人参蓝莓酵素加工工艺的制作方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及人参蓝莓酵素加工工艺。
【背景技术】
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[0002]目前人参的加工及食用方法都处于初级阶段，并未实现真正的深加工，食用人群有限。人参营养丰富，但是传统的人参吃法有很多弊端，比如高温很容易把人参固有的成分破坏掉，浸泡导致人参的营养无法全部利用。
【发明内容】
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[0003]本发明的目的是提供人参蓝莓酵素加工工艺，它充分利用人参的各种营养功能，通过生物发酵过程中产生的丰富维生素和发酵过程中各种有益菌，使人参营养成分易于被人体吸收，从而为人参的深加工开拓了一条新路。它不仅解决了人参传统食用方法易导致“上火”的问题，而且解决了传统人参食用方式营养成分单一，不易于被人体吸收的缺点，且生产的人参蓝莓酵素口感酸甜适口，有效的改善了传统人参饮品带有苦味的口感。
[0004]为了解决【背景技术】所存在的问题，本发明是采用以下技术方案:它的加工工艺如下:
[0005]1、鲜人参清洗，水温20度，洗后将人参表面的水晾干，再将人参切成Icm见方的小块备用；
[0006]2、将蓝莓、枸杞、长白山野生猕猴桃、刺五加、玉竹挑选后清洗干净，并将其表面的水晾干备用；
[0007]3、将刺五加破碎成Icm左右的小段，玉竹切成0.5cm左右小片；
[0008]4、将人参、枸杞、刺五力口、玉竹、长白山野生猕猴桃、蓝莓按照1:1:1:1:5: 10的比例称取。秤取原料总重量25%的长白山野生蜂蜜；
[0009]5、将人参、枸杞、刺五加、玉竹均匀混合；
[0010]6、将蓝莓打浆；
[0011]7、将长白山野生猕猴桃容器底部(盖满即可)，在其上铺一层人参、枸杞、刺五加、玉竹、混合物，如此往复，原料逐层铺放至容器高的7 / 10时停止；
[0012]8、取蓝莓浆倒入倒入铺好原料的容器中，然后将长白山野生蜂蜜倒入容器中。然后将容器口密封；
[0013]9、研究确定人参蓝莓酵素发酵的最佳工艺参数为:发酵温度26_28°C，发酵时间35-40d ；
[0014]10、发酵:发酵前三天，每隔24小时打开瓶口搅拌一次，然后将瓶口封好，继续发酵；
[0015]11、后酵:主发酵结束后进入后酵，后酵期间保持容器密封，满桶，人参蓝莓酵素贮存温度在9-12度，保持7天左右；
[0016]12、过滤:发酵后的原料经过过滤，除去果渣即为人参蓝莓酵素成品。
[0017]本发明使用人参蓝莓等原料生产酵素，是人参食用方法上的一种突破，有效提高人参营养价值的利用率，使人参的营养得以保留，为人参和蓝莓的深加工提供了方法。该酵素不但可以保留原料人参和蓝莓中的营养成分，而且通过酵母的作用，还可以得到许多微生物代谢合成的有益物质，对人体健康十分有利。以人参和蓝莓为原料采用全发酵工艺开发研制新型酵素，解决了传统人参直接食用所导致的弊端，传统人参多数为需要进补的人群食用，人参并未走入普通人的饮食中。本发明采用人参和蓝莓为原料，通过全发酵工艺，保留人参的特有风味及营养成分，并且通过丰富的微生物发酵，人参和蓝莓的营养更容易被人体吸收。
[0018]本发明具有以下有益效果:它充分利用人参的各种营养功能，通过生物发酵过程中产生的丰富维生素和发酵过程中各种有益菌，使人参营养成分易于被人体吸收，从而为人参的深加工开拓了一条新路。它不仅解决了人参传统食用方法易导致“上火”的问题，而且解决了传统人参食用方式营养成分单一，不易于被人体吸收的缺点，且生产的人参蓝莓酵素口感酸甜适口，有效的改善了传统人参饮品带有苦味的口感。
【具体实施方式】
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[0019]本【具体实施方式】采用以下技术方案:它的加工工艺如下:
[0020]1、鲜人参清洗，水温20度，洗后将人参表面的水晾干，再将人参切成Icm见方的小块备用；
[0021]2、将蓝莓、枸杞、长白山野生猕猴桃、刺五加、玉竹挑选后清洗干净，并将其表面的水晾干备用；
[0022]3、将刺五加破碎成Icm左右的小段，玉竹切成0.5cm左右小片；
[0023]4、将人参、枸杞、刺五力口、玉竹、长白山野生猕猴桃、蓝莓按照1:1:1:1:5: 10的比例称取。秤取原料总重量25%的长白山野生蜂蜜；
[0024]5、将人参、枸杞、刺五加、玉竹均匀混合；
[0025]6、将蓝莓打浆；
[0026]7、将长白山野生猕猴桃容器底部(盖满即可)，在其上铺一层人参、枸杞、刺五加、玉竹、混合物，如此往复，原料逐层铺放至容器高的7 / 10时停止；
[0027]8、取蓝莓浆倒入倒入铺好原料的容器中，然后将长白山野生蜂蜜倒入容器中。然后将容器口密封；
[0028]9、研究确定人参蓝莓酵素发酵的最佳工艺参数为:发酵温度26_28°C，发酵时间35-40d ；
[0029]10、发酵:发酵前三天，每隔24小时打开瓶口搅拌一次，然后将瓶口封好，继续发酵；
[0030]11、后酵:主发酵结束后进入后酵，后酵期间保持容器密封，满桶，人参蓝莓酵素贮存温度在9-12度，保持7天左右；
[0031]12、过滤:发酵后的原料经过过滤，除去果渣即为人参蓝莓酵素成品。
[0032]本【具体实施方式】使用人参蓝莓等原料生产酵素，是人参食用方法上的一种突破，有效提高人参营养价值的利用率，使人参的营养得以保留，为人参和蓝莓的深加工提供了方法。该酵素不但可以保留原料人参和蓝莓中的营养成分，而且通过酵母的作用，还可以得到许多微生物代谢合成的有益物质，对人体健康十分有利。以人参和蓝莓为原料采用全发酵工艺开发研制新型酵素，解决了传统人参直接食用所导致的弊端，传统人参多数为需要进补的人群食用，人参并未走入普通人的饮食中。本发明采用人参和蓝莓为原料，通过全发酵工艺，保留人参的特有风味及营养成分，并且通过丰富的微生物发酵，人参和蓝莓的营养更容易被人体吸收。
[0033]本【具体实施方式】具有以下有益效果:它充分利用人参的各种营养功能，通过生物发酵过程中产生的丰富维生素和发酵过程中各种有益菌，使人参营养成分易于被人体吸收，从而为人参的深加工开拓了一条新路。它不仅解决了人参传统食用方法易导致“上火”的问题，而且解决了传统人参食用方式营养成分单一，不易于被人体吸收的缺点，且生产的人参蓝莓酵素口感酸甜适口，有效的改善了传统人参饮品带有苦味的口感。
【主权项】
1.人参蓝莓酵素加工工艺，其特征在于它的加工工艺如下: (1)、鲜人参清洗，水温20度，洗后将人参表面的水晾干，再将人参切成Icm见方的小块备用; (2)、将蓝莓、枸杞、长白山野生猕猴桃、刺五加、玉竹挑选后清洗干净，并将其表面的水晾干备用； (3)、将刺五加破碎成Icm左右的小段，玉竹切成0.5cm左右小片； (4)、将人参、枸杞、刺五加、玉竹、长白山野生猕猴桃、蓝莓按照1:1: I: I: 5: 10的比例称取。秤取原料总重量25%的长白山野生蜂蜜； (5)、将人参、枸杞、刺五加、玉竹均勻混合； (6)、将蓝莓打浆； (7)、将长白山野生猕猴桃容器底部，在其上铺一层人参、枸杞、刺五加、玉竹、混合物，如此往复，原料逐层铺放至容器高的7 / 10时停止； (8)、取蓝莓浆倒入倒入铺好原料的容器中，然后将长白山野生蜂蜜倒入容器中。然后将容器口密封； (9)、研究确定人参蓝莓酵素发酵的最佳工艺参数为:发酵温度26-28°C，发酵时间35-40d ； (10)、发酵:发酵前三天，每隔24小时打开瓶口搅拌一次，然后将瓶口封好，继续发酵； (11)、后酵:主发酵结束后进入后酵，后酵期间保持容器密封，满桶，人参蓝莓酵素贮存温度在9-12度，保持7天左右； (12)、过滤:发酵后的原料经过过滤，除去果渣即为人参蓝莓酵素成品。
【专利摘要】人参蓝莓酵素加工工艺，它涉及食品加工技术领域，将鲜人参清洗，再将人参切成1cm见方的小块备用；将蓝莓、枸杞、长白山野生猕猴桃、刺五加、玉竹挑选后清洗干净，并将其表面的水晾干备用；将蓝莓打浆；酵前三天，每隔24小时打开瓶口搅拌一次，然后将瓶口封好，继续发酵；后酵：主发酵结束后进入后酵，后酵期间保持容器密封，发酵后的原料经过过滤，除去果渣即为人参蓝莓酵素成品。它使人参营养成分易于被人体吸收，解决了传统人参食用方式营养成分单一，不易于被人体吸收的缺点，有效的改善了传统人参饮品带有苦味的口感。
【IPC分类】A23L1-212, A23L1-29
【公开号】CN104738616
【申请号】CN201410010864
【发明人】丁政然
【申请人】丁政然
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2014年1月1日