专利名称：天然红枣汁及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种天然红枣汁及其制备工艺。
红枣，又名大枣，能补中益气，养血安神，含大枣皂甙类、糖类、氨基酸类及环磷腺苷(cAMP)、环磷鸟苷(cGMP)等有效成份，具有较高的营养和药用价值。但由于红枣本身不易保存，因而对其开发加工有重要意义。利用传统的浸泡法、渗滤法、水煎法均存在不少弊端，浸泡法易造成原料本身酵母菌发酵和微生物污染;渗滤法生产周期长，提取率低，也易染菌;水煎法出汁率虽高，但营养成份易受破坏。中国专利申请90104729.5号公开了一种在提取罐中进行控温封闭液相对流提取，精滤，真空浓缩工艺，也存在着易破坏营养成分、能耗较大的缺点。
本发明的目的就是为了克服红枣汁开发加工存在的易污染、周期长、营养成分易破坏的缺点，提供一种不易污染，生产周期短，营养成分不受破坏，能耗低的天然红枣汁及其制备工艺。
本发明是这样实现的。
将选好的红枣干洗净，蒸汽灭菌锅蒸熟，机械除皮脱核得红枣浆，另用热水溶解辅料，将红枣浆与辅料在胶体磨中研匀，加柠檬酸、抗氧剂在配料搅拌罐中混匀，均质机均质，分装，蒸汽灭菌即得天然红枣汁。
本发明的辅料含有砂糖、助悬剂。
本发明的配料中还可加入柠檬酸、抗氧剂、维生素C或异维生素C钠。
助悬剂可以采用羧甲基纤维素钠、古雨豆酸、蔗糖脂肪酸酯其中之一或它们的任何比例的混合物。
古雨豆胶为甘露糖半乳聚糖聚合物，比例为半乳糖∶甘露糖＝1∶2。蔗糖脂肪酸酯是椰子油与蔗糖化合后生成的物质。
下面结合附图和实施例对本发明作进一步的说明。
图1为本发明的工艺流程图。
配料表(成品量1000kg)红枣56kg砂糖80kg羧甲基纤维素钠1kg蔗糖脂肪酸酯1kg古雨豆胶0.5kg柠檬酸0.5kg维生素C(或异维生素C钠)0.5kg加水至1000kg工艺流程为(1)将已选好的红枣干，洗净用100～120℃15分钟蒸汽灭菌锅蒸熟，加水至浸没红枣，浆渣分离机除皮脱核后得红枣浆;
(2)用煮开的水分别溶解砂糖、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、古雨豆胶，加入(1)中，经胶体磨研匀研碎;
(3)用煮开放冷的水溶解柠檬酸、抗氧剂、维生素C或异维生素C;
(4)将(2)和(3)倒入配料搅拌罐中，搅拌30分钟，再经高压均质机用20MPa压力均质，于贮存罐中，待分装;
(5)用显微镜观察(3)中的粒子大小及分布是否均匀;
(6)用灌封机分装，经蒸汽灭菌锅120℃15分钟蒸汽灭菌;
(7)化验包装，入库。
本发明中红枣浆与辅料还可以各自分别溶解胶体磨研碎后在配料搅拌罐中混匀。
本发明经均质后的粒子大小为20～30μm。
本发明的红枣汁营养成分不受破坏，不易污染，保持了红枣的自然风味，具有医疗保健功能。其生产周期短，能耗低，适用于小厂生产。
权利要求
1.一种天然红枣汁，配料中含有红枣浆、砂糖、助悬剂。
2.根据权利要求1所述的天然红枣汁，其特征在于助悬剂为羧甲基纤维素钠、古雨豆胶、蔗糖脂肪酸酯其中之一或它们的任何比例的混合物。
3.根据权利要求1所述的天然红枣汁，其特征在于配料中还加入柠檬酸、抗氧剂、维生素C或异维生素C钠。
4.根据权利要求1、2、3之一所述的天然红枣汁，其特征在于配料表为红枣56kg砂糖80kg羧甲基纤维素钠1kg蔗糖脂肪酸酯1kg古雨豆胶0.5kg柠檬酸0.5kg维生素C(或异维生素C钠)0.5kg加水至1000kg
5.一种天然红枣汁的制备工艺，将选好的红枣干洗净蒸汽灭菌锅蒸熟，机械除皮脱核得红枣浆，另取热水溶解辅料，将红枣浆与辅料在胶体磨中研匀，加入柠檬酸、抗氧剂，在配料搅匀罐中混匀，均质机均质，分装，蒸汽灭菌即得。
6.根据权利要求5所述的天然红枣汁的制备工艺，其特征在于(1)蒸汽灭菌锅蒸熟条件为120℃15分钟;(2)高压均质机采用20MPa压力均质;(3)蒸汽灭菌锅灭菌条件为120℃15分钟。
7.根据权利要求5所述的天然红枣汁的制备工艺，其特征在于红枣浆与辅料还可以各自分别溶解胶体磨研碎后在配料搅拌罐中混匀。
全文摘要
一种天然红枣汁及其制备工艺，将选好的红枣干洗净蒸熟，除皮脱核，另用热水溶解辅料，将红枣浆与辅料在胶体磨中研匀，加入抗氧剂等，在配料搅拌罐中混匀，均质、分装，蒸汽灭菌即得。本发明的红枣汁营养成分不受破坏，不易污染，保持了红枣的自然风味，具有多种医疗保健功能。其生产周期短，能耗低，适用于小厂生产。
文档编号A23L1/212GK1094593SQ93105510
公开日1994年11月9日 申请日期1993年5月7日 优先权日1993年5月7日
发明者李振宏 申请人:李振宏