一种核桃的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种核桃的加工方法，包括如下步骤：将核桃按大小进行筛选分级；将分级的核桃按级别分别浸泡，浸泡至核桃开缝而不碎；制备调味汁，将开缝的核桃放入调味汁中一起调煮15min，然后将核桃和调味汁倒入另一槽中，浸渍3小时等核桃充分入味后捞起，沥去调味汁，核桃和调味汁的质量比为1:4；将调煮好的核桃冷却至室温，冷却时间为30mmin；将冷却后的核桃定量包装，真空封口；最后放入灭菌锅中，加高温度到120℃进行灭菌，灭菌时间为40min。本方法加工的核桃外壳完整但有开封，易剥皮，不易受污染，核桃仁松软可口，不油腻，可长期保存，食用方便，携带方便，可供旅游，具有很好的口感、色泽度和营养价值。
【专利说明】—种核桃的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种坚果食品的加工方法，特别涉及一种核桃的加工方法。
[0002]
【背景技术】
[0003]核桃人是营养极高的健康食品。核桃具有补脑、补气养血、润燥化痰、温肺润肠等功效。核桃仁中含有多种矿物质磷、钾、镁、钙、铁、硒等，特别是核桃仁含油量很高，其中90%以上是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是人体必需且自身不能合成的脂肪酸一亚麻酸、亚油酸，其能软化血管，对动脉硬化和血栓的形成具有积极的作用。
[0004]核桃仁已经有数千年的的食用历史，传统方法是通过烹饪后直接食用。近些年出现了核桃仁罐头以及油炸、烘烤等食品，但是都存在不能长期保存的问题。核桃仁罐头携带不方便，只能在餐桌上食用，不能作为零食食用。油炸、烘烤增加了产品中的胆固醇含量不利于人体的健康，这种加工方法不能有效防止油脂的酸败，不易长期保存，这类食品久食容易使食用者上火口干舌燥。另外，单纯的核桃仁虽然食用方便，但是不易保鲜，容易受污染。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明要解决的技术问题是:提供了一种核桃的加工方法，该方法加工的核桃可长期保存、不易受污染、保鲜程度高、携带食用方便。
[0007]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种核桃的加工方法，包括如下步骤:
a、将核桃按大小进行筛选分级；
b、将分级的核桃按级别分别浸泡，浸泡至核桃开缝而不碎；
C、制备调味汁，将开缝的核桃放入调味汁中一起调煮15min，然后将核桃和调味汁倒入另一槽中，浸溃3小时等核桃充分入味后捞起，浙去调味汁，核桃和调味汁的质量比为1:4 ；
d、将调煮好的核桃冷却至室温,冷却时间为30mmin；
e、将冷却后的核桃定量包装，真空封口；
f、最后放入灭菌锅中，加高温度到120°C进行灭菌，灭菌时间为40min。
所述的步骤c中，调味汁为糖水，糖与核桃的质量比为5:100。
[0008]所述的步骤c中，调味汁为盐水，盐与核桃的质量比为3:100。
[0009]所述的步骤c中，调味汁为五香调味汁，五香料与核桃的质量比为5:100。
[0010]所述的步骤c中，将开缝的核桃放入调味汁中，当中心温度达到98°C后煮15min。
[0011]本发明的有益效果是:本方法加工的核桃外壳完整但有开封，易剥皮，不易受污染，核桃仁松软可口，不油腻，可长期保存，食用方便，携带方便，可供旅游，具有很好的口感、色泽度和营养价值。
[0012]
【具体实施方式】
[0013]现在结合具体实施例，对本发明作进一步详细的说明。这些实施例应理解为仅用于说明本发明而不用限制本发明的保护范围。在阅读了本发明的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种修改，这些等效的变化和修饰同样落入本发明所限定的保护范围。
[0014]实施例一
选用10kg的核桃，核桃以饱满，色泽白色较好，具体的加工步骤如下:a、将核桃按大小进行筛选分级；
b、将分级的核桃按级别分别浸泡，浸泡至核桃开缝而不碎；
C、制备400kg的五香料调味汁，其中五香料5kg，将开缝的核桃放入调味汁中，当中心温度达到98°C时，一起调煮15min，然后将核桃和调味汁倒入另一槽中，浸溃3小时等核桃充分入味后捞起，浙去调味汁；
d、将调煮好的核桃冷却至室温,冷却时间为30mmin；
e、将冷却后的核桃定量包装，真空封口；
f、最后放入灭菌锅中，加高温度到120°C进行灭菌，灭菌时间为40min。
[0015]实施例二
选用200kg的核桃，核桃以饱满，色泽白色较好，具体的加工步骤如下:a、将核桃按大小进行筛选分级；
b、将分级的核桃按级别分别浸泡，浸泡至核桃开缝而不碎；
C、制备800kg的糖水调味汁，其中糖10kg，将开缝的核桃放入调味汁中，当中心温度达到98°C时，一起调煮15min，然后将核桃和调味汁倒入另一槽中，浸溃3小时等核桃充分入味后捞起，浙去调味汁；
d、将调煮好的核桃冷却至室温,冷却时间为30mmin；
e、将冷却后的核桃定量包装，真空封口；
f、最后放入灭菌锅中，加高温度到120°C进行灭菌，灭菌时间为40min。
[0016]实施例三
选用150kg的核桃，核桃以饱满，色泽白色较好，具体的加工步骤如下:a、将核桃按大小进行筛选分级；
b、将分级的核桃按级别分别浸泡，浸泡至核桃开缝而不碎；
C、制备600kg的盐水调味汁，其中盐4.5kg,将开缝的核桃放入调味汁中，当中心温度达到98°C时，一起调煮15min，然后将核桃和调味汁倒入另一槽中，浸溃3小时等核桃充分入味后捞起，浙去调味汁；
d、将调煮好的核桃冷却至室温,冷却时间为30mmin；
e、将冷却后的核桃定量包装，真空封口；
f、最后放入灭菌锅中，加高温度到120°C进行灭菌，灭菌时间为40min。
[0017]将本发明加工的核桃放置一个月时间后，与现有的核桃进行对比，累计300人参与品尝，然后逐个对核桃的口感、色泽、香味进行评价，评价结果如表一所示。
[0018]表一
【权利要求】
1.一种核桃的加工方法，其特征在于包括如下步骤: a、将核桃按大小进行筛选分级； b、将分级的核桃按级别分别浸泡，浸泡至核桃开缝而不碎； C、制备调味汁，将开缝的核桃放入调味汁中一起调煮15min，然后将核桃和调味汁倒入另一槽中，浸溃3小时等核桃充分入味后捞起，浙去调味汁，核桃和调味汁的质量比为1:4 ； d、将调煮好的核桃冷却至室温,冷却时间为30mmin； e、将冷却后的核桃定量包装，真空封口； f、最后放入灭菌锅中，加高温度到120°C进行灭菌，灭菌时间为40min。
2.根据权利要求1所述的一种核桃的加工方法，其特征在于:所述的步骤c中，调味汁为糖水，糖与核桃的质量比为5:100。
3.根据权利要求1所述的一种核桃的加工方法，其特征在于:所述的步骤c中，调味汁为盐水，盐与核桃的质量比为3:100。
4.根据权利要求1所述的一种核桃的加工方法，其特征在于:所述的步骤c中，调味汁为五香调味汁，五香料与核桃的质量比为5:100。
5.根据权利要求1所述的一种核桃的加工方法，其特征在于:所述的步骤c中，将开缝的核桃放入调味汁中，当中心温度达到98°C后煮15min。
【文档编号】A23L1/36GK104041864SQ201310080667
【公开日】2014年9月17日 申请日期:2013年3月14日 优先权日:2013年3月14日
【发明者】王春波, 章亚祥, 王小敏 申请人:沭阳县苏合农产品销售专业合作联社