专利名称：一种籽瓜浓缩汁的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种果汁制备工艺，具体地，涉及一种籽瓜浓缩汁的加工方法。
背景技术：
籽瓜俗称打瓜，是西瓜的一个品种，种子多而大，打瓜成熟后，吃时多用手将瓜打破，食肉取籽而得名。据有关资料显示，打瓜含粗蛋白O. 2%以上，粗纤维O. 138%，糖2. 62%。含钾 995mg/kg, 丐 51. 5mg/kg,镁 36. 3mg/kg,磷 17. 5mg/kg,钠 15. 5mg/kg,铁1. 35mg/kg。另外还含有微量元素硼、锌、锰、铜等，极具开发价值。打瓜是新疆主栽的经济类作物，主要取籽加工成打瓜籽，打瓜瓤多被废弃。据有关资料显示打瓜中6%为瓜籽，85%为瓜瓤，9%为瓜皮，其中瓜瓤营养极为丰富，富含人体所必 须的氨基酸，具有益肝肾降血糖的药用功效，十分适宜糖尿病、高血脂及肝肾病人食用。目前国内对打瓜只是做到了取籽加工，瓜瓤开发尚属空白。鉴于此，项目组在调查研究的基础上，提出了“打瓜浓缩汁生产关键技术研究与应用”项目。打瓜是经济价值较高，果籽兼用的瓜果食品，打瓜籽不仅可作为一种休闲食品，而且可以深加工成多种食品和打瓜汁饮料。但是，由于受加工工艺、投资等方面的限制，目前国内对打瓜的利用只是做到了取籽加工，瓜瓤开发还是空白。瓜瓤可以加工成打瓜浓缩汁，打瓜浓缩汁可调配成低糖打瓜汁饮料。打瓜汁属功能饮料，口感好、味鲜美，低糖、富含天然优质蛋白、维生素、矿物质和微量元素，具有解渴、解酒、开胃、清热等特性。经常饮用对糖尿病、高血压、高血脂、肾炎、胰腺炎等疾病有保健治疗的作用。可以看出，打瓜浓缩汁有利于打瓜的综合利用，延长打瓜产业链，提高产品附加值，增加瓜农收入。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供了一种籽瓜浓缩汁的加工方法，填补了国内瓜瓤的空白。本发明制备的籽瓜浓缩汁具有口感好、味鲜美，低糖、富含天然优质蛋白、维生素、矿物质和微量元素优点，具有解渴、解酒、开胃、清热等特性，经常饮用对糖尿病、高血压、高血脂、肾炎、胰腺炎等疾病有保健治疗的作用。为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案
一种籽瓜浓缩汁的加工方法，包括以下步骤
(1)去皮、去籽取鲜籽瓜挑选、清洗后送至去皮、去籽机进行去皮、去籽；
(2)压榨取汁将去皮、取汁后的瓜瓤送入压榨机中进行压榨取汁；
(3)酶处理将压榨后流出的籽瓜汁送入酶解罐中，往籽瓜汁中加入果胶酶，在45-55°C下进行酶处理2-4小时，所加入的果胶酶与籽瓜汁重量比为O. 1-0. 15 :100 ；
(4)灭酶在温度90-100°C下7-10分钟进行灭酶；
(5)离心分离将灭酶后的籽瓜汁在6000-10000转/分钟下离心8-10分钟；
(6)过滤将离心分离所得上清液用中空纤维膜进行过滤；
(7)浓缩将过滤后的籽瓜汁经三效四段蒸发器进行真空浓缩，浓缩至原来的1/8-1/6体积，可溶性固体物的含量为14-16% ；
(8)杀菌将上述籽瓜浓缩汁经超高温杀菌机，125-130°C下杀菌5s-8s。本发明具有以下有益效果1.本发明的实施有利于打瓜综合利用，提高附加值
打瓜是经济价值较高，果籽兼用的瓜果食品，打瓜籽不仅可作为一种休闲食品，而且可以深加工成多种食品和打瓜汁饮料。但是，由于受加工工艺、投资等方面的限制，目前国内对打瓜的利用只是做到了取籽加工，瓜瓤开发还是空白。瓜瓤可以加工成打瓜浓缩汁，打瓜浓缩汁可调配成低糖打瓜汁饮料。打瓜汁属功能饮料，口感好、味鲜美，低糖、富含天然优质蛋白、维生素、矿物质和微量元素，具有解渴、解酒、开胃、清热等特性。经常饮用对糖尿病、高血压、高血脂、肾炎、胰腺炎等疾病有保健治疗的作用。可以看出，打瓜浓缩汁有利于打瓜的综合利用，延长打瓜产业链，提高产品附加值，增加瓜农收入。2.本发明的可减少副产品对环境污染
目前，新疆打瓜种植面积占全国的75%，高居首位，主要生产区域分布在塔城、阿勒泰、昌吉、伊犁、巴州、博州等地州。2010年新疆塔城地区已经实现打瓜规模化种植，种植面积已达200万亩，产量达600万吨，占全国之首，而且种植面积仍以每年以10%的速度增加。打瓜取籽时产生的大量瓜汁、瓤等，完全被丢弃，造成了资源的大量浪费和环境污染。3.本发明以打瓜浓缩汁为原料生产的饮品，可以丰富市场，以满足不同消费者的需求
打瓜浓缩汁作为打瓜系列产品的一种重要的基础配料，主要应用于饮料加工业。此外，打瓜浓缩汁还可用于果酒酿制原料、化妆品及各种药品的添加剂，混合果汁、蔬菜汁、提取香精以及啤酒中勾兑打瓜低糖汁。由此看出，打瓜浓缩汁作为加工饮品的中间品，市场前景极为广阔。
具体实施例方式实施例1
一种籽瓜浓缩汁的加工方法，包括以下步骤
(1)去皮、去籽取鲜籽瓜挑选、清洗后送至去皮、去籽机进行去皮、去籽；
(2)压榨取汁将去皮、取汁后的瓜瓤送入压榨机中进行压榨取汁；
(3)酶处理将压榨后流出的籽瓜汁送入酶解罐中，往籽瓜汁中加入果胶酶，在50°C下进行酶处理2小时，所加入的果胶酶与籽瓜汁重量比为0.1 :100 ；
(4)灭酶在温度90°C下7分钟进行灭酶；
(5)离心分离将灭酶后的籽瓜汁在6000转/分钟下离心8分钟；
(6)过滤将离心分离所得上清液用中空纤维膜进行过滤；
(7)浓缩将过滤后的籽瓜汁经三效四段蒸发器进行真空浓缩，浓缩至原来的1/6体积，可溶性固体物的含量14% ；
(8)杀菌将上述籽瓜浓缩汁经超高温杀菌机，125°C下杀菌5s。实施例2
一种籽瓜浓缩汁的加工方法，包括以下步骤
(I)去皮、去籽取鲜籽瓜挑选、清洗后送至去皮、去籽机进行去皮、去籽； (2)压榨取汁将去皮、取汁后的瓜瓤送入压榨机中进行压榨取汁；
(3)酶处理将压榨后流出的籽瓜汁送入酶解罐中，往籽瓜汁中加入果胶酶，在45°C下进行酶处理4小时,所加入的果胶酶与籽瓜汁重量比为O. 15 :100 ；
(4)灭酶在温度100°C下10分钟进行灭酶；
(5)离心分离将灭酶后的籽瓜汁在10000转/分钟下离心10分钟；
(6)过滤将离心分离所得上清液用中空纤维膜进行过滤；
(7)浓缩将过滤后的籽瓜汁经三效四段蒸发器进行真空浓缩，浓缩至原来的1/8体积，可溶性固体物的含量16% ；
(8)杀菌将上述籽瓜浓缩汁经超高温杀菌机，130°C下杀菌8s。实施例3
一种籽瓜浓缩汁的加工方法，包括以下步骤
(1)去皮、去籽取鲜籽瓜挑选、清洗后送至去皮、去籽机进行去皮、去籽；
(2)压榨取汁将去皮、取汁后的瓜瓤送入压榨机中进行压榨取汁；
(3)酶处理将压榨后流出的籽瓜汁送入酶解罐中，往籽瓜汁中加入果胶酶，在55°C下进行酶处理3小时，所加入的果胶酶与籽瓜汁重量比为O. 125 :100 ；
(4)灭酶在温度95°C下8分钟进行灭酶；
(5)离心分离将灭酶后的籽瓜汁在8000转/分钟下离心10分钟；
(6)过滤将离心分离所得上清液用中空纤维膜进行过滤；
(7)浓缩将过滤后的籽瓜汁经三效四段蒸发器进行真空浓缩，浓缩至原来的1/7体积，可溶性固体物的含量15% ；
(8)杀菌将上述籽瓜浓缩汁经超高温杀菌机，130°C下杀菌6s。本发明的制备的籽瓜浓缩汁具有口感好、味鲜美，低糖、富含天然优质蛋白、维生素、矿物质和微量元素优点，具有解渴、解酒、开胃、清热等特性，经常饮用对糖尿病、高血压、高血脂、肾炎、胰腺炎等疾病有保健治疗的作用。最后应说明的是以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种籽瓜浓缩汁的加工方法，其特征在于，包括以下步骤(1)去皮、去籽取鲜籽瓜挑选、清洗后送至去皮、去籽机进行去皮、去籽；(2)压榨取汁将去皮、取汁后的瓜瓤送入压榨机中进行压榨取汁；(3)酶处理将压榨后流出的籽瓜汁送入酶解罐中，往籽瓜汁中加入果胶酶，在 45-55°C下进行酶处理2-4小时，所加入的果胶酶与籽瓜汁重量比为O. 1-0. 15 :100 ；(4)灭酶在温度90-100°C下7-10分钟进行灭酶；(5)离心分离将灭酶后的籽瓜汁在6000-10000转/分钟下离心8-10分钟；(6)过滤将离心分离所得上清液用中空纤维膜进行过滤；(7)浓缩将过滤后的籽瓜汁经三效四段蒸发器进行真空浓缩，浓缩至原来的1/8-1/6 体积，可溶性固体物的含量为14-16% ；(8)杀菌将上述籽瓜浓缩汁经超高温杀菌机，125-130°C下杀菌5s-8s。
全文摘要
本发明公开了一种籽瓜浓缩汁的加工方法，包括以下步骤(1)去皮、去籽；(2)压榨取汁；(3)酶处理；(4)灭酶；(5)离心分离；(6)过滤；(7)浓缩；(8)杀菌。本发明制备的籽瓜浓缩汁具有口感好、味鲜美，低糖、富含天然优质蛋白、维生素、矿物质和微量元素优点，具有解渴、解酒、开胃、清热等特性，经常饮用对糖尿病、高血压、高血脂、肾炎、胰腺炎等疾病有保健治疗的作用。
文档编号A23L2/04GK103005555SQ201210530579
公开日2013年4月3日 申请日期2012年12月11日 优先权日2012年12月11日
发明者陈国刚, 童军茂, 刘忆冬, 王小平, 何利华, 李曌 申请人:石河子大学