专利名称：雪花牛肉加工方法
技术领域：
本发明公开了一种雪花牛肉加工方法，放血宰杀，泵采血和泵输入油脂，开膛解剖后低温肢解躯体，属于食品加工和餐饮领域。
背景技术：
现在雪花牛肉都是根据牛的品种，驯养得到，价格高，肢解后得到数量很少，雪花的含量少，未见利用牛血管泵入调味油脂加工为雪花牛肉的研究和信息报道。
发明内容
本发明公开的雪花牛肉加工方法，放血宰杀，脑死亡至心脏停止跳动全过程牛不产生抗应急反应，福利宰杀的动物降低食用危害，且血管弹性完好；泵采血，活体牛血生物价值高；泵输入油脂，动脉和静脉均可灌冲调味；调色的油脂，灌入血管的油脂，烹制的牛肉唯美鲜嫩；开膛解剖后低温肢解躯体，减少宰杀用水和避免肉体污染；加工后的牛肉，血管充满调味油脂，肢解分割，肉体雪花纷飞，适用于煎炸烹炒，提高牛肉口感、色泽和加工质量，可实现工业化、标准化、通用化、系列化生产。本发明具有以下特征1.雪花牛肉加工方法，其特征是放血宰杀，泵采血和泵输入油脂，开膛解剖后低温肢解躯体。泵输入油脂的温度为40°C，环境温度为20°C _30°C，油脂高温调味、调色后自然晾凉。肢解躯体的温度为0°C以下。
具体实施例方式放血宰杀；
在音乐环境下，进行采血，每只牛一个血袋，鲜血采集后低温保存，作为生物制品的原料。脑死亡动物脑死亡后趴伏跌倒，做好防护，继续采血。心脏停止跳动宰杀的动物采血停止即为动物心脏停止跳动。泵采血在心脏停止跳动后开启真空泵系统进行抽血，抽血完毕，即可进行泵输入油脂。泵输入油脂动脉和静脉均可灌冲调味；调色的油脂，灌入血管的油脂，
开膛解剖后低温肢解躯体
按照通用的牛宰杀后去皮方法去掉牛皮。开膛肢解脏器。泵输入油脂的温度为40°C，灌注泵输入油脂的环境环境温度为20°C -30°C。油脂高温调味将牛油脂调味、调色精炼呈油脂液态。
调色后自然晾凉为40 V。肢解肢体，放入低温保存。煎炸烹炒实例
牛肉不用水洗，切成需要的片、块、条或其他形状，放入各种作料，加工烹制。实施本方法加工的雪花牛肉适用于各种食用的牛。为食用放血宰杀动物的人群提供了一种新的改良牛肉加工方法。本方法适用于各种使用放血法宰杀动物的雪花肉加工。
权利要求
1.雪花牛肉加工方法，其特征是放血宰杀，泵采血和泵输入油脂，开膛解剖后低温肢解躯体。
2.根据权利要求1所述的雪花牛肉加工方法，其特征是泵输入油脂的温度为40°C，环境温度为20°C _30°C，油脂高温调味、调色后自然晾凉。
3.根据权利要求1所述的雪花牛肉加工方法，其特征是肢解躯体的温度为0°C以下。
全文摘要
一种雪花牛肉加工方法，放血宰杀，泵采血和泵输入油脂，开膛解剖后低温肢解躯体，加工后的牛肉，血管充满调味油脂，肢解分割，肉体雪花纷飞，适用于煎炸烹炒，提高牛肉口感、色泽和加工质量，可实现工业化、标准化、通用化、系列化生产，属于食品加工和餐饮领域。
文档编号A23L1/311GK103040006SQ20121050404
公开日2013年4月17日 申请日期2012年12月3日 优先权日2012年12月3日
发明者李济云, 臧今楠, 曹福虹, 张洪生, 臧筑华, 魏德立, 杨永安, 姚凯, 张海周, 郑敏, 田波, 肖端 申请人:天津泰达酒店有限公司, 天津恩泽人预防医学工程研究中心, 臧筑华, 天津滨海管理科学研究院