专利名称：一种滋补叫花鸡的制作方法
技术领域：
本发明属于是食品制作领域，具体涉及一种滋补叫花鸡的制作方法。
背景技术：
从古至今，叫花鸡作为一种美食而深受人们的喜爱，成为各种餐宴不可缺少的部分，更是馈赠亲友的佳品。传统的叫花鸡做法各不相同，味道也都不同，但不能满足人们对营养及保健的需要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种滋补叫花鸡的制作方法，用该发明制作的叫花鸡外焦里嫩、营养丰富、保健效果好。本发明所述的一种滋补叫花鸡的制作方法，方法及步骤包括:①、备主料:将鸡宰杀、去内脏，洗净待用、配置调料:将雪莲花30-40g、茴香30-40g、陈皮30-40g、八角30-40g、丁香 30-40g、肉蘧 30-40g、桂皮 30_40g、草果 30_40g、明参 30_40g、芍药 30_40g、百合30-40g、枸杞30-40g混合，磨制成粉末状，然后加入料酒45-55g、鸡精20_30g、盐40-50g、白糖45-55g，混合均匀、腌溃:取四分之一分量的调料均匀涂抹于鸡的内膛，将其置于3-5°的恒温环境中放置6小时；@、预备填料:板栗150-250g、葱35_45g、姜35-45g，将板栗放入沸水中煮十分钟，捞出放凉、去壳，并将其切成两半，将葱切段，姜切为薄片，待用、预备裹泥:黄泥2800-3500g，将黄泥碾成粉末状，取四分之一分量的黄泥粉末与四分之一分量的调料混合，加入适量水，使其成为稀薄状，将余下部分的黄泥粉末与剩余的调料混合，加入适量水，使其成为粘稠状、裹泥:将填料放入经过腌溃的鸡内膛，将肚膛缝合，将稀薄状的裹泥均匀涂抹于鸡身，放置3-5分钟，然后将其涂抹一层粘稠状的裹泥，放置3分钟、装模:将裹好泥的鸡装入模具、烤制:将用模具装好的鸡放入烤箱中，炉内的温度控制在120° -150°的范围内烤制3-3.5小时，打开炉门，待温度降至30° -40°时，将其取出，打开模具，敲去泥巴，即可食用。所述调料的优选值为:雪莲花40g、茴香40g、陈皮40g、八角40g、丁香40g、肉蘧40g、桂皮40g、草果40g、明参40g、芍药40g、百合40g、枸杞40g、料酒55g、鸡精30g、盐50g、白糖55g ;所述填料的优选值为板栗200g、葱 45g、姜 45g。本发明提供的一种滋补叫花鸡的制作方法所具有的优点是:裹泥的次数为两次且两次裹泥的粘度不同，使得裹泥更加均匀、牢固；裹泥装入模具，模具可以防止烤制过程中裹泥的开裂；烤制过程中，鸡的香味进入到裹泥中，裹泥可以重复使用，减少不必要的浪费；烤制好后，敲去裹泥，鸡毛随裹泥一起脱落；用本发明提供的制作方法烤制的叫花鸡不仅外焦里嫩、营养丰富，而且有很好的保健效果。板栗能补脾健胃、补肾强筋、活血止血，明参具有润肺化痰，养阴和胃，平肝解毒等作用，芍药有镇痉、镇痛、通经药、散淤、活血、止痛、泻肝火之效，百合不仅含有钙、磷、铁、维生素B、维生素C等营养素，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱，这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用，中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益，枸杞养肝、滋肾、润肺、明目安神，令人长寿，雪莲花水提取物或醇提物有抗风湿、镇痛强心作用及抗疲劳作用，还具解痉、降压和平喘及抗癌等药理作用，雪莲花中黄酮对心脑血管系统疾病有良好的治疗作用，由于雪莲花中含有各种微量元素及一些高效生物活性物质，具有清肝明目、驱风散寒、化痰生津、止痛解毒、活血通经和扩张冠状动脉等作用，雪莲花中蕴含的维生素C能软化血管、防止衰老、祛皱及脂质的堆积，改善微循环，使皮肤富有光泽，能阻止化学物质致癌的过程，达到防癌、抗癌、治癌的目的。下面综合实施例对本发明作进一步说明:
①、备主料:将鸡宰杀、去内脏，洗净待用；
②、配置调料:将雪莲花40g、茴香40g、陈皮40g、八角40g、丁香40g、肉蘧40g、桂皮40g、草果40g、明参40g、苟药40g、百合40g、枸杞40g混合,磨制成粉末状，然后加入料酒55g、鸡精30g、盐50g、白糖55g,混合均勻；
③、腌溃:取四分之一分量的调料均匀涂抹于鸡的内膛，将其置于3-5°的恒温环境中放置6小时；
④、预备填料:板栗200g、葱45g、姜45g，将板栗放入沸水中煮十分钟，捞出放凉、去壳，并将其切成两半，将葱切段，姜切为薄片，待用；
⑤、预备裹泥:黄泥3000g，将黄泥碾成粉末状，取四分之一分量的黄泥粉末与四分之一分量的调料混合，加入适量水，使其成为稀薄状，将余下部分的黄泥粉末与剩余的调料混合，加入适量水，使其成为粘稠状；
⑥、裹泥:将填料放入经过腌溃的鸡内膛，将肚膛缝合，将稀薄状的裹泥均匀涂抹于鸡身，放置3-5分钟，然后将其涂抹一层粘稠状的裹泥，放置3分钟；
⑦、装模:将裹好泥的鸡装入模具；
⑧、烤制:将用模具装好的鸡放入烤箱中，炉内的温度控制在120°-150°的范围内烤制3-3.5小时，打开炉门，待温度降至30° -40°时，将其取出，打开模具，敲去泥巴，即可食用。
权利要求
1.一种滋补叫花鸡的制作方法，其特征在于，具体方法及步骤如下: ①、备主料:将鸡宰杀、去内脏，洗净待用； ②、配置调料:将雪莲花30-40g、茴香30-40g、陈皮30-40g、八角30_40g、丁香30_40g、肉 M 30-40g、桂皮 30-40g、草果 30-40g、明参 30_40g、芍药 30_40g、百合 30_40g、枸杞30-40g混合，磨制成粉末状，然后加入料酒45-55g、鸡精20-30g、盐40-50g、白糖45-55g，混合均匀； ③、腌溃:取四分之一分量的调料均匀涂抹于鸡的内膛，将其置于3-5°的恒温环境中放置6小时； ④、预备填料:板栗150-250g、葱35-45g、姜35_45g，将板栗放入沸水中煮十分钟，捞出放凉、去壳，并将其切成两半，将葱切段，姜切为薄片，待用； ⑤、预备裹泥:黄泥2800-3500g,将黄泥碾成粉末状,取四分之一分量的黄泥粉末与四分之一分量的调料混合，加入适量水，使其成为稀薄状，将余下部分的黄泥粉末与剩余的调料混合，加入适量水，使其成为粘稠状； ⑥、裹泥:将填料放入经过腌溃的鸡内膛，将肚膛缝合，将稀薄状的裹泥均匀涂抹于鸡身，放置3-5分钟，然后将其涂抹一层粘稠状的裹泥，放置3分钟； ⑦、装模:将裹好泥的鸡装入模具； ⑧、烤制:将用模具装好的鸡放入烤箱中，炉内的温度控制在120°-150°的范围内烤制3-3.5小时，打开炉门，待温度降至30° -40°时，将其取出，打开模具，敲去泥巴，即可食用。
2.根据权利要求1所述的一种滋补叫花鸡的制作方法，其特征在于:所述调料的优选值为:雪莲花40g、茴香40g、陈皮40g、八角40g、丁香40g、肉蘧40g、桂皮40g、草果40g、明参40g、苟药40g、百合40g、枸杞40g、料酒55g、鸡精30g、盐50g、白糖55g。
3.根据权利要求1所述的一种滋补叫花鸡的制作方法，其特征在于:所述填料的优选值为板栗200g、葱45g、姜45g。
全文摘要
本发明提供一种滋补叫花鸡的制作方法，其特征在于，包括备主料、配置调料、腌渍、预备填料、预备裹泥、裹泥、装模、烤制八个步骤。主料去内脏但不去鸡毛，将调料混合到裹泥中，调制出两种不同规格的裹泥，用两种裹泥包裹鸡身，然后烤制，这样烤制出来的叫花鸡不仅外焦里嫩，而且新鲜爽口、营养丰富。
文档编号A23L1/315GK103110130SQ20131001526
公开日2013年5月22日 申请日期2013年1月16日 优先权日2013年1月16日
发明者路海燕 申请人:路海燕