专利名称：一种包衣话梅糖及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种话梅食品，具体涉及一种包衣话梅糖及其制作方法。
背景技术：
目前，话梅作为一种零食，味道具有酸、甜等特点。一般来说，话梅主要加工流程是利用采摘下成熟后的青梅，亦被称作黄梅，待洗刷清洁后，将其置入罐装容器内腌制数月， 然后取出晒干，再用砂糖等辅料加工，反复地再次晒干，最后成为话梅。现有的话梅产品基本是初级加工产品，如话梅芯浇注硬糖，黑糖话梅浇注硬糖，外观比较粗糙；而目前市场上的“水果糖”，“话梅糖”，则仅仅是由糖、香精和酸味剂或再添加果类的提取物加工而成，口感欠佳。发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种包衣话梅糖及其制作方法，包衣话梅糖口感好,外观平整光亮,且制作方法简单。
本发明解决技术问题所采用的技术方案是一种包衣话梅糖，包括话梅芯和包衣层，所述的话梅芯由话梅肉与适量的香精和酸味剂组成，所述的包衣层包括麦芽糖醇和阿拉伯胶；其中所述的麦芽糖醇、话梅肉和阿拉伯胶的质量比为50 53 45 48 :1. 8 2. 2。
作为一种优选，所述的麦芽糖醇、话梅肉和阿拉伯胶的质量比为51 47 :2。
作为一种优选，所述话梅芯为圆形。
一种制作如上所述包衣话梅糖的方法，包括如下步骤a.压制成型在话梅肉中加入适量的香精和酸味剂，通过挤压成型机压制成话梅芯， 控制压制成型温度为75°C 85°C ；b.熬煮烧浆将麦芽糖醇和阿拉伯胶以50 53:1. 8 2. 2的质量比加入蒸汽夹层锅内，并加入适量的二氧化钛，搅拌并在夹层内输入蒸汽熬煮烧浆，控制烧浆温度为115°C 125°C，制得麦芽糖醇浆；c.包衣在包衣锅内，将制作好的麦芽糖醇浆包覆至话梅芯表面，包覆量控制在麦芽糖醇和话梅肉的质量比为50 53 45 48 ;包覆过程中加入适量的阿斯巴甜、酒石酸和色素；d.抛光包衣后再进行抛光，抛光时加入适量巴西棕榈蜡，制得包衣话梅糖半成品；e.脱水老化将包衣话梅糖半成品静置于老化房脱水老化24 48小时，控制老化房温度为25°C以下，相对湿度为60%以下，经脱水后即为包衣话梅糖成品；f.计量包装采用计量包装机将包衣话梅糖成品进行计量包装。
作为一种优选，在熬煮烧浆步骤b，控制麦芽糖醇和阿拉伯胶的质量比为51 2 ;在包衣步骤C，控制麦芽糖醇和话梅肉的质量比为51 :47。
本发明的有益效果是制作好的包衣话梅糖，口感好,外观平整光亮,且制作这种3包衣话梅糖的方法简单，提高话梅的深加工。
图I为本发明实施例包衣话梅糖的结构示意图。
图2为本发明实施例包衣话梅糖制作方法的流程图。
下面结合附图对本发明做进一步说明。
具体实施方式
实施例I :如附图I所示，一种包衣话梅糖，其特征在于包括话梅芯和包衣层，所述圆形的话梅芯由话梅肉与适量的香精和酸味剂组成，所述的包衣层包括麦芽糖醇和阿拉伯胶；其中所述的麦芽糖醇、话梅肉和阿拉伯胶的质量比为51 47 :2。
实施例2 :如附图2所示，一种制作如上所述包衣话梅糖的方法，包括如下步骤a.压制成型在话梅肉中加入适量的香精和酸味剂，通过挤压成型机压制成话梅芯， 控制压制成型温度为80°C ；b.熬煮烧浆将麦芽糖醇和阿拉伯胶以512的质量比加入蒸汽夹层锅内，并加入适量的二氧化钛，搅拌并在夹层内输入蒸汽熬煮烧浆，控制烧浆温度为120°C，制得麦芽糖醇浆；c.包衣在包衣锅内，将制作好的麦芽糖醇浆包覆至话梅芯表面，包覆量控制在麦芽糖醇和话梅肉的质量比为51 47 ;包覆过程中加入适量的阿斯巴甜、dl-酒石酸(无水品)， 诱惑红铝色淀，二氧化钛；d.抛光包衣后再进行抛光，抛光时加入适量巴西棕榈蜡，制得包衣话梅糖半成品；e.脱水老化将包衣话梅糖半成品静置于老化房脱水老化45小时，控制老化房温度为24°C,相对湿度为58%,经脱水后即为包衣话梅糖成品；f.计量包装采用计量包装机将包衣话梅糖成品进行计量包装。
权利要求
1.一种包衣话梅糖，其特征在于包括话梅芯和包衣层，所述的话梅芯由话梅肉与适量的香精和酸味剂组成，所述的包衣层包括麦芽糖醇和阿拉伯胶；其中所述的麦芽糖醇、话梅肉和阿拉伯胶的质量比为50 53 45 48 1. 8 2. 2。
2.如权利要求I所述的一种包衣话梅糖，其特征在于所述的麦芽糖醇、话梅肉和阿拉伯胶的质量比为51 47 :2。
3.如权利要求I所述的一种包衣话梅糖，其特征在于所述话梅芯为圆形。
4.一种制作权利要求I所述包衣话梅糖的方法，其特征在于包括如下步骤a.压制成型在话梅肉中加入适量的香精和酸味剂，通过挤压成型机压制成话梅芯， 控制压制成型温度为75°C 85°C ；b.熬煮烧浆将麦芽糖醇和阿拉伯胶以50 53:1. 8 2. 2的质量比加入蒸汽夹层锅内，并加入适量的二氧化钛，搅拌并在夹层内输入蒸汽熬煮烧浆，控制烧浆温度为115°C 125°C，制得麦芽糖醇浆；c.包衣在包衣锅内，将制作好的麦芽糖醇浆包覆至话梅芯表面，包覆量控制在麦芽糖醇和话梅肉的质量比为50 53 45 48 ;包覆过程中加入适量的阿斯巴甜、酒石酸和色素；d.抛光包衣后再进行抛光，抛光时加入适量巴西棕榈蜡，制得包衣话梅糖半成品；e.脱水老化将包衣话梅糖半成品静置于老化房脱水老化24 48小时，控制老化房温度为25°C以下，相对湿度为60%以下，经脱水后即为包衣话梅糖成品；f.计量包装采用计量包装机将包衣话梅糖成品进行计量包装。
5.如权利要求4所述的包衣话梅糖的制作方法，其特征在于在熬煮烧浆步骤b，控制麦芽糖醇和阿拉伯胶的质量比为51 2 ;在包衣步骤C，控制麦芽糖醇和话梅肉的质量比为 51 47o
全文摘要
本发明公开了一种包衣话梅糖及其制作方法，包衣话梅糖包衣话梅糖，包括话梅芯和包衣层，所述的话梅芯由话梅肉与适量的香精和酸味剂组成，所述的包衣层包括麦芽糖醇和阿拉伯胶；其中所述的麦芽糖醇、话梅肉和阿拉伯胶的质量比为50～5345～481.8～2.2，其制作方法包括压制成型、熬煮烧浆、包衣、抛光、脱水老、化计量包装六个步骤。本发明包衣话梅糖口感好，外观平整光亮，且制作方法简单。
文档编号A23G3/48GK102934726SQ20121045870
公开日2013年2月20日 申请日期2012年11月15日 优先权日2012年11月15日
发明者丁旭初 申请人:浙江司必林糖果有限公司