专利名称：臭辣咸鸭蛋的生产方法
技术领域：
本发明涉及传统食品一咸鸭蛋的制作技术领域。
背景技术：
咸鸭蛋是中国的传统食品，从古到今的制作エ艺都是:将正常鸭蛋以盐水浸为主的腌液进行腌制，取得的产品口味単一，已不适合人们追新的要求。
发明内容
本发明目的是提出ー种具有臭辣口味的咸鸭蛋的生产方法。本发明将臭辣料与主料进行混合，供产蛋期的鸭子自由采食；腌制时，采用臭辣腌制液。本发明首次提出在产蛋期对蛋品进行控制，通过在主料中添加臭辣料，经鸭子自由采食形成的新鲜蛋品中就含有微量臭辣成份，再经过腌制，可提高咸鸭蛋的特殊臭辣ロ味，其ロ感宜人，还开胃。本发明所述臭辣料由白菜和生黄豆浆发酵后取的原液与桂皮、小茴香、香叶和尖辣椒粉混合制成，所述原液与桂皮、小茴香、香叶和尖辣椒粉的混合投料质量比为300:
5: 10: 5: 50o所述臭辣腌制液由桂皮、小茴香、香叶、尖辣椒粉、生姜、白酒、大葱和水熬制后再加入食用盐。所述臭辣腌制液中桂皮、小茴香、香叶、尖辣椒粉、生姜、白酒、大葱和食用盐的投料质量比为 10 12: 15: 5: 100: 100: 5: 50: 20 30。本发明制作过程中的各调味料价廉，生产成本低，利于大量推广应用。
具体实施例方式一、备料:
1、制备臭辣料:
将白菜皮和生黄豆浆发酵后取的原液。取原液3000g与桂皮50g、小茴香100g、香叶50g和尖辣椒粉500g，混合均匀。2、制备臭辣腌制液:
取桂皮100 120g、小茴香150g、香叶50g、尖辣椒粉1000g、生姜1000g、白酒50g、大葱、500g和水熬制,然后再加入200至300g食用盐,冷却后待用。ニ、饲喂:
取制成的臭辣料与主料以1: 800 120的重量比混合后，供产蛋期的鸭子自由采食，取其新鲜鸭蛋用于后期腌制。三、腌制:
在环境温度为28°C的条件下，将新鲜鸭蛋浸泡于臭辣腌制液中35至40天后，即制得臭辣咸鸭蛋。
权利要求
1.辣咸鸭蛋的生产方法，其特征在干: 1)将臭辣料与主料进行混合，供产蛋期的鸭子自由采食； 2)腌制时，采用臭辣腌制液。
2.根据权利要求1所述臭辣咸鸭蛋的生产方法，其特征在于所述臭辣料由白菜和生黄豆浆发酵后取的原液与桂皮、小茴香、香叶和尖辣椒粉混合制成，所述原液与桂皮、小茴香、香叶和尖辣椒粉的混合投料质量比为300: 5: 10: 5: 50。
3.根据权利要求1或2所述臭辣咸鸭蛋的生产方法，其特征在于所述臭辣腌制液由桂皮、小茴香、香叶、尖辣椒粉、生姜、白酒、大葱和水熬制后再加入食用盐。
4.根据权利要求3所述臭辣咸鸭蛋的生产方法，其特征在于所述臭辣腌制液中桂皮、小茴香、香叶、尖辣椒粉、生姜、白酒、大葱和食用盐的投料质量比为10 12: 15: 5:100: 100: 5: 50: 20 30。
全文摘要
臭辣咸鸭蛋的生产方法，涉及传统食品——咸鸭蛋的制作技术领域。本发明将臭辣料与主料进行混合，供产蛋期的鸭子自由采食；腌制时，采用臭辣腌制液。本发明首次提出在产蛋期对蛋品进行控制，通过在主料中添加臭辣料，经鸭子自由采食形成的新鲜蛋品中就含有微量臭辣成份，再经过腌制，可提高咸鸭蛋的特殊臭辣口味，其口感宜人，还开胃。
文档编号A23L1/22GK103082333SQ20131006148
公开日2013年5月8日 申请日期2013年2月27日 优先权日2013年2月27日
发明者居永熙 申请人:高邮市联峰商贸有限公司