专利名称：蓝莓的气调保鲜方法
技术领域：
本发明属于食品保鲜技术领域，涉及一种蓝莓的气调保鲜方法。
背景技术：
蓝莓为浆果，其含水量高，呼吸旺盛，水分损失快，并容易感染病菌。另外，蓝莓上市期较为集中，露地生产的采收高峰时，气温较高，收获、运输、贮藏和销售中极易受机械损伤及遭受微生物浸染而导致腐烂、变败，其保鲜期较短。一般情况下，成熟蓝莓在常温下放置广2天就开始变色、变味，失去商品价值。现有技术中，蓝莓保鲜多采用冷藏，即在0°C的低温、909Γ95%的相对湿度下能贮藏7天左右。冷藏虽然能够推迟果实的不良变化，但是蓝莓从冷库中取出来后，其败坏速度比未经冷藏的还要快。因此，研究蓝莓保鲜具有重要的应用价值。
发明内容
本发明提供一种蓝莓的气调保鲜方法，其目的在于对非常容易氧化变色的蓝莓在25天以内保持新鲜、颜色和味道不变。为达到上述目的，本发明采用的技术方案是一种蓝莓的气调保鲜方法，将新鲜采摘的蓝莓经预冷后置于包装容器内，并向所述包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装容器氮气的浓度为85-95%、氧气的浓度为1_8%、二氧化碳的浓度为1_6%，将包装好的蓝莓置入(T2°C的冷库内冷藏。上述技术方案中的有关内容解释如下1、上述方案中，所述新鲜采摘的蓝莓为八成熟度的蓝莓。2、上述方案中，所述蓝莓预冷时，其预冷库温度为(T2°C，预冷时间大于或等于24小时。3、上述方案中，所述蓝莓在预冷时，预冷库内配置空气灭菌系统，采用臭氧进行灭菌。4、上述方案中，所述包装容器为包装袋。5、上述方案中，所述包装容器为包装盒。6、上述方案中，所述包装容器为低阻隔性材料的包装盒或包装袋。7、上述方案中，将包装好的蓝莓储存在(Γ2 V的冷库内，可以有小的控制新鲜蓝莓的新陈代谢速度，降低其呼吸强度，抑制细菌的繁殖速度。由于本技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点1、由于本发明采用复合气调保鲜包装，使复合保鲜气体对已装入蓝莓的包装盒内的空气进行置换，改变包装盒内的气体配比，形成盒内的微型气调环境一也就是形成了微型气调库，从而达到减缓新鲜蓝莓的呼吸，抑制新陈代谢、控制细菌繁殖，从而使蓝莓达到25天以上的保鲜期(可以使气调链和冷藏链达到完整的结合)。2、由于本发明包装材料采用低阻隔性材料，具有很好的热封性；同时具有一定的气体渗透性，以便保持包装内的气体环境保持平衡。这样的包装还可以有效的保护蓝莓处于一种十分有利于保鲜的气调环境，同时具有很好的商品价值。
附图1为本发明方法流程图一；
附图2为本发明方法流程图二。
具体实施例方式下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述
实施例一
如图1所示，一种蓝莓的气调保鲜方法，将新鲜采摘的蓝莓经预冷后置于包装容器内，并向所述包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装容器氮气的浓度为85-95%、氧气的浓度为1_8%、二氧化碳的浓度为1-6%，将包装好的蓝莓置入(T2°C的冷库内冷藏。所述新鲜采摘的蓝莓为八成熟度的蓝莓。所述蓝莓预冷时，其预冷库温度为(T2°C，预冷时间大于或等于24小时。所述蓝莓在预冷时，预冷库内配置空气灭菌系统，采用臭氧进行灭菌。所述包装容器为包装袋。所述包装容器为包装盒。所述包装容器为低阻隔性材料的包装盒或包装袋。将包装好的蓝莓储存在(T2°C的冷库内，可以有小的控制新鲜蓝莓的新陈代谢速度，降低其呼吸强度，抑制细菌的繁殖速度。实施例二 一种蓝莓的气调保鲜方法，
如图1所示，包括以下步骤1、采摘采摘时，选取熟度八成左右的蓝莓。2、分选筛选去除已经出现损伤、腐败的蓝莓，防止相互之间发生影响。3、预冷采摘后及时预冷，预冷库温度为O 2°C，预冷时间为24小时以上，在防止发生冷伤害的同时保证蓝莓的中心温度达到要求；预冷和包装的温度、湿度要保持一致，防止出现冷凝水。4、灭菌预冷库内配置空气灭菌系统，采用一定浓度的臭氧进行灭菌。5、气调包装将预冷、灭菌后的蓝莓采用气调包装的方式进行包装，采用气调比例如下氮气85-95%、氧气1_8%、二氧化碳1-6%。6、入库将包装好的产品放入保鲜库内，保鲜库的温度应该控制在O 2°C，温度波动越小越有利于保鲜。实施例三一种蓝莓的气调保鲜方法，
如图2所示，包括以下步骤1、采摘采摘时，选取熟度八成左右的蓝莓。2、分选筛选去除已经出现损伤、腐败的蓝莓，防止相互之间发生影响。3、预冷采摘后及时预冷，预冷库温度为O 2°C，预冷时间为24小时以上，在防止发生冷伤害的同时保证蓝莓的中心温度达到要求；预冷和包装的温度、湿度要保持一致，防止出现冷凝水。4、漂洗采用无菌的净化水对蓝莓进行漂洗。5、灭菌预冷库内配置空气灭菌系统，采用一定浓度的臭氧进行灭菌。6、浙干将灭菌后的蓝莓摊放在筛网上浙干水分备用。7、气调包装将预冷、灭菌后的蓝莓采用气调包装的方式进行包装，采用气调比例如下氮气85-95%、氧气1_8%、二氧化碳1-6%。8、入库将包装好的产品放入保鲜库内，保鲜库的温度应该控制在O 2°C，温度波动越小越有利于保鲜。上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种蓝莓的气调保鲜方法，其特征在于将新鲜采摘的蓝莓经预冷后置于包装容器内，并向所述包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装容器氮气的浓度为85-95%、氧气的浓度为1_8%、二氧化碳的浓度为1-6%，将包装好的蓝莓置入(T2°C的冷库内冷藏。
2.根据权利要求1所述的蓝莓的气调保鲜方法，其特征在于所述新鲜采摘的蓝莓为八成熟度的蓝莓。
3.根据权利要求1所述的蓝莓的气调保鲜方法，其特征在于所述蓝莓预冷时，其预冷库温度为(T2°C，预冷时间大于或等于24小时。
4.根据权利要求1所述的蓝莓的气调保鲜方法，其特征在于所述蓝莓在预冷时，预冷库内配置空气灭菌系统，采用臭氧进行灭菌。
5.根据权利要求1所述的蓝莓的气调保鲜方法，其特征在于所述包装容器为包装袋。
6.根据权利要求1所述的蓝莓的气调保鲜方法，其特征在于所述包装容器为包装盒。
7.根据权利要求5或6所述的蓝莓的气调保鲜方法，其特征在于所述包装容器为低阻隔性材料的包装盒或包装袋。
全文摘要
一种蓝莓的气调保鲜方法，将新鲜采摘的蓝莓经预冷后置于包装容器内，并向所述包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装容器氮气的浓度为85-95%、氧气的浓度为1-8%、二氧化碳的浓度为1-6%，将包装好的蓝莓置入0~2℃的冷库内冷藏。本发明方法使得非常容易氧化变色的蓝莓在35天以内保持新鲜、颜色和味道不变，产品品质得到保证。
文档编号A23B7/148GK103004960SQ20121049600
公开日2013年4月3日 申请日期2012年11月29日 优先权日2012年11月29日
发明者吴亚东 申请人:苏州亚和保鲜科技有限公司