专利名称：一种酸菜饼及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饼，尤其涉及一种酸菜饼及其制作方法，属于食品技术加工领域。
背景技术：
酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌，膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜是将新鲜蔬菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什麼呢？原因在于酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的泡菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。酸菜香气的由来:酸泡菜一直以其特有的酸香气味赢得广大消费者的喜爱，酸菜是因为酸才香吗？其实不然，只有经精心腌制的泡菜才会有这种香味，原因是酸菜的香气主要是来看乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解，大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸，少部分由于分解不完全而生成不同的醇，酸和醇在一定的条件下发生化学反应生成特有的酯，酯类是有特殊香气的，所以品质好的酸泡菜不但含有酸，还含有酯，因此酸香味醇，开胃生津，深受人们喜爱。
发明内容
本发明提供了一种制作简单方便，同时该饼具备有味道酸甜香脆、美味可口的酸菜饼。本发明通过以下技术方案予以实现:一种酸菜饼，原料由主料和辅料组成，其中，主料由以下重量配比组成:酸菜500 lOOOg，五花肉500 lOOOg，中筋面粉1000 1500g ;辅料由以下重量配比组成:盐20 50g,大葱20 50g,五香粉2 6g和白糖5 10g。该酸菜饼的制作方法包括以下步骤:(I)将酸菜、五花肉洗净浙干，然后将酸菜剁成小碎片，五花肉剁成肉馅；(2)除中筋面粉外，将其他主料和辅料按重量配比混合调好，备用；(3)将中筋面粉放到和面盆中，向和面盆中缓慢加入温水，并且要用干净的小木棍将其搅拌均匀后和成面团状，然后静置20 30min待其饧发，其中，中筋面粉和温水的比例为 2:1 ；(4)将饧发好的面团分别放入制饼专用模具中擀成薄型的圆饼状，然后将步骤(2)中已备好的混合料平铺到已擀成薄型的圆饼状的上边，然后利用制饼专用模具将圆饼里边的馅包好，并用手心轻轻的将包好的圆饼按压薄至I 2cm即可；(5)将步骤(4)中已包好的圆饼放入到已经预热好的电饼铛上，然后及时的在圆饼上抹上食用油并进行煎煮，待圆饼的表面呈金黄色时即可出锅，即得成品酸菜饼。优选的是，步骤(3)中所述加入的温水的温度为35 45°C。优选的是，步骤(5)中所述电饼铛内的温度为70 80°C。
本发明具有以下有益效果:本发明的酸菜饼具有制作简单方便，且同时具有口感好、味道酸甜香脆、美味可口的酸菜饼。适宜各类人群食用。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本实施方式并不局限于实施例表示的范围。实施例1一种酸菜饼，原料由主料和辅料组成，其中，主料由以下重量配比组成:酸菜800g，五花肉800g，中筋面粉1300g ;辅料由以下重量配比组成:盐35g，大葱35g，五香粉4g和白糖8g。该酸菜饼的制作方法包括以下步骤:(I)将酸菜、五花肉洗净浙干，然后将酸菜剁成小碎片，五花肉剁成肉馅；(2)除中筋面粉外，将其他主料和辅料按重量配比混合调好，备用；(3)将中筋面粉放到和面盆中，向和面盆中缓慢加入温水，并且要用干净的小木棍将其搅拌均匀后和成面团状，然后静置25min待其饧发，其中，中筋面粉和温水的比例为2:1 ；(4)将饧发好的面团分别放入制饼专用模具中擀成薄型的圆饼状，然后将步骤(2)中已备好的混合料平铺到已擀成薄型的圆饼状的上边，然后利用制饼专用模具将圆饼里边的馅包好，并用手心轻轻的将包好的圆饼按压薄至2cm即可；(5)将步骤(4)中已包好的圆饼放入到已经预热好的电饼铛上，然后及时的在圆饼上抹上食用油并进行煎煮，待圆饼的表面呈金黄色时即可出锅，即得成品酸菜饼。上述步骤(3)中所述加入的温水的温度为40°C。上述步骤(5)中所述电饼铛内的温度为75°C。实施例2一种酸菜饼，原料由主料和辅料组成，其中，主料由以下重量配比组成:酸菜IOOOg,五花肉lOOOg，中筋面粉1500g ;辅料由以下重量配比组成:盐50g，大葱50g，五香粉6g和白糖IOg0该酸菜饼的制作方法包括以下步骤:(I)将酸菜、五花肉洗净浙干，然后将酸菜剁成小碎片，五花肉剁成肉馅；(2)除中筋面粉外，将其他主料和辅料按重量配比混合调好，备用；(3)将中筋面粉放到和面盆中，向和面盆中缓慢加入温水，并且要用干净的小木棍将其搅拌均匀后和成面团状，然后静置30min待其饧发，其中，中筋面粉和温水的比例为2:1 ；(4)将饧发好的面团分别放入制饼专用模具中擀成薄型的圆饼状，然后将步骤(2)中已备好的混合料平铺到已擀成薄型的圆饼状的上边，然后利用制饼专用模具将圆饼里边的馅包好，并用手心轻轻的将包好的圆饼按压薄至1.5cm即可；(5)将步骤(4)中已包好的圆饼放入到已经预热好的电饼铛上，然后及时的在圆饼上抹上食用油并进行煎煮，待圆饼的表面呈金黄色时即可出锅，即得成品酸菜饼。
上述步骤(3)中所述加入的温水的温度为45°C。上述步骤(5)中所述电饼铛内的温度为80°C。尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里所描述的实施例。
权利要求
1.一种酸菜饼，其特征在于，原料由主料和辅料组成，其中，主料由以下重量配比组成:酸菜500 lOOOg，五花肉500 lOOOg，中筋面粉1000 1500g ;辅料由以下重量配比组成:盐20 50g,大葱20 50g,五香粉2 6g和白糖5 10g。
2.一种酸菜饼的制作方法，其特征在于，该酸菜饼的制作方法包括以下步骤: (1)酸菜、五花肉洗净浙干，然后将酸菜剁成小碎片，五花肉剁成肉馅； (2)除中筋面粉外，将其他主料和辅料按重量配比混合调好，备用； (3)将中筋面粉放到和面盆中，向和面盆中缓慢加入温水，并且要用干净的小木棍将其搅拌均匀后和成面团状，然后静置20 30min待其饧发，其中，中筋面粉和温水的比例为2:1 ； (4)将饧发好的面团分别放入制饼专用模具中擀成薄型的圆饼状，然后将步骤(2)中已备好的混合料平铺到已擀成薄型的圆饼状的上边，然后利用制饼专用模具将圆饼里边的馅包好，并用手心轻轻的将包好的圆饼按压薄至I 2cm即可； (5)将步骤(4)中已包好的圆饼放入到已经预热好的电饼铛上，然后及时的在圆饼上抹上食用油并进行煎煮，待圆饼的表面呈金黄色时即可出锅，即得成品酸菜饼。
3.根据权利要求2所述的酸菜饼的制作方法，其特征在于，所述主料由以下重量配比组成:酸菜500 lOOOg，五花肉500 lOOOg，中筋面粉1000 1500g ;所述辅料由以下重量配比组成:盐20 50g,大葱20 50g,五香粉2 6g和白糖5 10g。
4.根据权利要求2所述的酸菜饼的制作方法，其特征在于，步骤(3)中所述加入的温水的温度为35 45°C。
5.根据权利要求2所述的酸菜饼的制作方法，其特征在于，步骤(5)中所述电饼铛内的温度为70 80°C。
全文摘要
本发明公开了一种酸菜饼，原料由主料和辅料组成，其中，主料由以下重量配比组成酸菜500～1000g，五花肉500～1000g，中筋面粉1000～1500g；辅料由以下重量配比组成盐20～50g，大葱20～50g，五香粉2～6g和白糖5～10g。本发明的酸菜饼具有制作简单方便，且同时具有口感好、味道酸甜香脆、美味可口的酸菜饼。适宜各类人群食用。
文档编号A21D13/00GK103081965SQ20121059018
公开日2013年5月8日 申请日期2012年12月29日 优先权日2012年12月29日
发明者廖焕荣 申请人:廖焕荣