专利名称：一种扁食煮制的方法
技术领域：
一种扁食煮制的方法涉及食品的加工制作领域。
背景技术：
扁食又称饺子是祖国的传统食品，有千余多年的历史。习俗中冬至吃扁食；送行吃扁食；除夕年夜饭吃扁食。扁食如今已不仅是北方人喜爱传统食品，也早已成为南方人餐桌美食，更有俗语谓之“舒服不如倒着，好吃不如饺子”。足见扁食在国人心目中的食品地位；甚至海外友人也因来华能掌握我国传统食品饺子制作方法为荣。现有技术中各种扁食的制作方法均是如何调馅包制的方法，孰不知扁食的煮制的最大难题却是易粘锅易破损的问题。究其原因主要因在家庭中锅小水浅，如果操作不熟练往往就会因粘附于锅底，一碰则皮破馅溢，如此一来，因菜馅混于锅中煮成一锅粥，大大降低了扁食的口味，摆上餐桌更有碍品相。为防止扁食破损往往只能制作硬皮厚皮，皮厚馅少，降低了品质。其于是新水将扁食置于水中时也往往难于掌握，扁食在离水面多高出手才合适，也是初学者难于掌握的。
发明内容
扁食易粘附于锅底究其原因是因扁食在入锅时与水的密度不同，扁食的密度>水，因此不能被悬浮，又因生面皮遇水变粘，而粘附于锅底，此时再搅动，无疑极易将皮碰破。为解决现有技术存在的问题，本发明采用如下技术方案一种扁食煮制的方法，采用如下步骤，其特征在于步骤1:将锅中加水，水位&锅深X 2/3 ；步骤2 :盖好锅盖，置于灶上煮沸；步骤3 :用勺将水朝同一方向旋转搅动，使之在锅中形成旋转的水流；步骤4 :将扁食在接近水面处放入旋转的水流中；步骤5 :继续搅动，使锅中水一直处于旋转中；步骤6 :待扁食被加热，上浮于水面后，停止搅动，盖上锅盖继续煮制；步骤7 :煮沸后，开盖加入1/8 1/12的室温冷水(重量比)，继续煮至煮沸，反复I 3次即熟,用漏勺盛盘。有益效果1、具有可煮制馅大皮薄的扁食不易破裂的特点，应用本发明的方法煮制扁食，不会粘附于锅底，也不会因气胀而挣裂，可以制作较薄的皮扁食，煮熟后的扁食，品相好，口味隹。2、易学易操作。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明的方法做进一步说明。
实施例1一种扁食煮制的方法，采用如下步骤，其特征在于步骤1:将锅中加水，水位&锅深X 2/3 ；步骤2 :盖好锅盖，置于灶上煮沸；步骤3 :用勺将水朝同一方向旋转搅动，使之在锅中形成旋转的水流；步骤4 :将扁食在接近水面处放入旋转的水流中；步骤5 :继续搅动，使锅中水一直处于旋转中(由于水流旋转作用，扁食不会沉降到锅底);步骤6 :待扁食被加热后，由于包覆于皮中的空气，热胀冷缩的原因，体积逐渐增大，当扁食的密度<水的密度，上浮于水面后，停止搅动，盖上锅盖继续煮制；步骤7 :煮沸后，开盖加入1/8的室温冷水(水的重量比)，继续煮至煮沸即熟，(主要用于煮制素馅扁食，其目的在于防止因不断加热气胀，使皮挣裂)用漏勺盛盘。实施例2—种扁食煮制的方法，采用如下步骤，其特征在于步骤1:将锅中加水，水位&锅深X 2/3 ；步骤2 :盖好锅盖，置于灶上煮沸；步骤3 :用勺将水朝同一方向旋转搅动，使之在锅中形成旋转的水流；步骤4 :将扁食在接近水面处放入旋转的水流中；步骤5 :继续搅动，使锅中水一直处于旋转中(由于水流旋转作用，扁食不会沉降到锅底);步骤6 :待扁食被加热后，由于包覆于皮中的空气，热胀冷缩的原因，体积逐渐增大，当扁食的密度<水的密度，上浮于水面后，停止搅动，盖上锅盖继续煮制；步骤7 :煮沸后，开盖加入1/10的室温冷水(水的重量比)，继续煮至煮沸，反复I次，即熟，(可用于煮制肉馅或素馅扁食，其目的在于防止因不断加热气胀，使皮挣裂)用漏勺盛盘。实施例3一种扁食煮制的方法，采用如下步骤，其特征在于步骤1:将锅中加水，水位&锅深X 2/3 ；步骤2 :盖好锅盖，置于灶上煮沸；步骤3 :用勺将水朝同一方向旋转搅动，使之在锅中形成旋转的水流；步骤4 :将扁食在接近水面处放入旋转的水流中；步骤5 :继续搅动，使锅中水一直处于旋转中(由于水流旋转作用，扁食不会沉降到锅底);步骤6 :待扁食被加热后，由于包覆于皮中的空气，热胀冷缩的原因，体积逐渐增大，当扁食的密度<水的密度，上浮于水面后，停止搅动，盖上锅盖继续煮制；步骤7 :煮沸后，开盖加入1/12的室温冷水(水的重量比)，继续煮至煮沸，反复3次，即熟，(主要用于煮制肉馅扁食，其目的在于防止因不断加热气胀，使皮挣裂)用漏勺盛盘。除本发明所述的方法，均为稍有生活常识的人(本领域技术人员)所知的方法。
权利要求
1.一种扁食煮制的方法，采用如下步骤，其特征在于 步骤1:将锅中加水，水位=锅深X 2/3 ； 步骤2 :盖好锅盖，置于灶上煮沸； 步骤3 :用勺将水朝同一方向旋转搅动，使之在锅中形成旋转的水流； 步骤4 :将扁食在接近水面处放入旋转的水流中； 步骤5 :继续搅动，使锅中水一直处于旋转中； 步骤6 :待扁食被加热，上浮于水面后，停止搅动，盖上锅盖继续煮制； 步骤7 :煮沸后，开盖加入1/8 1/12的室温冷水(重量比)，继续煮制，反复I 3次即熟，用漏勺盛盘。
全文摘要
一种扁食煮制的方法涉及食品的加工制作领域。一种扁食煮制的方法，采用如下步骤，其特征在于步骤1将锅中加水，水位=锅深×2/3；步骤2盖好锅盖，置于灶上煮沸；步骤3用勺将水朝同一方向旋转搅动，使之在锅中形成旋转的水流；步骤4将扁食在接近水面处放入旋转的水流中；步骤5继续搅动，使锅中水一直处于旋转中；步骤6待扁食被加热，上浮于水面后，停止搅动，盖上锅盖继续煮制；步骤7煮沸后，开盖加入1/8～1/12的室温冷水(重量比)，继续煮制，反复1～3次即熟，用漏勺盛盘。该方法具有可煮制馅大皮薄的扁食不易破裂的特点，该方法易学易掌握，煮制的扁食品相好。
文档编号A23L1/01GK103053874SQ20131002975
公开日2013年4月24日 申请日期2013年1月28日 优先权日2013年1月28日
发明者马荣华 申请人:马荣华