一种枸杞子保健食品及其生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及农产品加工领域，具体涉及一种枸杞子保健食品，及其生产工艺。
【背景技术】
[0002] 枸杞子（Lyciun barbarum L)是爺科植物枸杞（Lycium chinense Mill)的干燥成 熟果实，是我国一种传统名贵中药材，又是保健食品。
[0003] 近年来的研究表明，枸杞子具有多种药理及生理功能，能增强细胞与体液的免疫 力，促进造血功能，具有抗衰老、抗突变、抗肿瘤、保肝、抑菌、降血脂、降血糖、降血压、抗辐 射、抗艾滋病、抗缺氧及对铅免疫毒性的拮抗作用。
[0004] 枸杞子具有多种营养物质及活性成分，如枸杞多糖（Lycium chinense polysaccharide简称LBP)、甜菜碱（betaine)、玉蜀黍黄素（zeaxanthine)、酸楽红素、蛋白 质、氨基酸、亚油酸、维生素A、C、Bl、B2、PP及矿物质Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、P等。
[0005] 据《中华人民共和国药典》记载，枸杞子可以滋补肝肾、益精明目、用于治疗目昏、 眩晕、耳鸣、腰膝酸软、糖尿病等症。枸杞子可以煲粥、泡茶、炖肉、酿酒、泡酒、还可以与多种 食材、药材搭配使用。
[0006] 我国历代医籍对枸杞子的药理功效均有明确记载：枸杞子性平、味甘、入肾肝二 经，具有补肾、滋阴益精、养肝明目，壮腰强筋之功效。民间使用已有3000多年。目前已开 发各类枸杞子产品及添加枸杞子成分的产品有上千种，但多数是初加工，直接利用原料，如 煲粥、泡菜、炖肉、酿酒、泡酒、配制饮料、糕点、糖果等，科技含量较低，既使在深加工领域， 品种也很单一，主要是用传统方法，隔着细胞壁提取多糖和黄酮，不但提取率较低，多数成 分未被利用、原料浪费大。同时，产品多经热杀菌，营养及活性成分损失较多，难以发挥枸杞 子的药理功效。
[0007] 为使枸杞子这一珍贵资源的营养物质与活性成分得到科学、合理、充分利用，发挥 其特有的保健与治疗功能，有必要开发一种新的枸杞子加工工艺，以制备营养价值更高、保 健功能更强的枸杞子保健食品。
【发明内容】
[0008] 基于上述现有产品和加工过程中存在的问题，本发明的一个目的在于：提供一种 枸杞子保健食品的制备方法，能够在产品中最大限度地保留枸杞子的全营养、活性成分及 药理功能。
[0009] 本发明的上述目的是通过以下技术方案实现的：
[0010] 首先提供一种枸杞子全功能营养粉，它由以下步骤制备得到：
[0011] ①将采收后的枸杞子在2h内放入1-5°C的环境内保存；
[0012] ②将步骤①经低温保存的枸杞子除杂去农药后用水冲洗至中性，在30-60°C、 100-600MPa条件下进行间歇处理，实现细胞破壁和冷杀菌，每次处理10-60分钟，共处理 2-3 次；
[0013] ③将步骤②得到的中间产品于30-50°C下低温干燥至水分含量在5-10%后置于 1- 5 °C环境冷却降温；
[0014] ④将步骤③冷却降温至l-5°c的中间产品冷冻粉碎至过60-100目筛，即得到所述 的枸杞子全功能营养粉。
[0015] 本发明还提供一种制备上述枸杞子全功能营养粉的方法，包括以下步骤：
[0016] ①将采收后的枸杞子在2h内放入1-5°C的环境内保存；
[0017] ②将步骤①经低温保存的枸杞子除杂去农药后用水冲洗至中性，在30-60°C、 100-600MPa条件下进行间歇处理，实现细胞破壁和冷杀菌，每次处理10-60分钟，共处理 2- 3 次；
[0018] ③将步骤②得到的中间产品于30-50°C下低温干燥至水分含量在5-10%后置于 1-5 °C环境冷却降温；
[0019] ④将步骤③冷却降温至l-5°c的中间产品冷冻粉碎至过60-100目筛，即得到所述 的枸杞子全功能营养粉。
[0020] 步骤①将采收的枸杞子暂存于1-5°C的冷库目的在于利用低温环境抑制呼吸，防 止霉变。
[0021] 步骤②所述的去农药优选将枸杞子送入果蔬清洗机，加入高锰酸钾和PH3-5的酸 溶液进行清洗，既可除去农药残留，也可起到一定的杀菌和护色作用。
[0022] 步骤②所述的间歇处理优选使用超高压装置，在所述的100_600MPa的高压下， 能够破坏植物及微生物的细胞壁(膜)，枸杞子的营养及活性成分便从破裂的细胞中释放出 来，如多糖、黄酮、生物碱、氨基酸、维生素及矿物质等；这样更利于人体消化吸收，增强了药 理功能；而微生物也因细胞膜的破裂而死亡。
[0023] 步骤③所述的低温干燥优选使用真空冷冻式低温干燥机，在所述的操作条件下热 敏的活性物质不会被破坏。
[0024]步骤③所述的降温冷却至1_5°C，其制冷、降温的目的是使枸杞子变硬，改变它因 多糖，胶质含量较高在常温下粘软不易粉碎的难题。
[0025] 本发明优选的一种枸杞子全功能营养粉的制备方法，其步骤如下：
[0026] 1)将采收的枸杞子放入1_5°C冷库暂存；
[0027] 2)将步骤1)从冷库中取出，在不锈钢工作台上，清理去杂，除去杂草、茎叶及变质 的果实；
[0028] 3)将步骤2)送入果蔬清洗机中用饮用水，加入0. 2-0. 8%的高锰钾和PH3-5的水 中浸泡10-20分钟，除去果皮残留的农药，再用水冲至中性；
[0029] 4)将步骤3)送入超高压装置，在常温30_60°C的条件下，100_600Mpa，每次处理 10-60分钟，达到细胞破壁和冷杀菌；
[0030] 5)将步骤4)放入真空冷冻式低温干燥机中，30°C -50°C干燥至水分含量在5-10% ;
[0031] 6 )将步骤5 )放入1-5 °C冷库，冷藏降温；
[0032] 7)将步骤6)降温至1_5°C的枸杞子用冰冻粉碎机粉碎过60-100目筛，得到所述 的枸杞子全功能营养粉。
[0033] 基于本发明所述的枸杞子全功能营养粉，本发明进一步提供一种含枸杞子的咀嚼 片，它由所述的枸杞子全功能营养粉、低聚糖和药用淀粉按照80-90:5-10:5-10的重量比 混合制粒、压片而成。
[0034] 与现有技术相比，本发明的枸杞子全功能营养粉和咀嚼片不但具有枸杞子全营养 物质及活性成分，而且破壁后，更易于人体消化吸收，具有更强的药理功能。同时，它还保留 了枸杞子天然色泽和风味。枸杞子全功能营养粉可作为多种食品和药品的添加剂，也可直 接用作食品和药品。由枸杞子全功能营养粉制作的咀嚼片具有全粉的特性和功能。
[0035] 本发明解决了枸杞子在加工过程中简单、粗放，技术含量较低、提取率低、利用率 低、热敏物质破坏较多，资源浪费较大等问题。同时也大大地提高了枸杞子产品品质、科技 含量、资源利用率和附加值，为枸杞产业的发展将起到极大地促进作用。
【具体实施方式】
[0036] 实施例1
[0037] 1.将采收的枸杞子干、鲜果放入1_5°C的冷库贮存。
[0038] 2.将步骤1)从冷库取出，在不锈钢工作台上清理去杂，除去杂草、茎叶及变质的 果实。
[0039] 3.将步骤2)放入果蔬清洗机中，用饮用水加入0. 3%的高锰酸钾和pH3的水中浸 泡10分钟，除去果皮农药残毒，再用水冲至中性。
[0040] 4.将步骤3)送入高压装置，在30°C条件下lOOMpa，每次处理10分钟，达到细胞破 裂和冷杀菌。<