一种草木灰腌制咸鸭蛋及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种草木灰腌制咸鸭蛋及其制作方法。技术背景
[0002]咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷和铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素。其中的钙质、铁质等无机盐含量丰富，且其质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。咸鸭蛋作为传统食品，历史悠久，是佐餐佳品，随着人们生活水平的不断提高，对食品的要求越来越高，而传统的咸鸭蛋的含盐量往往偏高，口味单一，连续食用后容易腻味，极大限制了鸭蛋的食用量，不利于鸭蛋产业的发展。虽然市场上也出现了各种风味的咸鸭蛋，但多用化学香精浸泡而成，不利身体健康，因此需要研制出天然食材，安全健康、口味丰富的咸鸭蛋。
[0003]草木灰采用稻草灰、麦杆灰、玉米杆灰，加上甘蔗皮和松柏枝，都是采用天然的原料，且苋菜作为常见蔬菜或野菜，具有丰富的营养价值，苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，本发明提出了一种纯天然、健康美味、具有食疗保健作用的咸鸭蛋。
【发明内容】
[0004]针对现有技术咸鸭蛋味道单一，蛋清味道只是咸味，营养价值低的不足，本发明提供了一种采用草木灰为原料，富含铁、钙、具有食疗保健作用的咸鸭蛋以及制作方法。
[0005]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是:
本发明的咸鸭蛋，采用草木灰腌制，在采用草木灰腌制鸭蛋过程中加入苋菜汁。苋菜除了根部，其他部位都可用。
[0006]所述的草木灰包括稻草灰、麦杆灰、玉米杆灰、甘蔗皮灰、松柏枝灰。
[0007]所述的草木灰中稻草灰、麦杆灰、玉米杆灰、甘蔗皮灰、松柏枝灰按质量比2:1:1:0.5:0.5。
[0008]所述的草木灰中还包括下述原料:水，盐、白酒、白糖、干姜粉、大蒜、八角、花椒、胡椒、茴香、肉桂、陈皮、黄芩以及新鲜苋菜汁。
[0009]所述咸鸭蛋由包括按所述重量份数配比的原料制备而成:鸭蛋100、草木灰70-80、水0-50、盐10-50、白酒5-10,白糖5-10、干姜粉1-10、大蒜1-10、八角1-10、花椒
1-10、胡椒1-10、茴香1-10、肉桂1-10、陈皮1-10、黄芩1-10、蜂蜜2-10、以及新鲜苋菜汁10-50。
[0010]所述的苋菜汁为鸭蛋重量的5-30%。
[0011]本发明咸鸭蛋制作方法，包括以下几个步骤:
步骤一:选取新鲜的鸭蛋，洗干净并控干水分；
步骤二:采摘鲜嫩的苋菜，将其洗净，并用压榨机压榨成汁；
步骤三:将除鸭蛋、水和苋菜汁以外的其他原料用搅拌机混合均匀获得混合物； 步骤四:将水加入步骤三得到的混合物中，边加水边搅拌，使灰浆混合均匀；或者直接将苋菜汁加入步骤三得到的混合物中，边加苋菜汁边搅拌，使灰浆混合均匀；
步骤五:在选好的鸭蛋上均匀裹上步骤四获得的灰浆，使每个鸭蛋的灰浆厚度为l_3cm ；
步骤六:将步骤五制得的按层叠加放置于容器内，将容器放在阴凉通风处存放20-45天。
[0012]利用上述腌制方法所获得咸鸭蛋蛋壳为红色。
[0013]所述的咸鸭蛋蛋清呈浅红色。
[0014]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
1)本发明采用草木灰采用天然原料，绿色健康，且松柏枝的清香味使得本发明鸭蛋风味独特，去除鸭蛋的腥味，为广大消费者喜爱；
2)本发明采用苋菜对鸭蛋进行腌制，工艺独特、成本低，蛋清细嫩、蛋黄沙艳；整个腌制过程无任何化学添加剂，正真绿色无公害，健康安全可靠，且苋菜腌制使得鸭蛋价值丰富，富含钙、铁，易被人体吸收；
3)经腌制后的咸鸭蛋蛋壳为红色，卖相好，既好看又美味。
[0015]【具体实施方式】:
下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。应当理解，本发明的实施并不局限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。
[0016]实施例1
常温下，选取新鲜的鸭蛋，压榨新鲜的苋菜汁备用，按照下列所述重量份数配比选取原料:鸭蛋100、草木灰75-80、水30、盐10-50、白酒5-10,白糖5-10、干姜粉1-10、大蒜1-10,八角1-10、花椒1-10、胡椒1-10、茴香1-10、肉桂1-10、陈皮1-10、黄芩1-10、蜂蜜2-6、以及新鲜苋菜汁30，；将除了鸭蛋、水以外的其他原料用搅拌机混合均匀得到混合物，随后加入水，边加水边搅拌，使混合后的灰浆均匀，将鸭蛋在灰浆中滚动，使得每个鸭蛋的灰浆厚度约2cm，且灰浆厚度均匀，之后将其按层叠加放置于容器内，容器可为土罐等，将所盛容器容器放在阴凉通风处存放30天。
[0017]实施例2
常温下，选取新鲜的鸭蛋，压榨新鲜的苋菜汁备用，按照下列所述重量份数配比选取原料:鸭蛋100、草木灰70-75、盐10-50、白酒5-10、白糖5-10、干姜粉1-10、大蒜1-10、八角1-10、花椒1-10、胡椒1-10、茴香1-10、肉桂1-10、陈皮1-10、黄芩1-10、蜂蜜2-6、以及新鲜苋菜汁50，；将除了鸭蛋、新鲜苋菜汁以外的其他原料用搅拌机混合均匀得到混合物，随后加入新鲜苋菜汁，边加边搅拌，使混合后的灰浆均匀，将鸭蛋在灰浆中滚动，使得每个鸭蛋的灰浆厚度约1.5cm，且灰浆厚度均匀，之后将其按层叠加放置于容器内，容器可为土罐等，将所盛容器容器放在阴凉通风处存放40天。
[0018]按照本发明所获得的咸鸭蛋其蛋壳为红色，且蛋清呈浅红色，味道清香鲜美，所谓既好看又好吃。
[0019]以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出:对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种咸鸭蛋，采用草木灰腌制，其特征在于，在采用草木灰腌制鸭蛋过程中加入苋菜汁。2.根据权利要求1所述的咸鸭蛋，其特征在于，所述的草木灰包括稻草灰、麦杆灰、玉米杆灰、甘蔗皮灰、松柏枝灰。3.根据权利要求2所述的咸鸭蛋，其特征在于，所述的草木灰中稻草灰、麦杆灰、玉米杆灰、甘蔗皮灰、松柏枝灰按质量比2:1:1:0.5:0.5。4.根据权利要求2所述的咸鸭蛋，其特征在于，所述的草木灰中还包括下述原料:水，盐、白酒、白糖、干姜粉、大蒜、八角、花椒、胡椒、茴香、肉桂、陈皮、黄芩以及新鲜苋菜汁。5.根据权利要求4所述的咸鸭蛋，其特征在于，由包括按所述重量份数配比的原料制备而成:鸭蛋100、草木灰70-80、水0-50、盐10-50、白酒5-10,白糖5-10、干姜粉1-10、大蒜1-10、八角1-10、花椒1-10、胡椒1-10、茴香1-10、肉桂1-10、陈皮1-10、黄芩1-10、蜂蜜2-10、以及新鲜苋菜汁10-50。6.根据权利要求1所述的咸鸭蛋，其特征在于，所述的苋菜汁为鸭蛋重量的5-30%。7.一种咸鸭蛋制作方法，其特征在于，该方法包括以下几个步骤: 步骤一:选取新鲜的鸭蛋，洗干净并控干水分； 步骤二:采摘鲜嫩的苋菜，将其洗净，并用压榨机压榨成汁； 步骤三:将除鸭蛋、水和苋菜汁以外的其他原料用搅拌机混合均匀获得混合物； 步骤四:将水加入步骤三得到的混合物中，边加水边搅拌，使灰浆混合均匀；或者直接将苋菜汁加入步骤三得到的混合物中，边加苋菜汁边搅拌，使灰浆混合均匀； 步骤五:在选好的鸭蛋上均匀裹上步骤四获得的灰浆，使每个鸭蛋的灰浆厚度为l_3cm ； 步骤六:将步骤五制得的按层叠加放置于容器内，将容器放在阴凉通风处存放20-45天。8.利用权利要求7所述制作方法获得的咸鸭蛋，其特征在于，该腌制方法所获得咸鸭蛋蛋壳为红色。9.根据权利要求8所述的咸鸭蛋，其特征在于，所述的咸鸭蛋蛋清呈浅红色。
【专利摘要】本发明公开了一种草木灰腌制咸鸭蛋及其制作方法，该咸鸭蛋采用草木灰腌制，在采用草木灰腌制鸭蛋过程中加入苋菜汁。所述的草木灰包括稻草灰、麦秆灰、玉米秆灰、甘蔗皮灰、松柏枝灰，且草木灰中稻草灰、麦秆灰、玉米秆灰、甘蔗皮灰、松柏枝灰按质量比2:1:1:0.5:0.5，且在腌制。本发明采用草木灰采用天然原料，绿色健康，且松柏枝的清香味使得本发明鸭蛋风味独特，去除鸭蛋的腥味，为广大消费者喜爱；采用苋菜对鸭蛋进行腌制，工艺独特、成本低，蛋清细嫩、蛋黄沙艳；整个腌制过程无任何化学添加剂，正真绿色无公害，健康安全可靠，且苋菜腌制使得鸭蛋价值丰富，富含钙、铁，易被人体吸收；经腌制后的咸鸭蛋蛋壳为红色，卖相好，既好看又美味。
【IPC分类】A23L15/00
【公开号】CN105360992
【申请号】CN201510773446
【发明人】陈寿定, 陈兆潭
【申请人】高邮市邮星食品有限公司
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年11月13日