专利名称：一种花生红枣乳酸菌饮料的制备方法
技术领域：
本发明是一种花生红枣乳酸菌饮料的制备方法，属于饮料加工领域
背景技术：
近年来，将食品科学与预防医学融为一体开展研究，使产品具有特殊的保健功能，是食品科学技术发展的方向。在当今社会，由于生活节奏加快，人们除了承受着巨大的工作压力之外，还面临着家庭和社会活动的压力，身心疲惫，从而常常导致人体的平衡态“神经一内分泌一免疫”自主调节功能失调。而随着人们饮食结构的改变，过食甘肥、醇酒不节，导致的高血脂等富贵病及人体肠道病变也已成为影响人们健康重要因素。从中医学角度看，上述疾病的发生正是损阴伤阳的结果。本发明的目的在于:提供一种花生红枣乳酸菌饮料的制备方法，选择具有药食同源的物材，经过科学处理后接种乳酸菌发酵，在获得丰富肠道益生菌的同时又能达到养生保健作用，有助于调整肠道微生态平衡，维护肠道健康，润养气血津液，降低血脂，将花生连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血。
发明内容
本发明的目的在于:提供一种花生红枣乳酸菌饮料的制备方法，选择具有药食同源的物材，经过科学处理后接种乳酸菌发酵，在获得丰富肠道益生菌的同时又能达到养生保健作用，有助于调整肠道微生态平衡，维护肠道健康，润养气血津液，降低血脂，将花生连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血。传统医学认为，红枣有“主治心腹邪气，安中，养脾气，平胃气，通九窍，助十二经，补少气，少津液，和百药，久服轻身延年、补中益气、养血护肝、滋肾强身”的作用；近代药理学研究表明，红枣还有提高机体免疫力，临床辅助治疗高血压、糖尿病、癌症、心源性休克等作用，是体弱者的良好滋补品；花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能；植物乳杆菌、乳酸片球菌两种乳酸菌皆为可以在食品中使用的，被科学实践证实了的对人体非常有益的益生菌群，能够在人体内生存、定植并通过其竞争性生长繁殖、菌体代谢产生对人体有益的代谢产物，乳酸菌的摄入，可以降低肠道PH值，抑制或杀灭人体胃肠道或其它体腔部位的病原菌的生长，从而促进肠道微生态平衡，此外益生菌还可进行免疫系统的调节，提高肝脏功能、防治高血压和动脉硬化、补充维生素。该饮料以红枣、花生为原料制成提取液，在提取液中调配砂糖，低聚糖和牛奶，并接种植物乳杆菌和乳酸片球菌两种乳酸菌发酵得饮料；其中每IOOOg饮料中含有，有浓度以折光度计>10%的红枣、花生提取液300kg，牛奶200kg，饮料pH为4，乳酸菌总数为
4.9X IO8 /mL ;其制备方法包括以下步骤:a制备红枣和花生提取液:IOOOkg饮料中，选用验收合格的红枣10-15kg、花生10-15kg采用符合药典蒸馏水要求的去离子水，将红枣、花生放入不锈钢加热蒸煮器内，浸提加水量为1:10，浸提的温度在81-85°C，浸提时间在45-55分钟，浸提3-4次，分离出浸提液，浸提液通过过滤级别为0.5 5μπι板框过滤器过滤，合并滤液得提取液，提取液为透明、无味、无肉眼可视物，提取液的浓度以折光度计^ 10%;②制备糖浆:在容器中加入纯净水和奶，通入蒸汽加热到75°C，称取砂糖15kg投放到容器内溶化，再加入砂糖用量I %的化糖用粉末状活性炭，充分搅拌，并通过硅藻土过滤机过滤，得糖浆，糖浆的浓度为45%Brix ;③调配:将制备好的糖浆加入到红枣、花生提取液中，再将低聚糖2kg用少许纯净水溶化后加入，定容至1000kg，搅拌混合均匀得料液，料液经过>85 0C /16s杀菌，冷却至37 °C;④接 种发酵:将质量比1:1的植物乳杆菌、乳酸片球菌按1%添加量接种至杀菌冷却后的上述料液中，搅拌20—25分钟，发酵48小时，得饮料；⑤检验灌装:检测饮料酸度PH值4，乳酸菌总数为4.9 X IO8 /mL,灌装入库2_6°C储存。实施例一
该饮料以红枣、优质的花生为原料制成提取液，在提取液中调配砂糖，低聚糖和牛奶，并接种植物乳杆菌和乳酸片球菌两种乳酸菌发酵得饮料；其中每IOOOg饮料中含有，有浓度以折光度计> 10%的红枣、花生提取液300kg，牛奶200kg，饮料pH为4，乳酸菌总数为
4.9X IO8 /mL ;其制备方法包括以下步骤:a制备红枣和花生提取液:IOOOkg饮料中，选用验收合格的红枣10-15kg、花生10-15kg采用符合药典蒸馏水要求的去离子水，将红枣、花生放入不锈钢加热蒸煮器内，浸提加水量为1:10，浸提的温度在81-85°C，浸提时间在45-55分钟，浸提3-4次，分离出浸提液，浸提液通过过滤级别为0.5 5μπι板框过滤器过滤，合并滤液得提取液，提取液为透明、无味、无肉眼可视物，提取液的浓度以折光度计^ 10%;②制备糖浆:在容器中加入纯净水和奶，通入蒸汽加热到75°C，称取砂糖15kg投放到容器内溶化，再加入砂糖用量I %的化糖用粉末状活性炭，充分搅拌，并通过硅藻土过滤机过滤，得糖浆，糖浆的浓度为45%Brix ;③调配:将制备好的糖浆加入到红枣、花生提取液中，再将低聚糖2kg用少许纯净水溶化后加入，定容至1000kg，搅拌混合均匀得料液，料液经过>85 0C /16s杀菌，冷却至37 °C;④接种发酵:将质量比1:1的植物乳杆菌、乳酸片球菌按1%添加量接种至杀菌冷却后的上述料液中，搅拌20—25分钟，发酵48小时，得饮料；⑤检验灌装:检测饮料酸度PH值4，乳酸菌总数为4.9 X IO8 /mL,灌装入库2_6°C储存。实施例二
该饮料以红枣、优质的花生为原料制成提取液，在提取液中调配砂糖，低聚糖和牛奶，并接种植物乳杆菌和乳酸片球菌两种乳酸菌发酵得饮料；其中每IOOOg饮料中含有，有浓度以折光度计> 10%的红枣、花生提取液300kg，牛奶200kg，饮料pH为4，乳酸菌总数为
4.9X IO8 /mL ;其制备方法包括以下步骤:a制备红枣和花生提取液:IOOOkg饮料中，选用验收合格的红枣10-15kg、花生10-15kg采用符合药典蒸馏水要求的去离子水，将红枣、花生放入不锈钢加热蒸煮器内，浸提加水量为1:10，浸提的温度在81-85°C，浸提时间在45-55分钟，浸提3-4次，分离出浸提液，浸提液通过过滤级别为0.5 5μπι板框过滤器过滤，合并滤液得提取液，提取液为透明、无味、无肉眼可视物，提取液的浓度以折光度计^ 10%;②制备糖浆:在容器中加入纯净水和奶，通入蒸汽加热到75°C，称取砂糖15kg投放到容器内溶化，再加入砂糖用量I %的化糖用粉末状活性炭，充分搅拌，并通过硅藻土过滤机过滤，得糖浆，糖浆的浓度为45%Brix ;③调配:将制备好的糖浆加入到红枣、花生提取液中，再将低聚糖2kg用少许纯净水溶化后加入，定容至1000kg，搅拌混合均匀得料液，料液经过>85 0C /16s杀菌，冷却至37 °C;④接种发酵:将质量比1:1的植物乳杆菌、乳酸片球菌按1%添加量接种至杀菌冷却后的上述料液中，搅拌20--25分钟，发酵48小时，得饮料；⑤检验灌装:检测饮料 酸度PH值4，乳酸菌总数为4.9 X IO8 /mL,灌装入库2_6°C储存。
权利要求
1.一种花生红枣乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于:该饮料以红枣、优质的花生为原料制成提取液，在提取液中调配砂糖，低聚糖和牛奶，并接种植物乳杆菌和乳酸片球菌两种乳酸菌发酵得饮料；其中每IOOOg饮料中含有，有浓度以折光度计> 10%的红枣、花生提取液300kg，牛奶200kg，饮料pH为4，乳酸菌总数为4.9 X IO8 /mL ;其制备方法包括以下步骤:a制备红枣和花生提取液:1000kg饮料中，选用验收合格的红枣10-15kg、花生10-15kg采用符合药典蒸馏水要求的去离子水，将红枣、花生放入不锈钢加热蒸煮器内，浸提加水量为1:10,浸提的温度在81-85°c,浸提时间在45-55分钟,浸提3-4次,分离出浸提液，浸提液通过过滤级别为0.5 5μπι板框过滤器过滤，合并滤液得提取液，提取液为透明、无味、无肉眼可视物，提取液的浓度以折光度计> 10%;②制备糖浆:在容器中加入纯净水和奶，通入蒸汽加热到75°C，称取砂糖15kg投放到容器内溶化，再加入砂糖用量I %的化糖用粉末状活性炭，充分搅拌，并通过硅藻土过滤机过滤，得糖浆，糖浆的浓度为45%Brix;③调配:将制备好的糖浆加入到红枣、花生提取液中，再将低聚糖2kg用少许纯净水溶化后加入，定容至1000kg，搅拌混合均匀得料液，料液经过> 85 0C /16s杀菌，冷却至37 °C ；④接种发酵:将质量比1:1的植物乳杆菌、乳酸片球菌按1%添加量接种至杀菌冷却后的上述料液中，搅拌20—25分钟，发酵48小时，得饮料；⑤检验灌装:检测饮料酸度pH值4，乳酸菌总数为4.9 X IO8 /mL，灌装入库2_6°C储存。
全文摘要
本发明的目的在于提供一种花生红枣乳酸菌饮料的制备方法，选择具有药食同源的物材，经过科学处理后接种乳酸菌发酵，在获得丰富肠道益生菌的同时又能达到养生保健作用，有助于调整肠道微生态平衡，维护肠道健康，润养气血津液，降低血脂，将花生连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血。一种花生红枣乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于该饮料以红枣、优质的花生为原料制成提取液，在提取液中调配砂糖，低聚糖和牛奶，并接种植物乳杆菌和乳酸片球菌两种乳酸菌发酵得饮料；其中每1000g饮料中含有，有浓度以折光度计≥10%的红枣、花生提取液300kg，牛奶200kg，饮料pH为4，乳酸菌总数为4.9×108/mL。
文档编号A23C9/127GK103098868SQ201210530559
公开日2013年5月15日 申请日期2012年12月11日 优先权日2012年12月11日
发明者苏启飞 申请人:苏启飞