得蒸出液，即a液备用；
(5)将蒸过的茶末取出，用5000mL纯净水加热至95-98°C，反复冲淋浸泡，用200目筛网滤出，得b液备用；将b液于1_3°C下冷藏，离心分离得沉淀物，即a物和液体，即c液；
(6)a液真空干燥得干燥物a ；c液喷雾干燥得干燥物b ；a物加热干燥得干燥物c ；
(7)将干燥物a、b和c混合，放入打粉机中打成50目细粉，即得原味速溶红茶粉。步骤(3)所述的乙醇溶液的溶剂为纯净水。所述的原味速溶红茶粉用于制备高品质红茶快速饮料。本发明的有益效果本发明生产的原味速溶红茶粉保留了红茶原有茶本味，其口感已完全接近现场泡出的原味，且最大化保留红茶原有物质，对于全球主要饮品之一的红茶而言，其将有着直接代替袋泡茶的市场前景，加大了中国红茶冲击世界市场的竞争力。本发明使用蒸馏装置先将茶叶易挥发的芳香类物质蒸馏出，其最主要的特征在于基本没有使用其他物质作为媒介萃取，直接使用多级分别将红茶中不同属性物质萃取然后混合，使成品物质含量最大化靠近原来物质，保持其自然属性。本产品并非最大化萃取其所有成分，萃取物主要成分尽量接近日常泡茶中茶汤物质含量。溶解茶有效成分不是长时间浸泡于水中，而是使用热水冲淋，使其口感最优化。
图I为蒸馏装置示意图。
具体实施例方式实施例I
将IOkg正山小种红茶打成粗粉，浸泡在IOOOOmL常温配比为25%的乙醇溶液中30-45分钟。将浸泡好的茶叶放入蒸馏装置，打开蒸汽口，得蒸馏液a液；取出蒸馏装置中茶末，用50000mL95°C纯净水反复冲淋5次，用200目筛网过滤，放入冷藏，降至1_3°C，分离出沉淀 物；将沉淀物加热干燥得出b干燥物；将分离出的液体c液喷雾干燥得出干燥物c ;将a液用真空干燥机得出a干燥物。将a，b，c物混合打碎，可得2kg成品粉末。实施例2
将IOkg大叶种红茶打成粗粉，浸泡在IOOOOmL常温配比为25%的乙醇溶液中30-45分钟。将浸泡好的茶叶放入蒸馏装置，打开蒸汽口，得蒸馏液a液；取出蒸馏装置中茶末，用50000mL95°C纯净水反复冲淋5次，用200目筛网过滤，放入冷藏，降至1_3°C，分离出沉淀物；将沉淀物加热干燥得出b干燥物；将分离出的液体c液喷雾干燥得出干燥物c ;将a液用真空干燥机得出a干燥物。将a，b，c物混合打碎，可得I. 65kg成品粉末。以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
权利要求
1.一种原味速溶红茶粉的制备方法，其特征在于所述的制备方法的具体步骤如下 (1)原料选择采用武夷山及其他产地的高品质红茶，其原料来源不得有农药残余，或是成品茶的茶末和底部价值不高部分，卖相不好的茶作为原料； (2)将IOOOg茶叶进行粉碎备用； (3)将粉碎好的茶末用IOOOmL体积分数为25%的乙醇溶液浸泡30分钟，适当搅拌； (4)把浸泡过的原料装入蒸馏装置，打开蒸汽口，得蒸出液，即a液备用；(5)将蒸过的茶末取出，用5000mL纯净水加热至95-98°C，反复冲淋浸泡，用200目筛网滤出，得b液备用；将b液于1_3°C下冷藏，离心分离得沉淀物，即a物和液体，即c液；(6)a液真空干燥得干燥物a ；c液喷雾干燥得干燥物b ；a物加热干燥得干燥物c ； (7)将干燥物a、b和c混合，放入打粉机中打成50目细粉，即得原味速溶红茶粉。
2.根据权利要求I所述的原味速溶红茶粉的制备方法，其特征在于步骤(3)所述的乙醇溶液的溶剂为纯净水。
3.—种如权利要求I所述的方法制得的原味速溶红茶粉。
4.一种如权利要求I所述的方法制得的原味速溶红茶粉的应用，其特征在于所述的原味速溶红茶粉用于制备高品质红茶快速饮料。
全文摘要
本发明公开了一种原味速溶红茶粉及其制备方法和应用，其制备方法包括原料选择、茶叶粉碎、浸泡、蒸馏、干燥、打粉等工艺步骤。本发明生产的原味速溶红茶粉保留了红茶原有茶本味，其口味已完全接近现场泡出的原味，对于全球主要饮品之一的红茶而言，其将有着直接代替袋泡茶的市场前景，加大了中国红茶冲击世界市场的竞争力。
文档编号A23F3/30GK102919429SQ201210417638
公开日2013年2月13日 申请日期2012年10月29日 优先权日2012年10月29日
发明者吴浩 申请人:吴浩