专利名称：一种快速复水的干海参制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体地涉及一种快速复水的干海参制作方法。
背景技术：
现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。当前市场上存在着多种保留海参原有形态的产品，比如鲜活海参、干海参、水发海参、罐头海参、即食海参等。这些海参产品在加工过程中无一例外都对海参的营养成分造成损失,海参外形也不够美观。传统工艺的干海参复水后,往往有复水率小、体壁不够饱满没有弹性、刺不够坚挺等一系列问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种可快速复水的干海参制作方法，以弥补现有干海参复水过程中的一系列问题。本发明是通过如下技术方案实现的一种快速复水的干海参制作方法，具体包括以下几个步骤A、冲洗将处理好的鲜海参放入容器中，加入2 10倍的去离子水，20 25°C条件下超声15 30min ；B、加酶加热处理将超声后的海参取出，倒入不锈钢的蒸锅中，加去离子水至水面没过海参10 25cm，水中加入海参重量O. 1% 5%的蛋白酶，然后加热，加热过程为先在30°C小火加热15 20min，之后在90°C和O. 05 O. 5MPa压力下处理2 8h，完成后立即停火，静置2 5min ；C、冷却将步骤B的海参捞出倒入海参体积3 5倍冰水混合物中，加盖冷却约30 50min ；D、浸泡将C步骤的海参取出，先在海参体积5 8倍的去离子水中浸泡8 12h，然后取出用去离子水冲洗海参30 50min ；E、热风微波组合干燥将海参在40 50°C热风干燥，风速1. 5m/s，干燥时间为24 36h，将干燥后样品放入微波干燥室内，微波功率500W，干燥2 3h。本发明与现有技术相比的有益效果是经过本发明工艺制成的干海参的复水率可达到1000%，这个复水率远大于市场现有干海参复水率600% 700%的数据。经过复水的海参具有良好的口感和弹性，刺坚挺，可直接食用。
具体实施例方式下面通过实施例对本发明的技术方案作进一步的解释，但本发明的保护范围不受实施例任何形式上的限制。
实例I一种快速复水的干海参制作方法，具体包括以下几个步骤A、冲洗选取同一产地的大小均匀的鲜活海参10个，开膛破肚，去除海参内脏，并清洗干净，放到干净无油的大烧杯中，加入2倍的去离子水，在25°C条件下超声15min ；B、加酶加热处理将A步骤超声后的海参取出，同时准备干净无油的不锈钢蒸锅，将海参倒入不锈钢蒸锅中，加水至水面没过海参IOcm左右，水中加入海参重量O. 1%的蛋白酶，然后加热，加热过程为先在30°C小火加热15min，之后在90°C和O. 05MPa压力下处理2h,完成后立即停火,静置2min ；C、冷却准备10个海参体积3倍的冰水混合物，将步骤B的海参捞出放到大的干净的保温桶中，倒入冰水混合物，封口冷却约30min ；D、浸泡将C步骤的海参取出，先在海参体积5倍的去离子水中浸泡8h，然后取出用去离子水冲洗海参30min ；E、热风微波组合干燥将海参在40°C热风干燥，风速1. 5m/s。干燥时间为24h。将干燥后样品放入微波干燥室内，微波功率500W，干燥2h。经过上述步骤制作的快速复水干海参，复水率有90%都能达到1000%，远高于市场上现存的干海参的复水率，且口感良好，有弹性。实例2一种快速复水的干海参制作方法，具体包括以下几个步骤A、冲洗选取同一产地的大小均匀的鲜活海参20个，开膛破肚，去除海参内脏，并清洗干净，放到干净无油的大烧杯中，加入10倍的去离子水，在20°C条件下超声30min ；B、加酶加热处理将A步骤超声后的海参取出，同时准备干净无油的不锈钢蒸锅，将海参倒入不锈钢蒸锅中，加水至水面没过海参25cm左右，水中加入海参重量5%的蛋白酶，然后加热，加热过程为先在30°C小火加热20min，之后在90°C和O. 50MPa压力下处理8h,完成后立即停火,静置5min ；C、冷却准备10个海参体积5倍的冰水混合物，将步骤B的海参捞出放到大的干净的保温桶中，倒入冰水混合物，封口冷却约50min ；D、浸泡将C步骤的海参取出，先在海参体积8倍的去离子水中浸泡12h，然后取出用去离子水冲洗海参50min ；E、热风微波组合干燥将海参在50°C热风干燥，风速1. 5m/s。干燥时间为36h。将干燥后样品放入微波干燥室内，微波功率500W，干燥3h。经过上述步骤制作的快速复水干海参，复水率有90%都能达到1000%，远高于市场的干海参的复水率，且口感良好，有弹性。
权利要求
1.一种快速复水的干海参制作方法，其特征在于具体包括以下几个步骤 A、冲洗将处理好的鲜海参放入容器中，加入2 10倍的去离子水，20 25°C条件下超声15 30min ； B、加酶加热处理将超声后的海参取出倒入不锈钢的蒸锅中，加去离子水至水面没过海参10 25cm，水中加入海参重量O. 1% 5%的蛋白酶，然后加热，加热过程为先在30°C小火加热15 20min，之后在90°C和O. 05 O. 5MPa压力下处理2 8h，完成后立即停火，静置2 5min ； C、冷却将步骤B的海参捞出倒入海参体积3 5倍冰水混合物中，加盖冷却约30 50min ； D、浸泡将C步骤的海参取出，先在海参体积5 8倍的去离子水中浸泡8 12h，然后取出用去离子水冲洗海参30 50min ； E、热风微波组合干燥将海参在40 50°C热风干燥，风速1.5m/s，干燥时间为24 36h，将干燥后样品放入微波干燥室内，微波功率500W，干燥2 3h。
全文摘要
一种快速复水的干海参制作方法，属于食品加工领域，具体包括以下几个步骤将处理好的鲜海参放入容器中，加入去离子水，20～25℃超声15～30min；然后将海参倒入不锈钢的蒸锅中，加去离子水至水面没过海参10～25cm，水中加入海参重量0.1%～5%的蛋白酶，先在30℃小火加热15～20min，之后在90℃和0.05～0.5MPa压力下处理2～8h，完成后立即停火，静置2～5min；海参捞出倒入海参体积3～5倍冰水混合物中，加盖冷却30～50min；海参取出后在去离子水中浸泡8～12h，然后取出用去离子水冲洗海参30～50min；最后将海参用热风微波组合干燥。经过本发明工艺制成的干海参的复水率可达到1000%，且具有良好的口感和弹性，刺坚挺，可直接食用。
文档编号A23L3/54GK103054136SQ20131002839
公开日2013年4月24日 申请日期2013年1月24日 优先权日2013年1月24日
发明者薛勇, 董军, 薛长湖, 贾敏, 王玉明, 李兆杰, 常耀光, 徐杰, 王静凤, 唐庆娟 申请人:中国海洋大学