一种巧克力蛋卷的生产方法
【专利摘要】本发明涉及一种巧克力蛋卷的生产方法。该生产方法包括：将巧克力蛋卷的巧克力原料通过精磨机混合得到巧克力浆液，然后再与其他原料混合并烤制制备得到巧克力蛋卷的步骤。本发明还提供了一种利用上述方法生产的巧克力蛋卷。本发明所提供的生产方法通过预先配制巧克力浆液，能够很好地保持巧克力的口味和香气，烙制后得到的巧克力蛋卷的颜色也比一般配料生产工艺生产的巧克力蛋卷更加浅和柔和，蛋卷口感更酥脆，而且防潮性也比一般烙制的巧克力蛋卷更好。
【专利说明】一种巧克力蛋卷的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种巧克力蛋卷的生产方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]现在巧克力蛋卷生产工艺基本为将可可粉与水、面粉、糖粉、油脂、卵磷脂等混合，然后烙制成型，烙制的蛋卷口感发硬，没有巧克力特有的香气香味，颜色发黑发暗，而且有时因为烙制温度的影响还会产生不愉快的面糊味。
【发明内容】
[0003]为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种巧克力蛋卷的生产方法，通过改变现有的生产方法中的配料方式，有效解决现有生产工艺中存在的问题，所得到的巧克力蛋卷产品口感香甜酥脆。
[0004]为达到上述目的，本发明提供了一种巧克力蛋卷的生产方法，其包括:将巧克力蛋卷的巧克力原料通过精磨机混合得到巧克力浆液，然后再与其他原料混合并烤制制备得到巧克力蛋卷的步骤。
[0005]一般巧克力蛋卷烙制只是简单的将所有原料混合投入配料锅配料后进行烙制，而本发明所提供的生产方法则是先将巧克力口味浆液在巧克力精磨机中精磨后再与剩下的物料混合配料后烙制。
[0006]本发明所提供的上述生产方法可以适用于任何巧克力蛋卷的生产，优选地，以重量百分比计，上述巧克力蛋卷的原料组成包括:小麦粉10-40 %、淀粉5-30 %、油脂15-20%、白砂糖5-10%、可可粉5-10%、盐0.5_1%、磷脂0.2-0.5%、余量水。
[0007]根据本发明的具体实施方案，优选地，上述巧克力蛋卷还可以包括鸡蛋5-20%、糊精 5-20%。
[0008]根据本发明的具体实施方案，优选地，上述生产方法包括以下步骤:
[0009]配制巧克力浆液:将精磨机预热至45_48°C (优选45°C )，加入油脂，再加入白砂糖、可可粉、盐、磷脂；升温至65-68°C (优选65°C )保温30-60分钟(优选30分钟)，然后降温至45-48°C (优选45°C )并开启精磨机精磨10-12小时(优选10小时)，在精磨机排气后再精磨1-2小时(优选2小时)，得到巧克力浆液；
[0010]配料:在配料锅中加入水，再依次加入小麦粉、淀粉，开启搅拌进行混合，再加入巧克力浆液，搅拌均匀，得到烙制料液；当含有鸡蛋和糊精时，在该配料步骤中添加；
[0011]烙制:将蛋卷机预热35-45分钟使上模温度达到200-300 °C、下模温度达到150-250°C，放入烙制料液，合模烤制2-5分钟，分开上下模使制备得到的巧克力蛋卷掉入不锈钢槽中。
[0012]在上述生产方法中，优选地，配制巧克力浆液的步骤为:将精磨机预热至45°C，力口入油脂，再加入白砂糖、可可粉、盐、磷脂；升温至65°C，保温30分钟，然后降温至45°C，并开启精磨机精磨10小时，在精磨机排气后再精磨2小时，得到巧克力浆液。[0013]本发明还提供了一种巧克力蛋卷，其是通过上述的巧克力蛋卷的生产方法生产的。
[0014]本发明所提供的生产方法通过预先配制巧克力浆液，能够很好地保持巧克力的口味和香气，烙制后得到的巧克力蛋卷的颜色也比一般配料生产工艺生产的巧克力蛋卷更加浅和柔和，蛋卷口感更酥脆，而且防潮性也比一般烙制的巧克力蛋卷更好。
【具体实施方式】
[0015]为了对本发明的技术特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，现对本发明的技术方案进行以下详细说明，但不能理解为对本发明的可实施范围的限定。
[0016]对比例
[0017]本对比例提供了 一种普通巧克力蛋卷及其生产工艺。
[0018]该普通巧克力蛋卷的配方为，按100公斤每锅计:
[0019]小麦粉15公斤、淀粉15公斤、可可粉8公斤、白砂糖6公斤、油脂20公斤、盐0.7公斤、磷脂0.3公斤、余量用水补足。
[0020]该普通巧克力蛋卷的生产工艺包括以下步骤:
[0021]配料:在高速搅拌配料锅中加入规定量的水一按照配方要求加入油脂、盐、磷脂等—开启搅拌一依次加入小麦粉、淀粉、可可粉等粉状物料一混合成所需烙制料液；
[0022]烙制:预热蛋卷机40分钟一上模温度达到250°C、下模温度达到200°C时放入烙制料液一合模烤制2分钟左右一分开上下模使蛋卷掉入下面的不锈钢槽中一挑选串成串放入包装箱一检验入库。
[0023]实施例
[0024]本实施例提供了一种巧克力蛋卷及其生产方法。
[0025]以100公斤计,该巧克力蛋卷的原料组成为:
[0026]小麦粉15公斤、淀粉15公斤、油脂20公斤、白砂糖6公斤、可可粉8公斤、盐0.7公斤、磷脂0.3公斤、余量为水。
[0027]该巧克力蛋卷的生产方法包括以下步骤:
[0028]预先配制巧克力浆液:预热巧克力精磨机至45°C—先加入油脂、再加入白砂糖、可可粉、盐、磷脂一升温至65°C保温30分钟一降温至45°C开启精磨机精磨10小时一精磨机排气(去除精磨过程中产生的不愉快的气味)后再精磨2小时一得到巧克力浆液；
[0029]配料:在高速搅拌配料锅中加入规定量的水一按照配方要求加入小麦粉、淀粉等粉状物料一开启搅拌混合一再加入所配制的巧克力浆液一搅拌均匀成所需烙制料液；
[0030]烙制:预热蛋卷机40分钟一使上模温度达到250°C、下模温度达到200°C时放入烙制料液一合模烤制2分钟左右一分开上下模使蛋卷掉入下面的不锈钢槽中一挑选串成串放入包装箱一检验入库。
[0031]比较例I
[0032]将对比例提供的普通巧克力蛋卷和实施例提供的巧克力蛋卷这两种通过不同配料方式生产的烙制蛋卷进行口味色泽的对比验证，结果如表I所示。
[0033]表I
[0034]
【权利要求】
1.一种巧克力蛋卷的生产方法，其包括:将巧克力蛋卷的巧克力原料通过精磨机混合得到巧克力浆液，然后再与其他原料混合并烤制制备得到巧克力蛋卷的步骤。
2.根据权利要求1所述的生产方法，其中，以重量百分比计，所述巧克力蛋卷的原料组成包括:小麦粉10-40%、淀粉5-30%、油脂15-20%、白砂糖5-10%、可可粉5-10%、盐0.5-1 %、磷脂 0.2-0.5%、余量水。
3.根据权利要求2所述的生产方法，其中，以重量百分比计，所述巧克力蛋卷的原料组成还包括鸡蛋5-20%、糊精5-20%。
4.根据权利要求1-3任一项所述的生产方法，其包括以下步骤: 配制巧克力浆液:将精磨机预热至45-48°C，加入油脂，再加入白砂糖、可可粉、盐、磷脂；升温至65-68°C，保温30-60分钟，然后降温至45-48°C，并开启精磨机精磨10-12小时，在精磨机排气后再精磨1-2小时，得到巧克力浆液； 配料:在配料锅中加入水，再依次加入小麦粉、淀粉，开启搅拌进行混合，再加入所述巧克力浆液，搅拌均匀，得到烙制料液；当含有鸡蛋和糊精时，在该配料步骤中添加； 烙制:将蛋卷机预热35-45分钟使上模温度达到200-300°C、下模温度达到150_250°C，放入烙制料液，合模烤制2-5分钟，分开上下模使制备得到的巧克力蛋卷掉入不锈钢槽中。
5.根据权利要求4所述的生产方法，其中，所述配制巧克力浆液的步骤为:将精磨机预热至45°C，加入油脂，再加入白砂糖、可可粉、盐、磷脂；升温至65°C，保温30分钟，然后降温至45°C，并开启精磨机精磨10小时，在精磨机排气后再精磨2小时，得到巧克力浆液。
6.一种巧克力蛋卷，其是通过权利要求1-5任一项所述的巧克力蛋卷的生产方法生产的。
【文档编号】A23L1/322GK103876182SQ201210558262
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2012年12月20日 优先权日:2012年12月20日
【发明者】胡春刚 申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司