专利名称：山药酱的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种酱菜，属于食品加工技术领域。
背景技术：
山药别名淮山药、怀山药、山薯等。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株，块根含淀粉和蛋白质，可以吃。分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区。山药补中益气，因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。
发明内容
为了克服上述现有技术的不足之处，本发明提供一种山药酱的制备方法，将山药通过和其他辅料炒制、调味、混合做成即食型营养佐餐酱的方法。本发明是通过如下技术方案实现的第一步、挑选新鲜无褐变、无腐烂山药，去除根须及表面泥土、污物，用清水洗净；第二步、将山药用切丁机切成O. 5厘米左右块状；第三步、将山药丁放入90°C的O.1 %异抗坏血酸钠溶液中，护色、漂烫4 7分钟；第四步、将护色、烫漂后的山药丁放入离心脱水机脱水4 6分钟；第五步、将色拉油加热至180摄氏度，加入香辛料，I分钟后加入山药丁，炒制15分钟，再加入黄豆酱，再炒制10分钟，然后顺序加入白砂糖、鸡精、味精；第六步将炒制好的山药酱保持90摄氏度以上定量灌装到玻璃瓶内，将瓶盖拧紧，冷却后形成真空。本发明的有益效果是本发明的山药酱口感好、有营养，保质期可达I年。本发明的山药酱蛋白质大于3%，氨基酸态氮大于O. 3%，且味道鲜美，食用方便。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明进一步说明。第一步挑选新鲜无褐变、无腐烂、山药15公斤，去除表面泥土、污物，用清水洗净；第二步是将山药去皮后用切丁机切成O. 5厘米左右丁。第三步是将山药丁放入90°C的O.1%异抗坏血酸钠溶液中，护色、漂烫5分钟；第四步是将护色、烫漂后的山药丁放入离心脱水机脱水5分钟。第五步将10公斤色拉油加热至180摄氏度，加入香辛料，10分钟后加入10公斤山药丁，炒制15分钟，再加入30斤黄豆酱，再炒制10分钟，然后顺序加入白砂糖O. 5斤、鸡精0.3斤、味精0.4斤。5分钟停止加热，即成。第六步将炒制好的山药酱保持90摄氏度以上定量灌装到玻璃瓶内，将瓶盖拧紧，冷却后形成真空。保质期可达I年。本发明的山药酱蛋白质大于3%，氨基酸态氮大于O. 3%，且味道鲜美，食用方便。
权利要求
1.一种山药酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤 第一步、挑选新鲜无褐变、无腐烂山药，去除根须及表面泥土、污物，用清水洗净； 第二步、将山药用切丁机切成0. 5厘米左右块状； 第三步、将山药丁放入90°C的0.1 %异抗坏血酸钠溶液中，护色、漂烫4 7分钟； 第四步、将护色、烫漂后的山药丁放入离心脱水机脱水4 6分钟； 第五步、将色拉油加热至180摄氏度，加入香辛料，I分钟后加入山药丁，炒制15分钟，再加入黄豆酱，再炒制10分钟，然后顺序加入白砂糖、鸡精、味精； 第六步将炒制好的山药酱保持90摄氏度以上定量灌装到玻璃瓶内，将瓶盖拧紧，冷却后形成真空。
全文摘要
本发明公开了一种山药酱的制备方法，属于食品技术领域。第一步、挑选新鲜无褐变、无腐烂山药，去除根须及表面泥土、污物，用清水洗净；第二步、将山药用切丁机切成0.5厘米左右块状；第三步、将山药丁放入90℃的0.1﹪异抗坏血酸钠溶液中，护色、漂烫4～7分钟；第四步、将护色、烫漂后的山药丁放入离心脱水机脱水4～6分钟；第五步、将色拉油加热至180摄氏度，加入香辛料，1分钟后加入山药丁，炒制15分钟，再加入黄豆酱，再炒制10分钟，然后顺序加入白砂糖、鸡精、味精；第六步将炒制好的山药酱保持90摄氏度以上定量灌装到玻璃瓶内，将瓶盖拧紧，冷却后形成真空。
文档编号A23L1/216GK103005386SQ20121059159
公开日2013年4月3日 申请日期2012年12月31日 优先权日2012年12月31日
发明者宋海 申请人:徐州康来健食品有限公司