一种鱼肉韭黄饺子的制作方法
【专利摘要】本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种以鱼肉为主要原料，制作鱼肉韭黄馅饺子的方法。原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量；做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。本发明制作的饺子造型美观，鲜香软嫩，口感好，营养丰富。
【专利说明】一种鱼肉韭黄饺子的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种以鱼肉为主要原料，制作鱼肉韭黄馅饺子的方法。
【背景技术】
[0002]水饺源于古代的角子。饺子也被称为骄子，早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据考证:它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的，距今已有一千四百多年的历史了。清朝有关史料记载说:“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”
“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说:“中有馅，或谓之粉角一而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”千百年来，饺子作为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。
[0003]饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提出一种以鱼肉为主要原料制作鱼肉韭黄馅饺子的方法。
[0005]本发明的主要技术方案:鱼肉韭黄馅饺子的制作方法:其特征是，原料:去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量；做法:将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
[0006]饺子皮的制作方法:将2/3份量的面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入；为了避免饺子皮煮烂，可以在和面时加入一个鸡蛋清少量食盐；用二手用力抓捏面粉，揉成面团；把面和成团，醒上20-30分钟；将面团用力来回揉捏，揉至表面光滑为止；使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状；将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状；一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮和面后最好放30分钟饧面，这样面更劲道。
[0007]本发明制作的饺子造型美观，鲜香软嫩，口感好，营养丰富。
【具体实施方式】[0008]下面结合实施例对本发明方法加以详细描述。
[0009]实施例:
鱼肉韭黄馅饺子的制作方法，主要包括以下步骤:
原料:去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。做法:将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
[0010]饺子馅朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油，看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。
【权利要求】
1.一种鱼肉韭黄馅饺子的制作方法:其特征是，原料:去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量；做法:将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成；饺子皮的制作方法:将2/3份量的面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入；为了避免饺子皮煮烂，可以在和面时加入一个鸡蛋清少量食盐；用二手用力抓捏面粉，揉成面团；把面和成团，醒上20-30分钟；将面团用力来回揉捏，揉至表面光滑为止；使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状；将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状；一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮和面后最好放30分钟饧面。
【文档编号】A23L1/325GK103844200SQ201210519254
【公开日】2014年6月11日 申请日期:2012年12月7日 优先权日:2012年12月7日
【发明者】戴军 申请人:戴军