专利名称：一种红枣花生衣复合饮料及其制备方法
一种红枣花生衣复合饮料及其制备方法技术领域
本发明属饮料加工领域，具体涉及一种红枣花生衣复合饮料，同时还涉及该饮料 的制备方法。
背景技术：
花生种皮具有很好的补血功效，花生米种皮的得率2 3%，花生制品厂一般将其 作为废物处理掉，给环境带来了污染。目前有关花生红衣的研究，只局限于活性单体的提 取，并没有将花生红衣很好地应用于食品的制备。药理研究证明花生衣能抑制纤维蛋白的 溶解，增加血小板的含量和改善血小板的质量，同时还能促进骨髓造血机能。目前，主要采 用传统的家庭煮制提取花生衣活性成分，不能实现规模化生产。目前用花生种皮活性成分 制成饮料的研究还未见文献报道。发明内容
本发明目的在于提供一种红枣花生衣复合饮料，以解决花生衣浪费，带来环境污 染的问题。
为了实现本发明目的，本发明的技术方案在于提供一种红枣花生衣复合饮料， 该饮料包括以下重量百分比的组分红枣汁15 90%、花生衣提取液10 85%、稳定剂O.1 O. 5%。
所述的饮料还包括以下重量百分比的辅料乙基麦芽酚O.1 O. 5%，柠檬酸1% 2%,山梨酸钾O. 5 1%，果味香精O.1 O. 5%,白糖3 5%，食盐O. 5 1%。
所述的稳定剂为果肉型稳定剂或果胶，琼脂。
本发明中的红枣汁及花生衣提取液均可以为市售商品。
本发明的技术方案还采用了一种红枣花生衣复合饮料的制备方法，所述的制备方 法包括以下步骤
I)制备红枣汁；
2)制备花生衣提取液；
3)调配将步骤I) 2)所得到的红枣汁与花生衣提取液汁调配成复合汁，然后 加入稳定剂处理，最后加入水混勻；
4)均质、灌装、杀菌即得到红枣花生衣复合饮料。
步骤I)中所述的红枣汁的制备方法包括以下步骤
A、挑选无虫姓、霉烂的干红枣,用流水洗净,浙水；
B、将浙水后的红枣烘烤至发出焦香气，冷却；
C、将烘烤后的红枣，用40 50°C恒温水浸泡6 8h，然后升温至75 85°C，预煮 15 30min ；
D、将预煮后的红枣与预煮液一起打浆，得到浆液；
E、将浆液在50 55°C恒温水浴中浸提，同时加入干红枣重量O. 2%的果胶酶进行酶解2h，之后灭酶；
F、取浆液离心得到红枣汁，加入15mg/100ml维生素C，冷藏备用。
步骤2)中所述的花生衣提取液汁的制备方法包括以下步骤
a、首先采用氢氧化钠溶液浸泡无霉变，无污染的花生衣，清洗干净；
b、取花生衣，浸溃过夜，之后在超声波中提取2h ；
C、汲取上清液，加入花生衣重量O. 2% 1. 0%的β -环糊精进行脱苦、脱涩，在8 20°C恒温水中静置10 15h ;
d、过滤得到花生衣提取液，冷藏备用。
步骤a中所述的氢氧化钠溶液浓度为2. Omol / L。
本发明的有益效果本发明产品具有补血的功效，实现花生衣变废为宝，减少环境污染；同时本发明产品无苦涩不良口感，可规模化生产。
具体实施方式
实施例1
A、红枣花生衣复合饮料由以下重量百分比的原辅料制成
红枣汁20%，花生衣提取液汁73%，果肉型稳定剂O. 2%，乙基麦芽酚O. 2%，柠檬酸1.5%，山梨酸钾O. 5%，果味香精O. 5%，白糖3. 6%，食盐O. 5%。
B、红枣花生衣复合饮料的制备方法
I)红枣汁的制备
A、选料挑选成熟无虫蛀、无霉烂的干红枣，用清水洗净杂质与微生物；
B、烘烤将浙水后的红枣于60 V烘烤lh，再在80 V烘烤待红枣发出焦香气，冷却；
C、预煮向烘烤后的红枣中加入水，40°C恒温水浸泡6h，然后加热到75°C，预煮 30min ；
D、打浆预煮后的红枣与预煮液一起用筛网孔径为O. 8mm的打浆机打浆，得到浆液；
E、保温浸提浆液在50°C恒温水浴中浸提，同时加入干红枣重量O. 2%的果胶酶进行酶解2h，之后80°C热水浴中保持5min灭酶；
F、离心取浆液在3000r/min离心20min，得到红枣汁，加入15mg/100ml维生素C，冷藏备用；
2)花生衣提取液汁制备首先用2. Omol/L氢氧化钠溶液浸泡无霉变，无污染的花生衣lOmin，清洗干净；其次称取500克花生衣，加入花生衣重量5倍的水，浸溃过夜，之后在超声波中提取2h ;然后汲取上清液，加入花生衣重量O. 2%的β -环糊精，8°C恒温静置 15h ;最后过滤 得到花生衣提取液汁，冷藏备用；
3)调配取红枣汁与花生衣提取液汁调配成复合汁，然后加入稳定剂、乙基麦芽酚、柠檬酸、山梨酸钾、果味香精、白糖及食盐，最后加入水混匀；
4)将调配好的饮料液置于均质机中，在70°C、压力为20MPa的条件下均质，然后用玻璃罐或金属罐灌装，灌装之后采用加压或常压巴氏杀菌法灭菌，杀菌即得到红枣花生衣复合饮料。
实施例2A、红枣花生衣复合饮料由以下重量百分比的组分制成红枣汁45%，花生衣提取液汁47%，果胶0. 1%，乙基麦芽酚0. 4%，柠檬酸1. 9%，山梨 酸钾0. 7%，果味香精0. 3%，白糖4%，食盐0. 6%。B、红枣花生衣复合饮料的制备方法1)红枣汁的制备A、选料挑选成熟无虫蛀、无霉烂的干红枣，用清水洗净杂质与微生物；B、烘烤将浙水后的红枣于60°C烘烤lh，再在85 °C烘烤待红枣发出焦香气，冷 却；C、预煮向烘烤后的红枣中加入水，45°C恒温水浸泡7h，然后加热到80°C，预煮 22min ；D、打浆预煮后的红枣与预煮液一起用筛网孔径为0. 8mm的打浆机打浆，得到浆 液；E、保温浸提浆液在50°C恒温水浴中浸提，同时加入干红枣重量0. 2%的果胶酶进 行酶解2h，之后80°C热水浴中保持5min灭酶；F、离心取衆液在4000r/min离心15min,得到红率汁,加入15mg/100ml维生素C,
冷藏备用；2)花生衣提取液汁制备首先用2. Omol/L氢氧化钠溶液浸泡无霉变，无污染的花 生衣15min，清洗干净；其次称取500克花生衣，加入花生衣重量5倍的水，浸溃过夜，之后 在超声波中提取2h ;然后汲取上清液，加入花生衣重量0. 6%的0 -环糊精，12°C恒温静置 12h ;最后过滤得到花生衣提取液汁，冷藏备用；3)调配取红枣汁与花生衣提取液汁调配成复合汁，然后加入稳定剂、乙基麦芽 酚、柠檬酸、山梨酸钾、果味香精、白糖及食盐，最后加入水混匀；4)将调配好的饮料液置于均质机中，在75°C、压力为20MPa的条件下均质，然后用 玻璃罐或金属罐灌装，灌装之后采用加压或常压巴氏杀菌法灭菌，杀菌即得到红枣花生衣 复合饮料。实施例3A、红枣花生衣复合饮料由以下重量百分比的原辅料制成红枣汁83%，花生衣提取液10%，加入琼脂0. 2%，乙基麦芽酚0. 2%，柠檬酸1. 2%，山 梨酸钾0. 7%，果味香精0. 3%，白糖3. 4%，食盐1%。B、红枣花生衣复合饮料的制备方法1)红枣汁的制备A、选料挑选成熟无虫蛀、无霉烂的干红枣，用清水洗净杂质与微生物； B、烘烤将浙水后的红枣于60 V烘烤lh，再在90 V烘烤待红枣发出焦香气，冷 却；C、预煮向烘烤后的红枣中加入水，50°C恒温水浸泡6h，然后加热到85°C，预煮 15min ；D、打浆预煮后的红枣与预煮液一起用筛网孔径为0. 8mm的打浆机打浆，得到浆 液；
E、保温浸提浆液在50°C恒温水浴中浸提，同时加入干红枣重量O. 2%的果胶酶进行酶解2h，之后80°C热水浴中保持5min灭酶；
F、离心取衆液在5000r/min离心IOmin,得到红率汁,加入15mg/100ml维生素C,冷藏备用；
2)花生衣提取液汁制备首先用2. Omol/L氢氧化钠溶液浸泡无霉变，无污染的花生衣20min，清洗干净；其次称取500克花生衣，加入花生衣重量5倍的水，浸溃过夜，之后在超声波中提取2h ;然后汲取上清液，加入花生衣重量1.0%的β-环糊精，20°C恒温静置 IOh ;最后过滤得到花生衣提取液汁，冷藏备用；
3)调配取红枣汁与花生衣提取液汁调配成复合汁，然后加入稳定剂、乙基麦芽酚、柠檬酸、山梨酸钾、果味香精、白糖及食盐，最后加入水混匀；
4)将调配好的饮料液置于均质机中，在80°C、压力为20MPa的条件下均质，然后用玻璃罐或金属罐灌装，灌装之后采用加压或常压巴氏杀菌法灭菌，杀菌即得到红枣花生衣复合饮料。
按Q/HJY001的标准，对实施例1 3制备得到的谷物水果复配饮料进行质量控制，其结果显示感官、理化指标及微生物指标均检验合格，成品可装箱出厂，检验结果见表 I。
表I检验报告
权利要求
1.一种红枣花生衣复合饮料，其特征在于所述的饮料主要包括以下重量百分比的组分红枣汁15 90%、花生衣提取液10 85%、稳定剂O.1 O. 5%。
2.根据权利要求1所述的红枣花生衣复合饮料，其特征在于所述的饮料还包括以下重量百分比的辅料乙基麦芽酚O.1 O. 5%，柠檬酸1% 2%，山梨酸钾O. 5 1%，果味香精O.1 O. 5%,白糖3 5%，食盐O. 5 1%。
3.根据权利要求1或2任一项所述的红枣花生衣复合饮料，其特征在于所述的稳定剂为果肉型稳定剂或果胶，琼脂。
4.一种如权利要求1或2任一项所述的红枣花生衣复合饮料的制备方法，其特征在于 所述的制备方法包括以下步骤1)制备红枣汁；2)制备花生衣提取液；3)调配将步骤I) 2)所得到的红枣汁与花生衣提取液汁调配成复合汁，然后加入稳定剂处理，最后加入水混勻；4 )均质、灌装、杀菌即得到红枣花生衣复合饮料。
5.根据权利要求4所述的红枣花生衣复合饮料的制备方法，其特征在于步骤I)中所述的红枣汁的制备方法包括以下步骤A、挑选无虫蛀、霉烂的干红枣，用流水洗净，浙水；B、将浙水后的红枣烘烤至发出焦香气，冷却；C、将烘烤后的红枣，用40 50°C恒温水浸泡6 8h，然后升温至75 85°C，预煮15 30min ；D、将预煮后的红枣与预煮液一起打浆，得到浆液；E、将浆液在50 55°C恒温水浴中浸提，同时加入干红枣重量O.2%的果胶酶进行酶解 2h，之后灭酶；F、取浆液离心得到红枣汁，加入15mg/100ml维生素C，冷藏备用。
6.根据权利要求4所述的红枣花生衣复合饮料的制备方法，其特征在于步骤2)中所述的花生衣提取液汁的制备方法包括以下步骤a、首先采用氢氧化钠溶液浸泡无霉变，无污染的花生衣，清洗干净；b、取花生衣，浸溃过夜，之后提取2h；C、汲取上清液，加入花生衣重量O. 2% 1. 0%的β -环糊精进行脱苦、脱涩，在8 20°C 恒温水中静置10 15h ;d、过滤得到花生衣提取液，冷藏备用。
7.根据权利要求6所述的红枣花生衣复合饮料的制备方法，其特征在于步骤a中所述的氢氧化钠溶液浓度为2. Omol / L0
全文摘要
本发明涉及一种红枣花生衣复合饮料及其制备方法，该饮料包括以下重量百分比的组分红枣汁15～90%、花生衣提取液10～85%、果汁稳定剂0.1～0.2%。本发明的制备步骤为1)先制备红枣汁与花生衣提取液汁；2)将原料汁混匀，再加入辅料混匀；3)均质、灌装、杀菌即得到谷物水果复配饮料。本发明产品具有补血的功效，实现花生衣变废为宝，减少环境污染；同时本发明产品无苦涩不良口感，可规模化生产。
文档编号A23L2/38GK103040063SQ20121059113
公开日2013年4月17日 申请日期2012年12月31日 优先权日2012年12月31日
发明者蔡惠芳, 李艳娜, 多玉龙, 郭琪 申请人:吐鲁番金澳果业有限公司, 河南省新郑金叶香料有限公司