改善甜叶菊提取物甜味的方法

专利名称：改善甜叶菊提取物甜味的方法
技术领域：
本发明涉及改善甜叶菊(Stevia)提取物甜味的方法。更具体而言，本发明的第一方面涉及改善甜叶菊提取物的主要甜味成分莱鲍迪甙A (rebaudioside A)的甜味品质的方法(例如，包含莱鲍迪甙A的甜味剂或口服组合物、以及向口服组合物中加入甜味的方法)。本发明的第二方面涉及改善甜叶菊提取物本身的甜味品质的方法(例如，改善甜味品质的方法、甜味品质改善剂、和其中甜味品质通过上述改善甜味品质的方法得到改善的甜味剂或口服组合物)。本发明的第三方面涉及加速甜叶菊提取物的甜味显现的方法(例如，加速甜味显现的方法、和其中已通过上述方法使甜味加速显现的甜味剂或口服组合物)。
背景技术：
迄今为止，高强度甜味剂已经广泛用于赋予食品、饮料、药品和准药品甜味，以及调节其味道。特别是由于近来对健康的关注增加，无卡路里或低卡路里的高强度甜味剂、以及具有低生龋效果的高强度甜味剂被广泛使用。高强度甜味剂的例子包括合成甜味剂，如阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜、安赛蜜等等；以及天然甜味剂，如甜叶菊提取物、罗汉果提取物、甜蛋白等等。其中，由于近年来的天然产品趋势，天然甜味剂，如甜叶菊提取物颇受青睐。但是，天然甜味剂表现出不同于糖的甜味品质，在它们的甜味中表现出粗砺的味道，并在口腔中留下持久的甜味(残留回味)。除上述问题外，甜叶菊提取物特别具有例如特征苦味和由于其在口腔中缓慢的甜味显现所导致的甜味缺少的缺陷。本文中使用的术语“甜味品质”指的是甜味本身的品质。关于甜味的整体评价，考虑到其浓烈性(richness)、厚重圆润(body fullness)和低特异性,越接近糖的品质被认为是越好的品质。本文中使用的术语“粗砺的味道”指的是除甜味外的苦味、涩味、酸味、刺激性味道等等。已经提出大量建议以克服如甜叶菊提取物的高强度甜味剂所固有的上述缺陷。例如，已经建议使用黑曲霉寡糖(nigerooligosaccharide)(专利文献I)、纤维寡糖(cellooligosaccharide)(专利文献2)、烘焙咖啡溶剂提取物(专利文献3)等作为用于改善高强度甜味剂味道的试剂。此外，作为改善阿斯巴甜的持久回味的味道改善剂，已经提出了使用氯化钠(专利文献4)、结合使用硫酸铝钾与柚皮苷(专利文献5)等等。也已经提出了包括使用如麦芽酹的甜调味剂(sweet flavor)(糖调味剂)以改善高强度甜味剂的甜味品质的方法。通过使用具有类似砂糖的香味的芳香成分(如麦芽醇、乙基麦芽醇等)作为主要成分，以及与红糖和槭糖浆相关联的次要成分(例如糖内酯、甲基环戍烯醇酮(cyclotene)等);和天然原料(如糖蜜提取物、蜂蜜提取物等)制备糖调味剂(非专利文献I)。例如，专利文献6建议除例如安赛蜜或三氯蔗糖的高强度甜味剂外使用甜调味剂，如麦芽醇或呋喃酮，以改善主要由糖醇组成的无糖糖果的平淡味道。专利文献7教导了用于家畜的饲料添加剂，其包含甜叶菊提取物与含有甜调味剂(如麦芽醇或呋喃酮)的增味剂的混合物。专利文献7进一步教导了将该饲料添加剂加入到包括牛和猪的家畜的饲料中，可以令饲料更加可口，并减轻家畜的腹泻。但是上述文献均未公开或建议加速甜叶菊提取物甜味显现的方法。这些文献甚至未能公开甜叶菊提取物受困于缓慢的甜味显现。专利文献8教导了例如麦芽醇的甜调味剂可以有效地改善阿斯巴甜的甜味品质(通过显现圆润和厚重)。但是，专利文献8在实施例1中公开了甜调味剂仅对阿斯巴甜有效，但对例如甜叶菊提取物、安赛蜜等其它高强度甜味剂没有效果。已经提出了包括结合使用几种甜味剂的改善高强度甜味剂的甜味品质的方法。例如，专利文献9公开了与含有赤藓 醇和罗汉果糖苷的糖浆结合使用至少一种选自罗汉果提取物、甜叶菊提取物、甘草提取物和土常山(amacha)提取物的甜味剂以改善其甜味品质。专利文献10教导了向番石榴茶提取物和罗汉果提取物中进一步加入甜叶菊和柠檬酸可用于制备具有清新甜味和酸甜味道的健康茶。但是，专利文献9和10仅仅公开了以等于或大于甜叶菊提取物量的量使用罗汉果提取物(或罗汉果糖苷)，且这些文献均没有公开或建议以特定重量比使用莱鲍迪甙A (其为甜叶菊提取物的主要甜味成分)和罗汉果皂甙V(mogroside V,其为罗汉果提取物的主要甜味成分)以改善甜味品质。甜蛋白本身可用作甜味剂。但是，因为甜蛋白表现出增味效果和苦味遮蔽效果，它被认为是一种也可用作例如增味剂的高强度甜味剂。作为使用甜蛋白改善味道品质的方法，专利文献11公开了除甜蛋白之外，使用选自甜叶菊提取物、甘草提取物、罗汉果提取物、土常山提取物等的至少一种制备具有天然甜味和良好味道的调味品等的方法。专利文献12教导了包含甜蛋白与选自甘草提取物、甜叶菊提取物和罗汉果提取物的至少一种的甜味组合物的制造方法。但是，专利文献11和12均未提及将甜蛋白与莱鲍迪甙A(其是甜叶菊提取物的主要甜味成分)和罗汉果皂甙V (其为罗汉果提取物的主要甜味成分)结合。专利文献1:日本未审专利公开第H10-234331号
专利文献2 日本未审专利公开第2002-223721号
专利文献3 日本未审专利公开第2006-81544号
专利文献4 日本未审专利公开第S61-212257号
专利文献5 日本未审专利公开第S52-90667号
专利文献6 日本未审专利公开第2006-340650号
专利文献7 日本未审专利公开第2001-95502号
专利文献8 日本未审专利公开第H2-276553号
专利文献9 日本未审专利公开第H11-46701号
专利文献10:日本未审专利公开第2003-274911号
专利文献11:日本未审专利公开第2000-166506号
专利文献12:日本未审专利公开第S53-104771号
非专利文献 I Saishin Koryo no Jiten(香料新百科全书,New Encyclopedia ofFlavors) (Asakura Publishing Co. , Ltd.),第 535-537 页，2000 年 5 月 10 日，第 I 版。

发明内容
本发明要解决的问题如上所述，已经进行了许多尝试来改善高强度甜味剂的甜味品质，以获得甜味品质尽可能接近糖的高强度甜味剂。但是，这些尝试都不足以作为克服甜叶菊提取物缺陷的方法，特别是在甜味中的粗砺味道(苦味)、在口腔中持久的甜味(余味)、以及由于在口腔中缓慢的甜味显现所导致的缺乏甜味的缺陷。考虑到上述问题，本发明目的在于提供改善甜叶菊提取物或其主要甜味成分(莱鲍迪甙A)的甜味品质的方法。更具体而言，本发明的第一目的在于提供改善甜叶菊提取物的主要甜味成分莱鲍迪甙A的甜味品质的方法，并提供口服组合物，如甜味剂、食品和饮料，其中其甜味品质通过该方法得到改善。本发明的第二目的在于提供改善甜叶菊提取物本身的甜味品质的方法；可用于本方法中的甜味品质改善剂；以及口服组合物，如甜味剂、食品、饮料等等，其中其甜味品质通过该甜味品质改善方法得到改善。本发明的第三目的在于提供加速甜叶菊提取物在口腔中的甜味显现的方法；以及组合物，如甜味剂、食品和饮料，其中其甜味通过该方法加速显现。解决问题的手段本发明人进行了大 量研究以实现第一目的，并发现下述事实。即，通过将甜叶菊提取物的主要甜味成分莱鲍迪甙A与罗汉果提取物的主要甜味成分罗汉果皂甙V的配比调节为95:5至60:40 (重量比)，特别是94:6至75:25 (重量比)，可以消除与甜味品质有关的甜叶菊提取物的前述缺陷，有可能生产具有优异的甜味品质的组合物。此外，采用该混合物作为甜味剂能够赋予口服或用于口腔的各种产品以优异的甜味，例如食品、药品和准药品。本发明人进一步进行了大量研究以实现第二目的，并发现下述事实。即，向甜叶菊提取物中加入选自低聚龙胆糖(gentiooligosaccharides)、柚皮苷、多分支环糊精、氯化镁和硫酸镁的至少一种可以消除甜叶菊提取物的甜味品质的缺陷；特别是可以改善在口腔中的持久甜味(余味)。本发明人再进一步进行了大量研究以实现第三目的，并发现下述事实。S卩，以200:1至6000:1、优选300:1至6000:1的重量比向甜叶菊提取物中加入例如麦芽醇等的甜调味剂可以消除甜叶菊提取物的甜味品质缺陷，特别是在口腔中缓慢的甜味显现；通过甜叶菊提取物加速的甜味显现，可以改善甜度缺乏及持久甜味(余味)。基于上述发现完成本发明，并包括以下方面。( I)改善莱鲍迪甙A的甜味品质(1-1)包含莱鲍迪甙A的甜味剂(1-1-1)一种甜味剂，其以95:5至60:40的重量比(莱鲍迪甙A:罗汉果皂甙V)包含莱鲍迪式A和罗汉果阜式V。(1-1-2)根据(1-1-1)的甜味剂，相对于每100质量份的莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V的总量，其进一步包含O. 01至3质量份的甜蛋白。
(1-2) 口服或用于口腔的组合物(1-2-1) —种口服或用于口腔的组合物，其具有甜味并以95:5至60:40的重量比包含莱鲍迪式A和罗汉果阜式V。(1-2-2)根据(1-2-1)的组合物，其以IOppm至5000ppm的总量包含莱鲍迪甙A和
罗汉果皂甙V。(1-2-3)根据(1-2-1)或(1-2-2)的组合物，相对于每100质量份的莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V的总量，其进一步包含O. 01至3质量份的甜蛋白。(1-3)向口服或用于口腔的组合物中施加甜味(1-3-1)—种赋予口服或用于口腔的组合物甜味的方法，包含以下步骤向口服或用于口腔的组合物中加入莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V，使得莱鲍迪甙A与罗汉果皂甙V的重量比为95:5至60:40。(1-3-2)根据(1-3-1)的方法，其中向口服或用于口腔的组合物中加入莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V，使得莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V的总含量为IOppm至5000ppm。(1-3-3)根据(1-3-2)的方法，其中向口服或用于口腔的组合物中加入甜蛋白，使得甜蛋白的含量相对于每100质量份的莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V的总量为O. 01至3质量份。(1-3-4)根据(1-3-1)至(I_3_3)任一项的方法，其中该口服或用于口腔的组合物是食品或饮料、或口服或用于口腔的药品或准药品。(II)改善甜叶菊提取物的甜味品质(I1-1)改善甜叶菊提取物味道的试剂(I1-1-1) 一种甜味品质改善剂，包含选自低聚龙胆糖、柚皮苷、多分支环糊精、氯化镁和硫酸镁的至少一种活性成分。(I1-2)改善甜叶菊提取物的甜味的方法(I1-2-1) 一种改善甜叶菊提取物的甜味品质的方法，包括以下步骤向甜叶菊提取物中加入含有选自低聚龙胆糖、柚皮苷、多分支环糊精、氯化镁和硫酸镁的至少一种活性成分的甜味品质改善剂。(I1-2-2)根据(I1-2-1)的改善甜味品质的方法，包含以下步骤向甜叶菊提取物或包含甜叶菊提取物的口服或用于口腔的组合物中加入甜味品质改善剂。(11-2-3)根据(I1-2-2)的改善甜味品质的方法，其中使用甜味品质改善剂，使得相对于每质量份甜叶菊提取物，各活性成分的含量落入下述范围低聚龙胆糖5至100质量份,优选5至50质量份；柚皮苷0. 01至I质量份，优选O. 01至O. 5质量份；多分支环糊精0.1至50质量份，优选O. 5至30质量份；氯化镁0. 05至5质量份，优选O. 05至3质量份；和硫酸镁0. 05至5质量份，优选O. 05至3质量份。(I1-2-4)根据(I1-2-2)或(I1-2-3)的方法，其中口服或用于口腔的组合物是食品或饮料，或口服或用于口腔的药品或准药品。(I1-3)含甜叶菊提取物的甜味剂(I1-3-1)—种甜味剂，包含甜叶菊提取物和选自低聚龙胆糖、柚皮苷、多分支环糊精、氯化镁和硫酸镁的至少一种。(11-3-2)根据(I1-3-1)的甜味剂，其相对于每质量份甜叶菊提取物，包含下列范围的选自低聚龙胆糖、柚皮苷、多分支环糊精、氯化镁和硫酸镁的至少一种低聚龙胆糖5至100质量份,优选5至50质量份；柚皮苷0. 01至I质量份，优选O. 01至O. 5质量份；多分支环糊精0.1至50质量份,优选O. 5至30质量份；氯化镁0. 05至5质量份，优选O. 05至3质量份；和硫酸镁0. 05至5质量份，优选O. 05至3质量份。(I1-4) 口服或用于口腔的组合物(I1-4-1) 一种口服或用于口腔的组合物，其具有甜味并含有甜叶菊提取物和选自低聚龙胆糖、柚皮苷、多分支环糊精、氯化镁和硫酸镁的至少一种。(I1-4-2)根据(I1-4-1)的组合物，其相对于口服或用于口腔的组合物中所含的每质量份甜叶菊提取物，包含下列范围的选自低聚龙胆糖、柚皮苷、多分支环糊精、氯化镁和硫酸镁的至少一种低聚龙胆糖5至100质量份,优选5至50质量份；柚皮苷0. 01至I质量份，优选O. 01至O. 5质量份；多分支环糊精0.1至50质量份,优选O. 5至30质量份；氯化镁0. 05至5质量份，优选O. 05至3质量份；和硫酸镁0. 05至5质量份，优选O. 05至3质量份。(III)加速甜叶菊提取物的甜味显现(II1-1)加速甜叶菊提取物的甜味显现的方法(II1-1-1) 一种加速甜叶菊提取物在口腔中的甜味显现的方法，包括以下步骤对每质量份甜调味剂混合200至6000质量份的甜叶菊提取物。(II1-1-2)根据(II1-1-1)的方法，其中甜调味剂是选自麦芽醇、乙基麦芽醇、葫芦巴内酯(sotolon)、甲基环戍烯醇酮、呋喃酮(furaneol)和环高呋喃酮(homofuraneol)的至少一种。(II1-1-3)根据(II1-1-1)的方法，其中甜调味剂是麦芽醇。(II1-2)甜味剂(II1-2-1) —种甜味剂，其相对于每质量份甜调味剂包含200至6000质量份的甜叶菊提取物。(II1-2-2)根据(II1-2-1)的甜味剂，其中甜调味剂是选自麦芽醇、乙基麦芽醇、葫芦巴内酯、甲基环戊烯醇酮、呋喃酮和环高呋喃酮的至少一种。(II1-2-3)根据(II1-2-1)的甜味剂，其中甜调味剂是麦芽醇。(II1-3) 口服或用于口腔的组合物(II1-3-1) 一种口服或用于口腔的组合物，相对于每质量份甜调味剂包含200至6000质量份的甜叶菊提取物。(II1-3-2)根据(II1-3-1)的组合物，其中甜调味剂是选自麦芽醇、乙基麦芽醇、葫芦巴内酯、甲基环戊烯醇酮、呋喃酮和环高呋喃酮的至少一种。(II1-3-3)根据(II1-3-1)的组合物，其中甜调味剂是麦芽醇。
(111-3-4 )根据(I I1-3-1)至(I 11-3-3 )任一项的组合物，其包含 IOppm 至 5000ppm的甜叶菊提取物。发明的效果本发明的第一方面的包含莱鲍迪甙A的甜味剂具有类似于糖的优异的甜味品质。该甜味剂可赋予多种组合物以优异的甜味。此外，与莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V —起附加使用甜蛋白可制造具有优异的和更像糖的甜味品质的甜味剂。本发明的第二方面可以提供低聚龙胆糖、柚皮苷、多分支环糊精、氯化镁和硫酸镁的新用途，即作为甜叶菊提取物的甜味品质改善剂的用途。按照该方面，使用上述甜味品质改善剂可以改善甜叶菊提取物的甜味品质；特别是可以改善持久的甜味(余味)。本发明由此可以通过改善甜叶菊提取物的已知缺陷(例如，苦味、余味、和缓慢的甜味显现)来提供具有优异甜味品质的甜味剂。本发明的第三方面可以改善甜叶菊提取物的已知缺陷，如在口腔中的缓慢的甜味显现速率，并加速甜味显现，由此消除该缺陷，如缺乏甜味、和持久的甜味(余味)。
具体实施例方式(I)莱鲍迪甙A甜味品质方面的改善(1-1)甜味剂本发明的甜味剂的特征之一在于其以95:5至60:40的重量比包含莱鲍迪甙A与罗汉果皂甙V。莱鲍迪式A是已知的甜菊糖苷(steviol glycoside),其为甜叶菊提取物中所含的主要甜味成分。莱鲍迪甙A具有糖的150至450倍的甜度(甜味强度)。本发明针对的莱鲍迪甙A包括通过用α -葡萄糖基转移酶等将葡萄糖、果糖或类似糖类转移至莱鲍迪甙A而获得的酶处理过的莱鲍迪式A0本发明中使用的莱鲍迪甙A可以是，但不限于，提纯的莱鲍迪甙Α，并且可以是与其它甜菊糖苷(如甜菊苷、莱鲍迪式B、莱鲍迪式C、莱鲍迪式D、莱鲍迪式、杜克式A(dulcoside A)、甜茶式(rubusoside)和甜菊双糖式(steviolbioside))的混合物。当使用混合物时，莱鲍迪甙A的含量优选为混合物总量的70质量％或更多。这是由于例如甜菊苷的甜菊糖苷的含量越高，对本发明的效果越小，特别是因甜蛋白导致的甜味品质的改善。可以对菊科中的甜叶菊(Stevia Rebaudiana Bertoni)的叶或莖进行萃取与提纯，由此制备本发明中使用的莱鲍迪甙A。但是，也可以方便地使用市售产品。此类市售产品的例子包括 Rebaudio J-1OO (Morita Kagaku Kogyo Co. , Ltd.制造)、Chrysanta99_P(Dainippon Ink and Chemicals, Incorporated 制造)等。这些产品含有 80 质量 ％ 或更多的莱鲍迪甙A。罗汉果皂甙V是已知的三萜基糖苷，其是罗汉果提取物中所含的主要甜味成分。罗汉果皂甙V具有大约为糖的300倍的甜度。类似于莱鲍迪甙A，罗汉果皂甙V可以是，但不限于，提纯的产品，并且可以是与其它三萜基糖苷(如罗汉果醇(mogrol)、罗汉果皂甙IE1、罗汉果皂甙IA1、罗汉果皂甙HE、罗汉果皂甙II1、罗汉果皂甙IVa、罗汉果皂甙IVE、赛门甙(siamenosideXll-氧-罗汉果皂甙、和5 α，6 α -环氧罗汉果皂甙)的混合物。当使用混合物时，罗汉果皂甙V的含量优选为混合物总量的5%或更多。可以对葫芦科中的罗汉果的果实进行萃取和提纯，由此制备本发明中使用的罗汉果皂甙V。但是，也可以方便地使用市售产品。此类市售产品的一个例子是LUO HAN⑶OCONCENTRATE EXTRACT POWDER (由 San-Ei Gen F. F.1. , Inc.制造)。该产品含有 5 质量 ％或更多的罗汉果皂甙V。如上所述，本发明的甜味剂以95:5至60:40的重量比含有莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V。莱鲍迪甙A与罗汉果皂甙V的比例优选为94:6至75:25，更优选为90:10至75:25(重量比)。当罗汉果皂甙V的含量相对于每60质量份莱鲍迪甙A超过40质量份时，不能改善甜味品质。当罗汉果皂甙V含量相对于每50质量份莱鲍迪甙A超过50质量份时，也就是说，甜味剂中罗汉果皂甙V含量超过莱鲍迪甙A含量，甜味品质不及单独使用莱鲍迪甙A的甜味剂。本发明的甜味剂除莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V之外可以含有甜蛋白。通过与罗汉果皂甙V结合使用甜蛋白，可以进一步改善莱鲍迪甙A的甜味品质，并可以达到类似于糖的甜味品质。由竹芋科多年生植物Thaumatococcus daniellii BENTH的种子获得甜蛋白。甜蛋白是分子量为大约21，000且含有蛋白质作为其主要成分的甜味成分。甜蛋白具有非常高的甜味强度，即糖的3000至8000倍。相对于甜味剂中所含的每100质量份莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V的总量，甜蛋白的含量通常为O. 01至3质量份，优选O. 05至2质量份，更优选O.1至I质量份。可以通过对Thaumatococcus daniellii果实的假种皮进行水萃取和提纯来制备甜蛋白。但是，也可以方便地使用市售产品。此类市售产品的一个例子是San-Ei GenF. F.1.，Inc.制造的SAN SWEET T。SAN SWEET T由100质量％的甜蛋白组成。对本发明的甜味剂的形式没有限制，该甜味剂可以采取包括粉末、颗粒、片剂、胶囊等固态；或糖浆、乳液、液体、凝胶等半固态或液态的任何形式。本发明的甜味剂可以通过将莱鲍迪甙A与罗汉果皂甙V、以及任选地与甜蛋白，以上述比例混合来制备。取决于形式，也可以在制备过程中添加药学可接受的载体或可加入到食品与饮料中的载体。此类载体的例子包括乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、高果糖玉米糖浆和类似糖类；山梨糖醇、赤藓醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇(isomalt)和类似糖醇；低聚异麦芽糖(isomalto-oligosaccharide)、低聚半乳糖、低聚果糖和类似寡糖；糊精、纤维素、阿拉伯胶、玉米淀粉和类似多糖；水；等。此外，可以加入调味剂、着色剂、酸化剂、防腐剂和通常加入到食品、饮料或药品中的其它成分。也可能合适地加入阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、糖精或其盐(糖精钠、糖精钙等)和类似人造甜味剂；或甘草提取物、甜八仙花叶(sweet-hydrangea-leaf)提取物、植物甜蛋白(brazzein)、新澄皮苷二氢查尔酮(neohesperidine dihydrochalcone)、锡兰莓提取物(莫内林)、甜凉茶(tenryocha)提取物和类似天然甜味剂。适当地调节甜味剂中莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V的总量、或莱鲍迪甙A、罗汉果皂甙V和甜蛋白的总量，使其落入0.1至100重量％的范围内。(1-2) 口服或用于口腔的组合物本发明的口服或用于口腔的组合物是具有甜味并以95:5至60:40的重量比含有莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V的组合物。莱鲍迪甙A与罗汉果皂甙V的配比优选为94:6至75:25 (重量比)，更优选为90:10至75:25 (重量比)。本发明指向的组合物是需要甜味的口服或用于口腔的组合物。此类组合物的例子包括食品与饮料；口服药品；用于口腔的药品；和口腔护理产品，如牙膏和漱口水(包括药品或准药品)。其中，食品与饮料是优选的。食品与饮料的具体例子包括碳酸饮料、果汁饮料、咖啡饮料、红茶饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料、软饮料、牛奶饮料、酒精饮料和类似饮料；年糕片(okaki)(小的米脆饼)、米果脆饼(senbei)(米脆饼)、米花糖(okoshi)(由稻米或小米与淀粉糖衆制成的干饼)、慢头(manju)(蒸的填有红豆馅的甜点)、糖果和其它各种日本甜食；曲奇、饼干、脆饼、派、松糕、蜂蜜蛋糕(Castilla蛋糕)、圆饼、华夫饼、奶油夹心饼、乳蛋糕乳脂、奶油松饼、巧克力、巧克力糖食、焦糖糖果、果子冻、薄煎饼、面包和其它西式糖食；口香糖、泡泡糖和类似香口胶；薯片和其它各种干燥小吃；冰淇淋、冰棒、冰糕和其它冰甜食；面粉糊(flour paste)、花生酱、果泥和其它糊膏；腌菜；味噌、粉末味噌、酱油、酱油粉、醪(mOTomi)、鱼露、沙司、番茄酱、蛋黄酱、固体肉汤料(solid bouillon)、用于烧肉的酱汁、烛菜底料(base for stew)、汤底料、轻微腌溃食品用底料(base for lightly pickled foods)和其它调味品；乳酪、布丁、巴伐利亚奶油和类似乳制品。口服药品的具体例子包括锭片剂(troche tab lets)、安瓿装液体药品、粒剂、粉剂(粉末)、片剂和胶囊。用于口腔的药品的具体例子包括喷雾、油膏、乳剂、软膏和胶布。口腔护理产品的具体例子包括液体牙膏、牙膏、漱口水和口气清新剂。这些组合物含有配比落入上述范围的莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V，其中其总含量为IOppm至5000ppm。莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V的总含量取决于目标组合物的类型，但是优选为25ppm至3000ppm,更优选为50ppm至2000ppm。优选地，以组合物中每100质量份莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V的总量加入0. 01至3质量份、优选0. 05至2质量份、更优选0.1至I质量份的甜蛋白。这赋予该组合物进一步改善的甜味。莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V、以及任选的甜蛋白，可以在其生产的任何步骤中加入到口服或用于口腔的组合物中。(1-3)向口服或用于口腔的组合物施加甜味通过将莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V加入到(1-2)涉及的组合物中，使得它们的重量比(莱鲍迪甙A对罗汉果皂甙V)落入95:5至60:40的范围内，可以赋予本发明的口服或用于口腔的组合物甜味。莱鲍迪甙A与罗汉果皂甙V的配比优选为94:6至75:25 (重量比)，更优选为90:10至75:25 (重量比)。提供具有类似于糖的优异甜味的这些组合物所必须的莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V的量，随组合物的类型等而改变；但是，莱鲍迪甙A与罗汉果皂甙V的总量通常为IOppm至5000ppm,优选为 25ppm 至 3000ppm,更优选为 50ppm 至 2000ppm。除了莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V之外，可以加入甜蛋白。在这种情况下，甜蛋白的含量相对于组合物中每100质量份的莱鲍迪甙A与罗汉果皂甙V的总量，通常为0. 01至3质量份，优选0. 05至2质量份，更优选0.1至I质量份。除莱鲍迪甙A与罗汉果皂甙V外还加入甜蛋白，可以赋予口服或用于口腔的目标组合物进一步改善的甜味。在本发明的赋予甜味的方法中，莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V，或莱鲍迪甙A、罗汉果皂甙V和甜蛋白，可以独立地加入到口服或用于口腔的目标组合物中，使得它们具有上述配比。或者，可以将(1-1)中描述的本发明的甜味剂加入到口服或用于口腔的目标组合物中，使得莱鲍迪甙A、罗汉果皂甙V和甜蛋白的量符合上述配比。(II)甜叶菊提取物的甜味品质的改善(I1-1)改善甜叶菊提取物味道的试剂本发明的甜味品质改善剂由作为活性成分的以下成分组成或包含以下成分选自低聚龙胆糖、柚皮苷、多分支环糊精、氯化镁和硫酸镁的至少一种。本发明的甜味品质改善剂针对的甜叶菊提取物包含用水或乙醇萃取菊科的甜叶菊(Stevia Rebaudiana Bertoni)的叶或莖获得的甜菊糖苷,作为主要成分。市售产品的例子包括 Rebaudio J_100、Rebaudio A9-90 和 Steviron TK (这些是 Morita KagakuKogyo Co. , Ltd.制造的)；Chrysanta99-P 和 Chrysanta AX-P (这些是 Dainippon Inkand Chemicals, Incorporated 制造的)；Steviafin H 和 Steviafin HN2 (这些是 NipponPaper Chemicals Co. , Ltd.制造的);Stevia ST-AB 和 Histevia500 (这些是 Ikeda TohkaIndustries Co. , Ltd.制造的)；等等。本发明针对的甜叶菊提取物包括用α-葡萄糖基转移酶等将果糖或类似糖类转移至甜叶菊提取物而获得的酶处理过的甜叶菊。低聚龙胆糖，本发明的甜味品质改善剂的活性成分之一，是一类β_葡萄低聚糖。低聚龙胆糖是低热量糖 类，具有特征性苦味。本发明中使用的低聚龙胆糖可以通过令
葡糖苷酶对葡萄糖或葡萄低聚糖起作用来制造；但是，也可以获得市售的含低聚龙胆糖的糖楽■(例如Gentose # 45 Nihon Shokuhin Kako Co. , Ltd.制造，含有45%或更多的低聚龙胆糖)。相对于每质量份甜叶菊提取物，可以以通常5至100质量份、优选5至50质量份、更优选10至30质量份的量使用低聚龙胆糖。低聚龙胆糖的含量低于5质量份时，不能令人满意地降低甜叶菊提取物的持久甜味。相反，低聚龙胆糖的含量超过100质量份时，不利地提高了低聚龙胆糖导致的苦味。柚皮苷是以显著量包含在柚子、八朔橙(hassaku orange)和类似柑桔类水果的皮中并导致柑桔类水果的苦味或辛辣味的二氢黄酮苷(flavanone glucoside)。本发明中使用的柚皮苷可以通过用水或乙醇萃取并提纯柑桔类水果的外皮或果汁来获得；然而，也可以获得市售产品，如 San-Ei Gen F. F.1.，Inc.制造的 SAN FIX NARINGIN。也能够使用酶处理过的柚皮苷，其是通过令环糊精葡萄糖基转移酶对柚皮苷与糊精的混合物起作用而将葡萄糖添加到柚皮苷而获得的。相对于每质量份甜叶菊提取物，柚皮苷的含量通常为O. 01至I质量份、优选O. 01至O. 5质量份、更优选O. 02至O. 2质量份。柚皮苷的含量低于O. 01质量份时，不能令人满意地降低甜叶菊提取物的持久甜味；但是，其超过I质量份时，不利地提高了柚皮苷所导致的苦味。多分支环糊精是分子量为大约30000至1000000的高分子量糊精。多分支环糊精的特征在于易溶于冷水，且与普通糊精相比不那么容易变质(aging)。用α-淀粉酶液化基本由蜡质种玉米淀粉组成的淀粉，并随后用分支酶(EC2. 4.1. 18)糖化所得混合物，由此可制备本发明中使用的糊精。但是，也可使用市售产品，如Cluster Dextrin (由NihonShokuhin Kako Co. , Ltd.制造)。相对于每质量份甜叶菊提取物，可以以O.1至50质量份、优选O. 5至30质量份、更优选I至20质量份的量加入多分支环糊精。多分支环糊精的含量低于O.1质量份时，不能令人满意地降低甜叶菊提取物的持久甜味。其含量超过50质量份时，其变得太过粉状，因此令人不快。无机化合物氯化镁会潮解，极易溶于水。氯化镁的水溶液称为卤水。同样为无机化合物的硫酸镁具有苦味、令人愉悦的凉爽、和咸味。硫酸镁用作轻泻剂等。相对于每质量份甜叶菊提取物，可以以各自O. 05至5质量份、优选O. 05至3质量份、更优选O.1至2质量份的量使用氯化镁和硫酸镁。其含量低于O. 05质量份时，不能令人满意地降低甜叶菊提取物的持久甜味。其含量超过5质量份时，不利地提高了氯化镁和硫酸镁导致的苦味。本发明的味道改善剂可以仅仅由上述成分之一组成，或可以含有组合的两种或多种成分。通过向上述活性成分中加入一种或多种药学可接受的载体或可以加入到食品与饮料中的载体，本发明的味道改善剂可以制备为任意形式，如粉末、颗粒、片剂、胶囊和类似固体；或糖浆、乳液、液体、凝胶和类似半固体或液体。对于载体没有限制，只要它们不会阻碍本发明的效果。载体的例子包括乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、高果糖玉米糖浆和类似糖类；山梨糖醇、赤藓醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇和类似糖醇；低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖和类似寡糖；糊精、纤维素、阿拉伯胶、玉米淀粉和类似多糖；水；乙醇；等等。在不会妨碍本发明效果的范围内，可以向本发明的味道改善剂中加入三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、罗汉果提取物、甜蛋白、甘草、糖精或其盐(糖精钠、糖精钙等)；纽甜、阿力甜(alitame)和类似高强度甜味剂；L_丙氨酸和类似氨基酸；葡萄糖酸钠、葡萄糖酸钾、琥珀酸和类似酸化剂；以及糊精、纤维素、阿拉伯胶、玉米淀粉、肌醇、咖啡因、维生素、着色剂和调味剂。适当地调节本发明的味道改善剂中低聚龙胆糖、柚皮苷、多分支环糊精、氯化镁和硫酸镁的含量，使得其总量落入O.1至100重量％的范围内。通过已知方法将本发明的味道改善剂成型为如上所述的固体、半固体或液体制剂，并用于改善由甜叶菊提取物组成或包含甜叶菊提取物的口服或用于口腔的各种组合物(食品和饮料、口服或用于口腔的药品、用于口腔的准药品、口腔护理产品等)的甜味品质。(I1-2)改善甜叶菊提取物甜度的方法本发明提供改善甜叶菊提取物甜度的方法。通过将甜叶菊提取物与(I1-1)中所述的甜味品质改善剂混合能够实施该方法。换句话说，通过令甜叶菊提取物与本发明的甜味品质改善剂共存能够实施该方法。更具体而言，通过将本发明的甜味品质改善剂加入到甜叶菊提取物或含有甜叶菊提取物的口服或用于口腔的组合物中，或通过将甜叶菊提取物和本发明的甜味品质改善剂加入到口服或用于口腔的组合物中，能够实施该方法。本发明的组合物是需要甜味的口服或用于口腔的组合物。此类组合物的例子包括食品与饮料；口服药品；用于口腔的药品；和口腔护理产品，如牙膏和漱口水(包括药品或准药品)。其中，食品与饮料是优选的。食品与饮料的具体例子包括碳酸饮料、果汁饮料、咖啡饮料、红茶饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料、软饮料、牛奶饮料、酒精饮料和类似饮料；年糕片(okaki)(米脆饼)、米果脆饼(senbei)、米花糖(okoshi)(由稻米或小米与淀粉糖衆制成的干饼)、慢头(manju)(蒸的填有红豆馅的甜点)、糖果和其它各种日本甜食；曲奇、饼干、脆饼、派、松糕、蜂蜜蛋糕(Castilla蛋糕)、圆饼、华夫饼、奶油夹心饼、乳蛋糕乳脂、奶油松饼、巧克力、巧克力糖食、焦糖糖果、果子冻、薄煎饼、面包和其它西式糖食；口香糖、泡泡糖和类似香口胶；薯片和其它各种干燥小吃；冰淇淋、冰棒、冰糕和其它冰甜食；面粉糊、花生酱、果泥和其它糊膏；腌菜；味增、粉末味增、酱油、酱油粉、醪(moromi)、鱼露、沙司、番爺酱、蛋黄酱、固体肉汤料、用于烧肉的酱汁、炖菜底料、汤底料、轻微腌溃食品用底料和其它调味品；以及乳酪、布丁、巴伐利亚奶油和类似乳制品。口服药品的具体例子包括锭片剂、安瓿装液体药品、粒剂、粉剂(粉末)、片剂和胶囊。用于口腔的药品的具体例子包括喷雾、油膏、乳剂、软膏和胶布。口腔护理产品的具体例子包括液体牙膏、牙膏、漱口水和口气清新剂。这些组合物中所含甜叶菊提取物的量随组合物类型而改变，但通常为IOppm至5000ppm,优选为 25ppm 至 3000ppm,更优选为 50 至 2000ppm。可以使用本发明的甜味品质改善剂，使得相对于甜叶菊提取物或含有甜叶菊提取物的组合物，每种活性成分的含量落入下列范围低聚龙胆糖相对于每质量份甜叶菊提取物通常为5至100质量份，优选5至50质量份，更优选10至30质量份；柚皮苷相对于每质量份甜叶菊提取物为0. 01至I质量份，优选为0. 01至0. 5质量份，更优选为0. 02至0. 2质量份；多分支环糊精相对于每质量份甜叶菊提取物为0.1至50质量份，优选为0. 5至30质量份,更优选为I至20质量份；氯化镁相对于每质量份甜叶菊提取物为0. 05至5质量份，优选0. 05至3质量份，更优选为0.1至2质量份；和硫酸镁相对于每质量份甜叶菊提取物为0. 05至5质量份，优选0. 05至3质量份，更优选为0.1至2质量份。(I1-3)含有甜叶菊提取物的甜味剂本发明的甜味剂的特征之一在于其含有与(I1-1)中所述的本发明的甜味品质改善剂混合的甜叶菊提取物。可选择甜味剂中甜叶菊提取物与本发明的甜味品质改善剂的配比，使得本发明的甜味品质改善剂中每种成分的含量落入下列范围低聚龙胆糖相对于每质量份甜叶菊提取物通常为5至100质量份，优选5至50质量份，更优选10至30质量份；柚皮苷相对于每质量份甜叶菊提取物为0. 01至I质量份，优选为0. 01至0. 5质量份，更优选为0. 02至0. 2质量份；多分支环糊精相对于每质量份甜叶菊提取物为0.1至50质量份，优选为0. 5至30质量份,更优选为I至20质量份；
氯化镁相对于每质量份甜叶菊提取物为O. 05至5质量份，优选O. 05至3质量份，更优选为O.1至2质量份；和硫酸镁相对于每质量份甜叶菊提取物为O. 05至5质量份，优选O. 05至3质量份，更优选为O.1至2质量份。对本发明的甜味剂的形式没有限制，该甜味剂可以采取任何形式，包括粉末、颗粒、片剂、胶囊和类似固态；或糖浆、乳液、液体、凝胶和类似半固态或液态。通过将甜叶菊提取物与本发明的甜味品质改善剂混合，使得它们的配比落入上述范围，可以制备本发明的甜味剂。在制备过程中，取决于形式，还可以加入药学可接受的载体或可加入到食品与饮料中的载体。此类载体的例子包括乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、高果糖玉米糖浆和类似糖类；山梨糖醇、赤藓醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇和类似糖醇；低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖和类似寡糖；糊精、纤维素、阿拉伯胶、玉米淀粉和类似多糖；水；等等。此外，可以加入调味剂、着色剂、酸化剂、防腐剂和通常加入到食品、饮料或药品中的其它成分。如果需要，也可能加入阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖、安赛蜜、和类似人造甜味剂；或甘草提取物、甜八仙花叶提取物、植物甜蛋白、新橙皮苷二氢查尔酮、锡兰莓提取物(莫内林)、甜凉茶提取物和类似天然甜味剂。适当地调节甜味剂中甜叶菊提取物和本发明的甜味品质改善剂的总量，使得其落入O.1至100重量％的范围内。(I1-4) 口服或用于口腔的组合物本发明的口服或用于口腔的组合物具有甜味，并包含甜叶菊提取物和选自低聚龙胆糖、柚皮苷、多分支环糊精、氯化镁和硫酸镁的至少一种。本发明针对的组合物是需要甜味的口服或用于口腔的组合物。此类组合物的例子包括食品与饮料；口服药品；用于口腔的药品；(I1-2)中描述的口腔护理产品，如牙膏和漱口水(包括药品或准药品)。其中，食品与饮料是优选的。这些组合物中所含甜叶菊提取物的量随组合物类型而改变，但是通常为IOppm至5000ppm,优选为 25ppm 至 3000ppm,更优选为 50 至 2000ppm。如(I1-2)中所述，相对于每质量份甜叶菊提取物，本发明的组合物中每种成分的含量落入下列范围低聚龙胆糖5至100质量份,优选5至50质量份,更优选10至30质量份；柚皮苷0. 01至I质量份，优选为O. 01至O. 5质量份，更优选为O. 02至O. 2质量份；多分支环糊精0.1至50质量份,优选为O. 5至30质量份,更优选为I至20质量份；氯化镁0. 05至5质量份，优选O. 05至3质量份，更优选为O.1至2质量份；和硫酸镁0. 05至5质量份，优选O. 05至3质量份，更优选为O.1至2质量份。可以在生产口服或用于口腔的组合物的任何步骤中将甜叶菊提取物和低聚龙胆糖、柚皮苷、多分支环糊精、氯化镁、硫酸镁等加入。由此制备的本发明的组合物解决了甜叶菊提取物的甜味品质问题(如苦味、持久甜味和缓慢的甜味显现)，并消除了持久甜味。因此，本发明的组合物具有类似于糖的优异的甜味品质。(III)加速甜叶菊提取物的甜味显现(II1-1)加速甜叶菊提取物的甜味显现的方法在与甜叶菊提取物的甜味品质有关的问题中，本发明提供一种改善在口腔中缓慢显现甜味的方法。通过相对于每质量份甜调味剂以200至6000质量份的量加入甜叶菊提取物，可以实施该方法。加入的甜叶菊提取物的量相对于每质量份甜调味剂优选为300至6000质量份，更优选为400至6000质量份，特别优选为600至4000质量份。本发明针对的甜叶菊提取物包含用水或乙醇萃取菊科的甜叶菊(SteviaRebaudiana Bertoni)的叶或莖获得的甜菊糖苷，作为主要成分。市售产品的例子包括 Rebaudio J_100、Rebaudio A9-90 和 Steviron TK (这些是由 Morita Kagaku KogyoCo. , Ltd.制造的)；Chrysanta99-P 和 Chrysanta AX-P (这些是由 Dainippon Ink andChemicals, Incorporated制造的);Steviafin H和 Steviafin HN2(这些是由 Nippon PaperChemicals Co. , Ltd.制造的)；Stevia ST-AB 和 Histevia500 (这些是由 Ikeda TohkaIndustries Co. , Ltd.制造的)；等等。本发明针对的甜叶菊提取物包括用α-葡萄糖基转移酶等将葡萄糖、果糖或类似糖类转移至甜叶菊提取物而获得的酶处理过的甜叶菊。本发明中使用的甜调味剂是本身没有甜味，但是具有类似于砂糖的芳香的香味成分。其具体例子包括麦芽醇、乙基麦芽醇、葫芦巴内酯、甲基环戊烯醇酮、呋喃酮和环高呋喃酮。这些甜味剂可以单独或结合使用。在各种可能的组合中，优选单独使用麦芽醇或将麦芽醇与其它甜调味剂结合使用 。这些甜调味剂可以通过用溶剂稀释而单独使用，或与例如柑桔基调味剂的其它调味剂结合使用。此外，还可以加入微量组分，如让人回忆起红糖或槭糖浆的糖内酯、以及甲基环戊烯醇酮；以及天然原料，如糖蜜提取物和蜂蜜提取物。用于实现本发明效果，即加速口腔中甜叶菊提取物的甜味显现，甜叶菊提取物与甜调味剂的比例取决于所用甜调味剂的类型，但是通常相对于每质量份甜调味剂为200至6000质量份，优选300至6000质量份，更优选400至6000质量份，特别优选600至4000质量份。当相对于每质量份甜调味剂，甜叶菊提取物的含量低于200质量份时，该甜调味剂的类似糖的香味变得过于明显，并提高了令人不快的持久甜味(余味)。相反，当相对于每质量份甜调味剂，甜叶菊提取物的含量超过6000质量份时，不能达到本发明的令人满意的效果O通过以落入上述范围的甜叶菊提取物对甜调味剂的比例，将甜调味剂加入到甜叶菊提取物本身、含有甜叶菊提取物作为活性成分的甜味剂、或具有甜味并含有甜叶菊提取物的口服或用于口腔的组合物中，能够加速口腔中甜叶菊提取物的甜味显现。本发明针对的甜味剂除甜叶菊提取物外可以适当地含有乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、高果糖玉米糖浆和类似糖类；山梨糖醇、赤藓醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇和类似糖醇；低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖和类似寡糖；糊精、纤维素、阿拉伯胶、玉米淀粉和类似多糖；氨基酸或其盐；阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜和类似合成甜味剂；甜蛋白、甘草提取物、甜八仙花叶提取物、植物甜蛋白、锡兰莓提取物(莫内林)、甜凉茶提取物和类似天然甜味剂。
本发明针对的组合物是含有甜叶菊提取物的口服或用于口腔的组合物。此类组合物的例子包括食品与饮料；口服药品；用于口腔的药品；以及牙膏、漱口水和类似口腔护理产品(包括药品或准药品)。其中，食品与饮料是优选的，饮料是特别优选的。食品与饮料的具体例子包括碳酸饮料、果汁饮料、咖啡饮料、红茶饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料、软饮料、牛奶饮料、酒精饮料和类似饮料；年糕片(okaki)(小的米脆饼)、米果脆饼(senbei)(米脆饼)、米花糖(okoshi)(由稻米或小米与淀粉糖衆制成的干饼)、慢头(manju)(蒸的填有红豆馅的甜点)、糖果和其它各种日本甜食；曲奇、饼干、脆饼、派、松糕、蜂蜜蛋糕(Castilla蛋糕)、圆饼、华夫饼、奶油夹心饼、乳蛋糕乳脂、奶油松饼、巧克力、巧克力糖食、焦糖糖果、果子冻、薄煎饼、面包和其它西式糖食；口香糖、泡泡糖和类似香口胶；薯片和其它干燥小吃；冰淇淋、冰棒、冰糕和其它冰甜食；面粉糊、花生酱、果泥和其它糊膏；腌菜；味增、粉末味增、酱油、酱油粉、醪(moromi)、鱼露、沙司、番爺酱、蛋黄酱、固体肉汤料、用于烧肉的酱汁、炖菜底料、汤底料、轻微腌溃食品用底料和其它调味品；乳酪、布丁、巴伐利亚奶油和类似乳制品。口服药品的具体例子包括锭片剂、安瓿装液体药品、粒剂、粉剂(粉末)、片剂和胶囊。用于口腔的药品的具体例子包括喷雾、油膏、乳剂、软膏和胶布。口腔护理产品的具体例子包括液体牙膏、牙膏、漱口水和口气清新剂。 在制造这些组合物的过程中，可以同时或单独加入甜叶菊提取物和甜调味剂。加入到这些组合物中的甜叶菊提取物的量随组合物类型等而改变，但通常为IOppm至5000ppm,优选为25ppm至3000ppm,更优选为50ppm至2000ppm。可以向该量的甜叶菊提取物中加入甜调味剂，使得它们的比例落入上述范围。更具体而言，例如，当加入到该组合物中的甜叶菊提取物的量为600ppm时，加入的甜调味剂的量通常为0.1至3ppm，优选为0.1至2ppm。(II1-2)甜味剂本发明的甜味剂含有甜叶菊提取物和早先所述的甜调味剂。本发明的甜味剂的特征之一在于相对于每质量份甜调味剂，其含有200至6000质量份的甜叶菊提取物。相对于每质量份甜调味剂，甜叶菊提取物的量优选为300至6000质量份，更优选为400至6000质量份，特别优选为600至4000质量份。对本发明的甜味剂的形式没有限制，该甜味剂可以采取任何形式，包括粉末、颗粒、片剂、胶囊和类似固态；或糖浆、乳液、液体、凝胶和类似半固态或液态。通过混合甜叶菊提取物与甜调味剂，使得它们的配比落入上述范围，能够制备本发明的甜味剂。在制备过程中，取决于形式，还可以加入药学可接受的载体或可以加入到食品与饮料中的载体。此类载体的例子包括乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、高果糖玉米糖浆和类似糖类；山梨糖醇、赤藓醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇和类似糖醇；低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖和类似寡糖；糊精、纤维素、阿拉伯胶、玉米淀粉和类似多糖；水；等等。此外，可以加入调味剂、着色剂、酸化剂、防腐剂和通常加入到食品、饮料或药品中的其它成分。如果需要，也可能加入阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、和类似人造甜味剂；或甘草提取物、土常山提取物、植物甜蛋白、新橙皮苷二氢查尔酮、锡兰莓提取物(莫内林)、甜凉茶提取物和类似天然甜味剂。
适当地调节甜味剂中甜调味剂和甜叶菊提取物的总量，使得其落入O.1至100质
量％的范围内。(II1-3) 口服或用于口腔的组合物本发明的口服或用于口腔的组合物具有甜味，并含有甜叶菊提取物和(II1-1)中所述的甜调味剂，其中相对于每质量份甜调味剂，甜叶菊提取物的量是200至6000质量份。相对于每质量份甜调味剂，甜叶菊提取物的量优选为300至600质量份，更优选为400至6000质量份，特别优选为600至4000质量份。本发明针对的组合物是具有甜味的口服或用于口腔的组合物。此类组合物的例子包括(II1-1)中提及的那些，如食品与饮料；口服药品；用于口腔的药品；牙膏、漱口水和类似口腔护理产品(包括药品或准药品)。其中，食品与饮料是优选的。这些组合物中甜叶菊提取物的含量取决于组合物的类型，但是通常为IOppm至5000ppm,优选为25ppm至3000ppm,更优选为50ppm至2000ppm。可向该量的甜叶菊提取物中加入甜调味剂，使得它们的配比落入上述范围。更具体而言，例如，当加入到该组合物中的甜叶菊提取物的量为600ppm时，加入的甜调味剂的量通常为O.1至3ppm，优选为O.1至2ppm0可以在生产口服或用于口腔的组合物的任何步骤中加入甜叶菊提取物和甜调味剂。由此制备的本发明的组合物解决了甜叶菊提取物中的甜味品质的问题，即，缓慢的甜味显现，并提供了类似于糖的优异的甜味品质。实施例下面，参考以下所述实施例详细解释本发明。但是，本发明的范围不限于这些实施例。除非另行指明，术语“份”指“质量份”，“％”指“质量％”。本说明书中的符号指San-Ei Gen F. F.1. , Inc.的产品，“t”指 San-Ei Gen F. F.1. , Inc.的注册商标。除非另行指明，在下面的实施例中，“甜叶菊提取物”指的是含有95质量％的莱鲍迪式 A 的甜叶菊提取物(Rebaudio J-100,由 MoritaKagaku Kogyo Co. , Ltd.制造)，“罗汉果提取物”指的是含有15质量％的罗汉果皂甙V的罗汉果提取物。通过冷冻干燥干罗汉果的水提取物制备罗汉果提取物。分别用上述“甜叶菊提取物”和“罗汉果提取物”作为“莱鲍迪甙A”和“罗汉果皂甙V”进行实施例1和2。在实施例1和2中，基于莱鲍迪甙A本身的量和罗汉果皂甙V本身的量计算莱鲍迪甙A与罗汉果皂甙V的配比和量。( I)改善莱鲍迪甙A的甜味品质实施例1 :评价甜味品质(无甜蛋白)( I)莱鲍迪甙A与罗汉果皂甙V的甜度(甜味强度)莱鲍迪式A和罗汉果阜式V的甜度取决于pH。表I显示了通过将莱鲍迪式A或罗汉果皂甙V各自单独溶解在水中以达到与5%糖水溶液相同甜度(甜味强度)，制备的水溶液(pH3、pH4. 5和pH7)中莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V的浓度。柠檬酸和柠檬酸三钠用于制备PH3和pH4. 5的溶液，碳酸氢钠用于制备pH7的溶液。表I具有与5%糖水溶液相同的甜度的莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V的浓度
权利要求
1.一种加速甜叶菊提取物在口腔中的甜味表现的方法，包括以下步骤将每质量份甜调味剂与200至6000质量份的甜叶菊提取物混合。
2.一种甜味剂，其相对于每质量份甜调味剂包括200至6000质量份的甜叶菊提取物。
3.一种口服或用于口腔的具有甜味的组合物，其相对于每质量份甜调味剂包括200至6000质量份的甜叶菊提取物。
4.一种甜味品质改善剂，包括选自低聚龙胆糖、柚皮苷、多分支环糊精、氯化镁和硫酸镁的至少一种活性成分。
全文摘要
本发明公开一种改善甜叶菊提取物的甜味品质的技术。通过以95:5至60:40的重量比混合作为甜叶菊提取物的主要甜味成分的莱鲍迪甙A和作为罗汉果提取物的主要甜味成分的罗汉果皂甙V，能够获得具有优异的甜味品质的组合物。通过使用上述混合物作为甜味剂，能够赋予例如食品、药品或准药品的多种产品以令人满意的甜味。
文档编号A23L1/236GK103053995SQ20131001214
公开日2013年4月24日 申请日期2008年11月12日 优先权日2007年11月12日
发明者芳仲幸治, 三重正宣, 山本真纪, 上野博誉, 德村哲也, 绫武 申请人:三荣源有限公司