专利名称：香辣咸鸭蛋的生产方法
技术领域：
本发明涉及传统食品一咸鸭蛋的制作技术领域。
背景技术：
咸鸭蛋是中国的传统食品，从古到今的制作工艺都是将正常鸭蛋以盐水浸为主的腌液进行腌制，取得的产品口味单一，已不适合人们追新的要求。
发明内容
本发明目的是提出一种具有香辣口味的咸鸭蛋的生产方法。本发明将香辣料与主料进行混合，供产蛋期的鸭子自由采食；腌制时，采用香辣腌制液。本发明首次提出在产蛋期对蛋品进行控制，通过在主料中添加香辣料，经鸭子自由采食形成的新鲜蛋品中就含有微量香辣成份，再经过腌制，可提高咸鸭蛋的特殊香辣口味，其口感宜人，还具有调胃的作用。本发明所述香辣料由桂皮、小茴香、香叶、丁香、料酒、生姜汁、大葱和尖辣椒粉混合组成，所述桂皮、小茴香、香叶、丁香、料酒、生姜汁、大葱和尖辣椒粉的混合投料质量比为15 : 15 : 5 : 5 : 5 : 100 : 50 : 50。所述香辣腌制液由桂皮、小茴香、香叶、丁香、料酒、生姜、大葱、尖辣椒粉和水熬制后再加入食用盐。所述桂皮、小茴香、香叶、丁香、料酒、生姜、大葱、尖辣椒粉和盐的投料质量比为15 : 15 : 5 : 5 : 5 : 100 : 50 : 50 : 20 30。本发明制作过程中的各调味料价廉，生产成本低，利于大量推广应用。
具体实施例方式一、备料1、制备香辣料
取桂皮150g、小茴香150g、香叶50g、丁香50g、料酒50g、生姜汁1000g、大葱500g和尖辣椒粉500g，混合均匀。2、制备香辣腌制液
取桂皮150g、小茴香150g、香叶50g、丁香50g、料酒50g、生姜1000g、大葱500g、尖辣椒粉500g和水熬制,然后再加入200至300g食用盐,冷却后待用。二、饲喂
取制成的香辣料与主料以1: 800 120的重量比混合后，供产蛋期的鸭子自由采食，取其新鲜鸭蛋用于后期腌制。三、腌制
在环境温度为28°C的条件下，将新鲜鸭蛋浸泡于香辣腌制液中35至40天后，即制得香辣咸鸭蛋。
权利要求
1.香辣咸鸭蛋的生产方法，其特征在于: 1)将香辣料与主料进行混合，供产蛋期的鸭子自由采食； 2)腌制时，采用香辣腌制液。
2.根据权利要求1所述香辣咸鸭蛋的生产方法，其特征在于所述香辣料由桂皮、小茴香、香叶、丁香、料酒、生姜汁、大葱和尖辣椒粉混合组成，所述桂皮、小茴香、香叶、丁香、料酒、生姜汁、大葱和尖辣椒粉的混合投料质量比为15: 15: 5: 5: 5: 100: 50: 50。
3.根据权利要求1或2所述香辣咸鸭蛋的生产方法，其特征在于所述香辣腌制液由桂皮、小茴香、香叶、丁香、料酒、生姜、大葱、尖辣椒粉和水熬制后再加入食用盐。
4.根据权利要求3所述香辣咸鸭蛋的生产方法，其特征在于所述桂皮、小茴香、香叶、丁香、料酒、生姜、大葱、尖辣椒粉和盐的投料质量比为15: 15: 5: 5: 5: 100: 50:50: 20 30。
全文摘要
香辣咸鸭蛋的生产方法，涉及传统食品——咸鸭蛋的制作技术领域。将香辣料与主料进行混合，供产蛋期的鸭子自由采食；腌制时，采用香辣腌制液。本发明首次提出在产蛋期对蛋品进行控制，通过在主料中添加香辣料，经鸭子自由采食形成的新鲜蛋品中就含有微量香辣成份，再经过腌制，可提高咸鸭蛋的特殊香辣口味，其口感宜人，还具有调胃的作用。
文档编号A23L1/32GK103070416SQ20131006141
公开日2013年5月1日 申请日期2013年2月27日 优先权日2013年2月27日
发明者居永熙 申请人:高邮市联峰商贸有限公司