用于饮料产品中的源自天然来源的色素的褪色保护的制作方法
【专利摘要】公开了包含水、源自天然来源的色素或其合成等价物和色素褪色抑制剂以及任选的富马酸的饮料产品，所述色素褪色抑制剂选自酶改性异槲皮苷（EMIQ）、芸香苷和杨梅苷。EMIQ的掺入对于抑制暴露于UV光辐射下的饮料产品的色素褪色特别有用。源自天然来源的色素可以是β-胡萝卜素、黑胡萝卜和/或天然苹果提取物。即使在促进源自天然来源的色素褪色的抗坏血酸的存在下，EMIQ也可以有效防止色素褪色。此外，提供了用于抑制饮料组合物中源自天然来源的色素褪色的方法。
【专利说明】用于饮料产品中的源自天然来源的色素的褪色保护
[0001]相关申请的交叉参考
[0002]本申请要求2011年7月20日提交的美国临时申请系列N0.61/509，864的优先权，将其全文并入本文中。
发明领域
[0003]本发明涉及包括源自天然来源的色素的饮料和其他饮料产品，如成品饮料、浓缩物、糖浆等。特别地，本发明涉及具有用于防止或抑制源自天然来源的色素或其合成等价物褪色的配方的饮料产品。
[0004]背景
[0005]长期以来已知生产各种配方的饮料。希望有改良的和新的配方来获得所需的营养特征、风味、货架期和其他目标。例如，希望防止饮料中源自天然来源的色素褪色，该褪色常常会随着时间发生，特别是当饮料受到暴露于光，如UV光辐射、环境光及其组合时。例如，制造后，饮料广品在流通过程中一般不在黑暗中储存。此外，饮料广品可能在销售如的储存过程中受到光暴露，包括UV波长内的光暴露数周。
[0006]认为还原主要引起色素不稳定或色素褪色。还原可以是化学_、光-或由给定饮料组合物中的微生物或酶生物诱发的，尽管光通常是主要的引发剂。次级化学还原引发剂可以存在于某些饮料中，如抗坏血酸和羟甲基糠醛(HFCS中形成的HMF)。此外，这些引发剂与光一起起作用以使色素褪色，因此饮料产品中抗氧化剂(如，抗坏血酸)的存在能够促进源自天然来源的色素的褪色。
[0007]已经观察到水溶液中色素的强度是色素褪色的一个因素。特别地，含有低浓度色素的产品明显褪色的程度高于含有较高浓度色素的相同产品。因此，抑制包括浅色或轻淡色彩色素的产品的色素褪色尤为具挑战性。
[0008]本发明的目的是提供具有理想外观、味道和健康特性的饮料和其他饮料产品。本发明的至少某些实施方案的目的是提供具有改良配方来抑制源自天然来源的色素褪色的饮料和其他饮料产品。根据以下示例性实施方案的公开和描述，本发明或本发明的某些实施方案的这些和其他目的、特征和优点对于本领域技术人员来说将是显而易见的。
[0009]概述
[0010]根据一个方面，提供了包括水、源自天然来源的色素或其合成等价物和色素褪色抑制剂的饮料产品，所述色素褪色抑制剂包含黄酮醇糖苷，如选自酶改性异槲皮苷(EMIQ)、芸香苷和杨梅苷的化合物，用于抑制饮料产品的色素褪色。在某些实施方案中，饮料产品中还包括富马酸。色素可以是β_胡萝卜素、黑胡萝卜、天然苹果提取物及其组合。饮料产品任选地进一步包含至少一种营养素。
[0011]在某些实施方案中，定量测定源自天然来源的色素的褪色，其中抑制褪色，使得将饮料产品暴露于UV光辐射下三十六小时后，该饮料产品在源自天然来源的色素的最佳波长下的吸光值比在黑暗中储存相同时间的相同饮料产品的光测量值低不超过25%，如通过分光光度计测量的。[0012]根据另一个方面，提供了包括水、黑胡萝卜色素、富马酸和用于抑制饮料产生色素褪色的酶改性异槲皮苷(EMIQ)的饮料产品。在某些实施方案中，富马酸以约IOOppm至约IOOOppm的浓度存在于饮料产品中。饮料产品任选地进一步包含至少一种营养素，例如，选自麦芽糖糊精、抗坏血酸、维生素E、镁和锌。
[0013]根据再一个方面，提供了用于抑制源自天然来源的暴露于光下的色素褪色的方法，所述方法包括提供包括源自天然来源的色素的饮料组合物并且将色素褪色抑制剂加入饮料组合物中，所述色素褪色抑制剂包含选自酶改性异槲皮苷、芸香苷和杨梅苷的化合物。所述色素可以是β_胡萝卜素、黑胡萝卜、天然苹果提取物及其组合。该方法可以进一步包括将富马酸加入饮料组合物中。饮料产品任选地进一步包含至少一种营养素。
[0014]在某些示例性实施方案中，饮料产品可以是浓缩物，例如，糖浆。在再另一个特定的实施方案中，浓缩物可以是干粉混合物。在某些实施方案中，利用多种源自天然来源的色素。
[0015]鉴于以下本文中公开的饮料和其他饮料产品的某些示例性实施方案的描述的益处，本领域技术人员将认识到，本发明的至少某些实施方案具有适用于提供所需味道特征、营养特征等的改良或替换配方。从以下示例性实施方案的描述，本领域技术人员将进一步了解本发明或本发明某些实施方案的这些和其他目的、特征和优点。
[0016]附图简述
[0017]图1显示了使用71.Sppmβ-胡萝卜素着色并且包含酶改性异槲皮苷的饮料样品在UV暴露不同时间长后色素褪色的比较。
[0018]图2显示了用8.6ρρπιβ-胡萝卜素着色并且包含酶改性异槲皮苷的饮料样品在UV暴露不同时间长后色素褪色的比较。
[0019]图3显示了用90 μ L/L天然苹果提取物着色的饮料样品在UV暴露后色素褪色的比较。
[0020]图4显示了用0.403g/L黑胡萝卜着色并且包含酶改性异槲皮苷和富马酸的饮料样品在UV暴露不同时间长后色素褪色的比较。
[0021]图5显示了用0.403g/L黑胡萝卜着色的饮料样品在UV暴露后色素褪色的比较。
[0022]图6显示了用0.2g/L紫薯着色的饮料样品在UV暴露后色素褪色的比较。
[0023]图7显示了用18.1ppm或7.6ρρηιβ -胡萝卜素着色的饮料样品在UV暴露后色素褪色的比较。
[0024]实施方案详述
[0025]令人惊讶地发现了用源自天然来源的某些色素(或其合成等价物)着色的饮料产品在暴露于UV光福射时的色素褪色受到黄酮醇糖苷(如酶改性异槲皮苷(EMIQ))的存在的抑制。合适的黄酮醇糖苷的更多实例包括，但不限于，芸香苷和杨梅苷。在某些实施方案中，EMIQ的浓度至少为约30ppm或至少约IOOppm,如约30ppm至约IOOOppm,或约80ppm至
约500ppm，或约150ppm。EMIQ也称为α -糖苷异槲皮苷并且可以作为产品SANMELIN?
(San-Ei Gen F.F.1.，Inc.)购得。EMIQ具有以下通用结构，其中葡萄糖单体的数量在I至11之间:
[0026]
【权利要求】
1.饮料产品，其包含: 水； 源自天然来源的色素或其合成等价物；和 至少30ppm量的用于抑制所述源自天然来源的色素或其合成等价物褪色的色素褪色抑制剂，所述色素褪色抑制剂包含选自酶改性异槲皮苷(EMIQ)、芸香苷和杨梅苷的化合物。
2.权利要求1的饮料产品，其中所述源自天然来源的色素选自β_胡萝卜素、黑胡萝卜、天然苹果提取物及其组合。
3.权利要求1的饮料产品，其中所述EMIQ以介于约30ppm和约1000ppm之间的浓度存在。
4.权利要求3的饮料产品，其中所述EMIQ以介于约80ppm和约500ppm之间的浓度存在。
5.权利要求1的饮料产品，其中，在86°F空气温度下在模拟未过滤日光的波长下暴露于在340nm下测量的0.35ff/m2强度的UV光辐射下三十六小时后，所述饮料在源自天然来源的色素的最佳波长下的吸光值比在黑暗中储存三十六小时的相同饮料产品的光测量值低不超过25%，如通过分光光度计测量的。
6.权利要求1的饮料产品，其中，在86°F空气温度下在模拟未过滤日光的波长下暴露于在340nm下测量的0.35ff/m2强度的UV光辐射下十二小时后，所述饮料在源自天然来源的色素的最佳波长下的吸光值比在黑暗中储存十二小时的相同饮料产品的光测量值低不超过10%，如通过分光光度计测量`的。
7.权利要求1的饮料产品，进一步包含至少一种选自麦芽糖糊精、抗坏血酸、维生素E、镁和锌的营养素。
8.权利要求1的饮料产品，进一步包含富马酸。
9.饮料产品，其包含: 水； 黑胡萝卜色素； 富马酸；和 酶改性异槲皮苷(EMIQ)。
10.权利要求9的饮料产品，进一步包含至少一种选自麦芽糖糊精、抗坏血酸、维生素E、镁和锌的营养素。
11.权利要求9的饮料产品,其中所述富马酸以介于约IOOppm和约1000ppm之间的浓度存在。
12.权利要求9的饮料产品，其中所述EMIQ以介于约30ppm和约1000ppm之间的浓度存在。
13.权利要求9的饮料产品，其中，在86°F空气温度下在模拟未过滤日光的波长下暴露于在340nm下测量的0.35ff/m2强度的UV光辐射下三十六小时后，所述饮料在源自天然来源的色素的最佳波长下的吸光值比在黑暗中储存三十六小时的相同饮料产品的光测量值低不超过25%，如通过分光光度计测量的。
14.权利要求9的饮料产品，其中，在86°F空气温度下在模拟未过滤日光的波长下暴露于在340nm下测量的0.35ff/m2强度的UV光辐射下十二小时后，所述饮料在源自天然来源的色素的最佳波长下的吸光值比在黑暗中储存十二小时的相同饮料产品的光测量值低不超过10%，如通过分光光度计测量的。
15.用于抑制暴露于光的饮料产品的色素褪色的方法，包括: 提供包括源自天然来源的色素或其合成等价物的饮料组合物；和 将抑制色素褪色有效量的色素褪色抑制剂加入饮料组合物中，所述色素褪色抑制剂包含选自酶改性异槲皮苷、芸香苷和杨梅苷的化合物。
16.权利要求15的方法，其中所述源自天然来源的色素选自β-胡萝卜素、黑胡萝卜、天然苹果提取物及其组合。
17.权利要求15的方法，进一步包括将富马酸加入饮料组合物中。
18.权利要求15的方法，其中所述饮料组合物进一步包含抗坏血酸。
19.权利要求15的方法，其中制造后在高达110°F的温度下储存一周后，所述饮料在源自天然来源的色素的最佳波长下的吸光值比在40° F下储存相同时间的相同饮料产品的光测量值低不超过25%，如通过分光光度计测量的。
20.权利要求15的方法，其中所述饮料组合物进一步包含至少一种选自麦芽糖糊精、抗坏血酸、维生素Ε、镁和`锌的营养素。
【文档编号】A23L2/44GK103781372SQ201280043056
【公开日】2014年5月7日 申请日期:2012年7月19日 优先权日:2011年7月20日
【发明者】K·A·伯勒斯, D·布兰德里威尼, D·高科斯基, G·罗伊, F·塔勒迪 申请人:热带产品公司