一种香鱼片的制备方法
【专利摘要】本发明涉及调味烘烤海产品，具体地说是一种口味独特，鲜、甜、香营养丰富的香鱼干。添加调味料的量为：香鱼片，冰醋酸；盐；糖；添加一种进口天然香料；味精；柠檬酸；苹果酸；味啉；酱油；山梨醇粉。先以清水冲洗干净，然后将鱼肉取出，去刺，用按照上述1所述的配方进行调味；24小时后进行摆片，烘干，烘烤，轧片；本发明有口味纯正：营养丰富：色泽诱人优点。
【专利说明】一种香鱼片的制备方法
【技术领域】:
[0001]本发明涉及调味烘烤海产品，具体地说是一种口味独特，鲜、甜、香营养丰富的香鱼片。
【背景技术】
[0002]传统的海产品的加工制作方法，均采用调味后，再烘烤、辊压的方法。味道以原味海鲜为主随着食品行业不断的发展，公司也日益发展完善，并本着服务为宗旨继续为国内外广大客户服务！
[0003]传统海水鱼的食用方法，一般采用烹调熟制方法，而其采用的加工工艺简单，食用味道单一，不丰富，仅为一种海水鱼原有的咸味和鲜味，食用亦不方便、快捷。
[0004]为实现上述目的、本发明采用的技术方案为1、自黄海海域野生采捕的新鲜香鱼。
2、自配十余种调味料3、自制的机器设备加工而成4、独创的加工方法
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种口味独特，鲜、甜、香营养丰富的香鱼干。为实现上述目的一种香鱼片的制备方法:以100千克香鱼片为基准:添加调味料的量为:冰醋酸0.2^0.5千克；盐2~3千克；糖6.5^7千克；味精0.5^0.8千克；柠檬酸0.1~θ.2千克；苹果酸0.11、.3千克；味 啉2.2~2.5千克；酱油1.5~2千克；山梨醇粉f 1.5千克；搅拌混匀浸味，24~48小时后进行摆片，烘干，烘烤，轧片。
[0006]所述搅拌混匀浸味是把去刺洗净的香鱼片和调味料进行浸泡，存放在8~15°C环境下，经过广2小时。
[0007]所述摆片为放置f 2天后的香鱼片，在尼龙网片上铺平。
[0008]所述烘干为把摆片后的香鱼片烘干，温度应控制在40_45°C，烘干过程中鱼片的湿度 22-23%。
[0009]所述烘干的最适温度为40-42°C。
[0010]所述烘烤为将香鱼片平摆在烘烤机上，机器温度在170-180°C，3-4分钟，水份达到17-22%即可。
[0011]所述轧片为用碾片机压松，使鱼肉组织的纤维呈棉絮状，香鱼片平整。
[0012]香鱼片调料前在水中浸泡2-3小时，以100千克水计加盐2千克、冰醋酸0.3千克。
[0013]所述香鱼片中还添加一种或二种以上香料，添加量为20-50克。
[0014]本发明有如下优点:
[0015]1、口味纯正:所选用的调味料在未影响到鱼肉鲜美滋味的前提下，营养更丰富，口感更适中，所以最大限度地保证了鱼肉的纯正口味，使它更加鲜美可口
[0016]2、营养丰富:本品不含任何色素，属无污染、无公害的海洋食品，因其海产品是维生素和矿物质的良好来源！其主要含维生素A，D，E，钙，磷，钾等矿物质，叶酸，泛酸等。常吃可使皮肤润泽，头发健康，还有利于保持身材！
[0017]3、色泽诱人。本发明产品经调味烘干后，颜色呈黄白色、微黄色，软硬适口，香气扑鼻，而今的香鱼片已成为国人爱吃的小食品品种之一。
【具体实施方式】
[0018]原材料的选择:香鱼源自无污染、北纬38度黄海海域；选用鲜度好、个体大的香鱼体，个体小、有异味应予剔除。
[0019]实施例1
[0020]先以清水冲洗干净，然后将香鱼肉取出，去刺，腌制100千克香鱼片:
[0021]调味料:1、盐:2.8千克2、糖:6.65千克
[0022]3、香料0.03千克4、味精:0.6千克
[0023]5、柠檬酸:0.15千克6、苹果酸:0.3千克
[0024]7、味啉:2.3千克8、酱油1.5千克
[0025]9、山梨醇粉:1.2千克
[0026]用以上配方进行调味，达到合适质量要求达到无腥味、无异味、无泥沙。
[0027]1.调味过程:首先把鱼肉去刺后的香鱼片清洗干净，以100千克水中加盐2千克、冰醋酸0.3千克浸泡香鱼片2小时后，再将调味料按上述比例与香鱼片进行浸泡，存放在10° C左右的清洁卫生环境下，经过I小时后，捞出进行清洗。
[0028]调味均匀的香鱼片，装入干净容器中，存放在15° C环境下放置I天。
[0029]2.摆片:经调味后的香鱼片，在尼龙网片(规格为120*100CM)上摆片，一般情况下两片香鱼片拼成一片，如片小也可数片拼成一片，要求平整，无明显拼缝，呈树叶状。
[0030]3.烘干:把摆香鱼片的尼龙网片放置在的小车(小车为上下共20层的架车，两链中间还有IOCM空隙)上推入烘干中烘干。温度应控制在42° C。烘干过程中经常察看香鱼片的干湿程度，利用日本进口 FD-610红外线水份仪进行检测，含水份在22%，要求组织疏松，易咀嚼。
[0031]4.烘烤:将香鱼片平摆在烘烤机(型号FHY512)链带上，机器温度在175°C，时间约4分钟，必须防止香鱼片熟而不焦，味香可口，成品水份控制在20%
[0032]5.轧片:烘烤出来的鱼片鱼肉组织紧密，不易咀嚼，须用碾片机(1000W功率型号KX-25120)压松，使鱼肉组织的纤维呈棉絮状为最理想。鱼片平整，美观，便于包装。
[0033]实施例2，与实施例1不同的在于:
[0034]腌制100千克香鱼片:
[0035]调味料:1、盐:3千克2、糖:6.4千克
[0036]3、香料0.04千克4、味精:0.6千克
[0037]5、柠檬酸:0.2千克6、苹果酸:0.15千克
[0038]7、味啉:2千克8、酱油2千克
[0039] 9、山梨醇粉:I千克。
【权利要求】
1.一种香鱼片的制备方法，其特征在于:以100千克香鱼片为基准:添加调味料的量为:冰醋酸0.2^0.5千克；盐2~3千克；糖6.5^7千克；味精0.5^0.8千克；柠檬酸0 θ.2千克；苹果酸0.11、.3千克；味啉2.2~2.5千克；酱油1.5~2千克；山梨醇粉f 1.5千克；搅拌混匀浸味，2 48小时后进行摆片，烘干，烘烤，轧片。
2.根据权利要求1所述的香鱼片的制备方法，其特征在于: 所述搅拌混匀浸味是把去刺洗净的香鱼片和调味料进行浸泡，存放在8~15°C环境下，经过广2小时。
3.根据权利要求1或2所述的香鱼片的制备方法，其特征在于: 所述摆片为放置广2天后的香鱼片，在尼龙网片上铺平。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于: 所述烘干为把摆片后的香鱼片烘干，温度应控制在40-45°C，烘干过程中鱼片的湿度22-23%。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于: 所述烘干的最适温度为40-42°C。
6.根据权利要求1所述的香鱼片的制备方法，其特征在于: 所述烘烤为将香鱼片平摆在烘烤机上，机器温度在170-180°C，3-4分钟，水份达到17-22% 即可。
7.根据权利要求1所述的香鱼片的制备方法，其特征在于: 所述轧片为用碾片机压松，使鱼肉组织的纤维呈棉絮状，香鱼片平整。
8.根据权利要求1所述的香鱼片的制备方法，其特征在于:香鱼片调料前在水中浸泡2-3小时，以100千克水计加盐2千克、冰醋酸0.3千克。
9.根据权利要求1所述的香鱼片的制备方法，其特征在于:所述香鱼片中还添加一种或二种以上香料，添加量为20-50克。
【文档编号】A23L1/326GK103859464SQ201210551620
【公开日】2014年6月18日 申请日期:2012年12月18日 优先权日:2012年12月18日
【发明者】李永明 申请人:丹东永明食品有限公司