专利名称：一种橄榄糕片及其加工方法
技术领域：
本发明属于果蔬加工领域，具体涉及一种橄榄糕片及其加工方法。
背景技术：
橄榄是福州市的特色水果之一，果实可供鲜食或加工，果肉内富含17种维生素，营养丰富。但目前橄榄加工的技术水平还较落后，以“中国橄榄之乡”的闽侯为例，闽侯县年产橄榄20 000吨，精加工不到10%，70%橄榄被加工成盐橄榄、五香榄、拷扁橄榄等各种初级产品，不但营养价值低，且附加值不高。许多初级产品其实只是利用橄榄的形状、骨架，其内容物多被盐、糖等取代，而营养、药用保健功能的产品未能得到很好地开发。本发明是将橄榄加工成即食的橄榄糕片休闲食品，较好地保留了橄榄的营养价值，且口感爽甜，风味独特。
发明内容
本发明的目的之一在于提供一种橄榄糕片休闲食品类食品。该产品的特色是味道爽甜、风味独特、食用方便；口感清爽，有股淡淡的橄榄清香，令人回味无穷！
本发明的目的之二在于提供上述橄榄糕片的制备方法。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案
一种橄榄糕片的加工方法包括以下步骤
(1)选料选取橄榄，剔除烂果、生虫果及霉变果；
(2)清洗用清水将橄榄表面洗净；
(3)蒸煮将橄榄倒入夹层锅中蒸煮，加入橄榄总重量10-15倍的清水和O.1-0. 2 wt%的柠檬酸进行护色，然后在水温95 100°C下保持10-15min，使其软化便于打浆；
(4)去核蒸煮后的橄榄手工去核；
(5)打浆橄榄果肉放入打浆机，添加橄榄果肉重量O.5-1. O倍、温度为60-70°C的清水和O.1 wt%的异抗坏血酸钠进行护色，打浆得到橄榄浆；
(6)熬制添加橄榄衆重量4-6wt%的玉米淀粉、10wt%的果葡糖衆或果糖和8-12wt%的麦芽糖衆，大火煮沸时再加入2-5wt%的卡拉胶、果胶和白砂糖的混合物(卡拉胶、果胶、白砂糖的重量比为1:2 :10)，继续熬煮至可溶性固形物为30-32%时停止加热，最后冷却至75-800C时加入O. 1-0. 15wt%柠檬酸、O. 06wt%柠檬酸钠、O. 002wt%乙基麦芽酚和O. 05wt%橄榄香精进行调味；
(7)装盘将熬制好的橄榄浆均匀倒入盘中，厚度控制在l_3mm；
(8)烘干采用热风干燥机，在50-55°C下烘至水分含量为31%-33%为止；
(9)切片将烘干橄榄糕顺着同一个方向揭起后切成8cmX1. 5cm规格片条状糕片；
(10)包装每5条橄榄糕片包装成一小包。本发明的有益效果在于目前橄榄加工产品主要以蜜饯和饮料为主。以橄榄为原料加工成橄榄糕片休闲食品品种还较少。对橄榄休闲食品加工的研究，不仅可以提高橄榄的经济价值，而且对农业产业化结构的调整将起到积极的促进作用，具有显著的经济和社会效益。本发明是将橄榄加工成橄榄糕片食品，为橄榄休闲食品开发增加一条新的途径。
具体实施方式
为使本发明实现的技术易于明白了解，下面结合具体实施方式
，进一步阐述本发明。
实施例1:1、选料选取橄榄，剔除烂果、生虫果及霉变果。
2、清洗使用清水将橄榄表面洗净。
3、蒸煮将橄榄倒入夹层锅中蒸煮，加入橄榄总重量15倍的清水和O. 2wt%柠檬酸进行护色，然后在水温95 100°C下保持12min，保证橄榄的果肉煮透，使其软化便于打浆。
4、去核蒸煮后的橄榄手工去核。。
5、打浆橄榄果肉放入打浆机，添加橄榄果肉重量1. O倍、温度为60°C的清水，同时加入橄榄果肉总重量的O. 1 丨％异抗坏血酸钠进行护色，经打浆后得到橄榄浆。
6、熬制添加橄榄浆重量4wt%玉米淀粉、10wt%的果葡糖浆和8wt%的麦芽糖浆， 大火煮沸时再加入2wt%卡拉胶、果胶和白砂糖的混合物(卡拉胶果胶白砂糖的重量比 =1 2 :10)，继续熬煮至可溶性固形物为32%时停止加热，最后冷却至75°C，加入O. lwt%柠檬酸、O. 06wt%柠檬酸钠、O. 002wt%乙基麦芽酚和O. 05wt%橄榄香精进行调味。
7、装盘将熬制好的橄榄浆均匀倒入盘中，厚度控制在1mm。
8、烘干采用热风干燥机，在53°C下烘至水分含量32%为止。
9、切片将烘干后的橄榄糕片顺着同一个方向揭起,再按8cmX1. 5cm规格大小切成片条状。
10、包装将5条橄榄糕片包装成一小包。
实施例2:本实施例与实施例I不同之处在于步骤(3)中，加入橄榄总重量10倍的清水和O.1 〖％柠檬酸进行护色，然后在水温95 100°C下保持15min ;步骤(6)中，添加橄榄浆重量6wt%玉米淀粉、10wt%果糖、10wt%麦芽糖浆，在55°C下烘至水分含量为30%为止。其余步骤同实施例I。
实施例3:本实施例与实施例I不同之处在于步骤(3)中，加入橄榄总重量12倍的清水和O.15被％柠檬酸进行护色，然后在水温95 100°C下保持12min ;步骤(5)中，添加橄榄果肉重量O. 8倍的清水；步骤(6)中，添加橄榄浆重量8wt%果糖，10被％麦芽糖浆，大火煮沸时再加入5wt%卡拉胶、果胶和白砂糖的混合物(卡拉胶果胶白砂糖的重量比=1 2 :10)，熬煮至可溶性固形物为32% ;步骤(7)中，橄榄浆厚度控制在2mm ;步骤(8)中，在53°C下烘至水分含量31%为止。其余步骤同实施例I。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
权利要求
1.一种橄榄糕片的加工方法，其特征在于所述的加工方法包括以下步骤 (1)选料选取橄榄，剔除烂果、生虫果及霉变果； (2)清洗用清水将橄榄表面洗净； (3)蒸煮将橄榄倒入夹层锅中蒸煮，加入橄榄总重量10-15倍的清水和0.1-0. 2 wt%的柠檬酸进行护色，然后在水温95 100°C下保持10-15min，使其软化便于打浆； (4)去核蒸煮后的橄榄手工去核； (5)打浆橄榄果肉放入打浆机，添加橄榄果肉重量0.5-1. 0倍、温度为60-70°C的清水和0. I wt%的异抗坏血酸钠进行护色，打浆得到橄榄浆； (6)熬制添加橄榄衆重量4-6wt%的玉米淀粉、10wt%的果葡糖衆或果糖和8-12wt%的麦芽糖浆，大火煮沸时再加入2-5wt%的卡拉胶、果胶和白砂糖的混合物，继续熬煮至可溶性固形物为30-32%时停止加热，最后冷却至75-80°C时加入0. 1-0. 15 丨％柠檬酸、0. 06wt%柠檬酸钠、0. 002wt%乙基麦芽酚和0. 05wt%橄榄香精进行调味； (7)装盘将熬制好的橄榄浆均匀倒入盘中，厚度控制在l_3mm； (8)烘干采用热风干燥机，在50-55°C下烘至水分含量为31%-33%为止； (9)切片将烘干橄榄糕顺着同一个方向揭起后切成8cmXI. 5cm规格片条状糕片； (10)包装每5条橄榄糕片包装成一小包。
2.根据权利要求I所述的橄榄糕片的加工方法，其特征在于所述的卡拉胶、果胶和白砂糖的混合物中卡拉胶、果胶、白砂糖的重量比为I :2 :10。
3.—种如权利要求I所述的方法加工得到的橄榄糕片。
全文摘要
本发明公开了一种橄榄糕片及其加工方法，属于果蔬加工领域。将橄榄经挑选、清洗、蒸煮、去核、打浆、熬制、装盘、烘干、切片、包装工序加工而成。本发明方法简单、工艺合理、操作容易、实施方便，加工的产品属休闲食品中的一种，具有味道爽甜、风味独特、食用方便的特点。
文档编号A23G3/48GK102972612SQ20121054704
公开日2013年3月20日 申请日期2012年12月17日 优先权日2012年12月17日
发明者黄秀娟, 郑红, 吴圣静, 陈日春 申请人:福州市食品工业研究所