基于水果干粉的口香糖组合物的制作方法
【专利摘要】本发明将水果干粉用作目前在口香糖中使用的增量剂例如多元醇或蔗糖的替代物，由此为消费者提供具有真实水果口味的更健康的口香糖选择方案。
【专利说明】基于水果干粉的口香糖组合物
[0001] 优先权数据
[0002] 本发明要求2011年11月17日提交的美国系列号61/560, 927的利益，并通过参 考将其引入，如冋在本文中完全重新开始。
[0003] 发明背景
[0004] 本发明涉及含有水果干粉作为例如糖和其他多元醇的典型增量剂的替代物的口 香糖组合物。
[0005] 尽管糖例如蔗糖和果糖在糖果工业中使用并且是天然甜味剂，它们提供能量（卡 路里），但是含有很少的其他营养。研究指出了糖消费与包括肥胖症和龋齿在内的健康危害 之间的潜在联系。全球肥胖率的上升强调了在维持口味和甜度的同时提供健康、天然和低 卡路里的解决方案的重要性。
[0006] 多元醇是一类可消化性低的糖类，从它们的糖或糖浆来源的加氢产生（例如乳糖 醇源自于乳糖）。多元醇（或糖醇）在作为无糖饮食的一部分的广范围的产品中起到糖替 代品的作用。无糖糖果由于为公众提供不致龋的产品替代品已享誉多年，这是因为多元醇 不容易被口腔中的细菌转变成酸并因此不促进龋齿。
[0007] 对于患有某些健康病症例如糖尿病的个体来说，无糖选择方案为基于糖的产品提 供了安全的备选方案。多元醇提供了降低的卡路里含量，并且不造成血糖水平的突然升高。 消费者正在寻找方法以将糖果合并为健康积极的生活方式的一部分，然而由于可以用作糖 增量剂的替代品或糖增量剂替代物的成分的可获得性有限，因此口味良好的高品质产品的 可选方案通常很少。
[0008] 随着越来越多的消费者要求没有与糖相关的不利特性的低卡路里、无糖或天然产 品，并且随着食品技术中的革新越来越多，预期低卡路里产品将变得更加可用。这些产品可 以帮助消费者维持良好的口腔卫生、控制或减轻体重和降低升糖负荷。
[0009] 在水果干燥中较新的商业化技术提供了更高能效的冷冻干燥和大规模滚筒干燥， 使得干燥的水果在商业上更加经济并且可容易地获得。使用水果干粉作为增量剂配制的口 香糖不仅提供真实的水果口味，而且为消费者提供更健康的选择方案。增量剂是天然的，因 为它是水果，并且它含有水果本身固有的天然香料、维生素和营养物。此外，除去传统的多 元醇类型的增量剂，可以消除某些个体或者在消费多片口香糖的情形中常常经历的胃肠不 适。
[0010] 发明概述
[0011] 将水果干粉用作目前在口香糖中使用的增量剂例如多元醇或蔗糖的替代物，由此 为消费者提供具有真实水果口味的更健康的口香糖选择方案。
【专利附图】
【附图说明】
[0012] 图1是对照与苹果干粉口香糖（100%增量剂）的香味强度的比较。
[0013] 图2是对照与苹果干粉口香糖（100%增量剂）的甜度曲线的比较。
[0014] 图3是使用苹果干粉（100%、30%和对照）的水果干粉的水果浓度的影响。
[0015] 图4是使用苹果干粉（100%、30%和对照）的水果干粉的水果浓度的影响。
[0016] 图5是为香味强度而进行的感官试验的方案的结果的图。
[0017] 图6是甜味强度的结果。
[0018] 发明详述
[0019] 正如上面陈述的，本发明涉及使用水果干粉作为主要增量剂的口香糖，以提供真 实水果口味并为消费者提供更加健康的选择方案。使用水果干粉作为主要增量剂提供更加 天然的口香糖，因为它是水果，因此即使在加工后也含有水果本身固有的天然香料、维生素 和营养物。此外，除去传统的多元醇类型的增量剂，可以消除某些个体常常经历的胃肠不适 以及通常与糖相关的不利健康问题。
[0020] 总的来说，口香糖通常含有50重量％或更多的甜味增量剂。增量剂用于多种目 的。例如，甜味增量剂为口香糖提供实质（substance)或主体（bulk)，使得消费者感受到 口香糖的实体量，在前几分钟轻松愉快地咀嚼。通常，甜味增量剂在咀嚼的前几分钟释放甜 味，所述甜味在被口香糖中存在的香料增强时，为消费者提供了令人愉悦的咀嚼体验。总的 来说，蔗糖和无糖增量剂的增量性质为消费者贡献了令人喜爱的口感，这是由于大多数胶 基在水合和升温至口腔温度之前过于坚实而不能咀嚼。
[0021] 通常，在口香糖中使用的甜味增量剂是糖（蔗糖）或无糖的（多元醇）。两种甜味 增量剂类型提供优点和缺点。
[0022] 在口香糖中，蔗糖是天然甜味剂，其提供口感和质感，同时缓慢释放甜味，并增强 口香糖组合物的香味释放。不幸的是，蔗糖是致龋的，并可能引起龋齿（蛀牙）并影响患有 糖尿病的人的血糖水平。使用糖作为主要增量剂的口香糖可以被视为不利的，因为最近在 媒体和其他地方已将例如蔗糖的糖描述为"空卡路里"。也就是说，提供卡路里而没有其他 营养益处例如维生素、纤维等。
[0023] 相比之下，基于多元醇的甜味增量剂例如山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、甘露 糖醇和木糖醇，通常代替糖使用在口香糖组合物中。由于可获得性和成本，通常使用山梨糖 醇，而使用麦芽糖醇是由于它在甜度和溶解度方面与蔗糖的相似性。
[0024] 多元醇通常对消费者表现出蔗糖的甜度感觉的约30%至约70%的甜度感觉。为 此，通常加入高强度甜味剂以提供与蔗糖相似的甜度。由于存在着消费者对"天然"或至少 "天然增甜"的口香糖的如此大的需求，因此使用多元醇作为主要增量剂通常要求使用非天 然的高强度甜味剂以满足甜度预期，并可以打消消费者的购买意图。
[0025] 使用多元醇的另一个缺点是在消费后引起胃肠紊乱（例如轻泻）。通常，如果材料 在口香糖中存在的量下，在进入大肠之前基本上被吸收或基本上不变地通过大肠，则这样 的材料被认为不引起胃肠紊乱（例如非缓泻剂）。口香糖消费者所经历的胃肠紊乱或轻泻 窘迫的量通常取决于消费者的敏感性、口香糖中使用的具体多元醇和咀嚼的口香糖的量。
[0026] 考虑到与糖和无糖甜味增量剂两者相关的缺点，对于适合在口香糖组合物中使用 的甜味增量剂存在着需求，所述甜味增量剂是天然的，为公众提供更健康的口香糖选择方 案，并且在口香糖中消费的量下不引起胃肠紊乱。
[0027] 术语"甜味增量剂"包括甜的或为口香糖组合物贡献甜味的增量剂。当在本文中 使用时，"糖"增量剂是甜味增量剂，其被定义为小分子，通常具有一个或两个糖单元的聚合 物，通常为含卡路里糖类，例如蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖，最通常为蔗糖。当在本文中使用 时，"无糖"增量剂也是甜味增量剂，通常包括氢化的低分子量糖类，例如山梨糖醇、麦芽糖 醇、木糖醇、异麦芽糖醇或甘露糖醇。
[0028] 水果干粉被定义为已被干燥至低的水含量，通常含有低于12重量％、低于9重 量％和低于6重量％的水的水果。
[0029] 当在本文中使用时，除非另有指明，否则所使用的所有百分率和比率以总组合物 的重量计，并且所有测量在25°C下进行。
[0030] "水果"在本文中被定义为包括浆果、核果、梨果、复合果和附果。浆果是具有从单 一子房产生的种子和果肉的简单果；子房可以是下位或上位的。浆果的实例包括但不限于 黑醋栗、红醋栗、醋栗、番石榴、石榴、猕猴桃、葡萄、蔓越莓、蓝莓、甜瓜、橙子、柠檬、酸柠檬 和葡萄柚。核果是通常从单种子子房产生的鲜果，具有包围着种子的被称为内果皮的坚硬 石质层。核果的实例包括但不限于李、桃和樱桃。梨果是由蔷薇科苹果亚科的植物产生的果 实，具有将种子与子房组织明显分开的结构（果心）。梨果的实例包括但不限于苹果和梨； 然而，某些较小的梨果有时被称为浆果。复合果的实例包括但不限于黑莓、覆盆子、波森莓、 菠萝、无花果、桑葚和桑橙（hedge apple)。附果的实例包括但不限于苹果、蔷薇果和草莓。
[0031] 水果可以是有籽或无籽的。香蕉、菠萝和西瓜的商业化栽培品种是无籽水果的实 例。在本发明的一种情况下，提供以口香糖组合物的重量计30 %的无籽水果干粉。
[0032] 可以使用各种干燥方法来提供通常含有低于12重量％的水的水果干粉。一些干 燥方法包括但不限于单独或以任何方式组合的日光、喷射、接触、泡沫、爆炸膨化、真空、冷 冻、辐射、声学和渗透干燥。
[0033] 目前，冷冻干燥方法与其他干燥方法相比提供更好的干燥水果质量。在冷冻干燥 方法中，水果发生很小或不发生皱缩，产生具有孔状结构以及原始水果本身的颜色反射的 干燥产品。冷冻干燥方法中的两个主要阶段包括（1)水果的冷冻，在此期间大部分水被转 变成冰，以及（2)升华，在此期间大部分或所有的冰在非常低的压力或高真空下被转变成 水蒸气，并且水蒸气在干燥器中被移除。
[0034] 其他干燥方法例如喷雾干燥将水果悬液喷射到容器中，使用热空气快速除去水并 产生干燥水果的细粉。由于水果干粉通过从水果除去大部分水来获得，因此上面提到的干 燥方法一般产生水果浓度或纯度以重量计为至少85 %、至少90 %、至少95 %或至少97 %的 水果干粉。水果干粉在商业上可以从各种水果例如苹果、草莓、蔓越莓、蓝莓、覆盆子、黑莓、 柠檬、香蕉和芒果获得。正如在表1的实例中所看到的，水含量通常低于水果干粉的6重 量％，并含有原本水果固有的营养益处例如维生素、纤维、糖类和水果糖。在这些实例中，纤 维、维生素、蛋白质、糖类等的量随着水果种类而变。
[0035] 表 1
[0036]
【权利要求】
1. 一种口香糖组合物，其包含： a) 至少15重量％的水果干粉，其中所述水果干粉具有至少30重量％的水果浓度，以及 b) 胶基，其含量为所述口香糖组合物的至少25重量％。
2. 权利要求1的组合物，其中所述水果干粉选自浆果、复合果、附果及其组合。
3. 权利要求1的组合物，其中所述水果干粉是无籽的。
4. 权利要求1的组合物，其中所述水果干粉通过真空干燥、滚筒干燥、冷冻干燥及其组 合来生产。
5. 权利要求1的组合物，其还包含至少1重量％蔬菜干粉。
6. -种具有减少的增量剂含量的口香糖组合物，其中将所述增量剂用水果干粉替代， 并且水果干粉与增量剂的重量比为至少1:3。
7. 权利要求6的组合物，其中所述减少的增量剂选自糖、葡萄糖、果糖、异麦芽酮糖、木 糖、半乳糖和甘露糖。
8. 权利要求6的组合物，其中所述减少的增量剂选自山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖 醇、甘露糖醇、木糖醇和乳糖醇。
9. 权利要求6的组合物，其中所述水果干粉通过喷雾干燥、日光、喷射、接触、泡沫、爆 炸膨化、真空、辐射、声学和渗透干燥及其组合来生产。
10. 权利要求6的组合物，其中所述水果干粉通过冷冻干燥来生产。
11. 权利要求6的组合物，其中所述口香糖含有至少1重量％的天然口香糖胶基，所述 胶基选自乳胶、糖胶树胶、云杉胶、乳香胶及其组合。
12. -种通过掺入口香糖组合物重量的至少10 %的水果干粉在口香糖组合物中减少 选自糖、多元醇及其组合的甜味增量剂的方法。
13. 权利要求12的方法，其中所述口香糖是未包衣的。
14. 权利要求的方法，其中所述水果干粉的最大量为所述口香糖组合物的90重量％。
15. 权利要求12的方法，其中将所述水果干粉与胶基混合。
16. 权利要求12的方法，其中所述口香糖含有低于20重量％的胶基。
17. 权利要求12的方法，其中所述口香糖含有低于15重量％的胶基。
18. 权利要求12的方法，其中所述水果干粉通过喷雾干燥、日光、喷射、接触、泡沫、爆 炸膨化、真空、辐射、声学和渗透干燥及其组合来生产。
19. 权利要求12的方法，其中所述水果干粉具有至少90%的水果浓度。
【文档编号】A23L1/212GK104144616SQ201280056854
【公开日】2014年11月12日 申请日期:2012年11月15日 优先权日:2011年11月17日
【发明者】莫晓群, 大卫·R·菲利普斯, 夏晓虎, 菲利普·谢泼德 申请人:Wm. 雷格利 Jr. 公司