专利名称：一种五香疙瘩皮的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种咸菜，更具体的讲是一种五香疙瘩皮。
背景技术：
咸菜是中国的传统食品，在生活中占有重要地位，咸菜的种类多种多样，不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(我们家乡的土话，学名叫“芥菜”)有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方用其他的什么菜，之所以咸菜在中国是如此的广泛，那是因为古代没有冰箱，更没有反季节蔬菜，因此人们发明了咸菜。
发明内容
本发明的目的是提供一种质柔而脆，且具有五香味的五香疙瘩皮。本发明是通过以下技术方案实现的
一种五香疙瘩皮，包括按重量份数计的一下组分组成
芥菜疙瘩200份、食盐25份、五香盐2份。上述五香盐包括按重量份数计的一下组分组成食盐5份、砂仁O. 05份、豆蘧
O.05份、白芷O. 14份、丁香O. 95份、山奈O.1份、桂皮O. 05份、小茴香O.1份、八角O. 05份、花椒O. 2份、莳萝子O. 05份、甘草O. 26份。上述的一种五香疙瘩皮的制备方法包括以下步骤
Cl) 将食盐5份、砂仁O. 05份、豆蘧O. 05份、白芷O. 14份、丁香O. 95份、山奈O.1份、桂皮O. 05份、小茴香O.1份、八角O. 05份、花椒O. 2份、莳萝子O. 05份、甘草O. 26份混合制成五香盐备用。(2)将200份芥菜疙瘩削成皮状，制成芥菜疙瘩皮，将芥菜疙瘩皮洗净，取芥菜疙瘩皮和食盐25份交替放入缸内腌制，2-3天倒缸一次，并将溢出的盐水的盐度调节到15%后倒入缸内；
(3)腌制5-6个月后，取出上述步骤(2)中的芥菜疙瘩皮晾到八成干后，将芥菜疙瘩皮和上述步骤(I)中备用的五香盐交替放入缸内，盖上2-3层荷叶并用泥密封，腌制4-5个月即可，腌制好时颜色为棕红色。上述芥菜疙瘩皮的形状不规则，宽1-3厘米、长3-5厘米，厚O. 5-2厘米。本发明的有益效果是本发明腌制的五香疙瘩皮，将芥菜疙瘩削成皮，更加方便腌制，颜色为棕红色，质柔且脆，而且具有五香味，色香味俱全，可长期存放，适于远销外地，腌制方法简单、配料易搜集，方便家庭腌制，同时充分利用了芥菜疙瘩皮，增加了芥菜疙瘩的利用率。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，以便本领域技术人员可以更好的了解本发明，但是并不因此限制本发明。
一种五香疙瘩皮的制备方法包括以下步骤
(I)将食盐5份、砂仁O. 05份、豆蘧O. 05份、白芷O. 14份、丁香O. 95份、山奈O.1份、桂皮O. 05份、小茴香O.1份、八角O. 05份、花椒O. 2份、莳萝子O. 05份、甘草O. 26份混合
制成五香盐备用。(2)将200份芥菜疙瘩削成皮状，制成芥菜疙瘩皮，将芥菜疙瘩皮洗净，取芥菜疙瘩皮200份和食盐25份交替放入缸内腌制，2-3天倒缸一次，并将溢出的盐水的盐度调节到15%后倒入缸内；
(3)腌制5-6个月后，取出上述步骤(2)中的芥菜疙瘩皮晾到八成干后，将芥菜疙瘩皮和上述步骤(I)中备用的五香盐交替放入缸内，盖上2-3层荷叶并用泥密封，腌制4-5个月，腌制到颜色为棕红色即可。
权利要求
1.一种五香疙瘩皮，包括按重量份数计的一下组分组成芥菜疙瘩200份、食盐25份、五香盐2份。
2.根据权利要求1所述的一种五香疙瘩皮，其特征在于所述五香盐包括按重量份数计的一下组分组成食盐5份、砂仁O. 05份、豆蘧O. 05份、白芷O. 14份、丁香O. 95份、山奈 O.1份、桂皮O. 05份、小茴香O.1份、八角O. 05份、花椒O. 2份、莳萝子O. 05份、甘草O. 26份。
3.根据权利要求1所述的一种五香疙瘩皮的制备方法包括以下步骤(1)将食盐5份、砂仁O.05份、豆蘧O. 05份、白芷O. 14份、丁香O. 95份、山奈O.1份、 桂皮O. 05份、小茴香O.1份、八角O. 05份、花椒O. 2份、莳萝子O. 05份、甘草O. 26份混合制成五香盐备用；(2)将200份芥菜疙瘩削成皮状，制成芥菜疙瘩皮，将芥菜疙瘩皮洗净，取芥菜疙瘩皮和食盐25份交替放入缸内腌制，2-3天倒缸一次，并将溢出的盐水的盐度调节到15%后倒入缸内；(3)腌制5-6个月后，取出步骤(2)中的芥菜疙瘩皮晾到八成干后，将芥菜疙瘩皮和上述步骤(I)制备好五香盐交替放入缸内，盖上2-3层荷叶并用泥密封，腌制4-5个月即可。
全文摘要
本发明涉及一种咸菜，更具体的讲是一种五香疙瘩皮，包括按重量份数计的一下组分组成:芥菜疙瘩200份、食盐25份、五香盐2份。本发明的有益效果是本发明腌制的五香疙瘩皮，将芥菜疙瘩削成皮，更加方便腌制，颜色为棕红色，质柔且脆，而且具有五香味，色香味俱全，可长期存放，适于远销外地，腌制方法简单、配料易搜集，方便家庭腌制。
文档编号A23L1/218GK103039912SQ20121054990
公开日2013年4月17日 申请日期2012年12月18日 优先权日2012年12月18日
发明者石海清, 李东升 申请人:山东武定府酿造有限公司