专利名称：酱辣咸鸭蛋的生产方法
技术领域：
本发明涉及传统食品一咸鸭蛋的制作技术领域。
背景技术：
咸鸭蛋是中国的传统食品，从古到今的制作工艺都是将正常鸭蛋以盐水浸为主的腌液进行腌制，取得的产品口味单一，已不适合人们追新的要求。
发明内容
本发明目的是提出一种具有酱辣口味的咸鸭蛋的生产方法。本发明将酱辣料与主料进行混合，供产蛋期的鸭子自由采食；腌制时，采用酱辣腌制液。本发明首次提出在产蛋期对蛋品进行控制，通过在主料中添加酱辣料，经鸭子自由采食形成的新鲜蛋品中就含有微量酱辣成份，再经过腌制，可提高咸鸭蛋的特殊酱辣口味，其口感宜人、开胃。本发明所述酱辣料由桂皮、小茴香、香叶、尖辣椒粉和豆瓣酱渣混合制成，所述桂皮、小茴香、香叶、尖辣椒粉和豆瓣酱渣的混合投料质量比为5 10 5 50 100。所述酱辣腌制液由桂皮、小茴香、香叶、尖辣椒粉、生姜、白酒、大葱和水熬制后再加入食用盐。所述酱辣腌制液中桂皮、小茴香、香叶、尖辣椒粉、生姜、白酒、大葱和食用盐的投料质量比为 10 : 15 : 5 : 100 : 50 : 5 : 50 : 20 30。本发明制作过程中的各调味料价廉，生产成本低，利于大量推广应用。
具体实施例方式一、备料1、制备醫辣料
取桂皮50 g、小茴香100 g、香叶30 g、尖辣椒粉500 g和豆瓣酱渣1000 g，混合均匀。2、制备酱辣腌制液
取桂皮100、小茴香150、香叶50、尖辣椒粉1000、生姜IOOOg,白酒50 g、大葱500g和水熬制，然后再加入200至300g食用盐，冷却后待用。二、饲喂
取制成的酱辣料与主料以1: 800 120的重量比混合后，供产蛋期的鸭子自由采食，取其新鲜鸭蛋用于后期腌制。三、腌制
在环境温度为28°C的条件下，将新鲜鸭蛋浸泡于酱辣腌制液中35至40天后，即制得酱辣咸鸭蛋。
权利要求
1.酱辣咸鸭蛋的生产方法，其特征在于: 1)将酱辣料与主料进行混合，供产蛋期的鸭子自由采食； 2)腌制时，采用酱辣腌制液。
2.根据权利要求1所述酱辣咸鸭蛋的生产方法，其特征在于所述酱辣料由桂皮、小茴香、香叶、尖辣椒粉和豆瓣酱渣混合制成，所述桂皮、小茴香、香叶、尖辣椒粉和豆瓣酱渣的混合投料质量比为5: 10: 5: 50: 100。
3.根据权利要求1或2所述酱辣咸鸭蛋的生产方法，其特征在于所述酱辣腌制液由桂皮、小茴香、香叶、尖辣椒粉、生姜、白酒、大葱和水熬制后再加入食用盐。
4.根据权利要求3所述酱辣咸鸭蛋的生产方法，其特征在于所述酱辣腌制液中桂皮、小茴香、香叶、尖辣椒粉、生姜、白酒、大葱和食用盐的投料质量比为10: 15: 5: 100:,50: 5: 50: 20 30。
全文摘要
酱辣咸鸭蛋的生产方法，涉及传统食品——咸鸭蛋的制作技术领域。将酱辣料与主料进行混合，供产蛋期的鸭子自由采食；腌制时，采用酱辣腌制液。本发明首次提出在产蛋期对蛋品进行控制，通过在主料中添加酱辣料，经鸭子自由采食形成的新鲜蛋品中就含有微量酱辣成份，再经过腌制，可提高咸鸭蛋的特殊酱辣口味，其口感宜人、开胃。
文档编号A23L1/32GK103070415SQ20131006138
公开日2013年5月1日 申请日期2013年2月27日 优先权日2013年2月27日
发明者居永熙 申请人:高邮市联峰商贸有限公司