专利名称：果味豆奶的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种豆奶，该豆奶为果汁味道豆奶。
背景技术：
我国是黄豆的故乡，是世界黄豆的发源地，所以，被世界誉为“大豆王国”。文献表明，我国人民栽培大豆已有5000年的历史。大豆是世界上最古老的农作物，属“五谷”元勋作物，又是新兴起来的世界性五大主栽作物。大豆是一种营养价值很高的健身佳品。大豆中蛋白质含量高达40%，可以和肉、蛋、奶的营养相媲美。大豆中的脂肪含量达20%，还含有维生素A、B、C、D、E等。大豆中所含的微量元素也很丰富:每公斤大豆含铁110毫克，很容易被人体吸收利用，对预防缺铁性贫血非常有益；磷的含量每公斤达5710毫克。体虚和神经衰弱的人常吃大豆最为适宜。据营养学家谈，I公斤大豆相当于2公斤瘦猪肉、3公斤鸡蛋和12公斤牛奶所含的蛋白质，因而享有“植物肉”和“绿色牛奶”的美称。豆奶是大豆的水的提取物，属于植物性蛋白饮料的范畴。它含有不溶于水的纤维素、不溶性蛋白质、油脂等。饮用豆奶和饮用牛奶一样，都能获得优质的蛋白。如下表所示，大豆蛋白所含必须氨基酸虽然比鸡蛋、牛奶等的蛋白差，但是在植物性食物当中是最合理的，也最接近人体所需的比例。部分食物蛋白质 的必需氨基酸组成(单位:mg/g蛋白质)
权利要求
1.一种果味豆奶，其成分如下:豆奶添加量35%，纯果汁添加量10%，蔗糖添加量7%，柠檬酸0.1%，苹果酸0.05% ;所述豆奶中还含有稳定剂，稳定剂为CMC、黄原胶、卡拉胶、果胶、PGA其中一种；所述豆奶中还含有乳化剂，所述乳化剂为三聚甘油脂肪酸酯添加量.0.06-0.08%,分子蒸馏单甘酯添加量0.06-0.08%,蔗糖脂乳化剂SE-13添加量0.04-0.06%,所述百分比质量百分比。
2.根据权利要求1所述的一种果味豆奶，其特征在于，三聚甘油脂肪酸酯添加量.0.07%。
3.根据权利要求1所述的一种果味豆奶，其特征在于，分子蒸馏单甘酯添加量0.07%。
4.根据权利要求1所述的一种果味豆奶，其特征在于，蔗糖脂乳化剂SE-13添加量.0.05%。
5.根据权利要求1所述的一种果味豆奶，其特征在于，所述稳定剂为CMC添加量为.0.20%ο
全文摘要
本发明提供一种果味豆奶，一种果味豆奶，其成分如下豆奶添加量35%，纯果汁添加量10%，蔗糖添加量7%，柠檬酸0.1%，苹果酸0.05%；所述豆奶中还含有稳定剂，所述稳定剂为CMC添加量在0.20%；所述豆奶中还含有乳化剂，所述乳化剂为三聚甘油脂肪酸酯添加量0.07%，分子蒸馏单甘酯添加量0.07%，蔗糖脂乳化剂SE-13添加量0.05%，所述百分比质量百分比。彻底打破了果汁与豆浆不能混合的问题，使果汁和豆浆的营养成分融合在一种饮料中，人们饮用一杯豆浆即可包含两种食品的营养成分，可以得到大众的好评。
文档编号A23C11/10GK103098899SQ201210442468
公开日2013年5月15日 申请日期2012年11月8日 优先权日2012年9月27日
发明者沈建华, 李立 申请人:上海清美绿色食品有限公司