专利名称：香脆麻竹笋及制备方法
技术领域：
本发明涉及竹笋休闲食品及制备方法，更具体涉及到一种香脆麻竹笋及制备方法。
背景技术：
休闲食品(leisure food)其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。最贴切的解释是吃得玩的食品。麻竹别称甜竹、大绿竹、瓦坭竹；学名Dendrocalamus latiflorus ;分类禾本科；品种有黄麻竹、哈美麻竹葫芦麻竹、美浓麻竹、印度麻竹、緬甸麻竹。麻竹笋是麻竹的竹笋，麻竹笋是一种食用笋竹，具有甜、嫩、脆的特点。目前的麻竹笋用于做菜为主，既可以单独烧，炒、焖、烩、蒸；也可和别的东西合烧，合炒。重庆市荣昌县大面积种植麻竹，2004年12月被国家林业局经济林协会誉为“中国麻竹笋之乡”。目前，麻竹笋的初加工工艺流程为麻竹笋一洗涤一水煮杀青一整修分级一冷却漂洗一分选装罐一注水一排气一封口一杀菌一冷却一成品笋罐头贮藏。调味笋加工工艺流程为鲜笑或水煮笑一切条一调味一装袋一封口一杀菌一It臧。目如少见制作为休闲食品。为了满足广大食客的需要，有待探索用麻竹笋制作成休闲食品，开发香脆麻竹笋，探索香脆麻竹笋的制备方法。
发明内容
本发明的目的提供一种香脆麻竹笋；提供香脆麻竹笋的制备方法。本发明的技术方案是一种香脆麻竹笋的制备方法，其特征在于，它由以下重量份的原料组成麻竹笋1000-1200份、野山椒60-180份，它的制备方法如下
a、麻竹笋洗涤用水洗涤麻竹笋；
b、水煮杀青水在沸腾时加入洗涤后的麻竹笋，大火煮至沸腾后4-6分钟，起锅冷却；
C、分割用刀将麻竹笋切成笋条、笋片或笋粒，笋条、笋片、笋粒分类；
d、腌制在常温将笋条、笋片或笋粒用食用盐进行腌制，100份笋条、笋片或笋粒用食用盐4-6份，腌制时间1-12个月；
e、清水浸泡取出腌制后的笋条、笋片或笋粒，用清水浸泡120-200个小时，每24小时换一次水；
f、煮制水沸腾后加入笋条或笋片，大火煮至沸腾后2分钟，起锅；
g、骤冷用8-12°C的水马上冷却煮制好的笋条、笋片或笋粒，使笋条、笋片或笋粒的温度快速降至15°C以下；
h、调味汤浸泡调味汤由以下重量份的原料组成水1000-1100份；野山椒60-180份；香叶 0. 05-0. 08 份、山奈 0. 1-0. 2 份、八角 0. 45-0. 55 份、草果 0. 35-0. 45 份、香果 0. 25-0. 35份、小茴香0. 35-0. 45份、砂仁0. 15-0. 25份装入布袋；食用盐40-45份；鸡膏15-20份；鸡精8-12份；味精15-22份；一起熬制水沸腾后20分钟将布袋起锅，自然冷却至40°C以下后加入三梨酸钾0. 8-1.1份、双叶酸钠0. 8-1.1份、乳酸5. 5-6. 2份、醋酸1. 8-2. 2份；用备好的调味汤在容器中浸泡笋条、笋片或笋粒，笋条、笋片或笋粒与调味汤的重量比为1:1，浸泡时间为16-20小时；1、包装将调味汤浸泡好的笋条、笋片或笋粒和野山椒浙水后用塑料袋或铝箔袋进行真空包装；
j、杀菌将包装后的包装袋放置杀菌釜内进行杀菌，压力1. 5-2. 2MPa，时间为25-35分钟，温度为115-125。。；
k、检验杀菌后对广品进行抽检，广品合格后进行装箱。上述所述的制备方法，其中调味汤优选为以下重量份的原料组成水1000-1020份；野山椒60-110份；香叶0. 05-0. 06份、山奈0. 1-0. 15份、八角0. 45-0. 5份、草果0. 38-0. 4份、香果0. 3-0. 32份、小茴香0. 4-0. 42份、砂仁0. 2-0. 25份装入布袋；食用盐41-15份；鸡膏17-18份；鸡精10-12份；味精20-21份；一起熬制水沸腾后20分钟布袋起锅，自然冷却至40°C以下后加入三梨酸钾0. 9-1份、双叶酸钠0. 9-1份、乳酸5. 8-6份、醋酸2~2.1 份。所述的制备方法，其中调味汤可由以下重量份的原料组成调味汤由以下重量份的原料组成冰1000份；野山椒60份；香叶0. 05份、山奈0.1份、八角0. 45份、草果0. 35份、香果0. 25份、小茴香0. 35份、砂仁0. 15份装入布袋；食用盐40份；鸡膏15份；鸡精8份；味精15份；一起熬制水沸腾后20分钟布袋起锅，自然冷却至40°C以下后加入三梨酸钾
0.8份、双叶酸钠0. 8份、乳酸5. 5份、醋酸1. 8份。所述的制备方法，调味汤由以下重量份的原料组成水1100份；野山椒180份；香BfO. 08份、山奈0. 2份、八角0. 55份、草果0. 45份、香果0. 35份、小茴香0. 45份、砂仁0. 25份装入布袋；食用盐45份；鸡膏20份；鸡精12份；味精22份；一起熬制水沸腾后20分钟布袋起锅，自然冷却至40°C以下后加入三梨酸钾1.1份、双叶酸钠1.1份、乳酸6. 2份、醋酸
2.2 份。所述的制备方法，其中调味汤可由以下重量份的原料组成水1020份；野山椒110份；香叶0. 06份、山奈0. 13份、八角0. 5份、草果0. 38份、香果0. 3份、小茴香0. 4份、砂仁
0.25份装入布袋；食用盐41份；鸡膏17份；鸡精10份；味精20份；一起熬制水沸腾后20分钟布袋起锅，自然冷却至40°C以下后加入三梨酸钾I份、双叶酸钠I份、乳酸6份、醋酸2份。所述的制备方法，在包装前，将调味汤浸泡好的笋条、笋片或笋粒浙水拌入少量红油后用塑料袋或铝箔袋进行真空包装。在包装前，将调味汤浸泡好的笋条、笋片或笋粒浙水还可拌入少量花椒粉或五香粉后用塑料袋或铝箔袋进行真空包装。布袋内的调味品不装入塑料袋或铝箔袋内。上述任何一项所述的制备方法均能制成的本发明的香脆麻竹笋。本发明涉及的麻竹笋及调味汤所需原料市场上有售，采购方便。笋条的规格长12厘米、宽I厘米；笋片的规格长6厘米、宽3厘米、厚0. 2厘米，笋粒的规格如胡豆大。本发明的香脆麻竹笋食用时用手撕开包装袋直接吃。本发明的香脆麻竹笋的包装前可以拌入不同的调味品，而制成不同的风味的香脆
麻竹契^本发明的有益效果本发明的香脆麻竹笋，具有嫩、香脆、可口，风味独特，麻竹笋的营养保持比较完好，受到广大食客的喜爱。香脆麻竹笋的制备方法科学、合理，保证了香脆麻竹笋的产品质量，降低了生产成本，具有推广价值。
具体实施例方式下面通过实施例，对本发明作进一步的说明。实施例1
一种香脆麻竹笋及制备方法，它由以下重量公斤的原料组成麻竹笋1000公斤、野山椒60公斤，它的制备方法如下
a、麻竹笋洗涤用水洗涤麻竹笋；
b、水煮杀青水在沸腾时加入洗涤后的麻竹笋，大火煮至沸腾后4-6分钟，起锅冷却；
C、分割用刀将麻竹笋切成笋条、笋片或笋粒，笋条、笋片、笋粒分类；
d、腌制在常温将笋条、笋片或笋粒用食用盐进行腌制，100公斤笋条、笋片或笋粒用食用盐4-6公斤，腌制时间1-12个月；
e、清水浸泡取出腌制后的笋条、笋片或笋粒，用清水浸泡120-200个小时，每24小时换一次水；
f、煮制水沸腾后加入笋条或笋片，大火煮至沸腾后2分钟，起锅；
g、骤冷用8-12°C的水马上冷却煮制好的笋条、笋片或笋粒，使笋条、笋片或笋粒的温度快速降至15°C以下；
h、调味汤浸泡调味汤由以下重量公斤的原料组成水1000公斤；野山椒60公斤；香Rf 0. 05公斤、山奈0.1公斤、八角0. 45公斤、草果0. 35公斤、香果0. 25公斤、小茴香0. 35公斤、砂仁0. 15公斤装入布袋；食用盐40公斤；鸡膏15公斤；鸡精8公斤；味精15公斤；一起熬制水沸腾后20分钟布袋起锅，自然冷却至40°C以下后加入三梨酸钾0. 8公斤、双叶酸钠0. 8公斤、乳酸5. 5公斤、醋酸1. 8公斤；用备好的调味汤在容器中浸泡笋条、笋片或笋粒，笑条、笑片或笑粒与调味汤的重量比为1:1，浸泡时间为16-20小时；1、包装将调味汤浸泡好的笋条、笋片或笋粒和野山椒浙水后用塑料袋或铝箔袋进行真空包装；
j、杀菌将包装后的包装袋放置杀菌釜内进行杀菌，压力1. 5-2. 2MPa，时间为25-35分钟，温度为115-125。。；
k、检验杀菌后对广品进行抽检，广品合格后进行装箱。实施例2
一种香脆麻竹笋及制备方法，它由以下重量公斤的原料组成麻竹笋1000公斤、野山椒60公斤，它的制备方法如下
a、麻竹笋洗涤用水洗涤麻竹笋；
b、水煮杀青水在沸腾时加入洗涤后的麻竹笋，大火煮至沸腾后4-6分钟，起锅冷却；
C、分割用刀将麻竹笋切成笋条、笋片或笋粒，笋条、笋片、笋粒分类；
d、腌制在常温将笋条、笋片或笋粒用食用盐进行腌制，100公斤笋条、笋片或笋粒用食用盐4-6公斤，腌制时间1-12个月；
e、清水浸泡取出腌制后的笋条、笋片或笋粒，用清水浸泡120-200个小时，每24小时换一次水； f、煮制水沸腾后加入笋条或笋片，大火煮至沸腾后2分钟，起锅；
g、骤冷用8-12°C的水马上冷却煮制好的笋条、笋片或笋粒，使笋条、笋片或笋粒的温度快速降至15°C以下；
h、调味汤浸泡调味汤由以下重量公斤的原料组成水1100公斤；野山椒180公斤；香Rf 0. 08公斤、山奈0. 2公斤、八角0. 55公斤、草果0. 45公斤、香果0. 35公斤、小茴香0. 45公斤、砂仁0. 25公斤装入布袋；食用盐45公斤；鸡膏20公斤；鸡精12公斤；味精22公斤；一起熬制水沸腾后20分钟布袋起锅，自然冷却至40°C以下后加入三梨酸钾1.1公斤、双叶酸钠1.1公斤、乳酸6. 2公斤、醋酸2. 2公斤；用备好的调味汤在容器中浸泡笋条、笋片或笋粒，笑条、笑片或笑粒与调味汤的重量比为1:1，浸泡时间为16-20小时；1、包装将调味汤浸泡好的笋条、笋片或笋粒和野山椒浙水后用塑料袋或铝箔袋进行真空包装；
j、杀菌将包装后的包装袋放置杀菌釜内进行杀菌，压力1. 5-2. 2MPa，时间为25-35分钟，温度为115-125。。；
k、检验杀菌后对广品进行抽检，广品合格后进行装箱。实施例3
一种香脆麻竹笋及制备方法，它由以下重量公斤的原料组成麻竹笋1000公斤、野山椒60公斤，它的制备方法如下
a、麻竹笋洗涤用水洗涤麻竹笋；
b、水煮杀青水在沸腾时加入洗涤后的麻竹笋，大火煮至沸腾后4-6分钟，起锅冷却；
C、分割用刀将麻竹笋切成笋条、笋片或笋粒，笋条、笋片、笋粒分类；
d、腌制在常温将笋条、笋片或笋粒用食用盐进行腌制，100公斤笋条、笋片或笋粒用食用盐4-6公斤，腌制时间1-12个月；
e、清水浸泡取出腌制后的笋条、笋片或笋粒，用清水浸泡120-200个小时，每24小时换一次水；
f、煮制水沸腾后加入笋条或笋片，大火煮至沸腾后2分钟，起锅；
g、骤冷用8-12°C的水马上冷却煮制好的笋条、笋片或笋粒，使笋条、笋片或笋粒的温度快速降至15°C以下；
h、调味汤浸泡其中调味汤可由以下重量公斤的原料组成水1020公斤；野山椒110公斤；香叶0. 06公斤、山奈0. 13公斤、八角0. 5公斤、草果0. 38公斤、香果0. 3公斤、小茴香0. 4公斤、砂仁0. 25公斤装入布袋；食用盐41公斤；鸡膏17公斤；鸡精10公斤；味精20公斤；一起熬制水沸腾后20分钟布袋起锅，自然冷却至40°C以下后加入三梨酸钾I公斤、双叶酸钠I公斤、乳酸6公斤、醋酸2公斤；用备好的调味汤在容器中浸泡笋条、笋片或笋粒，笑条、笑片或笑粒与调味汤的重量比为1:1，浸泡时间为16-20小时；1、包装将调味汤浸泡好的笋条、笋片或笋粒和野山椒浙水后用塑料袋或铝箔袋进行真空包装；
j、杀菌将包装后的包装袋放置杀菌釜内进行杀菌，压力1. 5-2. 2MPa，时间为25-35分钟，温度为115-125。。；
k、检验杀菌后对广品进行抽检，广品合格后进行装箱。实施例4 一种香脆麻竹笋及制备方法，它由以下重量公斤的原料组成麻竹笋1100公斤、野山椒60-110公斤，它的制备方法如下
a、麻竹笋洗涤用水洗涤麻竹笋；
b、水煮杀青水在沸腾时加入洗涤后的麻竹笋，大火煮至沸腾后4-6分钟，起锅冷却；
C、分割用刀将麻竹笋切成笋条、笋片或笋粒，笋条、笋片、笋粒分类；
d、腌制在常温将笋条、笋片或笋粒用食用盐进行腌制，100公斤笋条、笋片或笋粒用食用盐4-6公斤，腌制时间1-12个月；
e、清水浸泡取出腌制后的笋条、笋片或笋粒，用清水浸泡120-200个小时，每24小时换一次水；
f、煮制水沸腾后加入笋条或笋片，大火煮至沸腾后2分钟，起锅；
g、骤冷用8-12°C的水马上冷却煮制好的笋条、笋片或笋粒，使笋条、笋片或笋粒的温度快速降至15°C以下；
h、调味汤浸泡其中调味汤可由以下重量公斤的原料组成水1000-1020公斤；野山椒60-110公斤;香叶0. 05-0. 06公斤、山奈0. 1-0. 15公斤、八角0. 45-0. 5公斤、草果0. 38-0. 4公斤、香果0. 3-0. 32公斤、小茴香0. 4-0. 42公斤、砂仁0. 2-0. 25公斤装入布袋；食用盐41-15公斤；鸡膏17-18公斤；鸡精10-12公斤；味精20-21公斤；一起熬制水沸腾后20分钟布袋起锅，自然冷却至40°C以下后加入三梨酸钾0. 9-1公斤、双叶酸钠0. 9-1公斤、乳酸
5.8-6公斤、醋酸2-2.1公斤；一起熬制水沸腾后20分钟布袋起锅，自然冷却至40°C以下后加入三梨酸钾I公斤、双叶酸钠I公斤、乳酸6公斤、醋酸2公斤；用备好的调味汤在容器中浸泡笋条、笋片或笋粒，笋条、笋片或笋粒与调味汤的重量比为1:1，浸泡时间为16-20小时；1、包装将调味汤浸泡好的笋条、笋片或笋粒浙水拌入少量红油后用塑料袋或铝箔袋进行真空包装；
j、杀菌将包装后的包装袋放置杀菌釜内进行杀菌，压力1. 5-2. 2MPa，时间为25-35分钟，温度为115-125。。；
k、检验杀菌后对广品进行抽检，广品合格后进行装箱。
权利要求
1. 一种香脆麻竹笋的制备方法，其特征在于，它由以下重量份的原料组成麻竹笋1000-1200份、野山椒60-180份，它的制备方法如下 a、麻竹笋洗涤用水洗涤麻竹笋； b、水煮杀青水在沸腾时加入洗涤后的麻竹笋，大火煮至沸腾后4-6分钟，起锅冷却； C、分割用刀将麻竹笋切成笋条、笋片或笋粒，笋条、笋片、笋粒分类； d、腌制在常温将笋条、笋片或笋粒用食用盐进行腌制，100份笋条、笋片或笋粒用食用盐4-6份，腌制时间1-12个月； e、清水浸泡取出腌制后的笋条、笋片或笋粒，用清水浸泡120-200个小时，每24小时换一次水； f、煮制水沸腾后加入笋条或笋片，大火煮至沸腾后2分钟，起锅； g、骤冷用8-12°C的水马上冷却煮制好的笋条、笋片或笋粒，使笋条、笋片或笋粒的温度快速降至15°C以下； h、调味汤浸泡调味汤由以下重量份的原料组成水1000-1100份；野山椒100-180份；香叶0. 05-0. 08份、山奈0. 1-0. 2份、A角0. 45-0. 55份、草果0. 35-0. 45份、香果0.25-0. 35份、小茴香0. 35-0. 45份、砂仁0. 15-0. 25份装入布袋；食用盐40-45份；鸡膏15-20份；鸡精8-12份；味精15-22份；一起熬制水沸腾后20分钟将布袋起锅，自然冷却至400C以下后加入三梨酸钾0. 8-1.1份、双叶酸钠0. 8-1.1份、乳酸5. 5-6. 2份、醋酸1. 8-2. 2份；用备好的调味汤在容器中浸泡笋条、笋片或笋粒，笋条、笋片或笋粒与调味汤的重量比为1:1，浸泡时间为16-20小时；1、包装将调味汤浸泡好的笋条、笋片或笋粒和野山椒浙水后用塑料袋或铝箔袋进行真空包装； j、杀菌将包装后的包装袋放置杀菌釜内进行杀菌，压力1. 5-2. 2MPa，时间为25-35分钟，温度为115-125。。； k、检验杀菌后对广品进行抽检，广品合格后进行装箱。
2.按权利要求1所述的制备方法，其特征在于，其中调味汤由以下重量份的原料组成水 1000-1020 份；野山椒 100-110 份；香叶 0. 05-0. 06 份、山奈 0. 1-0. 15 份、八角 0. 45-0. 5份、草果0. 38-0. 4份、香果0. 3-0. 32份、小茴香0. 4-0. 42份、砂仁0. 2-0. 25份装入布袋；食用盐41-15份；鸡膏17-18份；鸡精10-12份；味精20-21份；一起熬制水沸腾后20分钟布袋起锅，自然冷却至40°C以下后加入三梨酸钾0. 9-1份、双叶酸钠0. 9-1份、乳酸5. 8-6份、醋酸2-2.1份。
3.按权利要求1所述的制备方法，其特征在于，其中调味汤由以下重量份的原料组成调味汤由以下重量份的原料组成水1000份；野山椒60份；香叶0. 05份、山奈0.1份、八角0.45份、草果0. 35份、香果0. 25份、小茴香0. 35份、砂仁0. 15份装入布袋；食用盐40份；鸡膏15份；鸡精8份；味精15份；一起熬制水沸腾后20分钟布袋起锅，自然冷却至40°C以下后加入三梨酸钾0. 8份、双叶酸钠0. 8份、乳酸5. 5份、醋酸1. 8份。
4.按权利要求1所述的制备方法，其特征在于，其中调味汤由以下重量份的原料组成调味汤由以下重量份的原料组成水1100份；野山椒180份；香叶0. 08份、山奈0.2份、八角0. 55份、草果0. 45份、香果0. 35份、小茴香0. 45份、砂仁0. 25份装入布袋；食用盐45份；鸡膏20份；鸡精12份；味精22份；一起熬制水沸腾后20分钟布袋起锅，自然冷却至400C以下后加入三梨酸钾1.1份、双叶酸钠1.1份、乳酸6. 2份、醋酸2. 2份。
5.按权利要求1所述的制备方法，其特征在于，其中调味汤由以下重量份的原料组成水1020份；野山椒110份；香叶0. 06份、山奈0. 13份、八角0. 5份、草果0. 38份、香果0. 3份、小茴香0.4份、砂仁0. 25份装入布袋；食用盐41份；鸡膏17份；鸡精10份；味精20份；一起熬制水沸腾后20分钟布袋起锅，自然冷却至40°C以下后加入三梨酸钾I份、双叶酸钠I份、乳酸6份、醋酸2份。
6.按权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在包装前，将调味汤浸泡好的笋条、笋片或笋粒浙水拌入少量红油后用塑料袋或铝箔袋进行真空包装。
7.一种由权利要求1-6中任何一项所述的制备方法制成的香脆麻竹笋。
全文摘要
本发明涉及竹笋休闲食品及制备方法，一种香脆麻竹笋由以下重量份的原料组成麻竹笋1000-1200份、野山椒60-180份，它的制备方法如下a、麻竹笋洗涤；b、水煮杀青；c、分割用刀将麻竹笋切成笋条、笋片或笋粒，笋条、笋片、笋粒分类；d、腌制100份笋条、笋片或笋粒用食用盐4-6份，腌制时间1-12个月；e、清水浸泡；f、煮制水沸腾后加入笋条或笋片，大火煮至沸腾后2分钟，起锅；g、骤冷用8-12℃的水马上冷却煮制好的笋条、笋片或笋粒，使笋条、笋片或笋粒的温度快速降至15℃以下；h、调味汤浸泡；i、包装；j、杀菌；k、检验。本发明的香脆麻竹笋，具有嫩、香脆、可口，风味独特。香脆麻竹笋的制备方法科学、合理，保证了香脆麻竹笋的产品质量，降低了生产成本，具有推广价值。
文档编号A23L1/218GK103053975SQ20131005036
公开日2013年4月24日 申请日期2013年2月9日 优先权日2013年2月9日
发明者梁平, 魏永香 申请人:重庆市盛沿食品有限责任公司